ડાયાબિટીઝવાળા બોર્શ: શું ખાવું શક્ય છે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કેવી રીતે રાંધવા?

ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસ સાથે, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની બધી સૂચનાઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી ઇન્સ્યુલિન આધારિત આધારિત ડાયાબિટીસને ઉશ્કેર ન કરે. આ રોગની મુખ્ય ઉપચાર એ એક આહાર છે જે ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) પર આધારિત છે.

બીટ, ગાજર અને બટાકાની પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે આગ્રહણીય નથી, પરંતુ ક્લિનિકલ ચિત્રને નુકસાન કર્યા વિના, બોર્શ માટે ઓછી માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પ્રકાર 1 ડાયાબિટીઝમાં, ઇન્સ્યુલિન ઇન્જેક્શનને વ્યવસ્થિત કરવા માટે બોર્શમાં કેટલા બ્રેડ યુનિટ્સ છે તે ધ્યાનમાં લેવું હિતાવહ છે.

નીચે આપણે જીઆઈની વિભાવના પર વિચાર કરીશું, અને આને ધ્યાનમાં રાખીને, બોર્શ માટેના “સલામત” ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવામાં આવે છે, વાનગીઓ વર્ણવવામાં આવે છે, અને સામાન્ય પોષક નિયમો વર્ણવવામાં આવે છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

જીઆઈ અનુસાર, પ્રકાર 2 અને પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ માટે આહાર ઉપચાર બનાવવામાં આવે છે. ડિજિટલ દ્રષ્ટિએ આ સૂચક ખોરાકના ઉત્પાદનને લોહીમાં શર્કરાના સ્તર પર ખાધા પછી તેની અસર દર્શાવે છે. ઓછા જીઆઈ, ખોરાકમાં બ્રેડ એકમો ઓછા.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાકની મંજૂરી છે; તેઓ ખાંડના સ્તરને અસર કરતા નથી. આહારમાં ફક્ત સરેરાશ ક્યારેક ખોરાકની જ મંજૂરી હોય છે. ઉચ્ચ જીઆઇ પર પ્રતિબંધ છે, કારણ કે તે હાયપરગ્લાયકેમિઆનું કારણ બની શકે છે.

જીઆઈ ટેબલમાં, બાકાત ઉત્પાદનો પણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગાજર, જેમાં કાચા સ્વરૂપમાં સૂચક 35 પીઆઈસીઈએસની બરાબર છે, અને બાફેલી 85 એકમોમાં. તેથી જ્યારે ખોરાક પસંદ કરતી વખતે ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ.

જીઆઈ ત્રણ જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે:

• 50 પીસ સુધી - નીચા;
• 50 - 70 પીસ - મધ્યમ;
• 70 એકમો અને તેથી વધુમાંથી - ઉચ્ચ.

કેટલાક ઉત્પાદનોમાં ઓછી જીઆઈ હોય છે, પરંતુ તેમને ઓછી માત્રામાં મંજૂરી આપવામાં આવે છે, કેમ કે તેમાં કેલરીની માત્રા વધારે છે, આ ચટણીઓ અને વનસ્પતિ તેલ છે.

બોર્શ માટે "સલામત" ઉત્પાદનો

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બોર્શ કાં તો પાણી પર અથવા બીજા માંસના સૂપ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, માંસને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પ્રથમ સૂપ કાinedવામાં આવે છે, અને નવું પાણી રેડવામાં આવે છે. ચરબી અને ત્વચાને તેની કેલરી સામગ્રી ઓછી કરવા અને કોલેસ્ટરોલથી છૂટકારો મેળવવા માટે માંસમાંથી દૂર કરવી જોઈએ.

પ્રથમ કોર્સની તૈયારીમાં બટાટા જેવા ઘટક શામેલ છે. બાફેલી સ્વરૂપમાં, તેની જીઆઈ 70 પીઆઈસીઇએસની બરાબર છે, જે rateંચા દરને સંદર્ભિત કરે છે. તેને ઘટાડવા માટે, વધુ સ્ટાર્ચ દૂર કરવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, કંદની છાલ કરો અને સમઘનનું કાપી લો, પછી ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી લો.

