ડાયાબિટીસના મેનૂ, પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ઉત્પાદનો અને બ્રેડ એકમો (XE) ના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) અનુસાર યોગ્ય રીતે પસંદ થવું જોઈએ. આ બધા લોહીમાં શર્કરાના સ્તરના નિયંત્રણની બાંયધરી આપે છે અને તમને ઇન્સ્યુલિનની ગેરવાજબી માત્રાથી બચાવે છે.
ડાયાબિટીસના બીજા પ્રકારમાં, આહાર ઉપચાર એ મુખ્ય ઉપચાર છે, અને પ્રથમમાં - સહાયક. દર્દીના દૈનિક આહારમાં ફળો, શાકભાજી, અનાજ અને પ્રાણી ઉત્પાદનો શામેલ હોવા જોઈએ. તેમની પસંદગી જીઆઈ પર આધારિત છે, તે જેટલું ઓછું હશે, વાનગીમાં ઓછી XE હશે.
તે યોગ્ય ગરમીની સારવાર પર આધારીત છે કે શું શરીર ઉપયોગી વિટામિન અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત થશે, અથવા કોલેસ્ટ્રોલનો મોટો જથ્થો લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરશે કે કેમ. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, રસોઈની રીતમાં મર્યાદાઓ છે, વનસ્પતિ તેલમાં મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક અને સ્ટયૂને ફ્રાય કરવાની પ્રતિબંધ છે.
શાકભાજી એ આહારમાં મુખ્ય ખોરાક છે. સલાડ અને જટિલ સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટે, તેઓ બીજા કોર્સમાં ઉમેરી શકાય છે. ડાયાબિટીઝ માટે તપેલી શાકભાજી - એક તંદુરસ્ત વાનગી જે સંપૂર્ણ નાસ્તો અને રાત્રિભોજન અથવા માંસના ઉત્પાદન દ્વારા પૂરક હોઈ શકે છે.
જીઆઈની વિભાવના નીચે વર્ણવવામાં આવશે અને તેના આધારે, શાક વઘારવાનું તપેલું, સ્વાદિષ્ટ અને સૌથી અગત્યનું ઉપયોગી વાનગીઓ આપવામાં આવે છે.
ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા
દરેક ડાયાબિટીસને જી.આઈ. ની વિભાવના જાણવી જોઈએ, કારણ કે તે સીધી પર આધારીત છે કે આ અથવા તે ખોરાક લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો લાવશે. આ સૂચક ગ્લુકોઝના ઉપયોગ પછી ખોરાકની અસર દર્શાવે છે. માર્ગ દ્વારા, વાનગીમાં ઓછા જીઆઈ, ઓછા બ્રેડ એકમો.
પ્રોડક્ટની સુસંગતતા જીઆઈના વધારાને પણ અસર કરે છે, તેથી જો તમે તેને શુદ્ધ સ્થિતિમાં લાવો છો, તો સૂચક વધશે. આ બધું એ હકીકતને કારણે છે કે આ ઉપચાર સાથે, ફાઇબર "ખોવાઈ ગયું છે", જે લોહીમાં ગ્લુકોઝના ઝડપી પ્રવેશને અટકાવે છે. તેથી જ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, રસને સંપૂર્ણપણે પ્રતિબંધિત છે, ભલે તે ઓછી જીઆઈવાળા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે, પરંતુ ટમેટાંનો રસ પીવામાં આવે છે, પરંતુ દરરોજ 200 મિલીથી વધુ નહીં.
આ સૂચકને ત્રણ વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવ્યો છે:
- 50 ટુકડાઓ સુધી - ખોરાક દૈનિક આહારમાં હોવો જોઈએ અને બ્લડ સુગરના વધારાને અસર કરતું નથી;
- 70 પીસ સુધી - ખોરાક ફક્ત ક્યારેક ડાયાબિટીસના આહારમાં હોઈ શકે છે;
- 70 એકમો અને તેથી વધુમાંથી - આવા ખોરાક અને પીણા પર સખત પ્રતિબંધ છે.
