સ્વીટનર્સ અને સ્વીટનર્સના ફાયદા અને હાનિ વિશે ઘણી ચર્ચાઓ છે.
વિશિષ્ટ સ્વીટનર્સ અને ખાંડના અવેજી ધ્યાનમાં લેતા પહેલા, ડિગ્રેશનને બિન-નિષ્ણાતોને પદાર્થોની સંબંધિત મીઠાશ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ સમજાવવા માટે જરૂરી રહેશે.
મીઠાશ કેવી રીતે માપવામાં આવે છે?
સ્વાદની ભાવના ખૂબ વ્યક્તિલક્ષી છે અને તે એક વ્યક્તિમાં પણ બદલાઈ શકે છે - બંને એક ચોક્કસ શારીરિક સ્થિતિને કારણે, અને સ્વાદની કળીઓની સ્થિતિને આધારે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તફાવતો સામાન્ય રીતે આમૂલ હોઈ શકે છે (એક રસ ધરાવનાર વાચક, ઉદાહરણ તરીકે, ચમત્કારિનના પ્રભાવ વિશે વિકિપીડિયા લેખ જોઈ શકે છે), અને તેથી વ્યાવસાયિક ચાહકો સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનનો સ્વાદ નક્કી કરવાના અંતરાલોમાં કંઈક "તટસ્થ" સાથે મોં કોગળા કરે છે (મોટાભાગે સ્વચ્છ પાણી સાથે) અથવા નબળી ઉકાળવામાં ચા).
તે સમજવું અગત્યનું છે કે સ્વાદની કળીઓની સંવેદનશીલતા પરીક્ષણના પદાર્થની સાંદ્રતા પર અત્યંત અસમાન રીતે નિર્ભર છે: સામાન્ય રીતે તેમાં એસ-આકારનો દેખાવ હોય છે - નીચલા (કાપવા) અને ઉપલા થ્રેશોલ્ડ (સંતૃપ્તિ) સાથે.
તેથી, જુદા જુદા પદાર્થોમાંથી મીઠાશની સંવેદનાની તુલના કરવા માટે, નીચે પ્રમાણે આગળ વધો: "સ્વીટનેસ યુનિટ" તરીકે તાજી 5-10% સુક્રોઝ સોલ્યુશન લો (તે આ ડિસક્રાઇડના સંભવિત સ્વતંત્ર હાઇડ્રોલિસીસને કારણે તેના ઘટકોને fresh-ગ્લુકોઝ અને fr-ફ્રુક્ટોઝને લીધે તાજું હોવું જોઈએ) અને તેમાંથી સંવેદનાઓ અને પરીક્ષણના પદાર્થની સતત તુલના કરો.
જો મીઠાશ શરતી રીતે "સમાન ન હોય", તો સંવેદના "એકરુપ" થાય ત્યાં સુધી પ્રારંભિક પરીક્ષણ સોલ્યુશન એક નવમી સંખ્યાને પાતળું કરવામાં આવે છે (વધુ વખત બાઈનરી સ્કેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - 2, 4, 8, અને તેથી વધુ).
આ બતાવે છે કે મધુરતાના તમામ અંદાજો ખૂબ જ મનસ્વી છે, અને "આ પદાર્થ ખાંડ કરતાં હજાર ગણા મીઠો છે" જેવા વાક્ય ફક્ત પાતળા સ્તરને દર્શાવે છે કે જેના પર તે મીઠાસમાં ઉપરના સોલ્યુશન સાથે તુલનાત્મક છે (તે પણ બને છે કે પછી તે પદાર્થ એકાગ્ર સૂકા સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે છે. તે તારણ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પષ્ટ રીતે કડવો).
