એકવાર ફ્રેન્ચ રાજાને ટામેટાંથી ઝેર આપવાનો પ્રયાસ કરતો દંતકથા, અને તેમાંથી જે આવ્યું તે, મોટાભાગના વાચકોને તે જાણીતું છે. તો શા માટે મધ્ય યુગમાં આ ફળોને ઝેરી માનવામાં આવ્યાં? અને કેમ હવે પણ, ડોકટરો એવી દલીલ કરે છે કે શું ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા ટામેટાં ખાવાનું શક્ય છે કે નહીં?
આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, તમારે તમારી જાતને સુવર્ણ સફરજનની રાસાયણિક રચનાથી પરિચિત થવાની જરૂર છે.
ઉચ્ચ ખાંડના ફાયદા
દર્દીઓમાં સૌથી મુશ્કેલ વર્ગ એ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ છે જે દરેક ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના દરેક બ્રેડ યુનિટની ગણતરી કરે છે.
એક શાકભાજી એ 93% પાણી છે, જેનો અર્થ છે કે મોટાભાગના પોષક તત્ત્વો પ્રવાહીમાં ઓગળી જાય છે. આ તેમના આત્મસાતને સરળ બનાવે છે. લગભગ 0.8-1 ટકા એ ડાયેટરી ફાઇબર છે, 5 ટકા પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. તદુપરાંત, સિંહનો હિસ્સો - 2.૨--4..5% કાર્બોહાઈડ્રેટ પર પડે છે, જે ટામેટાંમાં મોનો- અને ડિસકરાઇડ્સ, સ્ટાર્ચ અને ડેક્સ્ટ્રિન દ્વારા રજૂ થાય છે.
સુગરનો હિસ્સો percent.. ટકા છે. સ્ટાર્ચ અને ડેક્સ્ટ્રિન પણ ઓછા છે. ટામેટાંનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 10 છે (55 ડાયાબિટીસના ધોરણ સાથે). આ સૂચવે છે કે તમે આ શાકભાજીઓને ડાયાબિટીઝ માટે ખાઈ શકો છો, તેઓ નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. સોનેરી સફરજનનું પોષણ મૂલ્ય ફક્ત 23 કેકેલ છે. ઓછી કેલરી અને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ટામેટાંની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય (વિટામિન્સ, ખનિજો, કાર્બનિક એસિડ્સની વિપુલતા) ફક્ત ડાયાબિટીસ માટે જ નહીં, પણ વજન ઓછું કરવા માંગતા લોકો માટે પણ સ્વીકાર્ય બનાવે છે. તદુપરાંત, પ્રેમનો સફરજન (શબ્દ "ટમેટા" ઇટાલિયન ભાષામાં અનુવાદિત છે) શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરે છે.
ટામેટા વિટામિન, માઇક્રો અને મેક્રો તત્વોથી ભરપુર છે. તેઓ આ શાકભાજીને ઉપયોગી બનાવે છે. જો આપણે દૈનિક ધોરણ અનુસાર વિટામિન અને ખનિજોની ટકાવારી ધ્યાનમાં લઈએ, તો આ ગુણોત્તર કંઈક આના જેવો દેખાશે:
- વિટામિન એ - 22%;
- બેટ્ટા કેરોટિન - 24%;
- વિટામિન સી - 27%;
- પોટેશિયમ - 12 %%
- તાંબુ - 11;
- કોબાલ્ટ - 60%.
ટામેટાંમાં કયા અન્ય વિટામિન મળી આવે છે? જૂથ બી સાથે જોડાયેલા વિટામિન્સ ઓછી ટકાવારી સાથે રજૂ થાય છે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ નાના પ્રમાણમાં સમાયેલ છે. આમ, સામાન્ય પાચક શક્તિવાળા વ્યક્તિને શાકભાજીથી લાભ થશે.
ઓર્ગેનિક એસિડ્સ
ફળોમાં ઓર્ગેનિક એસિડ અડધા ટકા જેટલો છે. આ મેલિક, ટાર્ટારિક, ઓક્સાલિક અને સાઇટ્રિક એસિડ્સ છે. તે કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો માટે હાનિકારક છે. આ હકીકત ગૃહિણીઓ દ્વારા સાબિત કરવામાં આવી છે, જેઓ પોતાના જ્યુસમાં કોઈ પણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેર્યા વિના ટામેટાંનું અથાણું કરે છે: મીઠું, સરકો અથવા સેલિસિલિક એસિડ. ટામેટાં સંગ્રહિત થાય છે તેવી રીતે કોઈ અન્ય વનસ્પતિને પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના રાખવામાં આવશે નહીં.