ખાદ્ય ઉત્પાદનોની યોગ્ય પસંદગી ઉપરાંત, તમારે વાનગીઓની ગરમીની સારવારની પદ્ધતિઓ જાણવી જોઈએ. નીચેની મંજૂરી છે:
- બીજા અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે બાફવું એ સૌથી ઉપયોગી રીત છે. મોટા પ્રમાણમાં આવી તૈયારી ખોરાકમાં ઉપયોગી વિટામિન્સ અને ખનિજોને સુરક્ષિત રાખશે.
- વનસ્પતિ તેલનો એક નાનો જથ્થોનો ઉપયોગ કરીને સ્ટયૂ.
- ઉકાળો.
- જાળી પર
- માઇક્રોવેવમાં.
- ધીમા કૂકરમાં (ફ્રાઈંગ સિવાય તમામ સ્થિતિઓ).
આ સરળ નિયમોનું પાલન કરીને, ડાયાબિટીસ સ્વતંત્ર રીતે આહાર ઉપચાર વિકસાવી શકશે.
એક પણ માં વાનગીઓ માટે શાકભાજી
કોઈપણ પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ માટે શાકભાજીની પસંદગી વ્યાપક છે. પ્રતિબંધ હેઠળ, તેમાંના ફક્ત થોડા જ - બટાકા, કોળા, ગાજર. જોકે બાદમાં તેનું સેવન કરી શકાય છે, પરંતુ ફક્ત કાચા સ્વરૂપમાં. બાફેલી ગાજરમાં ઉચ્ચ જીઆઈ હોય છે.
બટાટાને ફક્ત દર્દીના મેનૂમાં જ ક્યારેક સમાવવાની મંજૂરી છે. કંદમાંથી બનેલી વાનગીઓ નિયમને બદલે અપવાદ છે. જો તમે બટાકા ખાવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તેમને અગાઉથી કાપો, પ્રાધાન્ય રાત્રે, કાપી નાંખ્યું માં અને ઠંડા પાણીમાં પલાળો. આ તેનાથી વધારાનો સ્ટાર્ચ દૂર કરવામાં મદદ કરશે. સમઘનનું માં રાંધવા તે વધુ સારું છે અને છૂંદેલા બટાકાની સ્થિતિમાં ન લાવો.
કડાઈમાં શાકભાજી રાંધવા માટે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને નીચેની મંજૂરી છે:
- રીંગણ
- ટામેટા
- મીઠી મરી;
- લીલા અને લાલ મરી;
- મરચું મરી;
- તાજા વટાણા;
- વટાણા લીલા અને પીળા ભૂકો કરે છે;
- દાળ
- સલગમ;
- મશરૂમ્સ;
- બ્રોકોલી
- કોબીજ;
- સફેદ કોબી;
- આર્ટિકોક;
- ઓલિવ;
- સ્ક્વોશ;
- ડુંગળી;
- લિક;
- લસણ
- કઠોળ
ઉપરાંત, સ્ટ્યૂડ શાકભાજીનો સ્વાદ વૈવિધ્યસભર કરી શકાય છે ઓછી જીઆઈ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ અને ઓરેગાનો સાથે ગ્રીન્સને આભારી છે.
શાકભાજી યુક્તિઓ સ્ટીવિંગ
ઉપર જણાવેલ તે બધી શાકભાજીને તમે સ્ટ્યૂ કરી શકો છો. તેઓ તાજી અને સ્થિર બંને વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર જોડાઈ શકે છે. પરંતુ એક મહત્વપૂર્ણ હકીકત ભૂલશો નહીં કે દરેક વનસ્પતિનો પોતાનો રસોઈનો સમય હોય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ટામેટાં સરેરાશ પાંચથી દસ મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે સફેદ કોબીને ઓછામાં ઓછી 25 મિનિટની જરૂર હોય છે. જો વાનગીઓમાં કઠોળ અથવા સૂકા વટાણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે સામાન્ય રીતે અગાઉથી બાફેલી હોવી જોઈએ.
ગોર્મેટ્સ માટે, તમે સ્ટ્યૂડ શાકભાજીમાં વિવિધ પ્રકારની herષધિઓ ઉમેરી શકો છો, તેમની પાસે ઓછી જીઆઈ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાડી પર્ણ, સુવાદાણા, ઓરેગાનો અથવા તુલસીનો છોડ.
