ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળતા aspસ્પાર્ટિક એસિડનો વિકલ્પ એ ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E951 (Aspartame) છે.
તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર રીતે અને વિવિધ ઘટકો સાથે બંને રીતે થઈ શકે છે. પદાર્થ ખાંડ માટેનો કૃત્રિમ વિકલ્પ છે, તેથી જ તે ઘણા મીઠા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
એસ્પાર્ટમ એટલે શું?
એડિટિવ ઇ 951 એ ફૂડ ઉદ્યોગમાં રૂualિગત ખાંડના વિકલ્પ તરીકે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે સફેદ, ગંધહીન ક્રિસ્ટલ છે જે પાણીમાં ઝડપથી ઓગળી જાય છે.
ખાદ્ય પૂરવણી એ તેના ઘટકોના કારણે નિયમિત ખાંડ કરતા ઘણી મીઠી હોય છે.
- ફેનીલેલાનિન;
- એસ્પાર્ટિક એમિનો એસિડ્સ.
ગરમ કરતી વખતે, સ્વીટનર તેનો મીઠો સ્વાદ ગુમાવે છે, તેથી તેની હાજરીવાળા ઉત્પાદનો ગરમીની સારવારને આધિન નથી.
રાસાયણિક સૂત્ર C14H18N2O5 છે.
દર 100 ગ્રામ સ્વીટનરમાં 400 કેસીએલ હોય છે, તેથી તે ઉચ્ચ કેલરી ઘટક માનવામાં આવે છે. આ હકીકત હોવા છતાં, ઉત્પાદનોને મધુરતા આપવા માટે આ ઉમેરણની ખૂબ ઓછી માત્રા જરૂરી છે, તેથી theર્જા મૂલ્યની ગણતરી કરતી વખતે તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવતી નથી.
એસ્પાર્ટમેમાં અન્ય સ્વીટનર્સથી વિપરીત સ્વાદની ઘોંઘાટ અને અશુદ્ધિઓ હોતી નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે થાય છે. એડિટિવ નિયમનકારી અધિકારીઓ દ્વારા સ્થાપિત તમામ સલામતી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે.
ફાર્માકોડિનેમિક્સ અને ફાર્માકોકેનેટિક્સ
એડિટિવ ઇ 951 વિવિધ એમિનો એસિડના સંશ્લેષણના પરિણામે રચાય છે, તેથી તેનો નિયમિત ખાંડ કરતાં 200 ગણો મીઠો સ્વાદ હોય છે.
આ ઉપરાંત, કોઈપણ ઉત્પાદનની સામગ્રી સાથે તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી, પછીની સૂચિ સામાન્ય રિફાઇન્ડ પ્રોડકટ કરતાં ઘણી લાંબી રહે છે.
શરીર પર અસર:
- એક ઉત્તેજક ન્યુરોટ્રાન્સમીટર તરીકે કાર્ય કરે છે, તેથી જ્યારે મગજમાં E951 મોટા પ્રમાણમાં લેતા હોય ત્યારે, મધ્યસ્થીઓનું સંતુલન ખલેલ પહોંચે છે;
- શરીરના energyર્જાના ઘટાડાને કારણે ગ્લુકોઝમાં ઘટાડો થવા માટે ફાળો આપે છે;
- ગ્લુટામેટ, એસિટિલકોલાઇનની સાંદ્રતા ઓછી થાય છે, જે મગજના કામને નકારાત્મક અસર કરે છે;
- શરીરને ઓક્સિડેટીવ તાણનો સંપર્ક કરવામાં આવે છે, પરિણામે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા અને ચેતા કોશિકાઓની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન થાય છે;
- ફેનીલાલેનાઇનની વધેલી સાંદ્રતા અને ન્યુરોટ્રાન્સમીટર સેરોટોનિનના ક્ષતિગ્રસ્ત સંશ્લેષણને કારણે હતાશાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
પૂરક હાઈડ્રોલાઇઝ્સ ઝડપથી નાના આંતરડામાં પૂરતી.