આ હકીકત શિયાળામાં ઘરે ટમેટા બિલેટ્સનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે, કારણ કે ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં મીઠાની saltંચી સાંદ્રતાવાળા ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના તેમના પોતાના જ્યુસમાં ફળો ફક્ત ઉકાળવાથી નસબંધી થાય છે, અને સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી. જ્યારે ડાયાબિટીસમાં મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં અનિચ્છનીય છે.
ટામેટા એક પ્રકારના એન્ટીબાયોટીક તરીકે સેવા આપે છે, રક્ષણ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક જીનીટોરીનરી ચેપથી પુરુષ શરીર. યુરોલોજિસ્ટ્સ ભલામણ કરે છે કે પુરુષો આ વનસ્પતિને પ્રોસ્ટેટની બળતરા માટે ખાય છે.
લાઇકોપીન બદલ આભાર, શરીર ઝેરથી શુદ્ધ છે જે ખરાબ ટેવોને લીધે એકઠું થાય છે.
લાઇકોપીન સામગ્રી
ડોકટરો અને પોષણવિજ્ .ાનીઓ ટામેટાંમાં લાઇકોપીનની સામગ્રી પર ધ્યાન આપે છે. આ પદાર્થ એન્ટીoxકિસડન્ટ અને બીટા કેરોટિનનો આઇસોમર છે. પ્રકૃતિમાં, લાઇકોપીનની સામગ્રી મર્યાદિત છે, ઘણા ઉત્પાદનો તેમાં બડાઈ આપી શકતા નથી. આ પદાર્થના અધ્યયન દર્શાવે છે કે તે, એન્ટીoxકિસડન્ટ તરીકે, કોષોને મુક્ત રેડિકલના નુકસાનકારક પ્રભાવથી સુરક્ષિત કરે છે.
માનવ શરીરમાં લાઇકોપીન ઉત્પન્ન થતી નથી, તે ફક્ત ખોરાક સાથે આવે છે. જો તે ચરબી સાથે આવે તો તે મહત્તમ હદ સુધી શોષાય છે. ગરમીની સારવાર દરમિયાન, લાઇકોપીનનો નાશ થતો નથી, તેથી, ટામેટા પેસ્ટ અથવા કેચઅપમાં તેની સાંદ્રતા તાજા ફળો કરતાં અનેકગણી વધારે છે. તેનો સંચિત અસર છે (તે લોહી અને કોષોમાં એકઠા થાય છે), તેથી, ટામેટાં (પેસ્ટ, જ્યુસ, કેચઅપ) ધરાવતા તૈયાર ખોરાકનો દુરૂપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તૈયાર ઉત્પાદ ખાવાનું શક્ય છે, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં, દુરુપયોગ કર્યા વિના. ડાયાબિટીસના દર્દીઓને અથાણાંવાળા ટામેટાં ખાવાની છૂટ છે, પરંતુ તે સ્ટોરમાંથી નહીં - તેમાં એસિટિક એસિડની concentંચી સાંદ્રતા હોય છે, અને હોમમેઇડ રાશિઓ, જેમાં મીઠું ત્રણ લિટરના જાર પર કેપ વિના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરવામાં આવે છે, અને સરકોની સામગ્રી 1 ચમચી કરતાં વધુ હોતી નથી. આદર્શરીતે, જો ત્યાં મરીનાડમાં કોઈ સરકો નથી.
તે વિશ્વસનીય રીતે જાણીતું છે કે લાઇકોપીન એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સંબંધિત કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર પેથોલોજીના વિકાસને ઘટાડે છે. આ ટામેટાં માત્ર હાયપરટેન્સિવ અથવા કોરો માટે જ નહીં, પણ હાઈ બ્લડ પ્રેશરથી પીડાતા ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ઉપયોગી છે.
