શરીર માટે ખાંડને નુકસાન, તાજેતરના વર્ષોમાં, કોઈ પણ માટે ગુપ્ત નથી. આ ફૂડ પ્રોડક્ટ, તેના ઉચ્ચ પોષક ગુણો હોવા છતાં, તેના શરીર પર ખૂબ નુકસાનકારક અસર કરે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, આહાર જીવનનો એક માર્ગ છે.
ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓના મેનૂ તૈયાર કરવા માટે દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે.
શરીર માટે કાર્બોહાઇડ્રેટનું વધુ પડતું સેવન રોગોના વિકાસથી ભરપૂર છે જેમ કે:
- નોન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
- રક્ત વાહિનીઓનું એથરોસ્ક્લેરોસિસ;
- સ્થૂળતા અને સંબંધિત રોગવિજ્ ;ાનવિષયક પ્રક્રિયાઓ;
- પ્રતિરક્ષા ઘટાડો;
- ખીલ.
આ સંદર્ભમાં, ઉપરોક્ત પેથોલોજીઓથી પીડિત લોકો અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સરળ અનુયાયીઓ આહારમાંથી ખાંડને બાકાત રાખવાનો પ્રયાસ કરે છે, અને તેની જગ્યાએ તંદુરસ્ત સ્વીટનર રજૂ કરે છે. આધુનિક ડાયેટ ફૂડ માર્કેટમાં ઘણા સ્વીટનર્સ છે. કમનસીબે, પ્રસ્તુત બધા શરીર માટે એકદમ સલામત નથી. તદુપરાંત, તેમાંના કેટલાક દર્દીને જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત શરીરને પણ નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે.
સ્વીટનર્સ કુદરતી અને કૃત્રિમ હોઈ શકે છે. સૌથી પ્રખ્યાત અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી સ્વીટન એ ફ્રુક્ટોઝ છે. તે કુદરતી સ્વીટનર્સના વર્ગનો છે. ફળની ખાંડ (ફ્રુટોઝનું બીજું નામ) એ એક ઝડપી પાચક કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જે આહાર ખોરાકમાં એકદમ લોકપ્રિય છે. મોટાભાગના ડોકટરો ખાંડને ફ્રુટોઝ સાથે બદલવાની ભલામણ કરે છે. આ ભલામણ એ હકીકતને કારણે છે કે નિયમિત ખાંડની તુલનામાં ફ્રુટોઝનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એકદમ ઓછું છે. તે ગ્લુકોઝ ચયાપચયને અસર કરતું નથી, ત્યાંથી શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં અસંતુલન પેદા કરતું નથી.
કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનો શું છે?
કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓનું એક કાર્બનિક સંકુલ છે, જે કોષના પોષણ માટેનું મુખ્ય સબસ્ટ્રેટ છે.
શરીરમાં લગભગ તમામ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાંથી મુક્ત થતી releasedર્જાને કારણે થાય છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટમાં સબનિટ્સ - સેકરાઇડ હોય છે.
વર્ગીકરણ અનુસાર, ત્યાં છે:
- મોનોસેકરાઇડ્સ. તેમાં પરમાણુના ફક્ત 1 સબનિટ શામેલ છે.
- ડિસકારાઇડ્સ. બે પરમાણુઓ શામેલ છે.
- પોલિસેકરાઇડ્સમાં 10 થી વધુ કણો હોય છે. આ ઉપરાંત, આ પ્રકારના મજબૂત બોન્ડ્સ અને નબળા બોન્ડ્સ સાથે પોલિસેકરાઇડ્સમાં વહેંચાયેલું છે. ફાઈબર પ્રથમ છે, અને સ્ટાર્ચ બીજા છે.
ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનોમાં બાયોકેમિકલ વર્ગીકરણ છે.
નીચેનું વર્ગીકરણ લોહીમાંના ઉત્પાદનના ક્લેવેજના સમયગાળા સાથે સંકળાયેલું છે:
- સુપાચ્ય;
- ધીમે ધીમે સુપાચ્ય.
આ અલગતા તેમના લોહીમાં પ્રવેશના દર સાથે, તેમજ લોહીમાં ગ્લુકોઝ ચયાપચયની અસરની પ્રકૃતિ સાથે સંબંધિત છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝ પર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અસરની આકારણી કરવા માટે, એક વિશેષ સૂચકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ.
વન-કમ્પોનન્ટ સેકરાઇડ્સમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે, જે ગ્લુકોઝ ચયાપચય પર ઉચ્ચ ડિગ્રી પ્રભાવ તરફ દોરી જાય છે. ધીરે ધીરે સુપાચ્ય સ sacક્રાઇડ્સમાં મધ્યમ અને નીચી ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા હોય છે. એવું લાગે છે કે બધું એકદમ સરળ છે. બહાર જવાનો માર્ગ એ છે કે આહારમાંથી ઉચ્ચ જીઆઈ ખોરાકને બાકાત રાખવો.
