ડાયાબિટીસનો આહાર નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ )વાળા ખોરાકમાંથી બને છે. તેમની પસંદગી એકદમ વ્યાપક છે, અને તે માનવું ભૂલ છે કે ડાયાબિટીસના દર્દીનું મેનૂ મર્યાદિત છે. તેનાથી ,લટું, "સલામત" ખોરાકની પરવાનગી સૂચિમાંથી, તમે વિવિધ વાનગીઓ રસોઇ કરી શકો છો - જટિલ સાઇડ ડીશથી લઈને મીઠાઈઓ સુધી.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝમાં, દર્દીના આહારમાં દરરોજ ફળો, શાકભાજી, અનાજ અને પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, માછલી, ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો) હોવા જોઈએ. ખોરાક અપૂર્ણાંક છે, નાના ભાગોમાં, દિવસમાં 5-6 વખત.
બપોરના અને પ્રથમ રાત્રિભોજન માટે માંસ અથવા માછલીની વાનગીઓ હોય છે. તે જ સમયે, તમે માત્ર ઉકાળો અને સ્ટયૂ માંસ જ નહીં, પણ કટલેટ, મીટબsલ્સ, બટાકાની પcનકakesક્સ અને મીટબsલ્સ પણ બનાવી શકો છો. નીચે સમજૂતી આપવામાં આવશે - ઉત્પાદનોનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે, કટલેટ માટે "સલામત" ઘટકો પસંદ કરવામાં આવે છે, અને વિવિધ વાનગીઓ આપવામાં આવે છે.
કટલેટ્સ માટે ગ્લાયકેમિક પ્રોડક્ટ ઇન્ડેક્સ
લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરો પર ઉપયોગ કર્યા પછી ઉત્પાદનોનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ચોક્કસ ખોરાકના પ્રભાવનું ડિજિટલ સૂચક છે. જીઆઈ નીચું, દર્દી માટેનું સલામત ઉત્પાદન.
અપવાદ ઉત્પાદનો અસ્તિત્વમાં છે, જેમ કે ગાજર. તેના કાચા સ્વરૂપમાં, દૈનિક ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. અનુક્રમણિકા 35 પાઈસની બરાબર હોવાને કારણે, પરંતુ રાંધવામાં તે કડક પ્રતિબંધ હેઠળ છે અને તેમાં 85 પીઆઈસીઇએસ સૂચક છે.
ત્યાં ખોરાક છે જેમાં કોઈ પણ જીઆઈ નથી હોતું, આનું આબેહૂબ ઉદાહરણ ચરબી છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તે ડાયાબિટીસના આહારમાં હોઈ શકે છે. પ્રતિબંધ હેઠળ તે કોલેસ્ટરોલ અને કેલરીની મોટી હાજરી મૂકે છે.
જીઆઈને ત્રણ કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવી છે:
- 50 પીસ સુધી - દૈનિક આહાર માટે સલામત ઉત્પાદનો;
- 50 - 70 પીસ - ખોરાક ફક્ત કેટલીકવાર દર્દીના મેનૂમાં શામેલ કરી શકાય છે;
- 70 એકમો અને તેથી વધુના - આવા ખોરાક પર સખત પ્રતિબંધ હેઠળ છે.
ફળોના રસ, ભલે તે ઓછી જીઆઈવાળા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે ટૂંકા સમયમાં બ્લડ સુગરનું પ્રમાણ mm- mm એમએમઓએલ / એલ વધારી શકે છે.
"સલામત" કટલેટ ખોરાક
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ માટેના કટલેટ ફક્ત ઘરે બનાવેલા નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવા જોઈએ. આ બધું જરૂરી છે જેથી સ્ટફિંગ ચીકણું ન થાય, એટલે કે સ્ટોરનાં ઉત્પાદનોની જેમ તેમાં ત્વચા અને ચરબી ઉમેરશો નહીં.
જો નાજુકાઈના માંસમાંથી માંસબsલ તૈયાર કરવા હોય તો સફેદ ચોખાને બદલે બ્રાઉન (બ્રાઉન) ચોખા વાપરવા જોઈએ. આ એક મહત્વપૂર્ણ નિયમ છે, કારણ કે સફેદ ચોખાની જીઆઈ limitsંચી મર્યાદામાં વધઘટ થાય છે, પરંતુ બ્રાઉન રાઇસનો જીઆઈ 50 - 55 પીસ છે. સાચું, તે 45 - 50 મિનિટથી થોડું વધારે માટે તૈયાર છે, પરંતુ સ્વાદમાં તે સફેદ ચોખાથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.