મોટા ડોઝ લાગુ કર્યા પછી પણ તે લોહીમાં જોવા મળતું નથી. Aspartame નીચેના ઘટકો માં શરીરમાં તૂટી જાય છે:
- 5: 4: 1 ના યોગ્ય ગુણોત્તરમાં ફેનીલાલેનાઇન, એસિડ (એસ્પાર્ટિક) અને મિથેનોલ સહિતના અવશેષ તત્વો;
- ફોર્મિક એસિડ અને ફોર્માલ્ડીહાઇડ, જેની હાજરી ઘણીવાર મેથેનોલના ઝેરને કારણે ઇજાઓ પહોંચાડે છે.
Aspartame એ નીચેના ઉત્પાદનોમાં સક્રિયપણે ઉમેરવામાં આવ્યું છે:
- કાર્બોરેટેડ પીણાં;
- લોલીપોપ્સ;
- ઉધરસની ચાસણી;
- હલવાઈ
- રસ;
- ચ્યુઇંગમ;
- ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે બનાવાયેલ મીઠાઈ;
- અમુક દવાઓ;
- રમતો પોષણ (સ્વાદ સુધારવા માટે વપરાય છે, સ્નાયુઓની વૃદ્ધિને અસર કરતું નથી);
- દહીં (ફળ);
- વિટામિન સંકુલ;
- ખાંડ અવેજી.
કૃત્રિમ સ્વીટનરની એક વિશેષ વિશેષતા એ છે કે તેની સામગ્રી સાથેના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ એક અપ્રિય અનુગામી છોડી દે છે. એસ્પાર્ટસ સાથેના પીણાં તરસથી રાહત આપતા નથી, પરંતુ તેને વધારે છે.
ક્યારે અને કેવી રીતે લાગુ થાય છે?
ડામરનો ઉપયોગ લોકો સ્વીટનર તરીકે કરે છે અથવા ઘણા ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉપયોગ મીઠો સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે.
મુખ્ય સંકેતો છે:
- ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
- જાડાપણું અથવા વધારે વજન.
ફૂડ સપ્લિમેન્ટનો ઉપયોગ મોટેભાગે રોગોવાળા લોકો દ્વારા ગોળીઓના સ્વરૂપમાં થાય છે જેને ખાંડની મર્યાદિત માત્રા અથવા તેના સંપૂર્ણ નિવારણની જરૂર હોય છે.
સ્વીટનર દવાઓ પર લાગુ પડતું નથી, તેથી પૂરક ઉપયોગની માત્રાને નિયંત્રિત કરવા માટે ઉપયોગ માટેની સૂચનો ઓછી થાય છે. દરરોજ વપરાશમાં લેવામાં આવતી એસ્પાર્ટમની માત્રા શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 40 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ, તેથી સલામત ડોઝથી વધુ ન થવા માટે આ ખોરાક પૂરક ક્યાં છે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.
એક ગ્લાસ પીણામાં, 18-36 મિલિગ્રામ સ્વીટન પાતળું થવું જોઈએ. ઇ 951 ના ઉમેરાવાળા ઉત્પાદનોને મીઠા સ્વાદની ખોટને ટાળવા માટે ગરમ કરી શકાતા નથી.
સ્વીટનરનું નુકસાન અને ફાયદા
સ્વીટનરની ભલામણ એવા લોકો માટે કરવામાં આવે છે જેનું વજન વધારે છે અથવા ડાયાબિટીઝ છે, કારણ કે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો અભાવ છે.
Aspartame નો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા ખૂબ જ શંકાસ્પદ છે:
- પૂરક ખોરાક ધરાવતા ખોરાક ઝડપથી પચાય છે અને આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. પરિણામે, વ્યક્તિ ભૂખની સતત લાગણી અનુભવે છે. ઝડપી પાચન આંતરડામાં રોટિંગ પ્રક્રિયાઓના વિકાસ અને પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- મુખ્ય ભોજન પછી સતત કોલ્ડ ડ્રિંક્સ પીવાની આદત કોલેસીસાઇટિસ અને સ્વાદુપિંડનો વિકાસ તરફ દોરી શકે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં પણ ડાયાબિટીઝ.
