સુક્રોઝ એ જાણીતા કાર્બોહાઇડ્રેટમાંથી એક છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થાય છે, અને તે ઘણા છોડના ફળમાં પણ જોવા મળે છે.
આ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીરમાં energyર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોતોમાંનું એક છે, પરંતુ તેનાથી વધુ પડતું જોખમી પેથોલોજીઓ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, વધુ વિગતવાર તેની ગુણધર્મો અને સુવિધાઓથી પોતાને પરિચિત કરવા યોગ્ય છે.
શારીરિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો
સુક્રોઝ એ કાર્બનિક સંયોજન છે જે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ અવશેષોમાંથી બને છે. તે ડિસકેરાઇડ છે. તેનું સૂત્ર સી 12 એચ 22 ઓ 11 છે. આ પદાર્થનો સ્ફટિકીય સ્વરૂપ છે. તેનો કોઈ રંગ નથી. પદાર્થનો સ્વાદ મધુર હોય છે.
તે પાણીમાં તેની ઉત્તમ દ્રાવ્યતા દ્વારા અલગ પડે છે. આ સંયોજન મેથેનોલ અને ઇથેનોલમાં પણ ઓગળી શકે છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટને ઓગળવા માટે, 160 ડિગ્રી તાપમાન આવશ્યક છે, આ પ્રક્રિયાના પરિણામે કારામેલ રચાય છે.
સુક્રોઝની રચના માટે, સરળ સેકરાઇડ્સમાંથી પાણીના અણુઓને અલગ પાડવાની પ્રતિક્રિયા જરૂરી છે. તે એલ્ડીહાઇડ અને કીટોન ગુણધર્મો બતાવતો નથી. જ્યારે કોપર હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે શર્કરા બનાવે છે. મુખ્ય આઇસોમર્સ લેક્ટોઝ અને માલ્ટોઝ છે.
આ પદાર્થ શું સમાવે છે તેનું વિશ્લેષણ કરવાથી, આપણે પ્રથમ વસ્તુનું નામ આપી શકીએ જે ગ્લુકોઝથી સુક્રોઝને અલગ પાડે છે - સુક્રોઝમાં વધુ જટિલ રચના છે, અને ગ્લુકોઝ તેના તત્વોમાંનું એક છે.
આ ઉપરાંત, નીચેના તફાવતો કહી શકાય:
- મોટાભાગના સુક્રોઝ બીટ અથવા શેરડીમાં જોવા મળે છે, તેથી જ તેને બીટ અથવા શેરડીની ખાંડ કહેવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝનું બીજું નામ દ્રાક્ષની ખાંડ છે.
- સુક્રોઝનો સ્વાદ મીઠો હોય છે.
- ગ્લુકોઝમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધારે છે.
- શરીર ગ્લુકોઝને વધુ ઝડપથી ચયાપચય આપે છે કારણ કે તે એક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. સુક્રોઝના જોડાણ માટે, તેનું પ્રારંભિક ભંગાણ જરૂરી છે.
આ ગુણધર્મો બે પદાર્થો વચ્ચેના મુખ્ય તફાવત છે, જેમાં ઘણી સમાનતાઓ છે. કેવી રીતે સરળ રીતે ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ વચ્ચેનો તફાવત? તે તેમના રંગની તુલના કરવા યોગ્ય છે. સુક્રોઝ એ થોડું ચમકવાળું રંગહીન સંયોજન છે. ગ્લુકોઝ પણ એક સ્ફટિકીય પદાર્થ છે, પરંતુ તેનો રંગ સફેદ છે.
જૈવિક ભૂમિકા
માનવ શરીર સુક્રોઝનું સીધું જોડાણ કરવામાં સક્ષમ નથી - આને હાઇડ્રોલિસિસની જરૂર છે. સંયોજન નાના આંતરડામાં પચાય છે, જ્યાં ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ તેમાંથી મુક્ત થાય છે. તે તે છે જે પછીથી તૂટી જાય છે, જીવન માટે જરૂરી energyર્જામાં ફેરવે છે. આપણે કહી શકીએ કે ખાંડનું મુખ્ય કાર્ય energyર્જા છે.
આ પદાર્થનો આભાર, નીચેની પ્રક્રિયાઓ શરીરમાં થાય છે:
- એટીપી આઇસોલેશન
- રક્ત કોશિકાઓની ધોરણ જાળવવી;
- ચેતા કોષોનું કાર્ય;
- સ્નાયુ પેશીઓની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ;
- ગ્લાયકોજેન રચના;
- ગ્લુકોઝ (સુક્રોઝના આયોજિત વિરામ સાથે) ની સ્થિર રકમ જાળવી રાખવી.
