ડાયાબિટીઝ બ્રેડ

તકનીકી પ્રગતિ તેની સાથે માત્ર માહિતીની વધતી જતી માત્રા જ નહીં, પણ સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમ માટે શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે. આ તમામ સભ્યતાના રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જેમાંથી ડાયાબિટીઝ છે. અનાજ અને બેકરી ઉત્પાદનો પછી, ઘણીવાર, તેની ઘટના અને ગૂંચવણો સામાન્ય જૂથ બીના વિટામિન્સની અછત દ્વારા સરળ બનાવવામાં આવે છે, થાઇમિન, રાયબોફ્લેવિન અને અન્ય જળ દ્રાવ્ય વિટામિન સંકુલનો મોટો જથ્થો શામેલ છે. હું ડાયાબિટીઝ સાથે કેવા પ્રકારની બ્રેડ ખાઈ શકું છું? તેને ઘરે કેવી રીતે શેકવું?

બ્રેડ માટે લોટની પસંદગી

ઉત્પાદન તકનીકમાં સુધારણાને લીધે, કુદરતી ખાદ્ય કાચા માલ - ઘઉંની purંચી શુદ્ધિકરણ છે. પરિણામે, અંતિમ ઉત્પાદનમાં વ્યવહારીક કોઈ વિટામિન્સ નથી. તે છોડના તે ભાગોમાં છે જે દૂર કરવામાં આવે છે. આધુનિક પોષણ શુદ્ધ થઈ ગયું છે. સમસ્યા એ છે કે લોકો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા લોટનો બેકડ માલ ખાતા હોય છે, ફોર્ટિફાઇડ ખોરાકની અવગણના કરે છે જેમાં સરળ પ્રક્રિયા થઈ છે. ખોરાકમાંથી વિટામિનનું સેવન વધારવા માટે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ વિશેષ કિલ્લેબંધીના લોટથી શેકેલી વધુ બરછટ બ્રેડ લેવાની જરૂર હોય છે.

100 ગ્રામ વજનવાળા ઘઉંના ઉત્પાદનમાં જૂથ બી અને નિયાસિનના વિટામિનની સામગ્રી

થાઇમાઇન, રાયબોફ્લેવિન અને નિયાસીનમાં સૌથી વધુ સમૃદ્ધ એ 1 લી ગ્રેડનો કિલ્લો લોટ છે. ડાયાબિટીઝ સાથેની રોટલી માત્ર ઘઉંના જ દાણામાંથી રાઈ, જવ, મકાઈ અને ચોખાથી પણ શેકવામાં આવી શકે છે. પરંપરાગત ઉત્પાદન રાઈ (કાળો) અને જવ (રાખોડી) નું એક સામાન્ય નામ છે - ઝીટ્ની. તે રશિયા, બેલારુસ, લિથુનીયાના ઘણા વિસ્તારોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સૌથી વધુ અને 1 લી ગ્રેડના લોટ ઉપરાંત, ઉદ્યોગ અનાજ (બરછટ), બીજો ગ્રેડ અને વ wallpલપેપર ઉત્પન્ન કરે છે. તેઓ એકબીજાથી ભિન્ન છે:

શું ડાયાબિટીઝથી બ્રેડ ખાવાનું શક્ય છે?

• ઉપજ (100 કિલો અનાજમાંથી ઉત્પાદનની માત્રા);
• ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી (સૂક્ષ્મ કદ);
• બ્રાન સામગ્રી;
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થો.

બાદમાં તફાવત એ લોટના પકવવાના ગુણધર્મોનું મહત્વનું સૂચક છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય દ્વારા કણકમાં રચાયેલી એક પ્રકારની માળખું થાય છે. તેમાં અનાજના પ્રોટીન ભાગો હોય છે. આ સૂચકથી સંબંધિત:

• સ્થિતિસ્થાપકતા, વિસ્તરણ અને પરીક્ષણની સ્થિતિસ્થાપકતા;
• કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જાળવવાની તેની ક્ષમતા (ઉત્પાદનની છિદ્રાળુતા);
• વોલ્યુમ, આકાર, બ્રેડનું કદ.