સ્વીટનર અને સ્વીટનર વચ્ચેનો તફાવત
સ્વીટનર્સનો અર્થ સામાન્ય રીતે મીઠા-સ્વાદિષ્ટ પદાર્થો માટે થાય છે જેનો અર્થ ખાંડને બદલે ખાદ્ય પદાર્થોને મીઠાશ આપવા માટે કરવામાં આવે છે - એક નિયમ મુજબ, મીઠાશ ઉત્તેજનાના સમાન સ્તરે કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવા માટે.
સ્વીટનર્સ અને લો-કેલરી પ્રોડક્ટ્સ (કેલરી કંટ્રોલ કાઉન્સિલ) ના ઉત્પાદકોના આંતરરાષ્ટ્રીય એસોસિએશનના દૃષ્ટિકોણથી, ફક્ત મોનોસેકરાઇડ ફ્રુટોઝ અને પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, જેમ કે સોર્બિટોલ અને ઝાયલીટોલ, અને અન્ય મીઠી પદાર્થો કે જે માનવ ચયાપચયમાં શામેલ નથી (શૂન્ય energyર્જા મૂલ્ય સાથે) સ્વીટનર્સ તરીકે માનવામાં આવવી જોઈએ તીવ્ર સ્વીટનર્સના જૂથમાં.
ગ્લુકોઝ એનાલોગના ફાયદા અને નુકસાન
ડાયાબિટીસના દર્દીની દ્રષ્ટિએ, શરીરમાં ગ્લુકોઝ ઉત્પન્ન કરતી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં એક પદાર્થ અથવા અન્ય પદાર્થો, સંભવિત હાનિકારક છે (અથવા ઓછામાં ઓછું - સામાન્ય ગ્લુકોઝ સંતુલન ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે).
તેથી, ફ્રુક્ટોઝ (ગ્લુકોઝનો એક આઇસોમર જે તેનામાં સરળતાથી શરીરમાં રૂપાંતરિત થાય છે) અને સુક્રોઝ (ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝના અવશેષોને જોડતો ડિસક્રાઇડ) સંભવિત હાનિકારક છે, જો કે તે સંપૂર્ણપણે સામાન્ય મધ્યવર્તી ખોરાક અને માનવ શરીર માટે નિયમિત મેટાબોલિટ્સ છે.
એસ્પાર્ટેમને અલગથી ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, કારણ કે માનવ શરીરમાં તે બે સરળતાથી સુપાચ્ય એમિનો એસિડ્સ અને મેથેનોલ પરમાણુમાં વિઘટિત થાય છે - અને આ કારણોસર તેનો દુરૂપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી (ઉદાહરણ તરીકે, શરીરના વજનના કિલોગ્રામ કરતાં વધુ 50 મિલિગ્રામ લેતા).
ફેનીલકેટોન્યુરિયાથી પીડિત લોકો માટે પણ તે બિનસલાહભર્યું છે, તેથી જ પેકેજ પર એસ્પાર્ટમવાળા ઉત્પાદનોમાં ચેતવણી હોવી જોઈએ કે "ફેનીલેલાનિનનો સ્રોત છે".
શરતી રીતે હાનિકારક સરોગેટ્સ જેવા કે સાયક્લેમેટ અને ખાસ કરીને, સ sacચેરિનનો ઉપયોગ મોટાભાગના કેસોમાં તેમની સસ્તીતાને કારણે થાય છે - તેથી જ હવે તમે ઘણીવાર મેયોનેઝ અને foodદ્યોગિક ઉત્પાદિત "સlલિફાઇડ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત" અન્ય ખોરાક ઉત્પાદનોમાં સેકરિન શોધી શકો છો.
ખાંડના અવેજીનું વર્ગીકરણ
પરંપરાગત રીતે, તેઓ કુદરતી (કેટલાક ઉત્પાદનોમાં કુદરતી "લઘુત્તમ" ઘટકો તરીકે વિશાળ કુદરતી વિતરણ ધરાવતા) અને કૃત્રિમ (કોઈ ચોક્કસ રાસાયણિક ઉત્પાદનની શરતો હેઠળ સંશ્લેષિત) માં વિભાજિત કરી શકાય છે.
નીચે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થોનું એક ખૂબ જ ટૂંકું વર્ણન છે, જે રજિસ્ટર્ડ ફૂડ સપ્લિમેન્ટની તેમની ઓળખ નંબર (જો કોઈ હોય તો) અને સુક્રોઝને સંબંધિત તેમની અંદાજિત "મીઠાશનું સ્તર" દર્શાવે છે.
પ્રાકૃતિક
કુદરતી સમાવેશ થાય છે:
- ફ્રુટોઝ - વ્યાપક કુદરતી મોનોસેકરાઇડ, કુદરતી ચયાપચય અને ગ્લુકોઝ આઇસોમર (મીઠાસ 1.75);
- સોર્બીટોલ (E420) - હેક્સાટોમિક આલ્કોહોલ, પ્રકૃતિમાં સામાન્ય, સુક્રોઝ (મીઠાશ 0.6) કરતા 1.5 ગણા કરતા ઓછું withર્જા મૂલ્ય ધરાવતું;
- xylitol (E967) - કુદરતી પેન્ટાટોમિક આલ્કોહોલ, energyર્જા સંતુલનમાં સુક્રોઝની નજીક (મીઠાશ 1.2);
- સ્ટીવીયોસાઇડ (E960) - જીવાણુના સ્ટીવિયા (મીઠાશ 300) ના છોડના અર્કમાંથી ઉત્પન્ન થયેલ શરીરના પોલિસીકલિક ગ્લાયકોસાઇડમાંથી નિર્દોષ અને સરળતાથી દૂર.
કૃત્રિમ
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું જૂથ નક્કી કરે છે:
- સcચરિન (સોડિયમ સેચાર્નેટ, E954) - તેના સોડિયમ મીઠાના રૂપમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા, ઇમાઇડ વર્ગનો એક હીટોરોસાયકલ સંયોજન, "સુક્રાઝિટ" નામના બ્રાન્ડ નામ હેઠળ સ્વીટનરનો એક ભાગ છે (મીઠાશ 350, તે મોંમાં એક અપ્રિય "ધાતુ" સ્વાદ આપી શકે છે);
- સાયક્લેમેટ (સોડિયમ સાયક્લેમેટ, E952) - સલ્ફેટ વર્ગનો એક પદાર્થ, સંભવિત કાર્સિનોજેન અને ટેરેટોજેન, સગર્ભા સ્ત્રીઓ (મીઠાશ 30) દ્વારા ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે;
- એસ્પાર્ટેમ (એલ-asp-એસ્પાર્ટિલ-એલ-ફેનીલાલેનાઇનનો મિથાઈલ એસ્ટર, E951) - formalપચારિક રૂપે પ્રોટીનને આભારી શકાય છે, શરીર દ્વારા શોષાય છે, ઓછી કેલરી (મીઠાશ 150);
- સુક્રલોઝ (ટ્રાઇક્લોરોગાલેક્ટosસાચરોઝ, E955) - ગેલેક્ટોસેકરોઝનું કલોરિન વ્યુત્પન્ન, ખાંડમાંથી સંશ્લેષણ (મીઠાશ 500).
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ કયા મીઠાઇનો ઉપયોગ કરી શકે છે?
ખાંડના અવેજીઓમાં, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ ફક્ત ફ્રુક્ટઝ અને સાયક્લેમેટને બાકાત રાખવો જોઈએ.
જોકે સુક્રોલોઝ સુક્રોઝમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે, કારણ કે 85%% તરત જ એક માત્રામાંથી દૂર થઈ જાય છે જે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, અને બાકીના 15% સામાન્ય રીતે 24 કલાકની અંદર મુક્ત થાય છે.
સંબંધિત વિડિઓઝ
વિડિઓમાં સ્વીટનર્સના ફાયદા અને હાનિ વિશે:
