જેલીડ માંસ એ ઉત્સવની કોષ્ટકનો અનિવાર્ય ઘટક છે. તેની તૈયારીમાં માંસના alફલના ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે.
જેલીની તૈયારી માટે, તમે માંસની વિવિધ જાતોનો ઉપયોગ કરી શકો છો: વાછરડાનું માંસ, બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં.
તેને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં અન્ય સહાયક ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.
ઉત્પાદન તરીકે એસ્પિકની ગુણધર્મો
જેલીડ માંસ તૈયારીના નિયમોનું પાલન કરવા માટે ખૂબ ઉપયોગી ઉત્પાદન છે. ત્યાં એક અભિપ્રાય છે કે હાઇ કોલેસ્ટ્રોલ સાથે જેલી ખાવાનું પ્રતિબંધિત છે. જો તમે ઉપયોગનાં નિયમોનું પાલન કરો તો આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી.
એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાતા વ્યક્તિઓને જેલીડ માંસના વપરાશ અને રસોઈની વિચિત્રતા વિશે જાગૃત હોવું જોઈએ. ઉત્પાદનનો મુખ્ય ઘટક માંસ છે. માંસ, પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદન તરીકે, તેની રચનામાં કોલેસ્ટ્રોલનું ચોક્કસ પ્રમાણ છે. આ સંદર્ભમાં, જેલીનો દુરુપયોગ શરીરમાં લિપિડ મેટાબોલિઝમમાં અસંતુલનને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, ખાસ કરીને સમાન રોગોનું વલણ ધરાવતા લોકોમાં.
જેલીવાળા માંસને રાંધવા માટે, એક નિયમ મુજબ, બાફેલી હાડકા વિનાના માંસનો ઉપયોગ કરો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય માંસ, ચિકન અને ડુક્કરનું માંસ જેલીવાળું માંસ છે. જેલી જેલી જેવી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે, માંસના તે ભાગોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે જેમાં ઘણી બધી કોમલાસ્થિ હોય છે.
તે કાર્ટિલેજિનસ વિસ્તારો માટે આભાર છે કે જેલીમાં ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. માંસ ઉપરાંત, વિવિધ શાકભાજી, સીઝનિંગ્સ અને ગ્રીન્સ જેલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ કેટલી કેલરી. વાનગીની તૈયારીમાં વપરાયેલા માંસના પ્રકાર પર આધારિત છે:
- ચિકન જેલીમાં લગભગ 150 કેસીએલ હોય છે;
- માંસમાંથી - 150-190 કેસીએલ;
- ડુક્કરનું માંસ થી 400 કેકેલ માટે.
એસ્પિકના પોષક મૂલ્યની ગણતરી કરવા માટે, રસોઈ માટે વપરાયેલા માંસની પ્રકૃતિ ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે.
એસ્પિકની ઉપયોગી ગુણધર્મો
જેલી આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે. તેનો ફાયદો એ છે કે ઘણી બધી કોમલાસ્થિવાળા માંસનો ઉપયોગ. એનિમલ કોમલાસ્થિમાં બે મહત્વપૂર્ણ તત્વો શામેલ છે - કondન્ડ્રોઇટિન અને ગ્લુકોસામાઇન.
ગ્લુકોસામાઇન એ કોમલાસ્થિમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે ઉત્પ્રેરક છે અને તેના પુનર્જીવનના ફેરફારો પ્રદાન કરે છે. આ પદાર્થ કોમલાસ્થિના વિનાશને અટકાવે છે, સિનોવિયલ પ્રવાહીનું સંશ્લેષણ પૂરું પાડે છે, કનેક્ટિવ પેશીને મજબૂત બનાવે છે, અને એનાલેજેસિક અને બળતરા વિરોધી અસરો પણ ધરાવે છે.
ગ્લુકોસામાઇનની મુખ્ય મિલકત એ ગ્લુકોસામિનોગ્લાયકેનના સંશ્લેષણમાં તેની ભાગીદારી છે, જે આર્ટિક્યુલર કોમલાસ્થિના સામાન્ય મોટર અને આઘાત-શોષક કાર્ય પ્રદાન કરે છે.
ગ્લુકોસામાઇન પણ કોલેજનના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. કોમલાસ્થિના માળખાકીય તત્વો (ચondન્ડ્રોસાઇટ્સ) ગ્લુટામાઇનની ભાગીદારીથી ગ્લુકોઝમાંથી ગ્લુકોસામાઇનનું સંશ્લેષણ કરે છે.