જો કે, ઉપયોગી ગુણધર્મોની હાજરી હોવા છતાં, આ કાર્બોહાઇડ્રેટને "ખાલી" માનવામાં આવે છે, તેથી તેનો વધુ પડતો વપરાશ શરીરમાં ખલેલ પહોંચાડે છે.
આનો અર્થ એ છે કે તેની દિવસ દીઠ રકમ ખૂબ મોટી હોવી જોઈએ નહીં. શ્રેષ્ઠ રીતે, તે 10 થી વધુ કેલરી લેતી ન હોવી જોઈએ. તે જ સમયે, આમાં ફક્ત શુદ્ધ સુક્રોઝ જ નહીં, પણ તે અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં શામેલ હોવું જોઈએ.
આ સંયોજનને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આવી ક્રિયાઓ પણ પરિણામથી ભરપૂર છે.
તેના અભાવને આવા અપ્રિય ઘટના દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે:
- હતાશ મૂડ;
- ચક્કર
- નબળાઇ
- થાક;
- ઘટાડો કામગીરી;
- ઉદાસીનતા
- મૂડ સ્વિંગ્સ;
- ચીડિયાપણું;
- માઇગ્રેઇન્સ
- જ્ognાનાત્મક કાર્યોમાં નબળાઇ;
- વાળ ખરવા
- નખની નાજુકતા.
કેટલીકવાર શરીરને ઉત્પાદનની જરૂરિયાત વધી શકે છે. આ ઉત્સાહી માનસિક પ્રવૃત્તિ સાથે થાય છે, કારણ કે ચેતા આવેગને પસાર કરવા માટે .ર્જાની જરૂર હોય છે. ઉપરાંત, આ જરૂરિયાત isesભી થાય છે જો શરીરમાં ઝેરી તાણનો સંપર્ક કરવામાં આવે છે (આ કિસ્સામાં સુક્રોઝ યકૃતના કોષોને સુરક્ષિત કરવા માટે અવરોધ બને છે).
સુગર નુકસાન
આ કમ્પાઉન્ડનો વધુ પડતો ઉપયોગ જોખમી હોઈ શકે છે. આ ફ્રી રેડિકલ્સની રચનાને કારણે છે, જે હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન થાય છે. તેમના કારણે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડે છે, જે શરીરની નબળાઈ તરફ દોરી જાય છે.
ઉત્પાદનના પ્રભાવના નીચેના નકારાત્મક પાસાઓ કહી શકાય:
- ખનિજ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન;
- ચેપી રોગો પ્રત્યેનો ઘટાડો પ્રતિકાર;
- સ્વાદુપિંડ પર જીવલેણ અસર, જેના કારણે ડાયાબિટીઝ વિકસે છે;
- ગેસ્ટ્રિક રસની એસિડિટીએ વધારો;
- બી વિટામિન્સના શરીરમાંથી વિસ્થાપન, તેમજ આવશ્યક ખનિજો (પરિણામે, વેસ્ક્યુલર પેથોલોજીઝ, થ્રોમ્બોસિસ અને હાર્ટ એટેક વિકસે છે);
- એડ્રેનાલિન ઉત્પાદન ઉત્તેજના;
- દાંત પર હાનિકારક અસર (અસ્થિક્ષય અને પિરિઓડોન્ટલ રોગનું જોખમ વધારે છે);
- દબાણમાં વધારો;
- ટોક્સિકોસિસની સંભાવના;
- મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમના શોષણનું ઉલ્લંઘન;
- ત્વચા, નખ અને વાળ પર નકારાત્મક અસરો;
- શરીરના "પ્રદૂષણ" ને કારણે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની રચના;
- વજન વધારવા પ્રોત્સાહન;
- પરોપજીવી ચેપનું જોખમ;
- પ્રારંભિક રાખોડી વાળના વિકાસ માટેની પરિસ્થિતિઓ બનાવવી;
- પેપ્ટીક અલ્સર અને શ્વાસનળીની અસ્થમાના અતિશય ઉત્તેજના ઉત્તેજના;
- ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ, ઇસ્કેમિયાની સંભાવના;
- હેમોરહોઇડ્સમાં વધારો થવાની સંભાવના;
- માથાનો દુખાવો વધારો.
આ સંદર્ભમાં, આ પદાર્થના વપરાશને મર્યાદિત કરવા, તેના વધુ પડતા સંચયને અટકાવવા જરૂરી છે.
કુદરતી સુક્રોઝ સ્ત્રોતો
સુક્રોઝના વપરાશના પ્રમાણને નિયંત્રિત કરવા માટે, તમારે કમ્પાઉન્ડ ક્યાં છે તે જાણવાની જરૂર છે.
