સુક્રોઝ એ એક કાર્બનિક સંયોજન છે. સુક્રોઝના મુખ્ય સ્રોત હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા જૂથ, શેરડી, બીટ અને મકાઈના છોડ છે. ઘણા વૈજ્ scientistsાનિકો અનુસાર, સુક્રોઝ લગભગ તમામ છોડમાં જોવા મળે છે અને દરેક વ્યક્તિના જીવનમાં ખૂબ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
સુક્રોઝને ડિસકારાઇડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઉત્સેચકો અથવા એસિડ્સના પ્રભાવ હેઠળ, તે ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જે મોટાભાગના પોલિસેકરાઇડ્સનો ભાગ છે. સુક્રોઝ જેવા પદાર્થનો મુખ્ય અને સૌથી સામાન્ય સ્રોત સીધી ખાંડ છે, જે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં વેચાય છે.
સુક્રોઝની મુખ્ય ગુણધર્મો
સુક્રોઝ એ રંગહીન, સ્ફટિકીય સમૂહ છે જે સરળતાથી પાણીમાં ભળી જાય છે.
સુક્રોઝ ઓગળવા માટે, ઓછામાં ઓછું 160 ડિગ્રી તાપમાન આવશ્યક છે.
જલદી પીગળેલા સુક્રોઝ મજબૂત થાય છે, તે પારદર્શક સમૂહ બનાવે છે અથવા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કારામેલ.
સુક્રોઝની મુખ્ય શારીરિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો:
- તે ડિસકેરાઇડનો મુખ્ય પ્રકાર છે.
- એલ્ડીહાઇડ્સથી સંબંધિત નથી.
- ગરમી દરમિયાન, ત્યાં કોઈ “મિરર દેખાવ” અસર નથી હોતી અને કોપર ઓક્સાઇડ રચાય નહીં.
- જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાંના ઉમેરા સાથે સુક્રોઝના ઉકેલમાં ઉકાળો છો, તો પછી તેને ક્ષારથી તટસ્થ કરો અને સોલ્યુશનને ગરમ કરો, લાલ અવશેષ દેખાય છે.
સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત છે તેને પાણી અને એસિડિક માધ્યમ સાથે મિશ્રિત કરો. ઇન્વર્ટઝ એન્ઝાઇમની હાજરીમાં અથવા મજબૂત એસિડ્સના એક પ્રકાર તરીકે, સંયોજનનું હાઇડ્રોલિસિસ જોવા મળે છે. પરિણામ નિષ્ક્રિય ખાંડનું ઉત્પાદન છે. આ નિષ્ક્રીય ખાંડનો ઉપયોગ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ફટિકીકરણ, કારમેલાઇઝ્ડ દાળ અને પોલિઓલના નિર્માણને ટાળવા માટે, ઘણાં ખોરાક ઉત્પાદનો, કૃત્રિમ મધના ઉત્પાદન સાથે સંયોજનમાં થાય છે.
શરીર પર સુક્રોઝની અસર
શુદ્ધ સુક્રોઝ ગ્રહણ થતું નથી તે હકીકત હોવા છતાં, એવું કહેવું જોઈએ કે તે શરીર માટે energyર્જાની સંપૂર્ણ સપ્લાયનો સ્રોત છે.
આ તત્વની અભાવ સાથે, માનવ અવયવોની સામાન્ય અસરકારક કામગીરીની ખાતરી કરવામાં આવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, સુક્રોઝ યકૃત, મગજની પ્રવૃત્તિના રક્ષણાત્મક કાર્યોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે, અને ઝેરી પદાર્થોના પ્રવેશથી શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં પણ વધારો પ્રદાન કરે છે.
ચેતા કોષો, તેમજ સ્નાયુબદ્ધ ભાગના કેટલાક ભાગો પણ સુક્રોઝમાંથી કેટલાક પોષક તત્વો મેળવે છે.
સુક્રોઝની ઉણપની સ્થિતિમાં, માનવ શરીર નીચેના ગેરલાભો દર્શાવે છે:
- જોમ અને પૂરતી sufficientર્જાનો અભાવ;
- ઉદાસીનતા અને ચીડિયાપણુંની હાજરી;
- હતાશ રાજ્ય.
આ ઉપરાંત, ચક્કર આવે છે, વાળ ખરતા હોય છે અને નર્વસ થાક પણ આવી શકે છે.
અતિશય સુક્રોઝ, તેમજ તેની અભાવ, ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે, એટલે કે:
- પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનો દેખાવ;
- જનન વિસ્તારમાં ખંજવાળનો દેખાવ;
- કેન્ડિડાયાસીસ રોગની ઘટના;
- પિરિઓડોન્ટલ રોગ અને અસ્થિક્ષય સહિત મૌખિક પોલાણમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ;
આ ઉપરાંત, શરીરમાં વધારે સુક્રોઝ વધારે વજનના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.
સુક્રોઝ અને તેના નુકસાન
સકારાત્મક ગુણો ઉપરાંત, કેટલાક કિસ્સાઓમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે.
જ્યારે સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં વહેંચવામાં આવે છે, ત્યારે મફત આમૂલ રચના જોવા મળે છે.
એક નિયમ તરીકે, તેઓ રક્ષણને ધ્યાનમાં રાખીને એન્ટિબોડીઝની અસરને અવરોધિત કરે છે.
આમ, શરીર બાહ્ય પરિબળો માટે સંવેદનશીલ બને છે.
