ખાસ પોષક જૂથમાં અનાજની વચ્ચે ફણગાવેલાને અલગ પાડવામાં આવે છે. અનાજથી વિપરીત, તેમની પાસે વધુ સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે. કઠોળ, વટાણા અને દાળના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકો શું છે? શું તેઓ ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે વિનિમયક્ષમ છે?
મસૂર - દાળના જૂથનો શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિ
તેની સારી દ્રાવ્યતાને લીધે, બાફેલી વટાણા, કઠોળ અને દાળ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. તેઓ અનાજ અને અનાજનાં પાકથી અલગ છે કે લીમડાના પ્રોટીન તેમની સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ રચના જાળવી રાખે છે.
મુખ્ય પોષક ઘટકો અનુસાર, 100 ગ્રામ ઉત્પાદમાં આ શામેલ છે:
| શીર્ષક | ખિસકોલીઓ | ચરબી | કાર્બોહાઇડ્રેટ | Energyર્જા મૂલ્ય |
| વટાણા | 23 જી | 1.2 જી | 53.3 જી | 303 કેસીએલ |
| કઠોળ | 22.3 જી | 1.7 જી | 54.5 જી | 309 કેસીએલ |
| દાળ | 24.8 જી | 1.1 જી | 53.7 જી | 310 કેસીએલ |
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, એક મહત્વપૂર્ણ વિગત એ છે કે અનાજ (ચોખા, મોતી જવ, ઓટમીલ) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં કઠોળ અને પ્રોટીનમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નોંધપાત્ર કરતાં વધુ છે. વટાણા અને કઠોળ રસોઈ કેસેરોલ્સ, મીટબsલ્સ, મીટબsલ્સના આધાર તરીકે સેવા આપે છે.
બાફેલી દાળ સૂપ અને અનાજ માટે સુશોભન માટે વાપરવા માટે વપરાય છે. પ્રોટીન લીડર, તેમાં કઠોળ કરતા ઓછી ચરબી હોય છે. 1 બ્રેડ યુનિટ (XE) માં ત્યાં 5 ચમચી લીંબુ, અને દાળ - 7 ચમચી છે. એલ તમે તેના ડાયાબિટીસનું વધુ ખાઈ શકો છો અને પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવી શકો છો.
ફણગો સમાવે છે:
અનાજનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા- ખનિજો (ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ);
- વિટામિન (થાઇમિન, એસ્કોર્બિક એસિડ, રેટિનોલ);
- આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (ટ્રિપ્ટોફન, લિસાઇન, મેથિઓનાઇન);
- ચોલીન એ એક નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થ છે.
રાંધણ વાનગીઓમાં, દાળ, વટાણા અને કઠોળ આદર્શ રીતે શાકભાજી (ડુંગળી, કોળું, ગાજર, કોબી, બીટ) સાથે જોડવામાં આવે છે. તમે કઠોળ સાથે સલાડમાં એક સફરજન ઉમેરી શકો છો. કિડની પરની ગૂંચવણોવાળા ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓના આહારમાં તેમને ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા બિનસલાહભર્યા ખોરાકના ઉત્પાદનમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અથવા તેના ઘટક ઘટકોની એલર્જી હોઈ શકે છે.
જીઆઈ મસૂર અને કઠોળ
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અથવા ઉત્પાદનોનો જીઆઈ તમને તે ખાધા પછી ગ્લાયકેમિક સ્તરમાં પરિવર્તનની વાસ્તવિકતામાં મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપે છે. ત્યાં કોઈ રક્ત ખાંડ બૂસ્ટર નથી. આમાં શામેલ છે:
- લીલા શાકભાજી (કોબી, કાકડી, ઝુચિિની, ઘંટડી મરી);
- દોરવામાં (સંપૂર્ણ ટામેટાં, કોળું, મૂળો);
- પ્રોટીન (બદામ, મશરૂમ્સ, સોયા).
કઠોળનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (કેપ્સિકમ) એ 42 એકમ, મસૂર - 38. તે 30 થી 40 ના સૂચકાંકોના અંતરાલ સાથે સમાન જૂથમાં છે. ચણા, વટાણા અને મેશ માટે લગભગ સમાન મૂલ્યો.
દાળ શણગારા કરતાં શરીર દ્વારા શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે
મસૂરના ઘટકો:
- શરીરના કોષોમાં પ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો;
- લિપિડ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવું;
- ક્ષતિગ્રસ્ત પેશીઓમાં પુન recoveryપ્રાપ્તિને સક્રિય કરો.
કઠોળ, આકારના આધારે, ગોળાકાર અને અંડાકારમાં વહેંચાયેલા છે, વિસ્તરેલ છે. રંગ દ્વારા, તેમને મોનોફોનિક (લાલ, ભૂરા, પીળો, લીલો) અને વિવિધરંગી વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રંગીન કઠોળ કરતા સફેદ દાળ ગુણવત્તામાં વધુ સારી માનવામાં આવે છે. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
રંગીન કઠોળ અને દાળ સૂપને રંગ આપે છે. સૂપ ઘાટા છાંયો ફેરવે છે. આ માટે, ત્યાં એક વિકલ્પ છે - અલગથી શણગારા તૈયાર કરો. બાફેલી સ્વરૂપમાં પહેલેથી જ તેઓ રાંધવાના અંત પહેલાં પ્રવાહી વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
સૂકી અને તૈયાર સ્વરૂપમાં તૈયારી, સંગ્રહ
તૈયાર કઠોળ અને વટાણા ઘણીવાર વપરાય છે. Industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનના ફળિયાઓની dateગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરની ઉત્પાદન તારીખ હોવી આવશ્યક છે. આ તે સમય છે જ્યારે પાક પાક્યો હતો અને તેનો હેતુ તેના હેતુસર કરવામાં આવ્યો હતો. તૈયાર કઠોળ વિનિગ્રેટ્સ, સલાડ માટે લાગુ પડે છે.
ડાયાબિટીસ પોષણનું લક્ષ્ય એ છે કે ભલામણ કરેલ ખોરાકના ઉપયોગમાં વૈવિધ્યતા લાવવી
દરેક પ્રકારનાં ફણગો માટે રસોઈનો એક અલગ સમય જરૂરી છે (20 મિનિટથી 1 કલાક સુધી). તે જ સમયે તેમને મિશ્રણ અને રાંધવા અવ્યવહારુ છે. ચીપેલા વટાણાને આખામાં ફાયદો છે. તે 1.5-2 ગણી ઝડપથી ઉકળે છે. અન્ય ઉત્પાદનો (ઇંડા, લોટ, માંસ) ના ઉમેરા સાથે બાફેલી વટાણામાંથી તમે વિવિધ વાનગીઓ રાંધવા કરી શકો છો.
મસૂર અને કઠોળનો સ્વાદ અને પોષક ગુણો તેમની સ્ટોરેજની સ્થિતિથી પ્રભાવિત છે. તે મહત્વનું છે કે સૂકા ઉત્પાદનમાં ભેજ, જંતુઓ, ઉંદરોની toક્સેસ હોતી નથી. વેચાયેલા લીગ્યુમિનસ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું કદ અને પ્રામાણિકતા, કેલિબ્રેશન અને પ્રદૂષણની હાજરીના સંદર્ભમાં મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે.
જીઆઈ ઉત્પાદનો સૂચવતા કોષ્ટકનો ઉપયોગ કરવો સરળ અને અનુકૂળ છે. તેમાં બે કumnsલમ છે. એક નામ સૂચવે છે, બીજો ડિજિટલ સૂચક. એક જ જૂથના ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિનિમયક્ષમ છે. ડાયાબિટીઝના દર્દી અઠવાડિયામાં 2-3 વાર દાળ ખાઈ શકે છે. આંતરડાની બિમારીઓ (પેટનું ફૂલવું, કોલિટીસ, એંટરિટિસ) થી પીડાતા લોકો માટે તેમાંથી અને અન્ય ફણગોમાંથી ડીશની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