તે ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, તેમજ તેના પ્રકૃતિમાં વ્યાપક વિતરણ.
છોડ કયા ઘટક ધરાવે છે તે ધ્યાનમાં લેવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - આ તેના ઉપયોગને ઇચ્છિત દરે મર્યાદિત કરશે.
હોટ દેશોમાં શેરડી એ આ કાર્બોહાઈડ્રેટ, અને સુગર બીટ, કેનેડિયન મેપલ અને સમશીતોષ્ણ દેશોમાં બિર્ચનો મોટો જથ્થો છે.
ઉપરાંત, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માં ઘણો પદાર્થ જોવા મળે છે.
- પર્સિમોન;
- મકાઈ;
- દ્રાક્ષ;
- અનેનાસ
- કેરી
- જરદાળુ
- ટેન્ગેરિન;
- પ્લમ્સ;
- પીચ;
- nectarines;
- ગાજર;
- તરબૂચ;
- સ્ટ્રોબેરી
- ગ્રેપફ્રૂટ
- કેળા;
- નાશપતીનો;
- બ્લેક કર્કર;
- સફરજન
- અખરોટ;
- કઠોળ;
- પિસ્તા;
- ટામેટાં
- બટાટા
- લ્યુક;
- મીઠી ચેરી;
- કોળું;
- ચેરી;
- ગૂસબેરી;
- રાસબેરિઝ;
- લીલા વટાણા
આ ઉપરાંત, કંપાઉન્ડમાં ઘણી મીઠાઈઓ (આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી) અને અમુક પ્રકારના સુકા ફળો હોય છે.
ઉત્પાદન સુવિધાઓ
સુક્રોઝ મેળવવી એ ખાંડવાળા પાકમાંથી તેના industrialદ્યોગિક નિષ્કર્ષણને સૂચિત કરે છે. ઉત્પાદન GOST ધોરણોનું પાલન કરવા માટે, તકનીકીનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.
તે નીચેની ક્રિયાઓમાં શામેલ છે:
- સુગર અને બીટ કાપીને ખાંડની બીટ.
- ડિફ્યુઝર્સમાં કાચી સામગ્રીની પ્લેસમેન્ટ, જેના પછી ગરમ પાણી તેમના દ્વારા પસાર થાય છે. આ તમને 95% સુક્રોઝ સુધી બીટ ધોવા દે છે.
- ચૂનાના દૂધ સાથે સોલ્યુશનની પ્રક્રિયા કરવી. આને લીધે, અશુદ્ધિઓ જમા થાય છે.
- ગાળણ અને બાષ્પીભવન. રંગની બાબતને કારણે આ સમયે ખાંડ પીળી છે.
- સક્રિય કાર્બનનો ઉપયોગ કરીને પાણીમાં વિસર્જન અને દ્રાવણની શુદ્ધિકરણ.
- ફરીથી બાષ્પીભવન, જે સફેદ ખાંડનું ઉત્પાદન કરે છે.
તે પછી, પદાર્થ સ્ફટિકીકૃત અને વેચાણ માટે પેક કરવામાં આવે છે.
ખાંડ ઉત્પાદન વિશે વિડિઓ:
એપ્લિકેશનનું ક્ષેત્ર
સુક્રોઝમાં ઘણી કિંમતી સુવિધાઓ હોવાથી, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
તેના ઉપયોગના મુખ્ય ક્ષેત્રો છે:
- ખાદ્ય ઉદ્યોગ.
તેમાં, આ ઘટકનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે અને તે ભાગોમાંના એક તરીકે થાય છે જે રાંધણ ઉત્પાદનો બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ, પીણાં (મીઠી અને આલ્કોહોલિક), ચટણી બનાવવા માટે થાય છે. ઉપરાંત, આ કમ્પાઉન્ડમાંથી કૃત્રિમ મધ બનાવવામાં આવે છે. - બાયોકેમિસ્ટ્રી આ ક્ષેત્રમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ એ અમુક પદાર્થોના આથો માટે સબસ્ટ્રેટ છે. તેમાંથી છે: ઇથેનોલ, ગ્લિસરિન, બ્યુટોનોલ, ડેક્સ્ટ્રન, સાઇટ્રિક એસિડ.
- ફાર્માસ્યુટિકલ્સ આ પદાર્થ ઘણીવાર દવાઓમાં શામેલ હોય છે. તે ગોળીઓ, સીરપ, દવાઓ, medicષધીય પાવડરના શેલોમાં સમાયેલ છે. આવી દવાઓ સામાન્ય રીતે બાળકો માટે બનાવાયેલ હોય છે.
