ડાયાબિટીઝ સામે વનસ્પતિ આહાર: મંજૂરી અને પ્રતિબંધિત ઉત્પાદનો, રસોઈ માર્ગદર્શિકા અને જી.આઇ. કોષ્ટક

ડાયાબિટીઝ મેલીટસ એકદમ સામાન્ય ક્રોનિક રોગ છે.

તેની સારવારમાં, મુખ્ય મુદ્દાઓમાંથી એક પોષણ છે: કાર્બોહાઇડ્રેટનો વપરાશ અને માત્રાના સંપૂર્ણ નિયંત્રણની જરૂર છે, જેનો સ્રોત શાકભાજી છે.

અલબત્ત, ઉપસ્થિત ચિકિત્સક આ રોગ માટેના આહારનું વર્ણન કરશે, પરંતુ કયા શાકભાજીને ડાયાબિટીઝથી ખાય છે અને કઈ નથી, તે વિશેની માહિતીથી પોતાને સારી રીતે પરિચિત કરવામાં ઉપયોગી થશે.

યાદ રાખો કે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસના પ્રારંભિક તબક્કામાં (સૌથી સામાન્ય), ઘણીવાર સારવારનો એક માત્ર પ્રકાર એ વ્યાજબી આહાર હોય છે, અને જો તમે ભલામણોનું સખત પાલન કરો છો, તો રોગ તમારા જીવનને ઝેર આપશે નહીં.

એક સરળ કાચો ખોરાક આહાર - 30 દિવસ ડાયાબિટીઝ ઉપચાર

શાકભાજી ફક્ત શરીરમાં જરૂરી વિટામિનનો અમૂલ્ય સ્રોત જ નથી, તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેઓ એક જ સમયે ઘણાં વિવિધ કાર્યો કરે છે:

• ગ્લાયસીમિયાના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપો;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય વેગ, નિષ્ફળતા માટે વળતર;
• શરીરને ટોન કરો;
• ગ્લુકોઝનું સ્તર ઓછું કરવામાં સહાય કરો;
• ઝેરી થાપણોને બેઅસર કરો;
• સામાન્ય રીતે ચયાપચયમાં સુધારો;
• સામાન્ય કાર્ય, પ્લાન્ટ ફાઇબર માટે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ સાથે સંતુષ્ટ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તેમનું મહત્વ ભાગ્યે જ વધારે પડતું મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે, મુખ્ય વસ્તુ એ જાણવાનું છે કે ટાઇપ -2 ડાયાબિટીઝમાં શાકભાજી ખાઈ શકાય છે, અને કયામાંથી ટાળવું વધુ સારું છે.

ફળો અને શાકભાજીનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

ત્યાં શાકભાજી અને ફળો છે જે બ્લડ શુગરને ઓછું કરે છે, જે ગ્લાયસીમિયાનું સમર્થન કરે છે, એટલે કે, સમાન સ્તર પર ખાંડનું સ્તર, અને તે જે વધે છે.

ડાયાબિટીઝથી શાકભાજી અને ફળો શું શક્ય છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે, એક ટેબલ તમને મદદ કરશે, જે દરેક શાકભાજી માટે ગ્લાયસિમિક સૂચકાંકો બતાવે છે, જે ખાધા પછી ખાંડના સ્તરમાં વધારોની માત્રા દર્શાવે છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે (સંક્ષિપ્તમાં જીઆઈ) અને ભોજન પછીના 2 કલાક પછી ગ્લાયસીમિયા સ્તરમાં ફેરફાર દર્શાવે છે. જીઆઈનું સરેરાશ સ્તર 55-70%, નીચું - 55% સુધી, ઉચ્ચ - 70% કરતા વધારે માનવામાં આવે છે.

દેખીતી રીતે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળી શાકભાજીની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેથી, કયા શાકભાજી લોહીમાં ખાંડ ઘટાડે છે? પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી ઉપયોગી શાકભાજીમાં ટામેટાં, કાકડી, ગ્રીન્સ, બ્રોકોલી, મૂળા, દરેક પ્રકારના કોબી, લીલા વટાણા, ડુંગળી, ગાજર, પાંદડા લેટીસ, શતાવરી અને સ્પિનચ, બેલ મરી વગેરે છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વાનગીઓમાં સ્પિનચ પાન ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે.

પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝ માટે ડ Docક્ટરો પાલક ખાવાની ભલામણ કરે છે. તેને "પેટનો સાવરણી" કહેવામાં આવે છે, અને તેની જીઆઈ ફક્ત 15 એકમો છે. બેલ મરી ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ માટે પણ ખૂબ ઉપયોગી છે. બેલ મરી લો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે - 15 એકમ.

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા લીલા મૂળો એ ઉત્પાદન છે જે આહારમાં હોવું જોઈએ. પ્રથમ, મૂળો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછી છે. અને બીજું, મૂળોમાં સમાયેલ કોલાઇન લોહીમાં ગ્લુકોઝના ગુણોત્તરને સ્થિર કરવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે.

