ડાયાબિટીઝમાં શરીરની સ્થિતિનું મુખ્ય સૂચક એ લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર છે. રોગનિવારક અસર આ સ્તરને નિયંત્રિત કરવાનો છે. એક રીતે, આ સમસ્યા આંશિક રીતે હલ થઈ શકે છે, આ માટે, દર્દીને આહાર ઉપચાર સૂચવવામાં આવે છે.
તે ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રાને નિયંત્રિત કરવા, ખાસ કરીને બ્રેડના સંદર્ભમાં શામેલ છે. આનો અર્થ એ નથી કે ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓએ તેમના આહારમાંથી બ્રેડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની જરૂર છે. તેનાથી વિપરિત, તેની કેટલીક જાતો આ રોગમાં ખૂબ ઉપયોગી છે, એક સારું ઉદાહરણ રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ છે. ઉત્પાદનમાં સંયોજનો છે જે દર્દીના શરીર પર ફાયદાકારક ઉપચારાત્મક અસર ધરાવે છે.
પ્રકાર I અને પ્રકાર II ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્રેડની સામાન્ય માહિતી
આવા ઉત્પાદનોમાં પ્લાન્ટ પ્રોટીન, ફાઇબર, મૂલ્યવાન ખનિજો (આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ અને અન્ય) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કહે છે કે બ્રેડમાં શરીરમાં જરૂરી બધા એમિનો એસિડ અને અન્ય પોષક તત્વો હોય છે. જો કોઈ સ્વરૂપમાં અથવા બીજામાં બ્રેડ ઉત્પાદનો ન હોય તો સ્વસ્થ વ્યક્તિના આહારની કલ્પના કરવી અશક્ય છે.
પરંતુ બધી બ્રેડ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી નથી, ખાસ કરીને એવા લોકો માટે કે જેને મેટાબોલિક સમસ્યા છે. તંદુરસ્ત લોકોએ પણ એવા ખોરાક ન ખાવા જોઈએ જેમાં ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય. વજનવાળા લોકો અને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, તેઓ ફક્ત અસ્વીકાર્ય છે. ડાયાબિટીસના ખોરાકમાંથી નીચેની બેકરી ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવી જોઈએ:
- પકવવા,
- સફેદ બ્રેડ;
- પ્રીમિયમ લોટ માંથી પેસ્ટ્રીઝ.
આ ઉત્પાદનો ખતરનાક છે કે તેઓ લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં નાટકીય રીતે વધારો કરી શકે છે, જે હાઈપરગ્લાયકેમિઆ તરફ દોરી જાય છે અને તેનાથી થતા લક્ષણો. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ ઘઉંના લોટની માત્રામાં માત્ર રાય બ્રેડ જ ખાઈ શકે છે અને ત્યારબાદ માત્ર 1 કે 2 જાતો જ ખાય છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓની ભલામણ રાઈ બ્રેડ સાથે બ breadન અને રાઈના આખા અનાજ સાથે કરવામાં આવે છે. રાઈ બ્રેડ ખાવાથી, વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ રહે છે. આ કારણ છે કે ડાયેટ ફાઇબરને કારણે રાઈ બ્રેડમાં વધુ કેલરી હોય છે. આ સંયોજનો મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરને રોકવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
આ ઉપરાંત, રાઈ બ્રેડમાં બી વિટામિન હોય છે જે ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે અને લોહીના સંપૂર્ણ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. રાઈ બ્રેડનો બીજો તત્વ ધીમે ધીમે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તૂટી જાય છે.
કઈ બ્રેડ પસંદ કરવી
અસંખ્ય અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે, રાઇ ધરાવતા ઉત્પાદનો ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરવાળા લોકો માટે ઉપયોગી છે. જો કે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ "ડાયાબિટીક" લેબલવાળી બ્રેડથી સાવચેત રહેવું જોઈએ, જે રિટેલ ચેઇનમાં વેચાય છે.