તેમાં, આ ઘટકનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે અને તે ભાગોમાંના એક તરીકે થાય છે જે રાંધણ ઉત્પાદનો બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ, પીણાં (મીઠી અને આલ્કોહોલિક), ચટણી બનાવવા માટે થાય છે. ઉપરાંત, આ કમ્પાઉન્ડમાંથી કૃત્રિમ મધ બનાવવામાં આવે છે.ઉત્પાદન કોસ્મેટોલોજી, કૃષિ અને ઘરેલું રસાયણોના ઉત્પાદનમાં પણ એપ્લિકેશન શોધી શકે છે.
સુક્રોઝ માનવ શરીર પર કેવી અસર કરે છે?
આ પાસા સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. ઘણા લોકો તે સમજવા માટે શોધે છે કે શું તે પદાર્થનો ઉપયોગ કરવા યોગ્ય છે અને તેના ઉપયોગ સાથે રોજિંદા જીવનમાં તેનો અર્થ. હાનિકારક ગુણધર્મોની હાજરી વિશેની માહિતી વ્યાપકપણે ફેલાયેલી છે. તેમ છતાં, કોઈએ ઉત્પાદનની સકારાત્મક અસર વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં.
કંપાઉન્ડની સૌથી અગત્યની ક્રિયા એ શરીરને energyર્જાની સપ્લાય છે. તેના માટે આભાર, બધા અવયવો અને સિસ્ટમો યોગ્ય રીતે કાર્ય કરી શકે છે, જ્યારે વ્યક્તિને થાકનો અનુભવ થતો નથી. સુક્રોઝના પ્રભાવ હેઠળ, ન્યુરલ પ્રવૃત્તિ સક્રિય થાય છે, અને ઝેરી અસરોનો પ્રતિકાર કરવાની ક્ષમતા વધે છે. આ પદાર્થને કારણે, ચેતા અને સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિ હાથ ધરવામાં આવે છે.
આ ઉત્પાદનની અછત સાથે, વ્યક્તિની સુખાકારી ઝડપથી બગડતી જાય છે, તેની કાર્યકારી ક્ષમતા અને મનોસ્થિતિ ઘટી રહી છે, અને વધુ પડતા કામના સંકેતો દેખાય છે.
આપણે ખાંડની સંભવિત નકારાત્મક અસરો વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. તેની વધેલી સામગ્રી સાથે, વ્યક્તિ અસંખ્ય પેથોલોજીઓ વિકસાવી શકે છે.
સંભવત Among કહેવાય છે:
- ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
- અસ્થિક્ષય;
- પિરિઓડોન્ટલ રોગ;
- કેન્ડિડાયાસીસ;
- મૌખિક પોલાણના બળતરા રોગો;
- સ્થૂળતા
- જીની ખંજવાળ.
આ સંદર્ભે, સુક્રોઝના વપરાશના પ્રમાણને મોનિટર કરવું જરૂરી છે. આ કિસ્સામાં, તમારે શરીરની જરૂરિયાતો ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. કેટલાક સંજોગોમાં, આ પદાર્થની જરૂરિયાત વધે છે, અને આ તરફ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.
ખાંડના ફાયદા અને હાનિ વિશે વિડિઓ:
તમારે મર્યાદાઓ વિશે પણ ધ્યાન રાખવું જોઈએ. આ કમ્પાઉન્ડમાં અસહિષ્ણુતા દુર્લભ ઘટના છે. પરંતુ જો તે મળી આવે, તો આનો અર્થ એ છે કે આ ઉત્પાદનને આહારમાંથી સંપૂર્ણ બાકાત રાખવું.
બીજી મર્યાદા એ ડાયાબિટીસ છે. ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે? ડ doctorક્ટરને પૂછવું વધુ સારું છે. આ વિવિધ સુવિધાઓ દ્વારા પ્રભાવિત છે: ક્લિનિકલ ચિત્ર, લક્ષણો, શરીરના વ્યક્તિગત ગુણધર્મો, દર્દીની ઉંમર, વગેરે.
નિષ્ણાત ખાંડના વપરાશ પર સંપૂર્ણપણે પ્રતિબંધ મૂકી શકે છે, કારણ કે તે ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે, બગાડનું કારણ બને છે. અપવાદ એ હાયપોગ્લાયકેમિઆના કિસ્સાઓ છે, ન્યુટ્રિલાઇઝેશન માટે જેમાંથી સુક્રોઝ અથવા તેની સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનોનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
અન્ય પરિસ્થિતિઓમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે આ સંયોજનને સ્વીટનર્સથી બદલવામાં આવે છે જે લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો કરતા નથી. કેટલીકવાર આ પદાર્થના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ કડક નથી, અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ સમય સમય પર ઇચ્છિત ઉત્પાદનનો વપરાશ કરવાની મંજૂરી આપી છે.