કોઈ નુકસાન છે
કેટલાક એલર્જી પીડિતો માટે ટામેટાં જોખમી હોઈ શકે છે. સાચું, દરેકને તે માટે એલર્જી હોતી નથી. એવું માની શકાય છે કે એલર્જી પીડિત વ્યક્તિએ યુરોપમાં આ ફળનો પ્રથમ પ્રયાસ કર્યો હતો, અને મધ્ય યુગમાં રોગનો હુમલો ઝેર માટે લેવામાં આવ્યો હતો. યુરોપમાં, લાંબા સમયથી આ ફળને ઝેરી માનવામાં આવતું હતું.
તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ટામેટાંમાં સમાયેલ oxક્સાલિક એસિડ કિડની અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના પેથોલોજીવાળા દર્દીઓ માટે મર્યાદા તરીકે કામ કરે છે. આવા દર્દીઓ ડાયાબિટીઝ માટે ટામેટાંનો ઉપયોગ છોડી દેવાની ફરજ પાડે છે.
પાચક તંત્રના કયા રોગો ટામેટાં ખાતા નથી અને ન ખાવા જોઈએ
ટોમેટોઝ, જેની રચના કાર્બનિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, આંતરડાની ગતિમાં ફાળો આપે છે, કબજિયાતને રોકવા માટે સેવા આપે છે.
પરંતુ આ સમાન એસિડ્સ પેટમાં હાર્ટબર્ન અને અસ્વસ્થતા ઉશ્કેરે છે. તેઓ highંચી એસિડિટીએ ગેસ્ટ્રાઇટિસ સાથે પેટની એસિડિટીએ વધારે છે, બળતરા આંતરડામાં બળતરા કરે છે. પેટના અલ્સર સાથે, તેઓ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને અંગની દિવાલો પર અલ્સેરેટિવ જખમને બળતરા કરે છે, જેનાથી પીડા ઉશ્કેરે છે. પરંતુ તે જ સમયે, ઓછી એસિડિટી સાથે, આ શાકભાજી શરીરમાં એસિડની અભાવ માટે બનાવે છે, અને તેનાથી ફાયદો થશે.
ટામેટાંમાં સમાયેલ એસિડ પિત્તાશયમાં પથ્થરની રચનામાં સામેલ છે. આ જ કારણ છે કે કોલેલેથિઆસિસ સાથે, ડોકટરો આ વનસ્પતિનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવાની સલાહ આપે છે. પથ્થરો નળીઓમાં પડે છે, ત્યાં લ્યુમેનને અવરોધિત કરે છે. આ ઉપરાંત, એસિડ્સ પિત્તાશયમાં ખેંચાણ અને પીડા પેદા કરે છે.
ટામેટાંમાં સમાયેલ ઝેરના માઇક્રોગ્રામ્સ (જે મોટે ભાગે પાંદડા અને દાંડીમાં જોવા મળે છે) તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે જોખમી નથી, પરંતુ તે સ્વાદુપિંડને ઉન્નત સ્થિતિમાં કામ કરવા દબાણ કરે છે. તેથી, તીવ્ર સ્વાદુપિંડનો રોગ સાથે, આ શાકભાજી બિનસલાહભર્યા છે.
પરંતુ ટામેટાંમાં વિટામિન અને ખનિજો હોય છે જે શરીર માટે ઉપયોગી અને જરૂરી છે, તેથી તેને આહારમાં દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પલ્પના ચમચીથી શરૂ કરીને અને ધીમે ધીમે તેને આખા ફળમાં લાવવું. સ્વાદુપિંડનો રોગ સાથે, તેને acidંચી એસિડ સામગ્રીવાળા કચરા વિનાના ફળ ખાવાની મંજૂરી નથી. તે ક્યાં વધ્યું તે જાણવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને તેમાં નાઇટ્રેટ્સની સાંદ્રતા ઓળંગી ન હતી કે કેમ. અને તે મહત્વનું છે કે શાકભાજી ખુલ્લા પલંગમાં ઉગે છે, અને ગ્રીનહાઉસમાં નહીં, કારણ કે ગ્રીનહાઉસ ફળોમાં એસિડ્સની સાંદ્રતા ઘણી વધારે છે.
ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ કે જેને સ્વાદુપિંડમાં સમસ્યા હોય છે, તેમને શેકવામાં ટામેટાં અથવા બાફેલા ટામેટાં હોય છે.