મુશ્કેલી એ હકીકતમાં રહેલી છે કે લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સંયુક્ત રચના હોય છે.
એટલે કે, એક ઉત્પાદનમાં ઝડપથી પચવા યોગ્ય ઘટકોના ઘણા પ્રકારો જોડાઈ શકે છે, પણ ધીમે ધીમે સુપાચ્ય ઘટકો પણ.
કાર્બનિક સંયોજન તરીકે ફ્રુક્ટોઝનું કાર્ય
માનવ આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકનું પ્રમાણ સૌથી મોટું છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તે કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જેની પાસે શક્ય તેટલું ઝડપથી પોષક મૂલ્યો અને પદ્ધતિઓ છે અને, અગત્યનું, લાંબા સમય સુધી શરીરને createર્જા બનાવવા અને મુક્ત કરવા માટે જરૂરી બધી વસ્તુઓ પ્રદાન કરવા માટે.
કેટલાક કાર્બોહાઈડ્રેટસ કોષની દિવાલના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે, આમ માળખાકીય કાર્ય કરે છે.
તેના પ્લાસ્ટિકના કાર્યને કારણે, કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનો શરીરના પેશી તત્વોના નિર્માણમાં ભૂમિકા ભજવે છે. તેમના ઉચ્ચ હાયપરટોનિક ગુણોને લીધે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ mસ્મોટિક બ્લડ પ્રેશરને ટેકો આપે છે.
લોહી મેળવવું, કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનો શરીરમાં નીચેના કાર્યો કરે છે:
- રક્ષણાત્મક કાર્ય.
- પ્લાસ્ટિક કાર્ય.
- માળખાકીય કાર્ય.
- Energyર્જા કાર્ય.
- ડેપો ફંક્શન.
- ઓસ્મોટિક ફંક્શન.
- બાયોકેમિકલ કાર્ય.
- બાયોરેગ્યુલેટરી ફંક્શન.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આ કાર્યોને આભારી છે, શરીરમાં ઘણી બધી જટિલ પ્રતિક્રિયાઓ કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, energyર્જા કાર્ય કરવામાં આવે છે.
ક્રેબ્સ ચક્રની પ્રક્રિયામાં, જેમાં મોનોસેકરાઇડ્સ સીધા સંકળાયેલા છે, કોષના બંધારણના "બળતણ" તત્વનું સંશ્લેષણ - એટીપી હાથ ધરવામાં આવે છે.
એટીપીનો આભાર, કોઈપણ જીવંત જીવમાં જીવન જાળવવું શક્ય છે. એટીપી બાયોકેમિકલ સ્ટ્રક્ચર્સના બળતણ સિવાય બીજું કશું નથી.
ફ્રુટોઝના ગ્લાયકેમિક ગુણો
ફળની ખાંડ કુદરતી એક ઘટક સેક્રાઇડ્સના જૂથની છે. ફ્રેક્ટોઝ એક સુખદ ફળના સ્વાદ સાથે, ઉચ્ચારણ મીઠા સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે સરળતાથી માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે. ફળની ખાંડ એ ઘણાં ફળો, મધ, કેટલીક શાકભાજી, લીલીઓ અને મૂળ પાકનો મુખ્ય ઘટક છે. ફ્રેકટoseઝમાં ગ્લુકોઝ જેવું જૈવિક રાસાયણિક માળખું છે, પરંતુ દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે.
ફ્રુક્ટોઝની કેલરી સામગ્રી સુક્રોઝની કેલરી સામગ્રીને અનુરૂપ છે. 100 ગ્રામમાં લગભગ 400 કિલોકલોરી હોય છે. એક ઘટક શર્કરાના જૂથ હોવા છતાં, ફ્રુક્ટોઝમાં, ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ખૂબ ઓછી છે - લગભગ વીસ ટકા.
જીઆઈ ફ્રુટોઝ - 20, જોકે તે ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના જૂથનો છે.
ખાદ્ય ખાંડ અને ફ્રુટોઝનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા, સમાન કેલરી સામગ્રી અને સમાન ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો હોવા છતાં, સંપૂર્ણપણે અલગ છે. ડાયાબિટીસ પોષણ માટે આ એક મોટો ફાયદો છે.