સામાન્ય રીતે, 50 પીસથી ઉપરના જીઆઈવાળી બધી શાકભાજી મોટા સમઘનનું કાપવી જોઈએ, જેથી આંકડો થોડો ઘટશે. છૂંદેલા બટાકાની સુસંગતતામાં શાકભાજી લાવવા માટે વિરોધાભાસી છે.

માંસની જાતો પસંદ કરવી જોઈએ બિન-ચીકણું, ચરબી અને ત્વચા તેમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. તમે વનસ્પતિ સૂપ પર બોર્શટ પણ રસોઇ કરી શકો છો.

નીચા જીઆઈ ઉત્પાદનો:

1. ચિકન માંસ;
2. ટર્કી
3. માંસ;
4. સસલું માંસ;
5. સફેદ કોબી;
6. ડુંગળી;
7. લસણ
8. કચુંબરની વનસ્પતિ;
9. લીલો, લાલ, મીઠી મરી.
10. ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, લિક.

મધ્યમ અને ઉચ્ચ જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો, જે રસોઈ બોર્શ માટે જરૂરી છે:

• સલાદ;
• બટાટા
• ગાજર.

50 એકમોથી ઉપરના સૂચકવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ બોર્શમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં કરવો જોઈએ અને મોટા ટુકડા કરી દેવા જોઈએ, તેથી તેનું જીઆઇ થોડું ઘટશે.

વાનગીઓ

ઘણા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓની ચિંતા એ પ્રશ્ન છે કે શું બ્રેડ સાથે બોર્શ ખાવાનું શક્ય છે, કારણ કે આવી વાનગીમાં પહેલાથી અસુરક્ષિત ખોરાક શામેલ છે. અસંમત જવાબ એ છે કે તે શક્ય છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બ્રેડ રાઇના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે 15 ગ્રામની સેવા કરતા વધારે નથી.

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટેની નીચેની વાનગીઓ માંસ અને વનસ્પતિ સૂપ પર રાંધવાની મંજૂરી આપે છે, તે બધું વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

તમે બોર્શ્ચટમાં તાજા ટમેટાં ઉમેરી શકો છો, તેમની પાસે ઓછી જીઆઈ, અને ટમેટાંનો રસ છે, પરંતુ 200 મીલીથી વધુ નહીં.

પ્રથમ બોર્શ્ચ રેસીપી સેલરિ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. નીચેના ઘટકો જરૂરી રહેશે:

1. બે બટાકા;
2. સફેદ કોબી - 350 ગ્રામ;
3. એક ગાજર અને ડુંગળી;
4. એક નાનો બીટનો કંદ;
5. એક કચુંબરની વનસ્પતિ એક દાંડી;
6. ટમેટાંનો રસ પલ્પ સાથે 200 મિલી;
7. ગ્રીન્સ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા);
8. ઓટ લોટ - 1 ચમચી;
9. એક ઘંટડી મરી;
10. લસણના બે લવિંગ.

બીટને પાતળા પટ્ટામાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રા સાથે સાત મિનિટ સુધી સણસણવું. ગાજર, ડુંગળી અને કચુંબરની વનસ્પતિ, કાપીને ગરમ ફ્રાઈંગ પ onન પર નાખીને ધીમા તાપે પાંચ મિનિટ સુધી સણસણવું, ત્યારબાદ બીટ ભેગા કરો, ટમેટાના રસમાં રેડવું, લોટ, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ, મરી ઉમેરો અને બીજા બે મિનિટ સુધી સણસણવું.

બોઇલ પર 2.5 લિટર પાણી લાવો, મીઠું ઉમેરો, બટાટા ઉમેરો, સમઘનનું કાપીને, 10 મિનિટમાં ઉડી અદલાબદલી કોબી ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી ફ્રાયિંગ ઉમેરો અને બોર્શ ઉકાળો.

બોર્શને માંસ સાથે ખાઈ શકાય છે, પ્રથમ વાનગીમાં પૂર્વ-રાંધેલા ભાગવાળા ભાગો ઉમેરી શકાય છે.

બીજી રેસીપીમાં બટાકાના ઉપયોગને બાકાત રાખવામાં આવ્યાં છે, પરંતુ તેમાં સેલરિ પણ છે. માંસના સૂપ પર આ વાનગી રાંધવા વધુ સારું છે. નીચેના ઘટકો જરૂરી રહેશે:

• ઓછી ચરબીવાળા માંસ - 300 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી .;
• ગાજર - 1 પીસી.
• કચુંબરની વનસ્પતિ - 1 દાંડી;
• સફેદ કોબી - 250 ગ્રામ;
• ટામેટાં - 0.5 કિલો;
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી;
• મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.