આ ઉપરાંત, શરીરમાં આ તત્વની અભાવ સાથે, કોમલાસ્થિ પેશીઓનો નાશ થાય છે અને આર્ટિક્યુલર કાર્ય ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે.
કોમલાસ્થિ પેશીઓના ડિજનરેટિવ રોગો અને સંયુક્ત (teસ્ટિઓઆર્થ્રોસિસ) ના કિસ્સામાં, ગ્લુકોસામાઇનનું મૌખિક અથવા ઇન્ટ્રા-આર્ટિક્યુલર એડમિનિસ્ટ્રેશન સૂચવવામાં આવે છે.
જેલીડ માંસ, તેના અનન્ય ગુણધર્મોને કારણે, કોમલાસ્થિ કાર્યમાં સુધારો કરવા માટે, તેમજ રક્ત પરિભ્રમણ અને તેમને ઉપયોગી પદાર્થોની સપ્લાયમાં સુધારો કરવા માટે સક્ષમ છે.
ગ્લુકોસામાઇન ઉપરાંત, જેલીમાં એક વિશિષ્ટ પદાર્થ હોય છે - કondન્ડ્રોઇટિન. તે આર્ટિક્યુલર કોમલાસ્થિનું મુખ્ય મકાન ઘટક છે. કોન્ડ્રોઇટિન પાણીની રીટેન્શન પ્રદાન કરે છે, જે કોમલાસ્થિ તત્વોની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાને સુનિશ્ચિત કરે છે, અને ઉત્સેચકો પણ અટકાવે છે જે કાર્ટિલેજ પેશીઓને નષ્ટ કરી શકે છે.
આ ઉપરાંત, યોગ્ય રીતે રાંધેલા જેલીમાં આ હોવું જોઈએ:
- ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય વિટામિન એ, ઇ, ડી.
- પાણીમાં દ્રાવ્ય બી વિટામિન, એસ્કોર્બિક એસિડ.
- ઘણા ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો.
- આવશ્યક એમિનો એસિડ્સની વિશાળ શ્રેણી.
- કોલેજન.
આ બધા પોષક તત્વો શરીર માટે અનિવાર્ય છે, જે શરીરમાં જોડાયેલી અને અન્ય પ્રકારની પેશીઓનું આરોગ્ય સુનિશ્ચિત કરે છે.
એસ્પિકના નુકસાનકારક ગુણધર્મો
ઉત્પાદનને નુકસાન સીધું વપરાયેલ માંસની પ્રકૃતિ અને રાંધવાની તકનીકીના પાલન પર આધારિત છે.
જેમ તમે જાણો છો, કોઈપણ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં કોલેસ્ટ્રોલની ચોક્કસ એકાગ્રતા હોય છે.
ખાસ કરીને, ડુક્કરનું માંસ કાન, ચિકન પગ અને અન્ય ભાગોમાં લિપિડ્સની પૂરતી માત્રા હોય છે.
ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કોલેસ્ટરોલની સામગ્રી:
- ડુક્કરનું માંસ જેલી લગભગ 200 મિલિગ્રામ ધરાવે છે;
- માંસમાંથી - 100 મિલિગ્રામ;
- બતક - 90 મિલિગ્રામ સુધી;
- 40 મિલિગ્રામ સુધી ટર્કી અને ચિકન.
કમનસીબે, જેલીડ અને કોલેસ્ટરોલ ખ્યાલો અવિભાજ્ય છે. લોહીમાં કોલેસ્ટરોલ અને એથેરોજેનિક લિપોપ્રોટિન્સના વધારા સાથે, ઉત્પાદનનો દુરૂપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આવી મર્યાદાઓ લોહીના લિપિડ્સના વધારાના ઉશ્કેરણીને કારણે છે.
લિપિડના કેટલાક અપૂર્ણાંક માનવ રક્તમાં ફેલાય છે:
- મફત અથવા કુલ કોલેસ્ટરોલ. આ અપૂર્ણાંક પ્રોટીન સાથે સંકળાયેલ નથી અને, ધોરણની ઉપરના મૂલ્યો પર, ધમની વાહિનીઓની દિવાલો પર એકઠા થઈ શકે છે.