કટલેટને બાફેલી અથવા સ saસપાનમાં ઓછી ગરમી પર સણસણવું કરી શકાય છે. ગરમીના ઉપચાર માટે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો છે, વધુ માત્રામાં પોષક તત્વોનું જતન કરવું અને માંસની વાનગીનો જીઆઈ વધારવો નહીં.
મીટબsલ્સ અને મીટબsલ્સની તૈયારીમાં, આવા માંસ અને માછલીને મંજૂરી છે, બધાને જીઆઈ ઓછું છે:
- ચિકન માંસ;
- માંસ;
- ટર્કી
- સસલું માંસ;
- માંસ અને ચિકન યકૃત;
- પાઇક
- પેર્ચ;
- પ્લોક;
- હેક.
માંસમાંથી ત્વચા અને ચરબી દૂર કરવી જોઈએ, ફક્ત ઓછી ચરબીવાળી જાતો પસંદ કરવી જોઈએ.
વધારાના ઘટકો તરીકે, તમે નીચેની પસંદ કરી શકો છો:
- ઇંડા (દિવસ દીઠ એક કરતા વધુ નહીં);
- ડુંગળી;
- લસણ
- રાઈ બ્રેડ (ઘણી કાપી નાંખ્યું);
- રાઇ લોટ;
- બિયાં સાથેનો દાણો (ગ્રીક માટે);
- દૂધ અને ક્રીમ 10% (માછલીના કેક માટે) ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે;
- ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો;
- બ્રાઉન ચોખા
ઉપરના ઘટકોમાંથી બનાવેલા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટેના કટલેટ સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત બીજા કોર્સ બનશે, જો સુશોભન માટે સજ્જ છે.
માંસ કટલેટ અને મીટબsલ્સ
પ્રથમ રેસીપી ક્લાસિક હશે - સ્ટીમડ ચિકન મીટબsલ્સ. તમારે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરવો પડશે અથવા બ્લેન્ડર ચિકન ભરણ અને એક ડુંગળી સાથે વિનિમય કરવો પડશે. મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે નાજુકાઈના માંસ. એક ઇંડા ડ્રાઇવિંગ પછી, રાઈના લોટના ત્રણ ચમચી ચમચી ઉમેરો.
પરિણામી સમૂહમાંથી ફેશન કટલેટ અને બાફવા માટે રચાયેલ મલ્ટિુકુકરની જાળી પર મૂકે છે. રસોઈનો સમય 25-30 મિનિટ, કટલેટ્સના કદના આધારે.
જટિલ વનસ્પતિ સાઇડ ડિશ સાથે આવા ચિકન કટલેટની સેવા આપવી શ્રેષ્ઠ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટયૂ રીંગણા, ટામેટા અને ડુંગળી. અથવા તમે વનસ્પતિ કચુંબર (ટામેટા, કાકડી) સાથે બાફેલી બિયાં સાથેનો દાણો સાઇડ ડિશ તરીકે પસંદ કરી શકો છો.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે માંસબોલ્સ માટેની આ રેસીપી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી માંસની વાનગીમાં વધુ નાજુક સ્વાદ હશે. નીચેના ઘટકો જરૂરી રહેશે:
- ચિકન ભરણ - 350 ગ્રામ;
- બાફેલી બ્રાઉન ચોખા - 200 ગ્રામ (એક ગ્લાસ);
- ડુંગળી - 1 પીસી .;
- એક ઇંડા;
- લસણના લવિંગના એક દંપતિ;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી;
- પલ્પ સાથે ટમેટાંનો રસ - 200 મિલી;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા - ઘણી શાખાઓ;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ડુંગળી સાથે ભરો, ઇંડા, ચોખા, મીઠું અને મરી ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો. વનસ્પતિ તેલ સાથે અગાઉ ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર દડા અને સ્થાન બનાવો.
ટમેટાંનો રસ લસણ સાથે મિશ્રિત, પ્રેસમાંથી પસાર થયો. શુદ્ધ પાણીના 100 મિલી ઉમેરો અને મીટબsલ્સ રેડવું. 180 સે, 35 - 40 મિનિટ તાપમાને પ્રિહિટેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું. ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સથી સજાવટ, એક અલગ વાનગી તરીકે મીટબsલ્સને સેવા આપો.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઓછી લોકપ્રિય વાનગી, ગ્રીક. તેઓ નાજુકાઈના માંસ અને બાફેલી બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે દર્દીના આહારમાં સૂચવવામાં આવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો ઘણા વિટામિન અને આયર્નથી સમૃદ્ધ છે. બિયાં સાથેનો દાણો એ એનિમિયા અને લો હિમોગ્લોબિન સામે એક ઉત્તમ પ્રોફીલેક્સીસ છે.
ગ્રીક લોકો માટે નીચે આપેલા ઘટકોની જરૂર છે:
- ચિકન ભરણ - 400 ગ્રામ;
- બિયાં સાથેનો દાણો - 150 ગ્રામ;
- એક ઇંડા;
- લસણના ત્રણ લવિંગ;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બિયાં સાથેનો દાણો ઉકાળો, ત્યાં સુધી ટેન્ડર અને કૂલ. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ભરણ પસાર અથવા બ્લેન્ડર સાથે વિનિમય કરવો. નાજુકાઈના ઇંડા, બિયાં સાથેનો દાણો અને લસણ ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.
Cutાંકણની નીચે મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુ કટલેટ અને ફ્રાય બનાવો, વનસ્પતિ તેલના ન્યુનતમ ઉમેરો સાથે; જો જરૂરી હોય તો પાણી ઉમેરી શકાય છે. બપોરના ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે, તમે સાઇડ ડિશ સાથે પૂરક, બે કટલેટ ખાઇ શકો છો.
માછલી કેક
ફિશ કેક ઓછી ચરબીવાળી જાતોની માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને અંદરની બાજુ અને હાડકાંથી સાફ કરવું જોઈએ. જો તમે નાજુકાઈના માછલીમાં દૂધ અથવા ક્રીમ ઉમેરો છો, તો કટલેટ સ્વાદમાં વધુ નાજુક બનશે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓના વધારાના ઘટક તરીકે, તમે રાઇના લોટ અથવા રાઇ બ્રેડની થોડી ટુકડાઓ વાપરી શકો છો. ક્લાસિક ફિશકેક રેસીપીમાં સોજીનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તેની ઉચ્ચ જીઆઈને કારણે પ્રતિબંધિત છે.
ડાયાબિટીઝ માટે ફિશ કેક ઘણી વાર સાપ્તાહિક આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ. આવા પેટીઝને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ક્રીમ સાથે શેકવામાં આવે છે, બાફવામાં અને સોસપાનમાં સ્ટ્યૂડ.
નીચેના ઘટકોને ત્રણ પિરસવામાં જરૂરી છે:
- પોલોકનું એક શબ - 250 - 300 ગ્રામ;
- રાય બ્રેડના બે કાપી નાંખ્યું - 35 - 40 ગ્રામ;
- એક ઇંડા;
- લસણના થોડા લવિંગ;
- દૂધની ચરબીવાળી સામગ્રી 2.5% - 70 મિલી;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
માછલીઓને અંદરથી સાફ કરો અને હાડકાથી અલગ કરો, બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. રાઈ બ્રેડને 3 થી 5 મિનિટ સુધી ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, પાણી કાqueો અને બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. ઇંડા, લસણ, પ્રેસ દ્વારા પસાર, દૂધ ઉમેરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.
નાજુકાઈના માછલીમાંથી કટલેટ બનાવો અને વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે sidesાંકણની નીચે બંને બાજુ મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો.
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કટલેટ રસોઇ માટે આ રેસીપી નો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, પેટીઝને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ, highંચી બાજુઓ સાથે ટીનમાં મૂકો.
10% ચરબી (લગભગ 150 મીલી) સાથે બધી ક્રીમ રેડવું, 180 સે તાપમાને 25 મિનિટ સુધી ગરમીથી પકવવું.
કટલેટ માટે સાઇડ ડીશ
કટલેટ માટે સાઇડ ડીશ બંને અનાજ અને શાકભાજી હોઈ શકે છે. શરૂ કરવા માટે, તમારે અનાજ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, તેમાંથી કયા અને કયા જથ્થામાં પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝ માટે મંજૂરી છે, અને તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા.
ડાયાબિટીક પોર્રીજ માખણ ઉમેર્યા વિના, પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે. જો કે તેલમાં સરેરાશ જીઆઈ (51 પીઆઈસીઇએસ) હોય છે, પરંતુ તેની કેલરી સામગ્રી એકદમ વધારે છે. આ આ ડાયાબિટીસ ખોરાક પર પ્રતિબંધ મૂકે છે.
ઘણા દર્દીઓ માટે, પોર્રીજ રેસીપીમાં તેલ હોવું જોઈએ, કારણ કે તેના વિના વાનગી "શુષ્ક" થઈ જશે. માખણનો વિકલ્પ એ શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ છે, જેમ કે ઓલિવ અથવા અળસી. તેમની પાસે ખૂબ ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.
ડાયાબિટીઝમાં, નીચેના અનાજનું સેવન કરી શકાય છે:
- બિયાં સાથેનો દાણો;
- મોતી જવ;
- ભુરો ચોખા;
- જવ કરડવું;
- બાજરી;
- ડુરમ લોટમાંથી પાસ્તા (અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વાર નહીં).
