પેશી કોષો માટે ખાંડ એક મહત્વપૂર્ણ પોષક માનવામાં આવે છે. આ પદાર્થ તેની સામાન્ય કામગીરી સુનિશ્ચિત કરવા માટે શરીરમાં પર્યાપ્ત માત્રામાં હોવો આવશ્યક છે.
દિવસ દરમિયાન, સ્થાપિત ધોરણ અનુસાર સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે વ્યક્તિની ઉંમર અને લિંગ પર આધારીત છે.
નર્વસ સિસ્ટમ, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં નકારાત્મક ફેરફારોને ટાળવા માટે અને અમુક રોગોના વિકાસને રોકવા માટે શરીર માટે આવા પદાર્થની માત્રા વધારવી જરૂરી નથી.
રચના અને કેલરી સામગ્રી
રસોઈમાં, ખાંડની ઘણી હાલની જાતોનો ઉપયોગ થાય છે. તેમનો તફાવત ફક્ત રચના પર જ નહીં, પણ શરીર પર પદાર્થની અસરની લાક્ષણિકતાઓ પર પણ આધારિત છે. નિ .શંકપણે, કેલરીમાં પણ તફાવત છે.
તેમ છતાં, આવા તફાવતો ખાંડ માટે સ્થાપિત વપરાશના ધોરણોને અસર કરતા નથી, અને શરીર પર લગાવેલા નુકસાન અને ફાયદા સુક્રોઝના પ્રકાર પર આધારિત નથી.
પદાર્થના પ્રકાર:
- રીડ. તે શેરડીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
- બીટરૂટ. તે સુગર બીટમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.
- ખજૂર. ઉત્પાદન માટે, પામ વૃક્ષોમાંથી વિવિધ રીતે મેળવવામાં આવતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે.
- મેપલ ટ્રી. ઉત્પાદન ચાંદીના મેપલ અને ખાંડના રસ પર આધારિત છે.
- જુવાર. તે જુવારમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.
ખાંડની અસર, એટલે કે તેના પ્રકારો, શરીર પર કેટલાક તફાવત છે. તેમાંના કેટલાક પોષક તત્વોની નોંધપાત્ર માત્રાને કારણે અન્ય પ્રકારો કરતાં વધુ ઉપયોગી છે જે રચનાનો ભાગ છે.
ડાયાબિટીઝવાળા તમામ વય કેટેગરીના લોકો માટે, કોઈ માન્ય પ્રકારની ખાંડ નથી. આ હકીકત એ હકીકત દ્વારા સમજાવી છે કે દરેક પ્રકારનો પદાર્થ સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, તેથી શરીરમાં તેનું ઇન્જેશન ગ્લાયસીમિયામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.
મુખ્ય ખાંડ જૂથો:
- શુદ્ધ. આ પ્રજાતિમાં સંપૂર્ણપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. તે શુદ્ધ સુક્રોઝ છે.
- અપૂર્ણ. આવા ઉત્પાદમાં ભુરો રંગભેદ હોય છે, તેનો સ્વાદ ઓછો હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે વેચાણ પર ઓછું જોવા મળે છે. તેની રચનામાં અસ્પષ્ટ ખાંડમાં વિવિધ અશુદ્ધિઓ છે, જેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ શામેલ છે. આવા ઘટકોની સૂચિ પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા, પ્રકાર, નિયમો અને સંગ્રહની લાક્ષણિકતાઓ, તેમજ ઉત્પાદન પર આધારિત છે.
તમામ પ્રકારના સુક્રોઝને તંદુરસ્ત વ્યક્તિ દ્વારા શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાવું જોઈએ અથવા વાજબી માત્રામાં વાનગીઓમાં ઉમેરવું જોઈએ.
જેમ કે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો અથવા આ રોગથી ગ્રસ્ત લોકો માટે, આવા આહારની હાજરી તેમના આહારમાં પ્રતિબંધિત છે.
ખાંડનો લઘુતમ લાભ તેના ઘટક ઘટકોને કારણે છે:
- કેલ્શિયમ
- પોટેશિયમ
- સોડિયમ
સુક્રોઝ પરમાણુ
મુખ્ય ઘટકો, જેનું વજન લગભગ 99.8 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે, તે કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પાણીની અશુદ્ધિઓ હાજર હોઈ શકે છે.
વજન ઘટાડવા માંગતા લોકો દ્વારા સુક્રોઝનો વધુ પડતો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. આ ઉત્પાદનની calંચી કેલરી સામગ્રીને કારણે છે, જે શુદ્ધ પદાર્થના 100 ગ્રામ દીઠ 399 કેલા સુધી પહોંચે છે.