- ઓછી અને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીનનો ઉચ્ચારણ એથરોસ્ક્લેરોટિક અસર હોય છે. મોટી અને મધ્યમ કડીના વાસણો અસરગ્રસ્ત છે અને દિવાલના સ્ક્લેરોસિસને ઉશ્કેરે છે.
- ઉચ્ચ અને ખૂબ highંચી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન, તેનાથી વિપરીત, લોહીથી યકૃતમાં હાનિકારક લિપિડ્સને દૂર કરવા અને પરિવહનની ખાતરી કરે છે, જ્યાં બાદમાં શ્રેણીબદ્ધ રાસાયણિક પરિવર્તન અને ઉપયોગ થાય છે.
- ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ પણ ખૂબ જ એથરોજેનિક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને કોલેસ્ટરોલ તકતીઓની રચનામાં ફાળો આપે છે.
એથરોસ્ક્લેરોસિસનું મોર્ફોલોજિકલ સબસ્ટ્રેટ એ કોલેસ્ટેરોલ અને અન્ય લિપિડમાંથી રચાયેલ તકતી છે. તકતી વાસણના લ્યુમેનના અવરોધ તરફ દોરી જાય છે, જે લોહીના સામાન્ય પ્રવાહમાં પરિવર્તન લાવે છે અને વેસ્ક્યુલર સ્વર અને પ્રતિકાર વધારે છે.
એથરોસ્ક્લેરોસિસ સાથે, થ્રોમ્બોસિસનું જોખમ ઘણી વખત વધે છે. થ્રોમ્બોસિસ એ ઇસ્કેમિયા અને પેશીઓ નેક્રોસિસનું કારણ છે, જે અંગને સંપૂર્ણ રીતે દૂર કરવા અથવા મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.
શરીર પર એસ્પિકની અસર
જેલીટેડ માંસ અને અન્ય જેલીડ ડીશનો ઉપયોગ સંયુક્ત કાર્યમાં સુધારો કરે છે, શરીરમાં જોડાયેલી પેશીઓના પુનર્જીવનને વધારે છે.
જેલીફિશ સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ત્વચા પર ખેંચાણના ગુણનું જોખમ ઘટાડવા માટે ઉપયોગી છે.
કોલેજનનો આભાર, ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા વધે છે, ઓક્સિડેટીવ તણાવ ઓછો થાય છે અને યુવાની સુનિશ્ચિત થાય છે.
ગ્લાયસીન જેલીવાળા માંસમાં સમાયેલ છે, નર્વસ પ્રવૃત્તિ માટે ઉપયોગી છે. ગ્લાસિન માત્ર સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિ જ નહીં, પણ પેરિફેરલ અને onટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમ પણ વધારવામાં સક્ષમ છે.
ઉત્પાદનમાં રહેલા વિટામિનની લાલ અસ્થિ મજ્જા પર હકારાત્મક અસર પડે છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિની સામાન્ય કામગીરી અને અસ્થિ મજ્જાના લાલ અંકુરની પ્રવૃત્તિને સુનિશ્ચિત કરે છે.
ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય વિટામિનોએ એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો ઉચ્ચાર્યા છે. તેઓ મુક્ત રેડિકલને જોડે છે અને તેનો ઉપયોગ શરીરમાંથી કરે છે. અને વિઝ્યુઅલ ઉપકરણને પણ અનુકૂળ અસર કરે છે.
માંસ, ચિકન, ટર્કી, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા ટર્કી જેલીમાંથી જેલીમાં કેટલું કોલેસ્ટેરોલ છે તે જાણવાનું પસંદ કરવું જોઈએ. આ ચરબી અને કેલરીની ઓછી સામગ્રીને કારણે છે. પ્રોડક્ટની કેલરી સામગ્રી વધારે છે, જે સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.
Highંચા અથવા સહેજ એલિવેટેડ કોલેસ્ટ્રોલથી હોમમેઇડ જેલી ખાવાનું શક્ય છે કે નહીં તે પ્રશ્નના જવાબ, અસ્પષ્ટ છે. અલબત્ત, તે બધું તૈયારીની પ્રકૃતિ અને ઉત્પાદનની માત્રા પર આધારિત છે.
ક્ષતિગ્રસ્ત લિપિડ ચયાપચયના કિસ્સામાં, એસ્પિકનો ઉપયોગ મહિનામાં એક વાર મર્યાદિત હોવો જોઈએ.
આ લેખમાં જેલીને કેવી રીતે રાંધવા તે વર્ણવવામાં આવ્યું છે.
