કાર્બોહાઇડ્રેટવાળા ખોરાકમાં લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધે છે. આ પ્રક્રિયાના વિગતવાર અભ્યાસ પહેલા કેનેડિયન યુનિવર્સિટીમાં કરવામાં આવ્યા હતા. પરિણામે, વૈજ્ .ાનિકોએ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ની વિભાવના રજૂ કરી, જે દર્શાવે છે કે ઉત્પાદન ખાધા પછી ખાંડ કેટલી વધશે. હાલના કોષ્ટકો નિષ્ણાતો માટે હેન્ડબુક અને ડાયાબિટીસના દર્દીને ઓરિએન્ટેશનના હેતુથી, વિવિધ પ્રકારના રોગનિવારક પોષણ માટે સેવા આપે છે. શું ડ્યુરમ ઘઉં પાસ્તાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અન્ય પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનોથી અલગ છે? લોહીમાં ખાંડની વૃદ્ધિને ઘટાડવા માટે તમારા મનપસંદ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
પાસ્તાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિવિધ રીતે (તરત, ઝડપથી, ધીમે ધીમે) શરીરમાં ગ્લુકોઝની સામગ્રીને અસર કરે છે. કાર્બનિક પદાર્થોની ક્રિયાનું ગુણાત્મક વર્ણન પૂરતું નથી. કોઈપણ ખોરાકનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે તે સંબંધમાં મૂલ્ય શુદ્ધ ગ્લુકોઝ છે, તેની જીઆઈ 100 છે. પરિમાણિક માહિતી તરીકે, કોષ્ટકના દરેક ઉત્પાદનોને એક આકૃતિ સોંપવામાં આવે છે. તેથી, રાઈના લોટ, અનાજ (ઓટમલ, બિયાં સાથેનો દાણો), કુદરતી ફળનો રસ, આઇસક્રીમથી બનેલી બ્રેડ ગ્લુકોઝની તુલનામાં લોહીમાં શર્કરાના અડધા સ્તરમાં વધારો કરશે. તેમનું અનુક્રમણિકા 50 છે.
જુદા જુદા કોષ્ટકોમાં સમાન ઉત્પાદનોનો જીઆઈ ડેટા એકબીજાથી થોડો અલગ હોઈ શકે છે. આ વપરાયેલા સ્રોતની વિશ્વસનીયતાને કારણે છે. લોટનું ઉત્પાદન અથવા સ્ટાર્ચ શાકભાજી (સફેદ બ્રેડ, છૂંદેલા બટાકા) રક્ત ખાંડને મીઠા (હલવો, કેક) કરતા ઓછું વધારશે. ખોરાકને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે. તેમાંથી પ્રથમ માટે, તેમની તૈયારીની પદ્ધતિ મહત્વપૂર્ણ છે (દ્રાક્ષ - કિસમિસ). બીજા માટે - ચોક્કસ ખોરાકનો માપદંડ (કાળો અથવા સફેદ બ્રેડ).
તેથી, આખા કાચા ગાજરનો જીઆઈ 35 છે, તે જ બાફેલી શાકભાજીમાંથી છૂંદેલા બટાટાની અનુક્રમણિકા 85 છે. મૂલ્યાંકન કરેલ ખોરાકની સ્થિતિ સૂચવતા કોષ્ટકો વિશ્વાસને પાત્ર છે: બાફેલી પાસ્તા, તળેલા બટાટા. 15 થી ઓછા જીઆઇ (કાકડી, ઝુચીની, રીંગણા, કોળા, મશરૂમ્સ, કોબી) ના ઉત્પાદનો કોઈપણ રૂપે રક્ત ખાંડમાં વધારો કરતા નથી.
શું ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ જાતે નક્કી કરવું શક્ય છે?