શરીર પર સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરો આમાં જોવા મળે છે:
- ખનિજ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન.
- સ્વાદુપિંડના ઇન્સ્યુલર ઉપકરણનું ક્ષતિપૂર્ણ કાર્ય, ડાયાબિટીસ, પ્રિડીઆબીટીસ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ જેવા પેથોલોજીની ઘટનાનું કારણ બને છે. એન્ઝાઇમ કાર્યક્ષમતાની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો.
- કોપર, ક્રોમિયમ અને કેટેગરી બીના વિવિધ વિટામિન્સ જેવા ઉપયોગી પદાર્થોની માત્રામાં ઘટાડો, આમ, નીચેના રોગોનું જોખમ વધે છે: સ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હાર્ટ એટેક અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની ક્ષતિપૂર્ણ કામગીરી.
- શરીરમાં વિવિધ ફાયદાકારક પદાર્થોના જોડાણનું ઉલ્લંઘન.
- શરીરમાં એસિડિટીએ સ્તર વધી.
- અલ્સર સંબંધિત રોગોનું જોખમ વધી ગયું છે.
- સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીઝનું જોખમ વધ્યું છે.
- સુસ્તી અને સિસ્ટોલિક દબાણમાં વધારો.
- કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના ઉશ્કેરવામાં આવે છે.
- પ્રોટીનનું ઉલ્લંઘન અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આનુવંશિક રચનાઓ.
- ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ટોક્સિકોસિસનો દેખાવ.
વધુમાં, સુક્રોઝની નકારાત્મક અસર ત્વચા, વાળ અને નખના બગાડમાં પ્રગટ થાય છે.
સુક્રોઝ અને ખાંડની તુલના
જો આપણે બંને ઉત્પાદનો વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીશું, તો તે કહેવું જોઈએ કે જો સુગર સુક્રોઝના industrialદ્યોગિક ઉપયોગની પ્રક્રિયામાં મેળવેલું ઉત્પાદન છે, તો સુક્રોઝ પોતે જ સીધી પ્રાકૃતિક મૂળનું શુદ્ધ ઉત્પાદન છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, આ શબ્દોને સમાનાર્થી ગણવામાં આવે છે.
સૈદ્ધાંતિક રીતે, સુક્રોઝનો ઉપયોગ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સુક્રોઝનું એસિમિલેશન સીધી લાંબી અને વધુ જટિલ પ્રક્રિયા છે. આમ, આપણે નિષ્કર્ષ પર લઈ શકીએ કે સુક્રોઝ એ ખાંડનો વિકલ્પ નથી.
ખાંડની અવલંબન ઘણા લોકો માટે એક ગંભીર સમસ્યા છે. આ સંદર્ભે, વૈજ્ .ાનિકોએ શરીર માટે પ્રમાણમાં સલામત એવા વિવિધ સમકક્ષની હાજરીની જોગવાઈ કરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફિટપેરેડ જેવી દવા છે, જે તેના ઉપયોગ માટે સૌથી અસરકારક અને સલામત તૈયારીમાંની એક માનવામાં આવે છે, જેને સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.
આ ખાસ દવાના ઉપયોગના મુખ્ય ફાયદાઓમાં કડવાશના સ્વાદની ગેરહાજરી, મીઠાઇની હાજરી, ખાંડની તુલનામાં સમાન, તેમજ અનુરૂપ પ્રકાર છે. આ ડ્રગનો ઉપયોગ કરવાનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે કુદરતી મૂળના યોગ્ય સ્વીટનર્સના મિશ્રણની હાજરી. એક વધારાનો ફાયદો એ કુદરતી ગુણધર્મોનું જાળવણી છે જે ગરમીની ઉપસ્થિતિની હાજરીમાં પણ ખોવાઈ નથી.
વ્યાખ્યામાંથી જોઇ શકાય છે, સુક્રોઝ એ એક પદાર્થ છે જે, મોનોસેકરાઇડ્સની તુલનામાં, બે મુખ્ય ઘટકો ધરાવે છે.
પાણી અને તેના સુક્રોઝ સાથેના જોડાણથી પરિણમેલી પ્રતિક્રિયા શરીર પર ખાસ હકારાત્મક અસર કરતી નથી. દવા તરીકે, આ સંયોજન સ્પષ્ટપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાતો નથી, જ્યારે સુક્રોઝ અને કુદરતી ખાંડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ ભૂતપૂર્વની વધુ નોંધપાત્ર સાંદ્રતા છે.
સુક્રોઝના નુકસાનને ઘટાડવા માટે, તમારે આ કરવું આવશ્યક છે:
- સફેદ ખાંડને બદલે કુદરતી મીઠાઈઓનો ઉપયોગ કરો;
- ખોરાકની માત્રા તરીકે ગ્લુકોઝની મોટી માત્રાને દૂર કરો;
- સફેદ ખાંડ અને સ્ટાર્ચ સીરપની હાજરી માટે વપરાયેલ ઉત્પાદનોની સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરો;
- ફ્રી રેડિકલની ક્રિયાને તટસ્થ કરનારા એન્ટીoxકિસડન્ટોનો ઉપયોગ કરો;
- સમયસર ખોરાક લો અને પૂરતું પાણી પીવો;
આ ઉપરાંત, રમતમાં સક્રિયપણે ભાગ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
આ લેખમાંની વિડિઓમાં સલામત સ્વીટનર્સ વિશેની માહિતી પ્રદાન કરવામાં આવી છે.
