પેક્ટીન અથવા ફક્ત પેક્ટીન એ બંધનનું તત્વ છે. તે એક પોલિસેકરાઇડ છે જે ગેલેક્ચ્યુરોનિક એસિડ અવશેષોમાંથી રચાય છે. પેક્ટીન મોટાભાગના ઉચ્ચ છોડમાં જોવા મળે છે:
- શાકભાજી અને ફળોમાં;
- શેવાળના કેટલાક પ્રકારોમાં;
- મૂળ પાકમાં.
Appleપલ પેક્ટીન સારી રીતે જાણીતું છે, પરંતુ અન્ય જાતો, પેશીઓનું નિર્માણ તત્વ હોવાથી છોડના પ્રતિકારને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ અને દુષ્કાળમાં વધારે છે, અને ટર્ગોરની જાળવણીમાં ફાળો આપે છે.
પદાર્થ તરીકે, પેક્ટીનને બે સદીઓ પહેલાં અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. તેને ફ્રાન્સના રસમાં ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી હેનરી બ્રracકnoન્નો દ્વારા મળી હતી.
પદાર્થનો ઉપયોગ
પદાર્થ ફાર્માસ્યુટિકલ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેના ફાયદા લાંબા સમયથી નોંધવામાં આવ્યાં છે. ફાર્માકોલોજીમાં પેક્ટીનનો ઉપયોગ શારીરિક રીતે સક્રિય પદાર્થો બનાવવા માટે થાય છે જેમાં માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે, તેથી અહીં લાભો નિર્વિવાદ છે, અસંખ્ય સમીક્ષાઓ દ્વારા પુરાવા મુજબ.
આ ઉપરાંત, પેક્ટીનની રચના-રચનાની લાક્ષણિકતાઓ ડ્રગના એન્કેપ્સ્યુલેશન માટે તેનો ઉપયોગ પ્રદાન કરે છે.
Industrialદ્યોગિક ધોરણે પેક્ટીન પદાર્થો સફરજન અને સાઇટ્રસ સ્ક્વિઝ, બીટ પલ્પ અને સૂર્યમુખીના બાસ્કેટમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે. ફૂડ ઉદ્યોગમાં પેક્ટીન E440 નામ સાથે એક એડિટિવ તરીકે નોંધાયેલ છે. આવા પદાર્થના ઉત્પાદનમાં જાડા તરીકે ઉપયોગ થાય છે:
- મીઠાઈઓ;
- ભરણ;
- મુરબ્બો;
- જેલી;
- આઈસ્ક્રીમ;
- માર્શમોલોઝ;
- રસ ધરાવતા પીણાં.
પેક્ટીનની બે જાતો industદ્યોગિક રીતે પ્રાપ્ત થાય છે:
- પાવડરી.
- પ્રવાહી.
ચોક્કસ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની ક્રમ પેક્ટીનના સ્વરૂપ પર આધારિત છે.
તાજી રાંધેલા અને ગરમ માસમાં પ્રવાહી પદાર્થ ઉમેરવામાં આવે છે. અને, ઉદાહરણ તરીકે, પાઉડર પેક્ટીન ફળો અને ઠંડા રસ સાથે મિશ્રિત થાય છે.
આવી વિવિધતા અને ગુણધર્મો રસોઈ સહિતના પદાર્થના મહત્તમ વ્યાપક ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે બેગમાં પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઘરે ફળ અને બેરીમાંથી મુરબ્બો અને જેલી બનાવી શકો છો.
ઉપયોગી ગુણો
નિષ્ણાતો આ પદાર્થને માનવ શરીરનું એક "કુદરતી સુવ્યવસ્થિત" કહે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે પેક્ટીનમાં ઝેર અને અન્ય હાનિકારક તત્વો પેશીઓમાંથી દૂર કરવાની ક્ષમતા છે:
- ભારે ધાતુના આયનો;
- જંતુનાશકો;
- કિરણોત્સર્ગી તત્વો.