પરંતુ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં સલગમ, સ્વાદુપિંડ પર હીલિંગ અસર કરે છે.

શું ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં જંગલી લીક ખાવાનું શક્ય છે અને તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે? સૌ પ્રથમ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝમાં જંગલી લસણ ખૂબ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે રક્તવાહિની બિમારીઓના વિકાસને અટકાવે છે, તેની જીઆઈ 15 એકમો છે.

શું ડાયાબિટીઝ માટે રીંગણા ખાવાનું શક્ય છે? હા, તે ખોરાકની સૂચિમાં છે જેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા થઈ શકે છે. રીંગણાની ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ફક્ત 10 એકમો છે.

ડાયાબિટીઝથી કયા શાકભાજી ન ખાય?

ટેબલ મુજબ, ઘણી શાકભાજીઓ હજી પણ છોડી દેવાની બાકી છે, ખાસ કરીને તમામ પ્રકારના બટાટા માટે. તેઓ માત્ર લાભ લાવશે નહીં, પરંતુ તેઓ લોહીમાં ખાંડની વધેલી સાંદ્રતા સાથે પરિસ્થિતિને ગંભીર બનાવીને નુકસાન પહોંચાડે છે.

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી નુકસાનકારક શાકભાજી:

• સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ અને ખાવામાં આવે ત્યારે ગ્લુકોઝનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધારવામાં સક્ષમ બટાટા (તેમના બટાટાની વિવિધ વાનગીઓની જીઆઈ 65 થી 95% સુધી બદલાય છે);
• 64% ના જીઆઈ સ્તર સાથે બાફેલી બીટ;
• બેકડ કોળું;
• કેવિઅર અથવા ખાલી તળેલા સ્વરૂપમાં ઝુચિિની;
• સલગમ, સલગમ;
• પાર્સનીપ;
• બાફેલી ગાજર, જે ખાંડનું સ્તર વધારે છે, તેમજ લોહીમાં હાનિકારક કોલેસ્ટરોલ.

જો કે, ઉપરોક્ત શાકભાજી માટેના ઉચ્ચ જીઆઈ મૂલ્યોનો અર્થ એ નથી કે ડાયાબિટીસને તેમના વિશે કાયમ માટે ભૂલી જવું પડશે. તે જ બટાકાને પાણીમાં લાંબા સમય સુધી પલાળી શકાય છે, જ્યારે તેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે અને પરિણામે, ડાયાબિટીઝના દર્દીને હાનિકારકતાની ડિગ્રી.

તમે આ શાકભાજીનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોના સંયોજનમાં પણ કરી શકો છો જે એકંદર જીઆઈ ડીશ ઘટાડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, bsષધિઓ, તાજા ટામેટાં, ઓછી ચરબીવાળા ચિકન, માછલી સાથે. ડાયાબિટીઝ માટે કયા શાકભાજી અને ફળો સ્વીકાર્ય છે તે વિશેની માહિતી વાંચો અને તમારા મનપસંદ મકાઈ, બટાટા વગેરેના નાના ઉમેરો સાથે મલ્ટિ-કમ્પોનન્ટ સલાડ તૈયાર કરો.

ઉપયોગ માટે ભલામણો

ટાઇપ -2 ડાયાબિટીઝમાં શાકભાજી ખાઈ શકાય છે તેવું જ નહીં, પણ તે યોગ્ય રીતે ખાવું તે પણ જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ઓછી જીઆઈ સાથે શાકભાજી લગભગ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખાય છે, પરંતુ તે શ્રેષ્ઠ તાજી છે, કારણ કે તે શરીર માટે સૌથી વધુ ઉપયોગી છે, બધા વિટામિન્સ તેમાં સંગ્રહિત છે.

અલબત્ત, કેટલાક ખોરાક કાચા ખાવામાં આવતા નથી, તેવા કિસ્સામાં તેઓ બાફેલી અથવા બાફવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં શાકભાજી વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે, તમે તેને ઓલિવ તેલ સાથે રાંધતા પહેલા થોડું છંટકાવ કરી શકો છો. તળેલું ખોરાક શ્રેષ્ઠ રીતે ટાળવામાં આવે છે. ઘણાને ખાતરી છે કે ઓછામાં ઓછા તેલ સાથે શેકીને ચોક્કસપણે નુકસાન નહીં થાય, પરંતુ એક ચમચી પણ વાનગીની કેલરી સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

યાદ રાખો કે મેનુ શક્ય તેટલું વૈવિધ્યસભર હોવું જોઈએ: તમારી પસંદને 2-3 મનપસંદ શાકભાજીઓ પર રોકો નહીં, પરંતુ બધી મંજૂરીવાળી શાકભાજીનો સમાવેશ કરવાનો પ્રયાસ કરો, તેને વૈકલ્પિક રીતે શરીરને આવા જરૂરી પદાર્થો સાથે પૂરા પાડવા માટે. હવે તમને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે વિશાળ પ્રકારની વાનગીઓ મળી શકે છે જેમાં વણસેલા શાકભાજીઓને માસ્ક કરી શકાય છે, જે તમને ગમતી હોય તેની સાથે જોડીને.

