કોળાની કોષ્ટક જાતો વિટામિન અને ટ્રેસ તત્વો (આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ), તેમજ ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે. આ શાકભાજી એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કબજિયાત અને ડાયાબિટીસના વિકાસને અટકાવશે, જઠરાંત્રિય માર્ગને સામાન્ય બનાવે છે.
બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝ માટે કોળાના નિયમિત સેવનથી, બીટા કોષોની સંખ્યા, જે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનને ફરીથી ઉત્પન્ન કરે છે, દર્દીના શરીરમાં વધે છે. એવું લાગે છે કે આ હકીકત વનસ્પતિને ડાયાબિટીસના આહારમાં અનિવાર્ય બનાવે છે અને તમે તેને કોઈપણ માત્રામાં વાપરી શકો છો. પરંતુ આ મૂળભૂત રીતે ખોટું છે.
કોળાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ખૂબ isંચા છે, જે રક્ત ખાંડમાં પહેલાથી વધારોનું કારણ બની શકે છે. તેથી, આહારમાં ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કોળાની વાનગીઓનો સમાવેશ કરતા પહેલા, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે આ વનસ્પતિનો દૈનિક ધોરણ કેટલો છે, જે આ રોગ માટે વાનગીઓ "સલામત" છે. આ પ્રશ્નોની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે, તેમજ કેન્ડેડ ફળ, કોળાના પોર્રીજ અને પકવવા માટેની વાનગીઓ.
જીઆઈ કોળું
દરેક ડાયાબિટીસને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની વિભાવના જાણવી જોઈએ, કારણ કે આ આધારે ખોરાક પસંદ કરવામાં આવે છે. રક્ત ગ્લુકોઝના ઉપયોગ પછી કોઈ ખોરાકના પ્રભાવની ડિજિટલ સમકક્ષ જીઆઈ છે. માર્ગ દ્વારા, ઉત્પાદનમાં ઓછા જીઆઈ, ઓછા બ્રેડ એકમો.
ડાયાબિટીસના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દરેક દર્દી માટે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ આહાર ઉપચાર વિકસાવી રહી છે. પ્રકાર 2 રોગ સાથે, આ મુખ્ય ઉપચાર છે જે વ્યક્તિને ઇન્સ્યુલિન આધારિત પ્રકારથી સુરક્ષિત કરશે, પરંતુ પ્રથમ સાથે, હાયપરગ્લાયકેમિઆની રોકથામ.
કોળાની જીઆઈ સામાન્ય કરતા વધારે હોય છે અને તે 75 એકમો છે, જે રક્ત ખાંડના વધારાને અસર કરી શકે છે. તેથી, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટેના કોળાનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછી માત્રામાં ડીશમાં થવો જોઈએ.
જીઆઈને ત્રણ કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવી છે:
- 50 પીસ સુધી - એક સામાન્ય સૂચક, દૈનિક મેનૂ માટેનાં ઉત્પાદનો;
- 70 એકમો સુધી - આવા ખોરાકને ફક્ત ક્યારેક ક્યારેક ડાયાબિટીસના આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે;
- 70 એકમો અને તેથી વધુ - એક ઉચ્ચ સૂચક, ખોરાક લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
ઉપરોક્ત સૂચકાંકોના આધારે, તમારે રસોઈ માટેનાં ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જોઈએ.
કોળુ બેકિંગ
કોળું જેવી વનસ્પતિ એકદમ બહુમુખી છે. તેમાંથી તમે પાઇ, ચીઝકેક, કેક અને કેસેરોલ બનાવી શકો છો. પરંતુ વાનગીઓનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમારે કયા ઘટકો વપરાય છે તેના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે બધામાં ઓછી જીઆઈ હોવી જોઈએ, કારણ કે કોળાના પલ્પમાં ડિશ પહેલેથી જ ઉચ્ચ ગ્લુકોઝની સામગ્રીથી ભરેલી છે.
જો નિયમિત રેસિપિમાં ઇંડાની જરૂર હોય, તો તે પછી તેને પ્રોટીનથી બદલવામાં આવે છે, અને તમારે ફક્ત એક ઇંડા છોડવાની જરૂર છે - આ ડાયાબિટીસ માટેનો એક અવિનય નિયમ છે, કારણ કે જરદીમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રામાં વધારો થાય છે.
પ્રથમ રેસીપી કુટીર ચીઝ ક casસેરોલ છે, જે સંપૂર્ણ નાસ્તો અથવા પ્રથમ રાત્રિભોજન તરીકે સેવા આપી શકે છે. ડાયાબિટીસ માટે સેવા આપવી તે 200 ગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે, તેને રસદાર બનાવે છે.
કેસેરોલમાં નીચા જીઆઈ સાથે આવા ઘટકો શામેલ છે:
- કોળાના પલ્પ - 500 ગ્રામ;
- મીઠી સફરજન - 3 ટુકડાઓ;
- સ્વીટનર - સ્વાદ માટે;
- ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ - 200 ગ્રામ;
- ખિસકોલી - 3 ટુકડાઓ;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી;
- રાઈનો લોટ (મોલ્ડ છંટકાવ માટે);
- સ્વાદ માટે તજ.
કોળાને ટેન્ડર સુધી પાણી પર શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું, તેને છાલ કર્યા પછી અને તેને ત્રણ સેન્ટિમીટરના સમઘનનું કાપીને. જ્યારે તેને સ્ટયૂ કરવામાં આવી રહ્યો છે. કોરમાંથી સફરજનની છાલ કા smallો અને નાના સમઘનનું કાપીને, તજ વડે ક્રશ કરો. ઇચ્છિત છાલ.
પ્રોટીનને મીઠાશ જેવા કે સ્ટીવિયા સાથે જોડો અને જાડા ફીણ સુધી મિક્સર વડે હરાવ્યું. વનસ્પતિ તેલ સાથે પકવવાની વાનગીને ગ્રીસ કરો અને રાઇના લોટથી છંટકાવ કરો. કોળું, કુટીર ચીઝ અને સફરજન મિક્સ કરો અને ફોર્મની નીચે મૂકો, પ્રોટીન ઉપર રેડવું. અડધા કલાક માટે કેસેરોલ 180 સે તાપમાને શેકવામાં આવે છે.
બીજી રેસીપી કોળા સાથે ચાર્લોટ છે. સૈદ્ધાંતિકરૂપે, તે સફરજન ચાર્લોટની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ફક્ત ભરવાનું બદલાય છે. પાંચ પિરસવાનું માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- રાઇ અથવા ઓટ લોટ - 250 ગ્રામ;
- એક ઇંડા અને બે પ્રોટીન;
- કોળાના પલ્પ - 350 ગ્રામ;
- સ્વીટનર - સ્વાદ માટે;
- બેકિંગ પાવડર - 0.5 ચમચી;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી.
કૂણું ફીણ બને ત્યાં સુધી પ્રથમ, ઇંડા, પ્રોટીન અને સ્વીટનને હરાવો. મિશ્રણ માં લોટ સત્ય હકીકત તારવવી, બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલ સાથે પકવવાની વાનગીની નીચે ગ્રીસ કરો અને રાઇના લોટથી છંટકાવ કરો, તેથી તે બાકીનું તેલ પસંદ કરશે. કોળાને બારીક સમારેલી સમઘનમાં મૂકો અને તેને કણક સાથે સમાનરૂપે રેડવું. 180 સે.મી.ના તાપમાને, 35 મિનિટ માટે પ્રિહિટેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું.
કોળુ મફિન ચાર્લોટ જેવા સમાન સિદ્ધાંત પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, ફક્ત કોળાની પલ્પ સીધી કણકમાં ભેળવવામાં આવે છે. અસામાન્ય પકવવાની વાનગી માટે આભાર, કેકનો પકવવાનો સમય 20 મિનિટ સુધી ઘટાડવામાં આવે છે.
પરંતુ ખાંડ વગરના કોળાની ચીઝકેકને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે આગ્રહણીય નથી, કારણ કે તેની વાનગીઓમાં માખણ હોય છે જેમાં ઉચ્ચ જીઆઈ અને મscસ્કારપoneન ચીઝ હોય છે, જેમાં કેલરી વધારે હોય છે.
અન્ય વાનગીઓ
ઘણા દર્દીઓ આશ્ચર્ય કરે છે - ડાયાબિટીઝ માટે કોળું કેવી રીતે રાંધવું અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવવું નહીં. સૌથી સરળ રેસીપી વનસ્પતિ કચુંબર છે, જે નાસ્તા અથવા રાત્રિભોજન માટે કોઈપણ ભોજન અથવા મુખ્ય કોર્સને પૂરક બનાવશે.
રેસીપીમાં તાજી ગાજરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેનો જીઆઈ 35 પીઆઈસીઇએસની બરાબર છે, પરંતુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તેને બાફેલી સ્વરૂપમાં ઉકાળવા માટે પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે સૂચક highંચા સ્તરે વધે છે. એક સેવા આપવા માટે, તમારે બરછટ છીણી પર ગાજર, 150 ગ્રામ કોળુ નાખવાની જરૂર પડશે. વનસ્પતિ તેલ સાથે asonતુ શાકભાજી અને લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને વાનગીઓ માટે કોળુની વાનગીઓમાં કેન્ડેડ ફળ શામેલ હોઈ શકે છે. ખાંડ વગરના કેન્ડેડ ફળો ખાંડ સાથે તૈયાર કરેલા સ્વાદ કરતાં અલગ હોતા નથી.
તેમને તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
- કોળાના પલ્પ - 300 ગ્રામ;
- તજ - 1 ચમચી;
- સ્વીટનર (ફ્રુટોઝ) - 1.5 ચમચી;
- લિન્ડેન અથવા ચેસ્ટનટ મધ - 2 ચમચી;
- શુદ્ધ પાણી - 350 મિલી.
શરૂ કરવા માટે, કોળાને નાના સમઘનનું કાપીને અડધી રાંધાય ત્યાં સુધી તપ સાથે પાણીમાં બાફવું જોઈએ, કોળું તેનો આકાર ગુમાવવો જોઈએ નહીં. કાગળના ટુવાલ સાથે સમઘનનું સૂકું.
કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, સ્વીટનર ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો, પછી કોળું ઉમેરો, ઓછી ગરમી પર 15 મિનિટ સુધી સણસણવું, પછી મધ ઉમેરો. ભાવિ કેન્ડેડ ફળોને ચાસણીમાં 24 કલાક માટે છોડી દો. કેન્ડેડ ફળને ચાસણીમાંથી અલગ કર્યા પછી અને તેને બેકિંગ શીટ અથવા અન્ય સપાટી પર મૂકો, ઘણા દિવસો સુધી સૂકાં. ગ્લાસ બાઉલમાં તૈયાર પ્રોડક્ટને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ માટે કોળુ પોર્રીજના રૂપમાં પીરસી શકાય છે. કોળાનો પોર્રીજ સંપૂર્ણ લંચ અથવા પ્રથમ ડિનર માટે યોગ્ય છે. નીચેના ઘટકો જરૂરી રહેશે:
- બાજરી - 200 ગ્રામ;
- કોળાના પલ્પ - 350 ગ્રામ;
- દૂધ - 150 મિલી;
- શુદ્ધ પાણી - 150 મિલી;
- સ્વીટનર - સ્વાદ.
નાના સમઘનનું માં કોળું કાપી, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકી અને પાણી રેડવાની, દસ મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું. પછી દૂધ, સ્વીટનર અને બાજરી ઉમેરો, અગાઉ વહેતા પાણીથી ધોઈ લો. લગભગ 20 મિનિટ સુધી અનાજ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો.
કોળુનો પોર્રીજ ફક્ત બાજરીમાંથી જ નહીં, પણ જવના ગ્રatsટ્સ અને જવમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે. ફક્ત તમારે દરેક અનાજના રાંધવાના સમયને વ્યક્તિગત રીતે ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ.
સામાન્ય ભલામણો
કોઈ પણ પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં, દર્દીને માત્ર ખાવાના નિયમો જ ખબર હોવી જોઈએ નહીં, પણ યોગ્ય ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જોઈએ જેથી હાઈપરગ્લાયકેમિઆને ઉશ્કેરવામાં ન આવે. હાઈ બ્લડ શુગરવાળા તમામ ઉત્પાદનોમાં 50 પીસિસ સુધીની જીઆઈ હોવી જોઈએ, ક્યારેક તમે 70 પીસિસના સૂચક સાથે ખોરાક ખાઈ શકો છો.
સવારે કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખોરાક લેવાય છે. કોઈ વ્યક્તિની શારીરિક પ્રવૃત્તિને લીધે, ગ્લુકોઝ પચવામાં સરળ છે. આમાં ફળો, ડાયાબિટીક પેસ્ટ્રીઝ અને સખત પાસ્તા શામેલ છે.
પ્રથમ વાનગીઓ ક્યાં તો વનસ્પતિ સૂપ પર અથવા બીજા માંસ પર તૈયાર કરવી આવશ્યક છે. તે છે, માંસના પ્રથમ ઉકળતા પછી, પાણી કા isવામાં આવે છે અને માત્ર બીજો સૂપ અને વાનગી પોતે તૈયાર કરે છે. ડાયાબિટીઝ માટે છૂંદેલા સૂપને ખોરાકમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે બાકાત રાખવામાં આવે છે, કારણ કે આ સુસંગતતા ઉત્પાદનોના જીઆઈને વધારે છે.
આપણે પ્રવાહીના સેવનના દર વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં - બે લિટર એ ન્યૂનતમ સૂચક છે. તમે કેલરી ખાવામાં દીઠ એક મિલિલીટરના દરે દરની જાતે ગણતરી કરી શકો છો.
ડાયાબિટીસનું પોષણ અપૂર્ણાંક અને નાના ભાગોમાં હોવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય નિયમિત અંતરાલમાં. તે ભૂખ્યા અને અતિશય આહાર બંને માટે પ્રતિબંધિત છે. સૂવાના સમયે ઓછામાં ઓછા બે કલાક પહેલાં છેલ્લું ભોજન. આ ઉપરાંત, ડાયાબિટીઝ માટેના ખોરાકની ગરમીની સારવાર યોગ્ય રીતે થવી જોઈએ - મોટી માત્રામાં તેલ અને ફ્રાયિંગ સાથે સ્ટીવિંગ બાકાત રાખવામાં આવે છે.
આ લેખની વિડિઓ કોળાના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે વાત કરે છે.