તે નક્કી કરવાની પ્રક્રિયા પછી જીઆઈની સંબંધિત પ્રકૃતિ સ્પષ્ટ છે. સામાન્ય રીતે વળતર આપતા રોગના તબક્કામાં હોય તેવા દર્દીઓ માટે પરીક્ષણો લેવા સલાહ આપવામાં આવે છે. ડાયાબિટીસ બ્લડ સુગર સ્તરના પ્રારંભિક (પ્રારંભિક) મૂલ્યને માપે છે અને સુધારે છે. બેઝલાઇન વળાંક (નંબર 1) સમયસર સુગર લેવલ પરિવર્તનની નિર્ભરતાના ગ્રાફ પર મુખ્યત્વે કાવતરું રચાય છે.
દર્દી શુદ્ધ ગ્લુકોઝ 50 ગ્રામ (કોઈ મધ, ફ્રુક્ટોઝ અથવા અન્ય મીઠાઈઓ) ખાય છે. નિયમિત ખોરાક દાણાદાર ખાંડ, વિવિધ અંદાજો અનુસાર, 60-75 નો જીઆઈ છે. હની અનુક્રમણિકા - 90 અને તેથી વધુની. તદુપરાંત, તે એક સ્પષ્ટ મૂલ્ય હોઈ શકતું નથી. મધમાખી ઉછેરનું કુદરતી ઉત્પાદન એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝનું યાંત્રિક મિશ્રણ છે, બાદની જીઆઈ લગભગ 20 છે. સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત છે કે બે પ્રકારના કાર્બોહાઈડ્રેટ સમાન પ્રમાણમાં મધમાં સમાયેલ છે.
આગામી 3 કલાકમાં, વિષયની બ્લડ સુગર નિયમિત અંતરાલમાં માપવામાં આવે છે. એક ગ્રાફ બનાવવામાં આવ્યો છે, જે મુજબ તે સ્પષ્ટ છે કે લોહીમાં ગ્લુકોઝ સૂચક પહેલા વધે છે. પછી વળાંક તેની મહત્તમ સુધી પહોંચે છે અને ધીમે ધીમે નીચે આવે છે.
બીજી વખત, પ્રયોગનો બીજો ભાગ તાત્કાલિક ન ચલાવવો વધુ સારું છે, સંશોધનકારોની રુચિના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાય છે. પરીક્ષણ objectબ્જેક્ટનો એક ભાગ ખાધા પછી તેમાં 50 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ (બાફેલી પાસ્તાનો એક ભાગ, બ્રેડનો ટુકડો, કૂકીઝ) નો સમાવેશ થાય છે, બ્લડ સુગર માપવામાં આવે છે અને વળાંક બનાવવામાં આવે છે (નંબર 2).
ઉત્પાદનની વિરુદ્ધ કોષ્ટકમાંની દરેક આકૃતિ એ ડાયાબિટીઝવાળા ઘણા વિષયો માટે પ્રાયોગિક ધોરણે મેળવેલ સરેરાશ મૂલ્ય છે
પાસ્તાની વિવિધતા: સખતથી નરમ
પાસ્તા એક ઉચ્ચ કેલરીવાળું ઉત્પાદન છે; 100 ગ્રામમાં 336 કેકેલ છે. સરેરાશ ઘઉંના લોટમાંથી જીઆઈ પાસ્તા - 65, સ્પાઘેટ્ટી - 59. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને વધુ વજનવાળા દર્દીઓ માટે, તેઓ ડાયેટ ટેબલ પર દૈનિક ભોજન બની શકતા નથી. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે આવા દર્દીઓ અઠવાડિયામાં 2-3 વાર સખત પાસ્તાનો ઉપયોગ કરે છે. રોગના વળતર અને શારીરિક સ્થિતિના સારા સ્તરવાળા ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ, વ્યવહારિકરૂપે ઉત્પાદનોના તર્કસંગત ઉપયોગ પર કડક પ્રતિબંધ વિના, વધુ વખત પાસ્તા ખાય શકે છે. ખાસ કરીને જો તમારી પસંદની વાનગી યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે અને સ્વાદિષ્ટ હોય.