ક્રુપ્ચટકા વ્યક્તિગત કણોના વિશાળ કદ દ્વારા અલગ પડે છે. તે ખાસ પ્રકારની ઘઉંમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. અશુદ્ધ યીસ્ટના કણક માટે, અનાજનો ઉપયોગ ઓછો થાય છે. તેમાંથી કણક સારી રીતે બંધ બેસતું નથી, ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોમાં લગભગ કોઈ છિદ્રાળુતા હોતી નથી, ઝડપથી નિરર્થક બને છે. વ Wallpaperલપેપર લોટમાં સૌથી વધુ બ્રાનની સામગ્રી છે. આ વિવિધતામાંથી ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા બ્રેડને સૌથી ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને પકવવાનાં કાર્યોને સંતોષે છે.

કાળો અને સફેદ

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્રેડ 1 લી અને 2 ગ્રેડના રાઇ અથવા ઘઉંના લોટમાંથી શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમે તેમના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બીજો દર ખૂબ ઘાટા હોવા છતાં, તેમાં વધુ પ્રોટીન, ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે.

બ્રેડ સરખામણી:

બિનપરંપરાગત બેકરી પ્રોડક્ટમાં કેરોટિન અને વિટામિન એ શામેલ હોઈ શકે છે, જો કણકમાં કડક - લોખંડની જાળીવાળું ગાજર ઉમેરવામાં આવે છે. સામાન્ય બ્રેડમાં, કોઈ એસ્કોર્બિક એસિડ અથવા કોલેસ્ટરોલ નથી. ડાયાબિટીસ પણ છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે ખાસ, ભલામણ કરેલ બ્રેડમાં ઓટ સપ્લિમેન્ટ્સ શામેલ છે.

1 બ્રેડ યુનિટ (XE) 25 ગ્રામ છે:

• અથવા બન સિવાય, કોઈપણ પ્રકારની બેકરી ઉત્પાદનોનો 1 ભાગ;
• કાચા આથો કણક;
• લોટ - 1 ચમચી. એલ., સ્લાઇડ સાથે.

સફેદ બ્રેડ એ ઝડપી ખાંડ સાથેનું ઉત્પાદન છે, અને કાળી બ્રેડ ધીમી છે

સફેદ લોટ રોલનો ટુકડો પણ 1 XE ની બરાબર છે. પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ 10-15 મિનિટ પછી, ઝડપથી શરૂ થશે. ગ્લાયસીમિયા (બ્લડ સુગર) નું સ્તર તેનાથી ઝડપથી વધે છે. બ્રાઉન બ્રેડના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે લગભગ અડધા કલાકમાં ગ્લુકોઝ વધારવાનું શરૂ કરશે. તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રક્રિયા કરવામાં વધુ સમય લે છે - 3 કલાક સુધી.

હોમમેઇડ બ્રેડ

યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન, ઘરે બેકડ, ખરીદેલા માટે વધુ સારું છે. પછી ઉત્પાદકને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સ્વતંત્ર રીતે ગણતરી કરવાની અને બ્રેડ રેસિપિના જરૂરી ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની તક હોય છે.

કણક મૂકવા માટે, 1 કિલો લોટ માટે 500 મિલી પાણી, દબાયેલા બેકિંગ ખમીરના 15 ગ્રામ, મીઠાની સમાન માત્રા, 50 ગ્રામ સ્વીટનર્સ (ઝાયલીટોલ, સોરબીટોલ) અને 30 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ લો. રસોઈ માટે 2 તબક્કા છે. પ્રથમ તમારે કણક બનાવવાની જરૂર છે.

લોટની કુલ રકમનો અડધો ભાગ ગરમ પાણી અને ખમીર સાથે ભળી જાય છે. આ કાળજીપૂર્વક થવું જોઈએ, ત્યાં સુધી કણક સરળતાથી પાનની દિવાલોથી અલગ ન થાય ત્યાં સુધી. વાનગીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે જેથી કણક પ્રથમ તેના ત્રીજા ભાગ પર કબજો કરે. ટુવાલથી Coverાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો (30 ડિગ્રીથી ઓછું નહીં).

કણકમાં, આથો પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. તે 3-4 કલાકની અંદર, લગભગ 2 વખત વધવું જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, સામાન્ય રીતે 3 વખત, કણક કચડી નાખવાની જરૂર છે. જ્યારે આથો સમાપ્ત થાય છે, કણક પતાવટ કરવાનું શરૂ કરે છે.

બીજા તબક્કામાં, લોટનો બીજો અડધો ભાગ, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. પાણીના બાકીના ભાગમાં મીઠું અને સ્વીટનર્સ ઓગળી જાય છે. બધું મિક્સ કરો અને બીજા 1.5 કલાક સુધી ગરમ રાખો. સમાપ્ત કણક મોલ્ડ કરવામાં આવે છે (ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલું છે) અને વધુ પાકવાની મંજૂરી છે.