સામાન્ય રીતે, શાકભાજીને બાફવાના ઘણા મૂળ નિયમો છે:
- દરેક શાકભાજીના રસોઈનો સમય ધ્યાનમાં લો;
- સીધી રસોઈ પ્રક્રિયા પહેલાં જ ઉત્પાદનોને ધોવા અને સાફ કરો;
- Fireંચી આગ પર શાકભાજીને સ્ટ્યૂ કરવાની પ્રતિબંધિત છે જેથી તેઓ તેમના મૂલ્યવાન વિટામિન્સ ગુમાવશો નહીં;
- સ્ટીવિંગની પ્રથમ મિનિટમાં સ્વાદ સુધારવા માટે, પ theનમાં પાણી ઉમેરો જેથી શાકભાજી તેમાં 5 થી 10 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂ કરે અને તેમને હલાવતા વગર, સ્તરોમાં મૂકો.
વાનગીનો સ્વાદ વધારવા માટે, શાકભાજી "બંધ થવા દો" હોવા જોઈએ. આનો અર્થ એ છે કે તે બધાને સ્તરોની તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે અને થોડી માત્રામાં પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને પછી ઓછામાં ઓછા પાંચ મિનિટ સુધી 80 - 90 સે તાપમાને લપસી જાય છે.
વનસ્પતિ સ્ટયૂ એક સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગી છે જે વર્ષના કોઈપણ સમયે ઉપલબ્ધ હોય છે. તમે સ્થિર અને તાજી શાકભાજી બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તે પ્રતિબંધિત નથી, અને એકબીજા સાથે જોડો. વનસ્પતિ સ્ટયૂની હકારાત્મક બાજુ એ છે કે માત્ર એક ઘટક બદલીને, એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગી પ્રાપ્ત થાય છે.
તમે ઇચ્છા મુજબ શાકભાજી કાપી શકો છો - સમઘન, સ્ટ્રો અથવા વર્તુળોમાં.
બ્રેઇઝ્ડ વેજીટેબલ રેસિપિ
પાનમાં સ્ટયૂડ શાકભાજી માટે ઘણી વાનગીઓ છે, અને ખૂબ ઉત્સુક દારૂનું પણ સંતોષ થશે. નીચે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને વૈવિધ્યસભર વાનગીઓ છે, જેમાં કઠોળ, રીંગણા અને મશરૂમ્સ છે.
મશરૂમ્સ સાથે ટામેટામાં સ્ટ્યૂડ બીન્સ રસોઇ કરવા માટે ચોક્કસ સમયની જરૂર પડશે, કારણ કે કઠોળ પહેલા રાતોરાત પલાળીને પછી ટેન્ડર સુધી ઉકાળવામાં આવે.
રસોઈ પછી કઠોળનું સ્વરૂપ યથાવત રહેવું જોઈએ, અને છૂંદેલા બટાકામાં ફેરવવું જોઈએ નહીં, જેથી રાંધવા પહેલાં તેને પાંચ મિનિટ પહેલાં સ્ટોવમાંથી બહાર કા removedવાની મંજૂરી આપવામાં આવે.
આવી વાનગી માટે, નીચેના ઘટકો જરૂરી છે:
- બાફેલી દાળો - 0.5 કિલો;
- ચેમ્પિગન અથવા છીપ મશરૂમ્સ (તાજા) - 250 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1 ટુકડો;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી;
- પાણી - 250 મિલી;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
- બે ખાડીના પાંદડા;
- ટામેટા પેસ્ટ - 2 ચમચી.
મશરૂમ્સને ચારથી પાંચ સેન્ટિમીટરના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળી અડધા રિંગ્સમાં અને તેને ઓછી ગરમી પર દસથી પંદર મિનિટ માટે વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો. શાકભાજીને પેનમાં રેડો, બાફેલી દાળો ઉમેરો, અને પાણી રેડવું, જેમાં તમારે પ્રથમ ટમેટા પેસ્ટ, મીઠું અને મરીને પાતળા કરવાની જરૂર છે. 15 થી 20 મિનિટ માટે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સણસણવું, રસોઈ પહેલાં બે મિનિટ પહેલાં ખાડી પર્ણ ઉમેરો. રસોઈના અંતે, બીન સ્ટ્યૂ સાથે ખાડી પર્ણ મેળવો.