તદુપરાંત, ફ્રૂટટોઝની મુખ્ય ગુણધર્મોમાંની એક શરીર દ્વારા ધીમું શોષણ છે. લોહીમાં ફ્રુક્ટોઝનું સેવન ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશન અને ગ્લુકોઝના વિકાસને ઉત્તેજિત કરતું નથી. આમ, સ્વાદુપિંડને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના શરીરને પોષક સંતોષ મળે છે. ફ્રુટોઝ અને તેની નાબૂદીની પ્રક્રિયા યકૃતના કોષો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. તે મુખ્યત્વે પિત્ત સાથે શરીરમાંથી વિસર્જન કરે છે. ઉપરાંત, ફ્રુક્ટોઝનું સેવન ભૂખને ઉત્તેજિત કરતું નથી, જે ઉપભોક્તાને તેના સતત ઉપયોગ માટે બાંધી શકતું નથી.
નિયમિત દાણાદાર ખાંડ અને ફ્રુટોઝ પીવા વચ્ચેની પસંદગી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. સુગર સુક્રોઝ નામનો પદાર્થ છે. તે એક કુદરતી મીઠી ઉત્પાદન છે જે ઝડપથી શરીરમાં સમાઈ જાય છે. લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ્યા પછી સુગર વિશેષ પરિવર્તન કરે છે. અંતમાં, જટિલ પરિવર્તન દ્વારા, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પરમાણુઓ દેખાય છે. ઇન્સ્યુલિનના સંશ્લેષણ અને સ્ત્રાવ પર ગ્લુકોઝની વિશાળ અસર છે. આ સંબંધમાં, ઇન્સ્યુલિનની ઉણપ ધરાવતા લોકો માટે કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખાંડનું સેવન કરવું તે બિનસલાહભર્યું છે.
પરંતુ, બદલામાં, શરીરના કોષોના પોષણ માટે ગ્લુકોઝ એ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તે ગ્લુકોઝ છે જે મગજના પેશીઓના કોષોનું મુખ્ય પોષક તત્વો છે.
ઉપયોગ ફ્રુટોઝ માટેની સૂચનાઓ
ગ્લુકોઝનો વપરાશ ગ્રાહકો અને તબીબી વ્યાવસાયિકોની સૂચનાઓ, સમીક્ષાઓનું પાલન કરે છે.
ડાયાબિટીઝ સાથે, ફ્રુક્ટોઝનું સેવન દરરોજ 30 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત હોવું જોઈએ.
ગ્લુકોઝ ચયાપચય ઉત્પાદનોને દૂર કરવાના હિપેટિક માર્ગના સંબંધમાં, અંગ પર ચોક્કસ ઝેરી અસર શક્ય છે. લિવર ફંક્શનમાં ઘટાડો કરનારા લોકોએ આ સ્વીટનરનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે ઘટાડવો અથવા દૂર કરવો જોઈએ. ફ્રુટોઝના વધુ પડતા વપરાશની પૃષ્ઠભૂમિની વિરુદ્ધ, તે વિકાસ કરી શકે છે:
- હાઈપર્યુરિસેમિયા - લોહીમાં યુરિક એસિડની સાંદ્રતામાં વધારો, જે સંધિવાના આગામી વિકાસ સાથે થઈ શકે છે;
- હાયપરટેન્શન
- સ્ટીટોહેપેટાઇટિસ;
- સ્થૂળતા
- રક્તવાહિની તંત્રના રોગો;
- હાઈપોગ્લાયકેમિઆ;
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, કારણ કે ઉત્પાદન હાયપોઅલર્જેનિક નથી.
આવી જટિલતાઓને ફક્ત કા extવામાં આવેલા ફર્ક્ટોઝના વધુ પડતા વપરાશની પૃષ્ઠભૂમિ સામે વિકસિત થાય છે, જ્યારે કુદરતી સેકરાઇડ સામગ્રીની મુશ્કેલીઓવાળા ખોરાક ખાવાથી શૂન્ય થઈ જાય છે.
જે લોકો તેમના વજન, સ્વાદુપિંડ અને ગ્લાયસીમિયાને નિયંત્રિત કરવા માગે છે, તેમના માટે વિશેષ અનુકૂળ કોષ્ટકો બનાવવામાં આવ્યા છે જ્યાં તમે ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ખાદ્ય તત્વોના ગુણોત્તરને શોધી શકો છો.
અન્ય કુદરતી સ્વીટનર્સમાં સ્ટીવિયા, એરિથ્રિઓલ, સોરબીટોલ, ઝાયલીટોલ અને અન્ય શામેલ છે. આહારમાં પ્રત્યેકની રજૂઆત અત્યંત સાવધાની સાથે થવી જોઈએ.
નિષ્ણાતો આ લેખમાંની વિડિઓમાં ફ્રુક્ટોઝ વિશે વાત કરશે.
