સુક્રોઝ: પદાર્થની વ્યાખ્યા, શરીરમાં ભૂમિકા

Send

વૈજ્entistsાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે સુક્રોઝ એ બધા છોડનો અભિન્ન ભાગ છે. શેરડી અને ખાંડની બીટમાં આ પદાર્થ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. આ ઉત્પાદનની ભૂમિકા દરેક વ્યક્તિના આહારમાં ખૂબ મોટી છે.

સુક્રોઝ ડિસક્રાઇડ્સના જૂથનો છે (ઓલિગોસેકરાઇડ્સના વર્ગમાં સમાવિષ્ટ છે). તેના એન્ઝાઇમ અથવા એસિડના પ્રભાવ હેઠળ, સુક્રોઝ ફ્રુટોઝ (ફળોની ખાંડ) અને ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જે મોટાભાગના પોલિસેકરાઇડ્સ બનાવે છે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સુક્રોઝ પરમાણુઓ ડી-ગ્લુકોઝ અને ડી-ફ્રુટોઝ અવશેષોથી બનેલા છે.

મુખ્ય ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન, જે સુક્રોઝના મુખ્ય સ્રોત તરીકે કામ કરે છે, તે સામાન્ય ખાંડ છે, જે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાય છે. રસાયણશાસ્ત્રનું વિજ્ાન સુક્રોઝ પરમાણુનો સંદર્ભ આપે છે, જે એક આઇસોમર છે, નીચે પ્રમાણે - સી₁₂એન₂₂ઓહ₁₁.

પાણી સાથે સુક્રોઝની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા (હાઇડ્રોલિસિસ)

સાથે₁₂એન₂₂ઓહ₁₁ + એચ₂ઓ → સી₆એન₁₂ઓહ₆ + સી₆એન₁₂ઓહ₆

સુક્રોઝને ડિસકારાઇડ્સમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે. સમીકરણમાંથી તે જોઈ શકાય છે કે સુક્રોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝની રચના તરફ દોરી જાય છે.

આ તત્વોના પરમાણુ સૂત્રો સમાન છે, પરંતુ રચનાત્મક તે સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

ફ્રેક્ટોઝ - સીએચ₂ - સીએચ - સીએચ - સીએચ - સી - સીએચ₂ .

ગ્લુકોઝ - સીએચ₂(ઓએચ) - (એસએનઓન)₄-ડ્રેમ.

સુક્રોઝ અને તેના શારીરિક ગુણધર્મો

સુક્રોઝ એક મીઠી, રંગહીન સ્ફટિક છે જે પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય છે. સુક્રોઝનું ગલનબિંદુ 160 ° સે છે. જ્યારે પીગળેલા સુક્રોઝ મજબૂત થાય છે, ત્યારે એક આકારહીન પારદર્શક સમૂહ બનાવવામાં આવે છે - કારામેલ.

સુક્રોઝના ગુણધર્મો:

આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ડિસકેરાઇડ છે.
એલ્ડીહાઇડ્સ પર લાગુ પડતું નથી.
જ્યારે એ.જી. સાથે ગરમ થાય છે₂ઓ (એમોનિયા સોલ્યુશન) ચાંદીના અરીસાની અસર આપતું નથી.
જ્યારે ક્યુ (ઓએચ) સાથે ગરમ થાય છે₂(કોપર હાઇડ્રોક્સાઇડ) લાલ ઓક્સાઇડ દેખાતું નથી.
જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાંથી સુક્રોઝના સોલ્યુશનને ઉકાળો છો, તો પછી તેને કોઈપણ ક્ષારથી તટસ્થ કરો, પછી ક્યુ (ઓએચ) 2 સાથે પરિણામી સોલ્યુશનને ગરમ કરો, લાલ અવલોકન અવલોકન કરી શકાય છે.

રચના

સુક્રોઝની રચના, જેમ તમે જાણો છો, ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે, વધુ ચોક્કસપણે, તેમના અવશેષો. આ બંને તત્વો એકબીજા સાથે એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે. આઇકોમર્સમાં પરમાણુ સૂત્ર સી₁₂એન₂₂ઓહ₁₁, તમારે આને પ્રકાશિત કરવાની જરૂર છે:

દૂધ ખાંડ (લેક્ટોઝ);
માલ્ટ ખાંડ (માલટોઝ).

ફૂડ્સ, જેમાં સુક્રોઝ શામેલ છે

ઇરગા.
ચંદ્રક.
ગ્રેનેડ્સ.
દ્રાક્ષ
સુકા અંજીર.
કિસમિસ (કિસમિસ).
પર્સિમોન.
Prunes
એપલ માર્શમોલો.
સ્ટ્રો મીઠો છે.
તારીખ.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ.
મુરબ્બો.
મધમાખી મધ.