અનુભવી બેકર્સ આ ક્ષણને પ્રૂફિંગ કહે છે અને માને છે કે તે ઓછામાં ઓછો 40 મિનિટ હોવો જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભાવિ બ્રેડ સાથેની તેલવાળી બેકિંગ શીટ મૂકવામાં આવે છે. પકવવાનો સમય રખડુના કદ પર આધારિત છે. તે 100 ગ્રામ બ્રેડ માટે 15 મિનિટ, 1.5 કિલોગ્રામ માટે 1 કલાક હોઈ શકે છે.

જો પકવવા માટેની પ્રક્રિયા લાંબી લાગે છે, તો પછી એક સરળ રીત છે. યીસ્ટ બ્રેડ એક પગથિયામાં તૈયાર કરી શકાય છે (કણક વિના). આ માટે, આથો દર 2 ગણો વધારવામાં આવ્યો છે.

ફેન્સી પેસ્ટ્રી મેળવવા માટે, દૂધને પાણીની જગ્યાએ કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે તેનો ઉપાય, માર્જરિન અથવા માખણ, ઇંડા હોઈ શકે છે

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આવી બ્રેડ રેસિપિની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, ઉચ્ચ કેલરીવાળા મફિનનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના વજનમાં પરિણમે છે. આથોને બેકિંગ સોડાથી બદલી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદનની છિદ્યાત્મકતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી હશે.

બ્રેડ મશીન અથવા ધીમા કૂકરમાં આવી રખડુ તૈયાર કરવું અનુકૂળ છે, બ્રેડ મશીન માટેની રેસીપી કંઈક અલગ છે: 2 ગણો ઓછું મીઠું અને 6 જી સોડા લેવામાં આવે છે. સુકા સોલિડ્સ પાણીમાં પૂર્વ ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ લોટમાં ભળી જાય છે. ખમીર રહિત કણકમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનનો પ્રકાર સપાટ છે, આવી બ્રેડ સપાટ કેક જેવી છે.

રખાત સિક્રેટ્સ

કણકમાં કેટલા ઘટકો મૂકવા તે મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ આખી પકવવાની પ્રક્રિયાની યુક્તિઓ પણ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે.

• કણકનો લોટ સારી રીતે ચાળવું જોઈએ. આ તેને oxygenક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરશે, ઉત્પાદન છૂટક અને રસદાર બનશે.
• મિશ્રણ કરતી વખતે, પ્રવાહી ધીરે ધીરે ધીરે પ્રવાહમાં લોટમાં રેડવામાં આવે છે અને હલાવવામાં આવે છે, અને તેનાથી વિરુદ્ધ નહીં.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ હોવી જ જોઇએ, પરંતુ ગરમ નહીં.
• તૈયાર બ્રેડને ઠંડીમાં તરત જ બહાર કા .ી શકાતી નથી, તે સ્થાયી થઈ શકે છે.
• કણકમાંથી પાન પ્રથમ ઠંડાથી ધોવા જોઈએ, અને પછી ગરમ પાણીથી.
• ચાળણી પણ ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક દરવાજા એક તીવ્ર પ popપ સાથે પણ પતાવટ કરી શકે છે.

ડાયાબિટીસ માટે સેન્ડવીચ બ્રાઉન બ્રેડનો ઉપયોગ કરે છે

જો તે ગઈકાલે છે અથવા ટોસ્ટરમાં સૂકવવામાં આવે તો વધુ સારું. ધીમા ખાંડવાળા લોટના ઉત્પાદનની અસર ચરબી (માખણ, માછલી) અને ફાઇબર (વનસ્પતિ કેવિઅર) ના ઉમેરા દ્વારા સંતુલિત કરવામાં આવે છે. નાસ્તા માટેના સેન્ડવીચ ડાયાબિટીઝવાળા બાળકો દ્વારા પણ આનંદથી માણવામાં આવે છે.

બ્રેડ એ લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજનું ઉત્પાદન નથી. નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ પૂર્વસંધ્યા પર શેકવામાં આવતાં તાજી કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ હોય છે. સારી ગૃહિણી વાસી રોટલીથી ઘણી જુદી જુદી વાનગીઓ બનાવી શકે છે: સૂપ, ક્ર crટonsન અથવા કેસેરોલ માટે ફટાકડા.