બીટરૂટ એક એવું ઉત્પાદન છે જે રશિયન લોકો માટે જાણીતું છે. લગભગ કોઈ પણ કુટુંબમાં, તમે આ મૂળ પાક શોધી શકો છો, જેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં થાય છે. જાણીતી ખાંડ શાકભાજીની કેટલીક જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે પહેલાં ફક્ત શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવતી હતી. જેમ કે ડાયાબિટીઝ જેવા ગંભીર રોગથી પીડાતા લોકો માટે, ત્યાં શું ખાવું જોઈએ અને શું છોડવું જોઈએ તે વિશે ઘણા પ્રશ્નો છે.
દરેક વ્યક્તિ એ હકીકત જાણે છે કે ડાયાબિટીઝના આહારમાં શાકભાજી અને ફળોનો વિજય થવો જોઈએ, પરંતુ બધા ફળો અને શાકભાજી આહાર પોષણ માટે યોગ્ય નથી. આ વિવાદાસ્પદ શાકભાજીઓમાંની એક બીટ છે. હકીકત એ છે કે બીટનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખૂબ વધારે છે, અને ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓ માટે આ વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ઇતિહાસ અને એપ્લિકેશન
શાકભાજી વનસ્પતિના બારમાસી સૂચવે છે. તે યુરોપના પૂર્વીય ભાગમાં અને એશિયામાં વ્યાપકપણે વહેંચાયેલું છે. ખોરાકમાં, તમે છોડના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ મૂળ પાકનો ઉપયોગ મોટેભાગે થાય છે. 1747 થી, સંવર્ધકોની સખત મહેનત બદલ આભાર, આજે સુગર બીટ તરીકે ઓળખાતી સૌથી લોકપ્રિય વિવિધતા વિકસાવી શકાય છે.
બીટ ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં તેના સમૃદ્ધ બાયોકેમિકલ ગુણધર્મોને કારણે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે સુગર સલાદની વિવિધતામાંથી છે જે શુદ્ધ સફેદ ખાંડ ઉત્પન્ન થાય છે. આ વનસ્પતિ ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્પાદનોની છે, પરંતુ આ હોવા છતાં, તેમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મોની વિશાળ શ્રેણી છે. રુટ પાક કાચા સ્વરૂપમાં અને રાંધણ પ્રક્રિયા બંનેમાં ખાવામાં આવે છે, જો કે, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે બાફેલી બીટ કાચા કરતા ઓછી ઉપયોગી છે.
ગુણધર્મો
ગ્લાયકેમિક ફળ ઈન્ડેક્સરુટ પાકની રચનામાં માઇક્રો અને મેક્રો તત્વોના વિટામિનનો સંપૂર્ણ સંકુલ, તેમજ અન્ય ઉપયોગી પોષક તત્વો શામેલ છે. બીટના મૂળમાં લગભગ તમામ બી વિટામિન્સ હોય છે: થાઇમિન, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક એસિડ અને સાયનોકોબાલામિન. ઉપરાંત, બીટમાં ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય વિટામિન એ - રેટિનોલનો પૂરતો પ્રમાણ હોય છે. અકાર્બનિક સક્રિય તત્વોની વાત કરીએ તો, બીટમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, આયોડિન અને જસત આયનો જેવા ટ્રેસ તત્વો સમૃદ્ધ છે. ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓને પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ તત્વોની ટ્રેસની જરૂર હોય છે, જે રક્તવાહિની તંત્રના કાર્યને મજબૂત બનાવે છે.
આ પ્રોડક્ટની બીજી ખૂબ મૂલ્યવાન સંપત્તિ એ એંટીઓક્સિડન્ટ્સની મોટી સંખ્યા છે જે હાયપરગ્લાયકેમિઆ સાથે સંકળાયેલ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સના પરિણામે પેશીઓના ઝડપી વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે. બેટિન, જે આ રચનાનો એક ભાગ છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને લિપિડ ચયાપચયની સક્રિયતામાં ફાળો આપે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સના ઉન્નત સંશ્લેષણને કારણે આ કોષની દિવાલને મજબૂત બનાવે છે, તેથી રુટ પાકનો ઉપયોગ વેસ્ક્યુલર દિવાલમાં એથરોસ્ક્લેરોટિક ફેરફારોના વિકાસ દરના ઉત્તમ નિવારણ છે.
બીટરૂટનો રસ પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.
ગ્લાયકેમિક ગુણધર્મો
ડાયાબિટીસના આહારમાં આ શાકભાજી એક વિવાદાસ્પદ ઉત્પાદન છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં તેની સકારાત્મક અને નકારાત્મક બંને બાજુઓ છે. શરીર માટે મૂલ્યવાન જૈવિક સક્રિય પદાર્થોના આવા સ્ટોરહાઉસ હોવા છતાં, ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે, વનસ્પતિમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ વધારે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ શ્રેષ્ઠ કાચા સલાદ ખાય છે
શું નોંધ લેવા યોગ્ય છે
અલબત્ત, તમારે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે છોડી દેવો જોઈએ નહીં, કારણ કે મધ્યમ માત્રામાં શાકભાજીનો ઉપયોગ ફક્ત સ્વાસ્થ્યને નુકસાન કરશે નહીં, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, શરીરને જરૂરી પદાર્થો આપશે. ડાયાબિટીઝથી પીડિત લોકો માટે, દિવસમાં 100 ગ્રામ કરતા વધારે કાચી શાકભાજીનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે. તાજી શાકભાજીના આવા જથ્થાથી લોહીમાં શર્કરામાં તીવ્ર વધારો થશે નહીં. પરંતુ બાફેલી બીટ છોડી દેવા યોગ્ય છે, કારણ કે આ સ્વરૂપમાં શાકભાજી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