આમાંના મોટાભાગના ઉત્પાદનો ઉચ્ચ-ગ્રેડના લોટથી શેકવામાં આવે છે, કારણ કે બેકરીના ટેકનોલોજિસ્ટ વેચાણના વોલ્યુમમાં વધુ રસ ધરાવે છે અને માંદા લોકો માટેના પ્રતિબંધો વિશે થોડું જાણે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ બધા ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મફિન અને સફેદ બ્રેડ ઉપર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ મૂકતા નથી.
કેટલાક ડાયાબિટીસના દર્દીઓ, ખાસ કરીને શરીરમાં અન્ય વિકારો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પાચક તંત્રમાં (પેપ્ટીક અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ), ઓછી માત્રામાં મફિન અને સફેદ બ્રેડનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
ડાયાબિટીક બ્રેડ
ડાયાબિટીઝમાં, આહારમાં વિશેષ બ્રેડ રોલ્સ શામેલ કરવું ખૂબ ફાયદાકારક છે. આ ખોરાકમાં માત્ર ધીમું કાર્બોહાઇડ્રેટ શામેલ છે તે ઉપરાંત, તેઓ પાચક તંત્રમાં સમસ્યાઓને પણ અટકાવે છે. ડાયાબિટીક બ્રેડમાં વિટામિન, ફાઇબર અને ટ્રેસ તત્વો ભરપુર હોય છે.
આથોનો ઉપયોગ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયામાં થતો નથી, અને આંતરડાના માર્ગ પર આનો ખૂબ જ સકારાત્મક પ્રભાવ છે. ડાયાબિટીઝમાં, રાઈ બ્રેડ ખાવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ ઘઉં પ્રતિબંધિત નથી.
બોરોડિનો બ્રેડ
ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ હંમેશા વપરાશમાં લીધેલા ઉત્પાદનના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ. શ્રેષ્ઠ સૂચક 51 છે. 100 ગ્રામ બોરોડિનો બ્રેડમાં 15 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ અને 1 ગ્રામ ચરબી હોય છે. શરીર માટે, આ એક સારો ગુણોત્તર છે.
આ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ મધ્યમ ડિગ્રી સુધી વધે છે, અને ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરીને કારણે, કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર ઓછું થાય છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, બોરોડિનો બ્રેડમાં અન્ય તત્વો શામેલ છે:
- નિયાસીન
- સેલેનિયમ
- ફોલિક એસિડ
- લોહ
- થાઇમિન
આ બધા સંયોજનો ફક્ત ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ રાઈ બ્રેડનો દુરૂપયોગ થવો જોઈએ નહીં. ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે, આ ઉત્પાદનનો ધોરણ દિવસમાં 325 ગ્રામ છે.
વેફર (પ્રોટીન) બ્રેડ
આ ઉત્પાદન ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રીની સાથે, વેફર બ્રેડમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઓછું છે. પરંતુ અહીં તમે મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડ, અસંખ્ય ટ્રેસ તત્વો અને ખનિજ ક્ષારનો સંપૂર્ણ સેટ શોધી શકો છો
થોડી રસોઈ
બિયાં સાથેનો દાણો ઘઉં
જેઓ તેને બ્રેડ મશીનમાં રસોઇ કરી શકે છે તેમના માટે સરળ અને સરળ રેસીપી યોગ્ય છે.
બ્રેડ મશીનમાં ઉત્પાદન તૈયાર કરવામાં 2 કલાક 15 મિનિટ લાગે છે.
ઘટકો
- સફેદ લોટ - 450 જી.આર.
- ગરમ દૂધ - 300 મિલી.
- બિયાં સાથેનો દાણો લોટ - 100 ગ્રામ.
- કેફિર - 100 મિલી.
- ઇન્સ્ટન્ટ આથો - 2 ચમચી.
- ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી.
- સ્વીટનર - 1 ચમચી.
- મીઠું - 1.5 ટીસ્પૂન.
કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં બિયાં સાથેનો દાણો ગ્રાઇન્ડ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં અન્ય તમામ ઘટકો રેડવાની છે અને 10 મિનિટ માટે ભેળવી. મોડને "વ્હાઇટ બ્રેડ" અથવા "મેઈન" પર સેટ કરો. કણક 2 કલાક સુધી વધશે, અને પછી 45 મિનિટ માટે સાલે બ્રે.
