શું હું ડાયાબિટીઝવાળા ચોખા ખાઈ શકું છું? કેવી રીતે પસંદ અને રાંધવા?

ચોખા એક વિશ્વ પ્રખ્યાત અનાજ છે. ચોખાનાં પોર્રીજ બાળકનાં મેનુ પર એક વર્ષની ઉંમરે દેખાય છે અને તે જીવનભર વ્યક્તિ સાથે આવે છે. શું હું ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે ચોખા વાપરી શકું છું? ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કયા પ્રકારના ચોખા સૌથી ફાયદાકારક છે?

ચોખા: તેમાં શું ઉપયોગી છે?

તેમાં અનાજની વચ્ચે કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રામાં સૌથી વધુ માત્રા હોય છે, અને જ્યારે પેટમાં પચવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ લાળ બનાવે છે. ચોખાના દાણાની આ સંપત્તિનો ઉપયોગ અલ્સર અને ઇરોશનવાળા દર્દીઓના પોષણ માટે થાય છે. ચોખા લાળ અલ્સર પરબિડીયું કરે છે અને બળતરા અટકાવે છે.

પરંપરાગત સફેદ ચોખામાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ 80% સુધી પહોંચે છે. ચોખા કાર્બોહાઇડ્રેટ જટિલ છે, એટલે કે, તે ધીમે ધીમે અને સતત આંતરડામાં શોષાય છે. ઉત્પાદનમાં બ્રેડ એકમોના ઉચ્ચ મૂલ્યમાં carંચી કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી પ્રતિબિંબિત થાય છે.

ચોખાના ઉત્પાદનમાં બ્રેડ એકમોની સંખ્યા 1-2 XE છે (તૈયારી કરવાની પદ્ધતિના આધારે). ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે આ એક highંચું સૂચક છે (જો કે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે કાર્બોહાઈડ્રેટનું દૈનિક સેવન 25 XE કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ, જેમાંથી એક સમયે - 6-7 XE કરતા વધારે નહીં). પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસમાં, ઇન્સ્યુલિનની માત્રામાં વધારો થવાથી XE નો વધારો સરભર થાય છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસમાં, જ્યારે ઇન્સ્યુલિન આપવામાં આવતું નથી, ત્યારે XE નો વધારો અનિચ્છનીય છે.

સૌથી વધુ ઉપયોગી ચોખા: ભૂરા, કાળો, પીળો

ચોખાના અનાજમાં બાહ્ય શેલ અને આંતરિક પોષક સ્તર (સ્ટાર્ચ) હોય છે. જો અનાજને ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા મળી હોય (ફક્ત બાહ્ય ભૂખને દૂર કરવામાં આવી હતી), તો પછી આવા ચોખા કહેવામાં આવે છે ભુરો. તેમાં અનાજનો એક લાક્ષણિક ભૂરા રંગ છે અને તે કોઈપણ વ્યક્તિ (તંદુરસ્ત અથવા ડાયાબિટીક) માટે સૌથી વધુ ઉપયોગી ચોખા છે.

તંદુરસ્ત ચોખાના વધુ બે પ્રકાર - જંગલી ચોખા અને કાળા તિબેટી ચોખા. જંગલી ચોખા પરંપરાગત ચોખાના અનાજનો સંબંધિત છે; તેમાં ચોખાના ઉત્પાદનોમાં ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સનો સૌથી સમૃદ્ધ સમૂહ હોય છે. તિબેટીયન કાળા ચોખામાં ઘણાં પ્રોટીન હોય છે (પરંપરાગત ચોખાની જાતોના વિપરીત 16%, જેમાં પ્રોટીન 8% સુધી હોય છે)

જો તમે આખા ચોખામાંથી શેલને દૂર કરો છો, તો પછી અનાજનો પોષક ઘટક રહે છે - આંતરિક સ્ટાર્ચ. આ ભાત કહેવામાં આવે છે રેતીવાળી અથવા સફેદ. આ ચોખાના પોર્રીજનો ઓછામાં ઓછો ઉપયોગી પ્રકાર છે, જે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક છે. ગ્રાઉન્ડ ચોખામાં લગભગ કોઈ પોષક તત્વો નથી. તે પોષક ઉચ્ચ કેલરીયુક્ત સાંદ્ર છે, ઝડપથી ઉકળે છે અને ગંધવાળા પોર્રીજમાં ફેરવાય છે.