બિયાં સાથેનો દાણો અને જવ પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. આ અનાજમાં વિટામિન અને ખનિજોનો મોટો જથ્થો છે. જવ પોર્રીજ નીચા જીઆઈ 22 પીઆઈસીઇએસ છે, અને બિયાં સાથેનો દાણો પોરીજમાં 50 પીસિસ છે.
સુસંસ્કૃત વનસ્પતિ સાઇડ ડીશ
શાકભાજી દર્દીના દૈનિક આહારમાં, બંને તાજા (સલાડ) અને જટિલ સાઇડ ડીશ તરીકે હોવા જોઈએ. તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, સ્ટોવ પર અને ધીમા કૂકરમાં રાંધવા.
ઓછી જીઆઈ સાથે શાકભાજીની પસંદગી એકદમ વ્યાપક છે. તમે વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર તેમને જોડી શકો છો. ફક્ત છૂંદેલા બટાકાની સુસંગતતામાં શાકભાજી લાવશો નહીં, કારણ કે તેઓ ઉપયોગી રેસાને "ગુમાવશે", જે તેમના જીઆઈને વધારશે.
તમે પરિચિત વનસ્પતિ વાનગીઓના સ્વાદને વિવિધ અને તાજી અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓ માટે આભારી કરી શકો છો - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો. સુસંસ્કૃત વનસ્પતિ સાઇડ ડીશ માંસ ઉત્પાદનો, તેમજ સંપૂર્ણ નાસ્તો અથવા રાત્રિભોજન સાથે પીરસવામાં આવે છે.
નીચા જીઆઈ શાકભાજી, 50 ટુકડાઓ:
- ડુંગળી;
- લસણ
- રીંગણા;
- કોબી - તમામ પ્રકારના;
- સ્ક્વોશ
- ટામેટા
- મરી - લીલો, લાલ, મધુર;
- વટાણા - તાજા અને સૂકા;
- મસૂર
- ઝુચિની.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે નીચે આપેલ સૌથી ઉપયોગી સાઇડ ડીશ છે જે તેમને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લેશે નહીં.
વેજીટેબલ રાટાટોઇલ ધીમા કૂકર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બંને તૈયાર કરી શકાય છે. તે જરૂરી રહેશે:
- રીંગણા - 1 પીસી .;
- મીઠી મરી - 2 પીસી .;
- બે માધ્યમ ટામેટાં;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી;
- પલ્પ સાથે ટમેટાંનો રસ - 150 મિલી;
- લસણના થોડા લવિંગ;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા - ઘણી શાખાઓ;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
રીંગણામાં રીંગણા અને ટામેટાંને કાપો, મરીને કોરમાંથી કાelો અને મોટા પટ્ટાઓ કાપો. તેલ સાથે sidesંચી બાજુઓવાળા ફોર્મને ગ્રીસ કરો અને એક વર્તુળમાં શાકભાજી ગોઠવો, એકબીજાની વચ્ચે ફેરવો. ટમેટાંનો રસ લસણ અને અદલાબદલી bsષધિઓ સાથે મિશ્રિત, પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે, શાકભાજી રેડવું.
45 મિનિટ, બેકિંગ મોડમાં ધીમા કૂકરમાં કૂક કરો. જો રેટટૌઇલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, તો પછી તે 180 180 સે તાપમાને પહેલાથી ગરમ થવું જોઈએ, અને શાકભાજીને 35 મિનિટ સુધી રાંધવા જોઈએ.
મીટબsલ્સ માટે આવી વનસ્પતિ વાનગી એક ઉત્તમ સાઇડ ડિશ હશે.
ઉત્પાદનોની સક્ષમ પસંદગી ઉપરાંત, વ્યક્તિએ ડાયાબિટીઝના પોષણના સિદ્ધાંતો વિશે ભૂલવું ન જોઈએ, જે રક્ત ખાંડના સ્તરોને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. મુખ્ય મુદ્દાઓ જાણી શકાય છે:
- ભૂખે મરે અથવા વધારે પડતું ખાશો નહીં;
- ઓછામાં ઓછા બે લિટર પ્રવાહી પીવો;
- ખોરાકમાંથી ચરબીયુક્ત અને તળેલા ખોરાકને બાકાત રાખવો;
- દૈનિક વ્યાયામ ઉપચાર;
- દારૂ ન પીવો;
- ધૂમ્રપાન કરશો નહીં;
- એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની બધી ભલામણોનું પાલન કરો.
આ લેખમાંની વિડિઓ વનસ્પતિ કટલેટ માટે રેસીપી રજૂ કરે છે.