એગપ્લાન્ટ અને ઓલિવ સ્ટ્યૂ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને તેમાં ઘટકોની મોટી સૂચિની જરૂર હોતી નથી. ચાર પિરસવાનું તમારે જરૂર પડશે:
- રીંગણા - 800 ગ્રામ;
- ટામેટાં - 0.5 કિગ્રા;
- વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી;
- સીડલેસ તેલ - 50 ગ્રામ;
- સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - ઘણી શાખાઓ;
- તુલસીનો છોડ - ચાર શાખાઓ;
- લસણ - બે લવિંગ;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
રીંગણાની છાલ કા andો અને લગભગ ત્રણ સેન્ટિમીટર, મીઠું સમઘનનું કાપીને તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી letભા રહેવા દો જેથી તેઓ રસ છોડે. ટામેટાંને ઉકળતા પાણીથી રેડો અને પછી તેને છાલ કરો.
ચાલતા પાણીની નીચે રીંગણાને વીંછળવું અને કાગળના ટુવાલથી સૂકા થપ્પડ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું અને ઓછી ગરમી પર 10-15 મિનિટ સુધી સણસણવું. રિંગ્સમાં પાસાદાર ભાત ટામેટાં અને ઓલિવ રેડવાની પછી, વનસ્પતિ મિશ્રણ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી coveringાંક્યા વિના સણસણવું.
રસોઈના બે મિનિટ પહેલાં, ઉડી અદલાબદલી લસણ અને bsષધિઓ, મરી ઉમેરો. રસોઈ પછી તરત જ વાનગીને મીઠું કરો, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે ઓલિવ પહેલેથી મીઠું ચડાવેલું છે. તુલસીના છોડ સાથે સ્ટ્યૂને સુશોભિત, ઠંડુ પીરસો.
પાનમાં, તમે "સામાન્ય" સ્ટયૂ રસોઇ કરી શકો છો, પરંતુ બટાકાનો ઉપયોગ કરશો નહીં. આવી વાનગી માંસ અથવા માછલી માટે ઉત્તમ સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપશે. બે પિરસવામાં તમને જરૂર પડશે:
- એક ઝુચીની;
- એક રીંગણા;
- એક ડુંગળી;
- બે માધ્યમ ટામેટાં;
- વનસ્પતિ તેલના બે ચમચી;
- શુદ્ધ પાણીની 100 મિલીલીટર;
- સૂકા તુલસીનો એક ચમચી;
- સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું;
- સ્વાદ માટે મીઠું, કાળી મરી.
રીંગણ અને ઝુચિનીની છાલ કા allો, બધી શાકભાજીને ત્રણ સેન્ટિમીટર સમઘનનું કાપીને, ડુંગળીને ઉડી કા .ો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં વનસ્પતિ તેલ રેડવાની અને અદલાબદલી શાકભાજી ઉમેરો, ત્રણ મિનિટ માટે સણસણવું. પાણી રેડતા અને તુલસી નાખો. 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
તમે વાનગીને ઠંડા અને ગરમ બંને સ્વરૂપમાં સેવા આપી શકો છો, તેને ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સથી સજાવટ કરી શકો છો.
સામાન્ય ડાયાબિટીક કોષ્ટક નિયમો
પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ મેલીટસના કિસ્સામાં, ફક્ત ખોરાકના ઉત્પાદનોની કાળજીપૂર્વક પસંદગી કરવી જ નહીં, પણ ખોરાકને યોગ્ય રીતે ખાવું અને તેના ઉપયોગી સંયોજન અને પીરસવાના દરને જાણવું જરૂરી છે.
દૈનિક પ્રવાહીનું સેવન એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે, જે ઓછામાં ઓછું બે લિટર હોવું જોઈએ.
તમે આની જેમ તમારી વ્યક્તિગત જરૂરિયાતની ગણતરી કરી શકો છો - કેલરી દીઠ પ્રવાહી એક મિલી. ડાયાબિટીઝ માટે, વિવિધ ચા, ગ્રીન કોફી અને હર્બલ ડેકોક્શન્સની મંજૂરી છે. Herષધિઓની પસંદગી વિશે, તમારે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ સાથે સલાહ લેવાની જરૂર છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટેના સામાન્ય આહાર માર્ગદર્શિકા નીચે મુજબ છે.
