મધ્યવર્તી પ્રોડક્ટ તરીકે સંશ્લેષિત એસ્પાર્ટમનો એક ડ્રોપ, તેની આંગળી પર પડ્યો. તેને ચાટતા, વૈજ્ .ાનિક નવા પદાર્થની અસાધારણ મીઠાશથી છવાઈ ગયો. તેમના પ્રયત્નો દ્વારા, અસ્પષ્ટકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મૂળ મેળવવાનું શરૂ કર્યું.
એસ્પાર્ટમ કેવી રીતે અને કયામાંથી ઉત્પન્ન થાય છે?
મિથાઈલ એસ્ટર તરીકે, એસ્પાર્ટમ ત્રણ રસાયણોથી બનેલું છે:
- એસ્પાર્ટિક એસિડ (40%);
- ફેનીલેલાનિન (50%);
- મેથેનોલ (10%).
એસ્પાર્ટમ સંશ્લેષણની પ્રક્રિયા ખાસ કરીને મુશ્કેલ નથી, જો કે, તેના ઉત્પાદન દરમિયાન, સમયમર્યાદા, તાપમાનની સ્થિતિ અને પદ્ધતિની પસંદગીને પહોંચી વળવા highંચી ચોકસાઈ જરૂરી છે. એસ્પાર્ટમના ઉત્પાદનમાં, આનુવંશિક ઇજનેરી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે.
અસ્પર્ટેમનો ઉપયોગ
ખોરાક, આહાર અને સ softફ્ટ ડ્રિંક્સની હજાર હજાર વસ્તુઓની રેસીપીમાં એસ્પાર્ટેમ શામેલ છે. તે રેસીપીમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું છે:
- હલવાઈ
- ચ્યુઇંગમ;
- મીઠાઈઓ;
- યોગર્ટ્સ;
- ક્રિમ અને દહીં;
- ફળ મીઠાઈઓ;
- વિટામિન સંકુલ;
- ઉધરસ લોઝેન્જેસ;
- આઈસ્ક્રીમ;
- બિન-આલ્કોહોલિક બિઅર;
- ગરમ ચોકલેટ.
ગૃહિણીઓ ઠંડા રસોઈમાં ડામરનો ઉપયોગ કરે છે: ચીપો બનાવવા માટે, અમુક પ્રકારના ઠંડા સૂપ, બટાકાની અને કોબીના સલાડ તેમજ મરચી પીણાને મીઠા બનાવવા માટે.
એસ્પાર્ટેમ માઇક્રોફ્લોરા પ્રત્યે ઉદાસીન હોવાના કારણે, તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં મલ્ટિવિટામિન સંકુલને, અમુક પ્રકારની દવાઓ અને ટૂથપેસ્ટને મધુર બનાવવા માટે થાય છે.
શું એસ્પાર્ટેમ નુકસાનકારક છે?
આ સવાલનો એક પણ જવાબ નથી.
- એસ્પાર્ટameમની રાસાયણિક અસ્થિરતા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જ્યારે પીણા અથવા તેમાં રહેલા ઉત્પાદનો 30 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને ગરમ થાય છે, ત્યારે સ્વીટનર ફેનીલેલાનિનમાં વિઘટિત થાય છે, જે મગજના કેટલાક ભાગોને વિપરિત અસર કરે છે, ફોર્માલ્ડિહાઇડ, જે શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન અને અત્યંત ઝેરી મેથેનોલ છે. તેના ક્ષીણ થતા ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં ચેતનાનું નુકસાન, સાંધાનો દુખાવો, ચક્કર, સુનાવણીમાં ઘટાડો, જપ્તી અને એલર્જિક ફોલ્લીઓનો દેખાવ થઈ શકે છે.
- સગર્ભા સ્ત્રી દ્વારા અસ્પર્ટેમનો ઉપયોગ ઓછી બુદ્ધિવાળા બાળકના જન્મમાં પરિણમી શકે છે.
- એસ્પાર્ટેમ ધરાવતા પીણાઓનો દુરૂપયોગ બાળકો માટે જોખમી છે, કારણ કે તે ડિપ્રેસન, માથાનો દુખાવો, પેટમાં ખેંચાણ, ઉબકા, અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ અને અસ્થિર ચાલાકીનું કારણ બની શકે છે.
- ઓછી કેલરીવાળા એસ્પાર્ટમ વજનમાં પરિણમી શકે છે, કારણ કે તે ભૂખને વધારે છે. સજીવ, જે ઉત્પાદનની મીઠાશથી છેતરાઈ જાય છે, તે અસ્થાયી કેલરીને પચાવવા માટે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કરે છે, તેથી જે વ્યક્તિએ તેનું સેવન કર્યું છે તે ચોક્કસપણે ભૂખની લાગણી અનુભવે છે. જો તમે આ સ્વીટનર ધરાવતા પીણાં સાથે ખોરાક પીતા હો, તો વ્યક્તિ સંપૂર્ણ નહીં લાગે. આ કારણોસર, અસ્પર્ટેમનો ઉપયોગ વધુ વજન સામે લડવા માટે થવો જોઈએ નહીં.
- એસ્પાર્ટમના નિયમિત ઉપયોગથી, તેનો ઉપયોગ કરનાર વ્યક્તિના શરીરમાં ફેનીલેલાનિન એકઠા થાય છે. સમય જતાં, આ આંતરસ્ત્રાવીય અસંતુલનનું કારણ બની શકે છે. આ સ્થિતિ ડાયાબિટીઝ મેલીટસના દર્દીઓ, બાળકો, સગર્ભા માતા અને મેટાબોલિક સમસ્યાઓવાળા દર્દીઓ માટે જોખમી છે.
- ડામરથી લીધેલા પીણા ફક્ત તરસ્યા જ કરે છે, કારણ કે તેઓ જે સુગરયુક્ત બાદબાકી કરે છે તે વ્યક્તિ તેનાથી છૂટકારો મેળવે છે, નવી ચૂસકી લે છે.
સત્તાવાર દૃષ્ટિકોણ એસ્પાર્ટેમને એવું ઉત્પાદન માને છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે, તેથી તે વિશ્વના તમામ દેશોમાં સંપૂર્ણપણે મુક્તપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
પાર્કિન્સન, અલ્ઝાઇમર, વાળ અને મગજની ગાંઠવાળા દર્દીઓ માટે પણ એસ્પાર્ટમનો ઉપયોગ અનિચ્છનીય છે.
ડાયાબિટીસ માટે ડામર ઉપયોગી છે?
- એવું માનવામાં આવે છે કે એસ્પાર્ટમનો ઉપયોગ રક્તમાં શર્કરાના સ્તરના નિયંત્રણને જટિલ બનાવે છે. આ તેને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે જોખમી ખોરાક બનાવે છે.
- કેટલાક સંશોધનકારો માને છે કે એસ્પાર્ટમનો ઉપયોગ રેટિનોપેથીના વિકાસનું કારણ છે - રેટિનાના તીવ્ર જખમ.
- જો ડાયાબિટીઝ માટે ડામરના ઉપયોગથી કોઈ ફાયદો થાય છે - તો આ ઉત્પાદનમાં આ કેલરીનો અભાવ છે, જે આ બિમારી માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
નિષ્કર્ષ: ડાયાબિટીસને શું પસંદ કરવું?
આવા વિરોધાભાસી ડેટા અને માનવ સ્વાસ્થ્ય પર એસ્પાર્ટમના બંને હકારાત્મક અને નકારાત્મક પ્રભાવોના સાબિત તથ્યોની ગેરહાજરીના આધારે, કુદરતી સ્વીટનર્સની ભલામણ કરવી વધુ સારું છે: ડાયાબિટીઝના પોષણ માટે સોર્બીટોલ અને સ્ટીવિયા.
- સોરીબીટોલ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેની મીઠાશ ખાંડ કરતા ત્રણ ગણી ઓછી હોય છે, અને તેની કેલરી સામગ્રી પણ મહાન છે. તે ઘણીવાર ડાયાબિટીઝના આહારમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, કારણ કે ગ્લુકોઝની તુલનામાં આંતરડામાં તેનું શોષણ બમણું ધીમું થાય છે, અને યકૃતમાં એસિમિલેશન ઇન્સ્યુલિનની મદદ વગર થાય છે.
- સ્ટીવિયા એ દક્ષિણ અમેરિકાની એક અનન્ય વનસ્પતિ છે, જેના પાંદડામાંથી એક સ્વીટનર ખાંડ મેળવવામાં આવે છે. તે ખાંડ કરતા 300 ગણી વધારે મીઠી છે (ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે). ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સ્ટીવિયાની ઉપયોગીતા એ છે કે તેના ઉપયોગ પછી, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વ્યવહારીક રીતે વધતું નથી. સ્ટીવિયા રેડિઓનક્લાઇડ્સ અને "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલને ખસીને પ્રોત્સાહન આપે છે, સ્વાદુપિંડના કોષો દ્વારા ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે. આ સંદર્ભમાં, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે એસ્પાર્ટમના ઉપયોગ કરતાં સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ વધુ ફાયદાકારક છે.