ધીમા કૂકરમાં ઘઉંની રોટલી
ઘટકો
- સુકા યીસ્ટ 15 જી.આર.
- મીઠું - 10 જી.આર.
- હની - 30 જી.આર.
- આખા ઘઉંના બીજા ગ્રેડનો લોટ - 850 જી.આર.
- ગરમ પાણી - 500 મિલી.
- વનસ્પતિ તેલ - 40 મિલી.
ખાંડ, મીઠું, ખમીર અને લોટને એક અલગ બાઉલમાં ભેગું કરો. ધીરે ધીરે, તેલ અને પાણીનો પાતળો પ્રવાહ રેડવો, જ્યારે માસ દરમિયાન સહેજ હલાવતા રહો. કણકને હાથથી અને બાઉલની ધાર સુધી ચોંટવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો. મલ્ટિુકકરને તેલથી લુબ્રિકેટ કરો અને તેમાં કણક સરખે ભાગે વહેંચો.
પકવવા "મલ્ટિપોવર" મોડમાં 40 ° સે તાપમાને 1 કલાક માટે થાય છે. Otાંકણ ખોલ્યા વિના ફાળવેલ સમય બહાર આવ્યા પછી, 2 કલાક માટે "બેકિંગ" મોડ સેટ કરો. જ્યારે સમય સમાપ્ત થાય તે પહેલાં 45 મિનિટ બાકી હોય, ત્યારે તમારે બ્રેડને બીજી બાજુ ફેરવવાની જરૂર છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ ફક્ત ઠંડા સ્વરૂપમાં થઈ શકે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાઇ બ્રેડ
ઘટકો
- રાઇનો લોટ - 600 જી.આર.
- ઘઉંનો લોટ - 250 જી.આર.
- આલ્કોહોલિક આથો - 40 જી.આર.
- ખાંડ - 1 ટીસ્પૂન.
- મીઠું - 1.5 ટીસ્પૂન.
- ગરમ પાણી - 500 મિલી.
- કાળા દાળ 2 ચમચી (જો ચિકોરી બદલી છે, તો તમારે 1 ટીસ્પૂન ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે).
- ઓલિવ અથવા વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી.
રાઈના લોટને મોટા બાઉલમાં કાiftો. બીજા વાટકીમાં સફેદ લોટને સત્ય હકીકત તારવવી. સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિની તૈયારી માટે અડધો સફેદ લોટ લો અને બાકીના રાઇના લોટમાં ભેળવો.
ખાટા ખાવાની તૈયારી:
- તૈયાર કરેલા પાણીમાંથી, કપ લો.
- ગોળ, ખાંડ, ખમીર અને સફેદ લોટ ઉમેરો.
- સારી રીતે ભળી દો અને ઉભા થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
લોટના બે પ્રકારનાં મિશ્રણમાં, મીઠું નાંખો, ખમીરમાં રેડવું, ગરમ પાણી, વનસ્પતિ તેલ અને મિશ્રણ. કણક હાથથી ભેળવી દો. લગભગ 1.5 - 2 કલાક માટે હૂંફાળા સ્થળે પહોંચવા માટે છોડી દો. ફોર્મ કે જેમાં બ્રેડ શેકવામાં આવશે, લોટથી થોડું છાંટવું. કણક બહાર કા ,ો, તેને ફરીથી ભેળવી દો અને, ટેબલમાંથી કોઈ રન નોંધાયો નહીં, તેને તૈયાર ફોર્મમાં મૂકો.
કણકની ટોચ પર તમારે પાણીથી થોડું ભેજવું અને તમારા હાથથી સરળ બનાવવાની જરૂર છે. ફોર્મ પર idાંકણ ફરીથી એક ગરમ સ્થળે મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો અને 30 મિનિટ સુધી બ્રેડને બેક કરો. બેકડ પ્રોડક્ટને સીધા જ પાણીથી છંટકાવ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 5 મિનિટ સુધી "પહોંચવા" માટે મૂકો. કૂલ્ડ બ્રેડને કાપી નાખીને સર્વ કરો.