સખત જાતોમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ શામેલ છે:
બાસમતી ચોખા અને તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ- પ્રોટીન (લ્યુકોસિન, ગ્લુટેનિન, ગ્લિઆડિન);
- રેસા;
- રાખ પદાર્થ (ફોસ્ફરસ);
- મેક્રોસેલ્સ (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ);
- ઉત્સેચકો;
- બી વિટામિન (બી1, માં2), પીપી (નિયાસિન).
બાદમાં, સુસ્તી, થાક જોવા મળે છે અને શરીરમાં ચેપી રોગો સામે પ્રતિકાર ઓછો થાય છે. નિયાસિન પાસ્તામાં સારી રીતે સચવાય છે, ઓક્સિજન, હવા અને પ્રકાશની ક્રિયા દ્વારા નષ્ટ થતો નથી. રસોઈમાં પ્રક્રિયા કરવાથી વિટામિન પી.પી.નું નોંધપાત્ર નુકસાન થતું નથી. જ્યારે પાણીમાં ઉકળતા, તેનો 25% કરતા ઓછો સમય પસાર થાય છે.
પાસ્તાનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું નક્કી કરે છે?
નરમ ઘઉંમાંથી જીઆઈ પાસ્તા 60-69, સખત જાતો - 40-49 ની રેન્જમાં છે. તદુપરાંત, તે ઉત્પાદનની રાંધણ પ્રક્રિયા અને મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક ચાવવાના સમય પર સીધો આધાર રાખે છે. દર્દી જેટલો લાંબો સમય ચાવશે, તે ઉઠાવેલા ઉત્પાદનની સૂચિ વધારે છે.
જીઆઈને અસર કરતા પરિબળો:
- તાપમાન
- ચરબીની સામગ્રી;
- સુસંગતતા
લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ લાંબા સમય સુધી થઈ શકે છે (સમયસર પટ)
શાકભાજી, માંસ, વનસ્પતિ તેલ (સૂર્યમુખી, ઓલિવ) સાથે પાસ્તાની વાનગીઓના ડાયાબિટીક મેનૂનો ઉપયોગ કરવાથી વાનગીની કેલરી સામગ્રીમાં થોડો વધારો થશે, પરંતુ બ્લડ સુગરને તીવ્ર કૂદકો લગાવવાની મંજૂરી આપશે નહીં.
ડાયાબિટીસ માટે, નો ઉપયોગ:
- બિન-ગરમ રાંધણ વાનગીઓ;
- ચરબીની ચોક્કસ માત્રામાં તેમની હાજરી;
- સહેજ કચડી ઉત્પાદનો.
નૂડલ્સ, શિંગડા, નૂડલ્સનું 1 XE 1.5 tbsp જેટલું છે. એલ અથવા 15 ગ્રામ. ઇન્સ્યુલિન પર સ્થિત 1 લી પ્રકારના એન્ડોક્રિનોલોજીકલ રોગના ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક માટે હાયપોગ્લાયકેમિક એજન્ટની પર્યાપ્ત માત્રાની ગણતરી કરવા માટે બ્રેડ યુનિટની કલ્પનાનો ઉપયોગ કરવો પડશે. એક પ્રકાર 2 દર્દી બ્લડ સુગર સુધારવાની ગોળીઓ લે છે. તે જાણીતા વજનના ખાવા યોગ્ય ઉત્પાદમાં કેલરી માહિતીનો ઉપયોગ કરે છે. ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા તમામ દર્દીઓ, તેમના સંબંધીઓ, નિષ્ણાતો જે દર્દીઓમાં રોગની જટિલતા હોવા છતાં, સક્રિય રીતે જીવવા અને યોગ્ય રીતે ખાવામાં મદદ કરે છે, માટે ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સનું જ્ .ાન જરૂરી છે.