તે શ્રેષ્ઠ રહેશે જો મેનુ તમારા માટે એક વ્યાવસાયિક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ છે જે ડાયાબિટીઝ માટે શું શાકભાજી ખાવામાં આવે છે તે જ નહીં, પણ શરીરની લાક્ષણિકતાઓ, ડાયાબિટીઝની તીવ્રતા, પ્રકારનું પણ ધ્યાનમાં લેશે.

કૃપા કરીને નોંધો કે દૈનિક આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ 65%, ચરબી - 35%, પ્રોટીન - 20% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.

શાકભાજીઓ ગ્લાયસીમિયાને સીધી અસર કરે છે, પણ ડાયાબિટીસના સ્વાસ્થ્ય પર પણ આડકતરી અસર કરે છે, અને મેનૂ તૈયાર કરતી વખતે આ પણ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. લાલ મરી ખાવાની ખાતરી કરો, જે કોલેસ્ટરોલને સામાન્ય બનાવે છે, જે ડાયાબિટીસ માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે વિટામિન્સનો સંગ્રહસ્થાન પણ છે.

ડાયાબિટીઝની સારવાર માટે લોકો લાંબા સમય સુધી સફેદ કોબીનો રસનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે તે સુગરના સ્તરને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. રીંગણા શરીરમાંથી ચરબી અને હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. કોળુ ઇન્સ્યુલિનની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, કાકડીમાં દર્દી માટે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો હોય છે, શતાવરી વિટામિન, ફોલિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. અને આ રીતે દરેક દ્વારા પ્રિયતમ ટામેટાં કેટલાક એમિનો એસિડનો નાશ કરે છે જે આપણા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, શાકભાજી અને ફળો ઓછી ખાંડની સામગ્રીવાળા કાચા સ્વરૂપમાં શ્રેષ્ઠ રીતે પીવામાં આવે છે, તેમાંના ઓછામાં ઓછા ભાગ.

ગરમીની સારવાર દરમિયાન તે માત્ર વિટામિનની માત્રામાં ઝડપથી ઘટાડો થતો જ નથી, પરંતુ જ્યારે ઉકળતા, પકવવા વગેરે પણ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સરળ રાશિઓમાં વિભાજિત થવાનું શરૂ કરે છે, પરિણામે બાફેલી શાકભાજીનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઝડપથી વધે છે, તો તે નીચેથી પણ બદલાઈ શકે છે. .ંચું.

ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ગાજર જીઆઈ માટે - 30%, અને બાફેલી માટે - પહેલેથી 85%. આવી જ ઘણી અન્ય શાકભાજીઓ વિશે પણ કહી શકાય. આ ઉપરાંત, હીટ ટ્રીટમેન્ટ મૂલ્યવાન ફાઇબરનો નાશ કરે છે, જે શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ ધીમું કરે છે. તે જ સમયે, જીઆઈની વૃદ્ધિની ડિગ્રી સીધી ગરમીની સારવારના સમય પર આધારિત છે, તેથી જો તમારે ખરેખર શાકભાજીને ઉકાળવાની જરૂર હોય, તો રાંધવા માટે કેટલો સમય પૂરતો છે, તેની માહિતી માટે ઇન્ટરનેટ તપાસો અને સમયસર આગને બંધ કરો.

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા તમામ શાકભાજી અને ફળો પર થોડી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેવિઆર જેવી જટિલ વાનગીઓને સંભાળવા કરતાં તેને વધુ સારી રીતે શેકવી, જે તૈયાર થવા માટે એક કલાકથી વધુ સમય લે છે. વિશેષ ઉલ્લેખ અથાણાં અને તૈયાર શાકભાજીનો હોવો જોઈએ, જેમાં ઘણું મીઠું હોય છે. .

મરીનેડ્સનો ઉપયોગ રક્તવાહિનીના રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપી શકે છે, અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ હાયપરટેન્શનના દેખાવ માટે પહેલાથી ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે.

તેથી, ખારા ખોરાક તેમના માટે હાનિકારક છે. સામાન્ય રીતે, વિવિધ વનસ્પતિ વાનગીઓમાં ડાયાબિટીઝના આહારનો આધાર હોવો જોઈએ.

ઇન્ટરનેટ પર, દરેક સ્વાદ માટે વાનગીઓ શોધવાનું સરળ છે જે તમને યોગ્ય ખોરાકની પસંદગી કરતી વખતે પૂર્વગ્રહ ન અનુભવવા દેશે અને આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના રાંધણ માસ્ટરપીસનો સ્વાદ માણશે.

સંબંધિત વિડિઓઝ

કયા શાકભાજી ડાયાબિટીસ માટે સારા છે અને કયા નથી? વિડિઓમાં જવાબો:

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ ખાવામાં આવતી શાકભાજીની પસંદગી કરતી વખતે પોતાને મર્યાદિત કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેને તૈયાર કરવાની યોગ્ય રીત પસંદ કરો.