તે જ સમયે, શરીરમાં બેક્ટેરિઓલોજિકલ કુદરતી સંતુલન જાળવવામાં આવે છે. ગુણધર્મો આદર્શ રીતે medicષધીય હેતુઓ માટે વાપરી શકાય છે. ચયાપચયની અસરને કારણે પેક્ટીનનો ઉપયોગ નક્કી થાય છે:
- તે પેરિફેરલ રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે.
- પુન recoveryપ્રાપ્તિ પ્રક્રિયાઓને સ્થિર કરે છે.
- લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરે છે.
- આંતરડાની ગતિશીલતા સુધારે છે.
ધ્યાન આપો! પેક્ટીન પાચક સિસ્ટમ દ્વારા વ્યવહારીક રીતે શોષણ થતું નથી, કારણ કે, હકીકતમાં, તે દ્રાવ્ય ફાઇબર છે, જેનો અર્થ છે કે તેનાથી કોઈ નુકસાન નથી.
આંતરડામાં અન્ય ઉત્પાદનો સાથે પસાર થતાં પેક્ટીન કોલેસ્ટરોલ અને હાનિકારક પદાર્થોથી સંતૃપ્ત થાય છે જે તેની સાથે શરીરમાંથી બહાર કા .વામાં આવે છે. પદાર્થની આવી મિલકત પર ધ્યાન આપવું નહીં, તેના ઉપયોગના ફાયદા સ્પષ્ટ છે.
આ ઉપરાંત, પદાર્થમાં કિરણોત્સર્ગી અને ભારે ધાતુઓના બંધનકર્તા આયનોની મિલકત છે. આ કારણોસર, પદાર્થ પ્રદૂષિત વાતાવરણના લોકોના આહારમાં અને ભારે ધાતુઓ સાથે સીધો સંપર્ક ધરાવતા શામેલ છે. આવી અસર વ્યક્તિને ખતરનાક સંયોજનોથી રાહત આપે છે, જ્યારે તેના સંપર્કમાં આવતા નુકસાનને બાકાત રાખવામાં આવે છે.
પેક્ટીનનો બીજો ફાયદો એ છે કે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા પર મધ્યમ અસર (અલ્સેરેટિવ જખમ સાથે) લેવાની ક્ષમતા, આંતરડાની માઇક્રોફલોરા સુધારવા અને માનવ શરીર માટે ઉપયોગી સુક્ષ્મજીવાણુઓના ગુણાકાર માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવી.
પદાર્થની આ તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મો અમને કોઈ પણ વ્યક્તિના દૈનિક આહારના ઘટક તરીકે ભલામણ કરવાની મંજૂરી આપે છે, ડર વિના કે તે નુકસાન કરશે. અને તે તમામ ઉત્પાદનો જેમાં તે સમાયેલ છે તે પણ શરીરને માત્ર એક ફાયદા તરીકે ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે, પછી ભલે તે કઈ પરિસ્થિતિમાં આવે છે.
દૈનિક દર જે કોલેસ્ટરોલને ઓછું કરી શકે છે તે 15 ગ્રામ છે. જો કે, પેક્ટીન પૂરવણીઓ માટે સામાન્ય બેરી અને ફળો ખાવાનું વધુ સારું છે.
જ્યાં સમાયેલ છે
નીચે આપેલા ખોરાક પેક્ટીનના સમૃદ્ધ સ્રોત છે.
- અંજીર
- પ્લમ્સ
- બ્લુબેરી
- તારીખો
- પીચ
- નાશપતીનો
- અમૃત
- નારંગીનો
- સફરજન
- કેળા.
ઉત્પાદન કોષ્ટક
| ચેરીઓ | 30% | જરદાળુ | 1% |
| નારંગી | 1 - 3,5% | ગાજર | 1,4% |
| સફરજન | 1,5% | સાઇટ્રસ છાલ | 30% |