માંસને બોઇલમાં લાવો, પાણી કાiningીને અને નવું રેડતા પછી, લગભગ 3 - 3.5 લિટર, મીઠું અને મરી સ્વાદ. ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે રાંધવા, પછી માંસ મેળવો અને સૂપ તાણ કરો.

ઉડી અદલાબદલી કોબી અને 15 મિનિટ માટે સૂપમાં રાંધવા. આ સમયે, બીટને પાતળા પટ્ટાઓ, કચુંબરની વનસ્પતિ, ગાજર અને ડુંગળીમાં કાપીને નાના સમઘનનું કાપી નાખો. વનસ્પતિ તેલમાં સાંતળો, 10 મિનિટ પછી ટામેટાં ઉમેરો, બીજા પાંચ મિનિટ માટે સણસણવું. ટામેટાંને ઉકળતા પાણી અને છાલથી રેડવું, ઉડી અદલાબદલી અથવા નાજુકાઈના.

શાકભાજીને સૂપ અને કોબી સાથે જોડો, બીજા પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, herષધિઓ ઉમેરો અને લસણ પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે, તેને 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

અગાઉ ભાગોમાં કાપી માંસ સાથે બોર્શ સેવા આપે છે.

સામાન્ય ભલામણો

હાઈ બ્લડ સુગર ધરાવતા લોકો માટે ડાયાબિટીસ મેનુઓની પસંદગી જી.આઈ. ઉત્પાદનો મુજબ કરવી જોઈએ. દૈનિક આહારમાં, ફળો, શાકભાજી અને પ્રાણી ઉત્પાદનોની હાજરી ફરજિયાત છે. પરંતુ માત્ર ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકોના ટેબલ પર આધાર રાખવો તે યોગ્ય નથી.

આ બધું એ હકીકતને કારણે છે કે કેટલાક ખોરાકમાં જીઆઈ નથી, ઉદાહરણ તરીકે, ચરબી. તેમ છતાં તે રક્ત ખાંડમાં વધારો કરતું નથી, તે અન્ય જોખમો પણ ધરાવે છે - કોલેસ્ટરોલ અને કેલરી સામગ્રી, જે રક્તવાહિની તંત્રના સ્થૂળતા અને રોગોને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે માંસ અને માછલીએ ઓછી ચરબીવાળી જાતો પસંદ કરવી જોઈએ, અગાઉ ત્વચામાંથી ત્વચા કા removedી નાખી હતી, નીચે આપેલ યોગ્ય છે:

1. ચિકન માંસ;
2. ટર્કી
3. માંસ;
4. સસલું માંસ;
5. હkeક
6. પ્લોક;
7. પાઇક.

ઇંડા મંજૂરી છે, પરંતુ દિવસ દીઠ એક કરતા વધારે નહીં. ડેરી અને ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો, ચરબીયુક્ત લોકો સિવાય - ખાટા ક્રીમ, માખણ, ક્રીમ, દૈનિક આહારમાં શામેલ હોવા જોઈએ, પ્રાધાન્ય છેલ્લા રાત્રિભોજન માટે.

નીચે એવા ઉત્પાદનો છે કે જે ડાયાબિટીસ મેલિટસ માટે આગ્રહણીય નથી જે હાયપરગ્લાયકેમિઆ સુધી, દર્દીની સ્થિતિને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે.

નીચેના ખોરાક પર પ્રતિબંધ છે:

• ખાટા ક્રીમ;
• માખણ;
• 20% અથવા વધુ ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે ક્રીમ;
• ચરબીયુક્ત માંસ અને માછલી;
• સફેદ ચોખા;
• મ્યુસલી;
• કેળા
• તડબૂચ;
• બાફેલી ગાજર;
• ફળનો રસ.

ડાયાબિટીક મેનૂનું સંકલન કરતી વખતે, વિગતવાર સલાહ માટે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની સલાહ લેવી વધુ સારું છે.

આ લેખમાંની વિડિઓ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સામાન્ય પોષણ માર્ગદર્શિકા આપે છે.