- મીઠા ખાદ્યપદાર્થોના પ્રતિસાદમાં ઇન્સ્યુલિનના સંશ્લેષણમાં વધારો થવાથી ભૂખ વધે છે. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાંડની અછત હોવા છતાં, એસ્પર્ટેમની હાજરીથી શરીરમાં ગ્લુકોઝની પ્રક્રિયામાં વધારો થાય છે. પરિણામે, ગ્લિસેમિયાનું સ્તર ઘટે છે, ભૂખની લાગણી વધે છે, અને વ્યક્તિ ફરીથી નાસ્તા શરૂ કરે છે.
મીઠાઇ કેમ નુકસાનકારક છે?
- એડિટિવ E951 નું નુકસાન તેના દ્વારા સડો પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા ઉત્પાદનોમાં રહેલું છે. શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, એસ્પાર્ટેમ ફક્ત એમિનો એસિડમાં જ નહીં, પણ મેથેનોલમાં પણ ફેરવાય છે, જે એક ઝેરી પદાર્થ છે.
- આવા ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો વપરાશ વ્યક્તિમાં એલર્જી, માથાનો દુખાવો, અનિદ્રા, યાદશક્તિમાં ઘટાડો, ખેંચાણ, હતાશા, આધાશીશી સહિતના વિવિધ અપ્રિય લક્ષણોનું કારણ બને છે.
- કેન્સર અને ડિજનરેટિવ રોગો થવાનું જોખમ વધી રહ્યું છે (કેટલાક વૈજ્ .ાનિક સંશોધકો અનુસાર).
- આ પૂરક સાથે લાંબા સમય સુધી ખોરાકનો ઉપયોગ મલ્ટીપલ સ્ક્લેરોસિસના લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.
Aspartame ના ઉપયોગ પર વિડિઓ સમીક્ષા - તે ખરેખર હાનિકારક છે?
બિનસલાહભર્યું અને ઓવરડોઝ
સ્વીટનર પાસે સંખ્યાબંધ વિરોધાભાસ છે:
- ગર્ભાવસ્થા
- સજાતીય ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા;
- બાળકોની ઉંમર;
- સ્તનપાન અવધિ.
સ્વીટનરના ઓવરડોઝના કિસ્સામાં, વિવિધ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, માઇગ્રેઇન્સ અને ભૂખમાં વધારો થઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રણાલીગત લ્યુપસ એરિથેટોસસ થવાનું જોખમ રહેલું છે.
સ્વીટનર માટેની વિશેષ સૂચનાઓ અને કિંમત
ખતરનાક પરિણામો અને વિરોધાભાસી હોવા છતાં, Aspartame, કેટલાક દેશોમાં, બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ દ્વારા પણ મંજૂરી આપવામાં આવી છે. તે સમજવું અગત્યનું છે કે બાળકને બેરિંગ અને ખવડાવવાના સમયગાળા દરમિયાન આહારમાં કોઈપણ ખોરાકના ઉમેરણોની હાજરી તેના વિકાસ માટે ખૂબ જ જોખમી છે, તેથી માત્ર તેમને મર્યાદિત કરવાનું જ નહીં, પરંતુ તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું વધુ સારું છે.
સ્વીટનર ગોળીઓ ફક્ત ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.
Aspartame નો ઉપયોગ કરીને રસોઇ અવ્યવહારુ માનવામાં આવે છે, કારણ કે કોઈપણ હીટ ટ્રીટમેન્ટ મીઠી બાદની તારીખના ઉમેરણને વંચિત રાખે છે. સ્વીટનરનો ઉપયોગ મોટેભાગે તૈયાર સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને કન્ફેક્શનરીમાં થાય છે.
Aspartame ઓવર ધ કાઉન્ટર વેચાય છે. તે કોઈપણ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે અથવા servicesનલાઇન સેવાઓ દ્વારા ઓર્ડર આપી શકાય છે.
સ્વીટનરની કિંમત 150 ગોળીઓ માટે લગભગ 100 રુબેલ્સ છે.