છાલવાળા ચોખાના બીજા પ્રકારને સ્ટીમ કહેવામાં આવે છે. આવા ચોખા લણવાની પ્રક્રિયામાં દબાણ હેઠળ બાફવામાં આવે છે. આ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે શેલમાંથી પોષક તત્વોનો એક ભાગ અનાજ (તેના સ્ટાર્ચી ભાગ) ની મધ્યમાં જાય છે. આમાં પીળો રંગ છે અને પોલિશ્ડ વ્હાઇટ અનાજ કરતાં વધુ ઉપયોગી છે.

ચોખા કેવી રીતે રાંધવા?

જો તમને ઉત્પાદનની વિટામિન રચનામાં રસ છે, તો પછી તેની તૈયારીમાં હીટ ટ્રીટમેન્ટ બાકાત રાખવી જોઈએ. વિટામિન્સ મૃત્યુ પામે છે જ્યારે 50 above સે ઉપર ગરમ થાય છે. સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં વિટામિન-ખનિજ સંકુલને બચાવવા માટે, આખા ચોખા પાણીમાં પલાળીને ખાલી પેટ પર સવારે 2 ચમચી પીવામાં આવે છે. આ ખોરાકને ચોખાની સફાઇ કહેવામાં આવે છે. તે ક્ષાર અને ઝેર દૂર કરવામાં ફાળો આપે છે.

ધોવા પછી, ચોખાના અનાજને જાડા-દિવાલોવાળા પાનમાં અથવા કulાઈમાં મૂકવું જોઈએ. 1: 3 (1 ભાગ અનાજ અને 3 ભાગ પાણી) ના ગુણોત્તરમાં પાણી રેડવું. મીઠું (જો જરૂરી હોય તો), ઝડપી આગ લગાડો, બોઇલમાં લાવો અને પણ ગરમ કરો. ઉકળતા પછી, ચોખા ઓછી ઓછી ગરમી પર હોવા જોઈએ. પાણી ઉકળશે, અનાજ કદમાં વધારો કરશે. મહત્વપૂર્ણ: અનાજ રાંધતી વખતે પોર્રીજ ભળવું નહીં! જો અનાજને ઉકળતા પાણીની પ્રક્રિયામાં પોતાને સ્ટackક્ડ કરવામાં આવે છે, તો પોર્રીજ સળગાવશે નહીં. જો તમે રસોઈ દરમિયાન પોરીજમાં ભળવું શરૂ કરો છો, તો અનાજના નીચેનો ભાગ બળી જશે.

જ્યારે પાણી લગભગ ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચોખાને ગરમીથી કા beી નાખવી જોઈએ અને રોલ્ડ ટુવાલ, ooનની કાપડથી તપેલીને આવરી લેવી જોઈએ બાકીનું પાણી 10-20 મિનિટ સુધી અનાજમાં સમાઈ જશે.

ચોખા રાંધવાનો સૌથી પૌષ્ટિક સ્વરૂપ સૂપ છે. બધા અનાજનો સ્ટાર્ચ પ્રથમ કોર્સના પ્રવાહી ઘટકમાં રહે છે. તેથી, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ચોખાના સૂપ બિયાં સાથેનો દાણો અને શાકભાજી દ્વારા બદલવામાં આવે છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, મેનુમાં સફેદ ચોખાનો ઉપયોગ contraindication છે. પરંપરાગત સફેદ ચોખાને અખંડિત અનાજ સાથે બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે.