કઠોળના સાબિત પોષક મૂલ્ય હોવા છતાં (તેમાં પૂરતી calંચી કેલરી સામગ્રી હોય છે, તેમાં ઓછામાં ઓછું ચરબી અને ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેમજ વિટામિન્સ અને ખનિજોની સંખ્યા હોય છે), તેનો ઉપયોગ આહાર અને રોગનિવારક પોષણમાં સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ.
ખાવું કે ન ખાવું?
પ્રોટીન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ કઠોળ તમામ પ્રકારના માંસ અને માછલીને વટાવે છે, જ્યારે તેની તુલનાત્મક પોષણ મૂલ્ય હોય છે. બીન પ્રોટીનનું જોડાણનો ગુણાંક એ દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ અને વનસ્પતિ પ્રોટીન ધરાવતા બધા ઉત્પાદનો (સોયા સિવાય) માટે સમાન સૂચક કરતા વધારે છે.
યોગ્ય રીતે રાંધેલા કઠોળ પૂર્ણતાની ઝડપી સમજણ પેદા કરે છે, પરંતુ તે વધુ ધીમેથી પચાય છે અને તેની આડઅસર થાય છે - અતિશય ગેસ રચના અને, પરિણામે, પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.
ડાયાબિટીસ માટે બીજ
પોષણ નિષ્ણાતો અને ડોકટરોએ નિષ્કર્ષ કા .્યો છે કે કઠોળમાં રહેલા પોષક તત્વો ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજીત કરે છે, ડાયાબિટીસના પ્રારંભિક તબક્કે સ્વાદુપિંડનું રહસ્યમય કાર્ય સક્રિય કરે છે. જો કે, ડાયાબિટીઝના આહારમાં કઠોળની રજૂઆત ફક્ત વધારાના સાધન તરીકે ગણી શકાય જે સારવારની અસરમાં વધારો કરે છે.
બીન પ્રોટીનની રચનામાં આર્જિનિનની હાજરી એ ડાયાબિટીઝના આહારમાં આ મૂલ્યવાન ખોરાકના ઉત્પાદને શામેલ કરવાની ભલામણોનું મુખ્ય કારણ છે. આર્જેનાઇન, શરીરમાં નાઇટ્રોજનના જોડાણની પ્રક્રિયામાં ભાગ લેતા, રક્ત ખાંડના કુદરતી નિયમનમાં ફાળો આપે છે, અમુક હદ સુધી ઇન્સ્યુલિનના કાર્યની નકલ કરે છે.
મોટેભાગે, ડાયાબિટીઝ એ રક્તવાહિની તંત્રની વિકૃતિઓ સાથે હોય છે. આ સ્થિતિમાં, કઠોળમાં સમાયેલ પદાર્થો હાલની સમસ્યાઓના વિકાસને અટકાવે છે. પોટેશિયમ ક્ષાર સોજો દૂર કરવામાં મદદ કરે છે અને હૃદય અથવા કિડનીની નિષ્ફળતા, તેમજ યુરોલિથિયાસિસમાં વધુ પ્રવાહીને દૂર કરે છે.
વનસ્પતિ તંતુઓની contentંચી સામગ્રીને લીધે, દાળો બિન-બળતરા ઇટીઓલોજીના કબજિયાત અને ક્ષય રોગના નિષ્ક્રિય સ્વરૂપની ભલામણ કરી શકાય છે.
સલામતીની સાવચેતી
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વાનગીઓમાંથી કઠોળ રાંધવાની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવારની આવશ્યકતા છે. ઉકળતા બીન કઠોળ પોષક તત્વોનું વધુ સંપૂર્ણ પ્રકાશન અને લીલા અથવા સૂકા કઠોળમાં રહેલા ઝેરના વિઘટનમાં ફાળો આપે છે. 6 એકરના ટ્રેડમાર્કના બધા તૈયાર વનસ્પતિ કઠોળ (કુદરતી સફેદ અને લાલ, ટમેટાની ચટણીમાં સફેદ) 120 ડિગ્રી તાપમાનમાં ઠંડા ગરમીથી પસાર થાય છે અને ડાયાબિટીસ અને આહારના પોષણ માટે સલામત છે.
વનસ્પતિ પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે કઠોળની પસંદગી, સરળતાથી સુપાચ્ય વિટામિન્સ અને શરીર માટે જરૂરી તત્વોની ટ્રેસ, તમે માત્ર આહારમાં વૈવિધ્યીકરણ કરી શકતા નથી, પરંતુ શરીરને ડાયાબિટીઝ સાથે સંઘર્ષ કરી રહેલા નોંધપાત્ર સમર્થન પણ આપી શકો છો.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ તરીકે, હું મારા દર્દીઓ માટે તૈયાર કઠોળની ભલામણ કરું છું "6 એકર."
લેખક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ મરિઆના ત્રિફોનોવા