ઘણા લોકો શેરડીની ખાંડમાં તેની રાસાયણિક રચનાને કારણે મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક ગુણધર્મોની હાજરીની નોંધ લે છે. તેના ઘટકો બદલાઇ શકે છે, કારણ કે તે ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે.
મુખ્ય ખનિજો રચનામાં હાજર છે અને શરીરના કુદરતી કાર્ય માટે જરૂરી છે:
- મેગ્નેશિયમ
- લોહ
- પોટેશિયમ
- ફોસ્ફરસ;
- કેલ્શિયમ
આ ઘટકોની સંખ્યા કે જે સામાન્ય રીતે કોઈ વ્યક્તિના દૈનિક આહારમાં હોવા જોઈએ તે શેરડીની ખાંડમાં સમાયેલા કરતા વધારે છે. તેથી જ શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રદાન કરવા સિવાય, ઉત્પાદનની કોઈપણ ઉપયોગી ગુણધર્મો વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી.
વપરાશ દર
કોઈ વ્યક્તિ દ્વારા દિવસ દરમિયાન કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ વધુ પ્રમાણમાં લેવાય છે તે દૈનિક ધોરણને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. તેમની અભાવ નર્વસ સિસ્ટમમાં ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. વપરાશ દરની ગણતરી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે આપણે શુદ્ધ ખાંડવાળા ઉત્પાદનો વિશે ખાસ વાત કરી રહ્યા છીએ.
માન્ય દૈનિક રકમમાં ફળો અને વનસ્પતિ વાનગીઓમાં શામેલ સુક્રોઝ શામેલ છે. ખોરાકમાં મીઠું અને આ પદાર્થ વચ્ચેનો સંતુલન એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે વ્યક્તિ કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ કરે છે તેનાથી તે જાગૃત નથી.
આ કારણ મૂળભૂત છે અને ગ્લાયકેમિક નિયંત્રણ સાથે પોષણની દેખરેખ રાખવા પણ કહે છે. નહિંતર, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર મહત્વપૂર્ણ મૂલ્યોમાં વધી શકે છે.
રશિયામાં ખાંડનો વપરાશ, અન્ય દેશોની જેમ, સ્થાપિત દૈનિક ધોરણો દ્વારા મર્યાદિત છે.
વ્યક્તિ અને જાતિ કેટેગરીના આધારે તેમના મૂલ્યો બદલાય છે:
- પુરુષો માટે - 35 ગ્રામ;
- સ્ત્રીઓ માટે - 25 ગ્રામથી વધુ નહીં;
- બાળકો માટે, એક ગણતરી કરવામાં આવે છે જે મુજબ કેલરીની દૈનિક માત્રામાં સુક્રોઝનું પ્રમાણ 5% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.
કેટલું ઉપયોગી?
કોઈપણ ખાદ્ય પદાર્થની જેમ, માનવ શરીરને ખાંડનું નુકસાન અને તેના ફાયદા સંબંધિત ખ્યાલ છે. આ પદાર્થમાં વિશેષ ગુણધર્મો છે જે ફક્ત તેના મધ્યમ ઉપયોગથી હકારાત્મક અસર કરે છે.
દિવસ દરમિયાન પ્રવેશ માટેની માન્ય રકમ શરીરને નીચે પ્રમાણે અસર કરે છે:
- મોટર પ્રવૃત્તિ જાળવવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું energyર્જામાં રૂપાંતર થાય છે;
- યકૃતના અવરોધ કાર્યોને સુધારવામાં મદદ કરે છે;
- બરોળ અને યકૃતના પેશીઓમાં મોટાભાગના ઝેરી પદાર્થોને તટસ્થ કરે છે;
- મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના રોગની સંભાવના ઘટાડે છે;
- સાંધાને નુકસાનથી બચાવે છે અને સંધિવાની ઘટનાને અટકાવે છે;
- સેરોટોનિન જેવા હોર્મોનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે વ્યક્તિના મૂડમાં સુધારો કરે છે અને તેની ભાવનાત્મક સ્થિતિને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે;
- તણાવ દૂર કરે છે અને હતાશાથી છૂટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે;
- હકારાત્મક હૃદયના કામને અસર કરે છે અને રક્ત વાહિનીઓને અસર કરે છે, તેમને કોલેસ્ટરોલ તકતીઓની વૃદ્ધિ અને લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણથી રક્ષણ આપે છે.
ખાંડ વિશે બધું જ જાણવું અને તેના વપરાશના ધોરણને અવલોકન કરવું, વ્યક્તિ નકારાત્મક પ્રભાવોને ટાળી શકે છે. આ પદાર્થના સેવનની સંપૂર્ણ અભાવ રક્ત પરિભ્રમણને વિક્ષેપિત કરી શકે છે અને મગજની પ્રવૃત્તિના અવરોધમાં પરિણમી શકે છે, કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને વિભાજીત કરવાની પ્રક્રિયામાં, પ્રાપ્ત ગ્લુકોઝ મગજના કોષો માટે પોષક છે.
ડ Dr.. માલશેવા તરફથી વિડિઓ:
શું નુકસાનકારક છે?
વધુ પડતા સુક્રોઝના સેવનને રોકવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે આ દેખીતા હાનિકારક પોષક શા માટે હાનિકારક છે. નકારાત્મક અસર ફક્ત અતિશય આહાર અથવા મોટી માત્રામાં શુદ્ધ ઉત્પાદન લેવાના કિસ્સામાં જ પ્રગટ થાય છે.
મહિલાઓના આરોગ્ય અને પુરુષ શરીર માટે સુગરને થતા નુકસાન નીચે મુજબ પ્રગટ થાય છે:
- ગ્લાયસીમિયા સાથે ડાયાબિટીસનું જોખમ;
- ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન વધે છે, પરિણામે ગ્લુકોઝનો વધુ પડતો શરીરની ચરબીમાં પરિવર્તન થાય છે, ભૂખ વધે છે, અને ભૂખ લાગે છે;
- ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી (1 ગ્રામ દીઠ 4 કેસીએલ) અને ફાઇબર, ખનિજો અને અન્ય ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોના અભાવને કારણે વધારાના પાઉન્ડના સંગ્રહમાં ફાળો આપે છે;
- સ્વાદુપિંડનું કાર્ય અવરોધે છે;
- મૌખિક પોલાણમાં એસિડિટીના સ્તરમાં વધારો થવાને કારણે દાંત પર દંતવલ્કના ધોવાણમાં ફાળો આપે છે, પરિણામે અસ્થિક્ષય દેખાય છે;
- મીઠાઇના વારંવાર દુરૂપયોગ વચ્ચે ભૂખની ખોટી ભાવના તરફ દોરી જાય છે;
- ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વધુ માત્રા મગજને નકારાત્મક અસર કરે છે, તેના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે અને વ્યસનના વિકાસનું કારણ બને છે;
- ત્વચાની સપાટીના કોલેજનમાં ખાંડના કણોને જમા કરવાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે અવયવોની વૃદ્ધત્વ, સ્થિતિસ્થાપકતામાં ઘટાડો, તેમજ સ્થિતિસ્થાપકતા; કરચલીઓનું એક કારણ બને છે;
- થાઇમાઇનનો અભાવ વિકસે છે, જે ધીમે ધીમે હૃદયના સ્નાયુઓની પેશીઓની ડિસ્ટ્રોફી તરફ દોરી જાય છે અને જહાજોની બહાર પ્રવાહીનો સંચય કરે છે, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં કાર્ડિયાક અરેસ્ટ તરફ દોરી જાય છે;
- શરીરમાંથી બી વિટામિન્સનું વધુ પડતું વિસર્જન, જેને મહત્વપૂર્ણ તત્વો માનવામાં આવે છે;
- કેલ્શિયમ ધોવાઇ જાય છે, તેથી મીઠી સાંધાના પ્રેમીઓમાં ઘણીવાર બરડ થઈ જાય છે, તેમજ ઓક્સિડેશન અને ચયાપચય;
- રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી છે;
સફેદ ખાંડનું નુકસાન એ કોષો અને અવયવોના ધીમે ધીમે વિનાશમાં રહેલું છે, જે મુક્ત રેડિકલના સક્રિયકરણની પૃષ્ઠભૂમિ સામે થાય છે.
સુક્રોઝના આગમન વિના મગજની પ્રવૃત્તિ જાળવવી અશક્ય છે, ઓછામાં ઓછી માત્રામાં. તેથી જ તે કહેવું સલામત છે કે "ખાંડ શરીર માટે ઝેર છે" અભિવ્યક્તિ સાચું નથી. આ પદાર્થ ઘણા ઉત્પાદનોનો, તેમજ પીણાઓનો ભાગ છે, તેથી તમારે મેનૂ પરની બધી વાનગીઓની કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.
વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન દ્વારા સ્થાપિત ભલામણો અનુસાર, ખાવામાં આવેલી કેલરીની સંખ્યામાંથી 5% કરતા વધુ સુક્રોઝ માનવ શરીરમાં પ્રવેશવા જોઈએ નહીં. સમાન ડોઝ 30 ગ્રામ પદાર્થ (6 ચમચી) ને અનુરૂપ છે. આવી ભલામણને અનુસરવામાં આવે તો જ, શુદ્ધ ખાંડનું નુકસાન ફાયદા સાથે સરખાવી શકાય.
ખતરનાક માત્રા
ખાંડનો વધુ પડતો વપરાશ અપ્રિય પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. જ્યારે તે વ્યક્તિ દ્વારા ઉત્પાદનની ઘાતક માત્રા લેવામાં આવે ત્યારે તેમાંથી એક જીવલેણ પરિણામ પણ હોઈ શકે છે.
આ સ્થિતિ ગ્લુકોઝમાં નિર્ણાયક વધારા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે શરીર પર હાનિકારક અસર કરે છે. એક ખતરનાક મૂલ્ય એ માનવ શરીરના સમૂહના કિલોગ્રામ દીઠ 29.7 ગ્રામની માત્રા છે.
દરેક વ્યક્તિનું પોતાનું ગ્લુકોઝ એકાગ્રતા સૂચક હોય છે, જેને પહેલેથી જ મહત્વપૂર્ણ મૂલ્ય માનવામાં આવે છે.
કેટલાક લોકો ગ્લાયસીમિયાના સ્તરને સામાન્ય રીતે 15-17 એમએમઓએલ / એલ વચ્ચે સહન કરી શકે છે, જ્યારે આ સંખ્યાવાળા અન્ય દર્દીઓ સુખાકારીમાં તીવ્ર બગાડ અનુભવે છે. આવા કિસ્સાઓમાં, કેટટોન કોમા ઘણીવાર વિકસે છે, જે મનુષ્ય માટે ભયંકર જોખમ છે.
સફેદ અને ભૂરા ખાંડની તુલના વિડિઓ:
વપરાશ કેવી રીતે ઘટાડવો?
શરીર પર સુક્રોઝની અસરને જાણીને, તમારે તેનો વપરાશ કેવી રીતે ઘટાડવો તે સમજવું જોઈએ. અસ્પષ્ટ પદ્ધતિ, કમનસીબે, અસ્તિત્વમાં નથી. આ તે હકીકતને કારણે છે કે સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ હંમેશાં હકારાત્મક અસર સાથે જ થતો નથી, પરંતુ શરીર પર પણ વિપરીત અસર કરી શકે છે.
ગ્લિસેમિયા ઘટાડવા, તેમજ તેના સામાન્યકરણ માટે, વ્યક્તિએ આ ભલામણોનું પાલન કરવાની જરૂર છે:
- સક્રિય જીવનશૈલી જીવી;
- નિયમિત વ્યાયામ;
- રમતો માટે જાઓ;
- તાજી હવામાં દૈનિક ચાલવા;
- મીઠાઈને ખોરાકમાંથી બાકાત રાખો, તેમને મધ અથવા ફળથી બદલો;
- ડ patientક્ટર દ્વારા સૂચવેલ દવાઓ લો, જો કોઈ દર્દી મીઠાઈનું વ્યસની હોવાનું જોવા મળે છે, જેનો મુખ્ય ઘટક ક્રોમ છે;
- મોટેભાગે સીફૂડ, મશરૂમ્સ, માંસ ઉત્પાદનો, અનાજનું મેનૂ બનાવો, જેનાથી તમે મોટી માત્રામાં મીઠાઇ પીવાની ઇચ્છાથી છૂટકારો મેળવશો, ગ્લાયસીમિયાને સામાન્ય બનાવશો અને સાંધાને મજબૂત બનાવશો;
- અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં, વાનગીમાં શામેલ ઉત્પાદનોને જાણવા માટે ઘરેલું બેકિંગ છે અને, જો શક્ય હોય તો, શુદ્ધ ખાંડના ઉમેરાને બાકાત રાખવું;
- ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે વિશેષ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો અને નિયમિત સાકરનો વિકલ્પ.
પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે, વ્યક્તિને આહારમાંથી સુક્રોઝને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું મુશ્કેલ અને લગભગ અશક્ય છે, કારણ કે મોટાભાગના પરિચિત ઉત્પાદનોમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં તેમની રચનામાં આ પદાર્થ હોય છે.
ઓછી માત્રાથી લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં તીવ્ર વધારો થતો નથી, તેથી, જીવન માટે જોખમ નથી. દૈનિક આહારમાં સુક્રોઝની હાજરી માટેની મુખ્ય શરતો એ દરેક રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન વપરાશનાં પગલાં, કેલરી ગણતરી અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનું પાલન છે.