- ખોરાકના અપૂર્ણાંક અને નાના ભાગોમાં;
- બધા ખોરાકમાં ઓછી જીઆઈ અને ઓછી કેલરી સામગ્રી હોવી જોઈએ;
- ફળો અને ડાયાબિટીક મીઠાઈઓ સવારમાં શ્રેષ્ઠ રીતે પીવામાં આવે છે;
- ફળનો દૈનિક દર 200 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ;
- દૂધના પોર્રીજ રાંધવા માટે પ્રતિબંધિત છે;
- પ્રથમ વાનગીઓ ક્યાં તો વનસ્પતિ સૂપ પર અથવા બીજા માંસ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે;
- દિવસમાં 5 થી 6 વખત ભોજનની સંખ્યા;
- ભૂખે મરી જવું અને અતિશય આહાર કરવો તે પ્રતિબંધિત છે;
- શાકભાજી, ફળો અને પ્રાણી ઉત્પાદનો દૈનિક આહારમાં હોવા જોઈએ.
ઉપરોક્ત નિયમોનું પાલન ડાયાબિટીઝ માટે અસરકારક આહાર ઉપચારની બાંયધરી આપે છે.
માંસની વાનગીઓ, પ્રાધાન્ય બપોરના સમયે, દૈનિક આહારમાં હોવી જોઈએ. તમે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ચિકન કટલેટ રસોઇ કરી શકો છો, ફક્ત નાજુકાઈના માંસને ત્વચા અને ચરબી વિના, ચિકન સ્તનમાંથી સ્વતંત્ર રીતે કરવાની જરૂર છે. આવા કટલેટ બાફવા માટે ઉપયોગી છે, આ પદ્ધતિ તેમની કેલરી સામગ્રીને ન્યૂનતમ સૂચકાંકોમાં ઘટાડે છે.
ડાયાબિટીસના આહારમાં માંસ, alફલ અને માછલીમાંથી, નીચેની મંજૂરી છે:
- ચિકન માંસ;
- તુર્કી;
- સસલું માંસ;
- બીફ;
- બીફ જીભ;
- બીફ યકૃત;
- ચિકન યકૃત
- પાઇક
- હેક;
- પોલોક.
તે માનવું ભૂલ છે કે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ તમામ પ્રકારના મીઠાઈઓથી વંચિત છે. જાતે ખાંડ-મુક્ત મીઠાઈઓ વિવિધ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે મુરબ્બો, અને જેલી અને તે પણ કેક હોઈ શકે છે.
સાઇટ્રસ જેલી નીચેના ઘટકો (લો જીઆઈ) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:
- લીંબુ - 2 ટુકડાઓ;
- ઇન્સ્ટન્ટ જિલેટીન - 25 ગ્રામ;
- સ્વીટનર - સ્વાદ માટે;
- શુદ્ધ પાણી - 1 લિટર.
એક લીંબુની છાલ કા seedsો, બીજ કા andો અને બારીક કાપો, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું અને લીંબુ ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો, પાતળા પ્રવાહમાં જિલેટીન રેડવું, સતત મિશ્રણને હલાવતા રહો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને.
ચાસણી ત્યાં સુધી રાંધવા જ્યાં સુધી ચાસણી એક લાક્ષણિક સ્વાદવાળું લીંબુનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ ન કરે. આગળ, સ્વીટનર ઉમેરો અને એક લીંબુનો રસ સ્વીઝ કરો, જ્યારે સ્ટોવમાંથી મિશ્રણ દૂર ન કરો. બોઇલ પર લાવો અને બંધ કરો. ભાવિ જેલીને મોલ્ડમાં રેડવું અને સંપૂર્ણ નક્કર થાય ત્યાં સુધી ઠંડા જગ્યાએ મૂકો.
તે નોંધવું જોઇએ કે કોઈને ડીશમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ કરતા ડરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તેનો મુખ્ય ભાગ પ્રોટીન છે.
ડાયાબિટીઝના મીઠાઈઓ સવારના નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં કુદરતી ગ્લુકોઝ છે. જેથી તે ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે, મધ્યમ શારીરિક પ્રવૃત્તિ, જે દિવસના પહેલા ભાગમાં થાય છે, આમાં ફાળો આપશે.
આ લેખમાંની વિડિઓ શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂડ ઝુચિની માટેની રેસીપી રજૂ કરે છે.