સુક્રોઝ માનવ શરીરને કેવી અસર કરે છે

મહત્વપૂર્ણ! પદાર્થ માનવ શરીરને energyર્જાની સંપૂર્ણ પુરવઠો પૂરો પાડે છે, જે બધા અવયવો અને સિસ્ટમોના કાર્ય માટે જરૂરી છે.

સુક્રોઝ યકૃતના રક્ષણાત્મક કાર્યોને ઉત્તેજીત કરે છે, મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે, વ્યક્તિને ઝેરી પદાર્થોના સંપર્કથી સુરક્ષિત કરે છે.

તે ચેતા કોષો અને સ્ટ્રેટેડ સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિને ટેકો આપે છે.

આ કારણોસર, લગભગ તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા લોકોમાં તે તત્ત્વને સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે.

જો માનવ શરીરમાં સુક્રોઝની ઉણપ હોય, તો નીચેના લક્ષણો અવલોકન કરી શકાય છે:

તાકાત ગુમાવવી;
શક્તિનો અભાવ;
ઉદાસીનતા
ચીડિયાપણું;
હતાશા

તદુપરાંત, આરોગ્ય ધીરે ધીરે ખરાબ થઈ શકે છે, તેથી તમારે સમયસર શરીરમાં સુક્રોઝનું પ્રમાણ સામાન્ય બનાવવાની જરૂર છે.

ઉચ્ચ સુક્રોઝ સ્તર પણ ખૂબ જોખમી છે:

ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
જીની ખંજવાળ;
કેન્ડિડાયાસીસ;
મૌખિક પોલાણમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ;
પિરિઓડોન્ટલ રોગ;
વધારે વજન
અસ્થિક્ષય.

જો માનવ મગજ સક્રિય માનસિક પ્રવૃત્તિથી વધુપડતું હોય અથવા શરીરને ઝેરી પદાર્થો દ્વારા અસર થઈ હોય, તો સુક્રોઝની જરૂરિયાત નાટકીય રીતે વધે છે. Personલટું, જો કોઈ વ્યક્તિ વધારે વજન ધરાવે છે અથવા ડાયાબિટીઝથી પીડાય છે, તો આ જરૂરિયાત ઓછી થઈ છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ માનવ શરીરને કેવી અસર કરે છે

સુક્રોઝના હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ રચાય છે. આ બંને પદાર્થોની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ શું છે અને તે માનવ જીવનને કેવી અસર કરે છે?

ફ્રેક્ટોઝ એ ખાંડનો પરમાણુનો એક પ્રકાર છે અને તાજા ફળોમાં તે મોટા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, તેમને મીઠાશ આપે છે. આ સંદર્ભમાં, એવું માની શકાય છે કે ફ્રુક્ટોઝ ખૂબ જ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે એક કુદરતી ઘટક છે. ફ્રેક્ટોઝ, જેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો છે, તે લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં વધારો કરતું નથી.

ઉત્પાદન પોતે ખૂબ જ મીઠું છે, પરંતુ તે માત્ર ઓછી માત્રામાં જાણીતા ફળોની રચનામાં શામેલ છે. તેથી, ખાંડનો માત્ર એક નજીવો જથ્થો શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, અને તે તરત જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

જો કે, આહારમાં મોટી માત્રામાં ફ્રુટોઝ ઉમેરવા જોઈએ નહીં. તેનો ગેરવાજબી ઉપયોગ ઉશ્કેરણી કરી શકે છે:

યકૃતની જાડાપણું;
યકૃતના ડાઘ - સિરોસિસ;
સ્થૂળતા
હૃદય રોગ
ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
સંધિવા
અકાળ ત્વચા વૃદ્ધત્વ.

સંશોધનકારોએ તારણ કા .્યું છે કે, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્રુક્ટોઝ વૃદ્ધત્વના ચિહ્નોનું કારણ બને છે વધુ ઝડપથી. આ સંદર્ભે તેના અવેજી વિશે વાત કરવાનો કોઈ અર્થ નથી.

ઉપરોક્તના આધારે, આપણે નિષ્કર્ષ કા .ી શકીએ છીએ કે માનવ શરીર માટે વાજબી માત્રામાં ફળોનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમાં ન્યૂનતમ માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ શામેલ છે.

પરંતુ કેન્દ્રિત ફ્રુટોઝ ટાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ ઉત્પાદન વિવિધ રોગોના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. અને તમારે ચોક્કસપણે જાણવાની જરૂર છે કે ડાયાબિટીઝ માટે ફ્રુટોઝ કેવી રીતે લેવામાં આવે છે.

ફર્ક્ટોઝની જેમ, ગ્લુકોઝ ખાંડનો એક પ્રકાર છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. ઉત્પાદન સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ માનવ શરીરને, ખાસ કરીને તેના મગજને બદલે લાંબા સમય સુધી energyર્જાની સપ્લાય પ્રદાન કરે છે, પરંતુ લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.