શું આહારમાંથી ખાંડ જેવા ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું શક્ય છે? આપણામાંના દરેકને આપણા સ્વાસ્થ્યને જાળવવા અને શરીરને જોખમની ચિંતા કર્યા વિના સ્વાદિષ્ટ કન્ફેક્શનરી પર તહેવાર ચાલુ રાખવાની ઇચ્છા છે.
સ્વીટનર્સ આમાં મદદ કરી શકે છે. તેઓ બે મુખ્ય જાતોમાં આવે છે: કુદરતી અને કૃત્રિમ.
માનવ શરીર ગ્લુકોઝની અસરકારક માત્રાને નિયંત્રિત કરવા માટે રચાયેલ નથી. મીઠાઈના દુરૂપયોગ સાથે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝમાં, મેદસ્વીપણું અને અન્ય મેટાબોલિક રોગોનું જોખમ રહેલું છે.
તેથી જ તમારે વપરાશમાં રહેલા કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રાને મર્યાદિત કરવી જોઈએ. કુદરતી સ્વીટનર્સ મદદ કરશે.
લાભ અને નુકસાન
રિફાઇન્ડ અવેજી તે પદાર્થો છે જે વાનગીઓને મધુર સ્વાદ આપે છે, પરંતુ તે જ સમયે તેમાં શુદ્ધ શામેલ હોતું નથી.
આમાં કુદરતી સ્વીટનર્સ - ફ્રુક્ટોઝ અને સ્ટીવિયા અર્ક અને કૃત્રિમ રીતે પ્રાપ્ત - એસ્પાર્ટમ, ઝાયલિટોલ શામેલ છે.
ઘણી વાર, આ પદાર્થો ખાંડના સંપૂર્ણ સલામત એનાલોગ તરીકે સ્થિત થાય છે. જેઓ તેમના વજનનું નિરીક્ષણ કરે છે તેમના માટે કહેવાતા "આહાર" ખોરાક અને પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે. આવા ખોરાકમાં તેની રચનામાં કેલરી હોતી નથી.
પરંતુ શૂન્ય energyર્જા મૂલ્ય એ દર્શાવતું નથી કે ઉત્પાદન માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. ખાસ કરીને એવા લોકો માટે જે બિનજરૂરી કિલોગ્રામથી છૂટકારો મેળવવા માગે છે. ચાલો આપણા બધા માટે સામાન્ય ફ્રુટોઝના ફાયદા અને હાનિ જોઈએ.
ક્ષતિગ્રસ્ત સ્વાદુપિંડવાળા લોકો માટે આ કુદરતી સંયોજનની ભલામણ કરવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, આધુનિક પોષણવિજ્istsાનીઓ તેને હાનિકારક પદાર્થ માને છે.
તે નોંધવું જોઇએ કે ફ્રુટોઝ, તેના અસામાન્ય રીતે ઓછા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને કારણે, ઘણા ડોકટરો દ્વારા ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવી છે.
તે તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. અને દરેકને પરિચિત ખાંડ તેમાં બરાબર અડધી હોય છે.
અસંખ્ય અધ્યયનો અનુસાર, ફ્રુક્ટોઝના નિયમિત ઉપયોગથી શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં નોંધપાત્ર બગાડ થાય છે.. સ્વાદુપિંડ - ઇન્સ્યુલિનના હોર્મોન સામે પણ પ્રતિકાર વધે છે.
આને કારણે, માનવ શરીરની energyર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા ઓછી થઈ છે. આ ખાંડની સાંદ્રતામાં વધારો તેમજ મેદસ્વીપણાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે આખી મુશ્કેલી તે છે કે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ફ્રુક્ટોઝ પ્રકૃતિમાં થતી નથી.
મીઠી ફળ અથવા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાવાથી, તમે પેટમાં માત્ર ખાંડ જ નહીં, પણ ફાઇબર (ડાયેટરી ફાઇબર) પણ મોકલો છો.
બાદમાં, જેમ તમે જાણો છો, ફ્રુટોઝના જોડાણની પ્રક્રિયા પર જબરદસ્ત અસર પડે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આહાર ફાઇબર સીરમ ગ્લુકોઝના સ્તરને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.
અન્ય વસ્તુઓમાં, એક જ સમયે ત્રણ મોટા સફરજન ખાવાનું એ જ ફળોમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનના ગ્લાસ પીવા કરતાં વધુ મુશ્કેલ છે. મર્યાદિત જથ્થામાં પીવામાં આવતી મીઠાઈ તરીકે ફક્ત કુદરતી મૂળના રસનો ઉપચાર કરવો જરૂરી છે.
મોટી માત્રામાં ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો કરી શકે છે.કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની વાત કરીએ તો, સેકરિન પ્રથમ સ્વીટનર હતું. તે ઓગણીસમી સદીના અંતમાં મળી આવ્યું હતું.
ઘણા લાંબા સમયથી તે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ પહેલેથી જ છેલ્લા સદીના મધ્યમાં એવી શંકાઓ હતી કે તે કેન્સરના દેખાવને ઉશ્કેરે છે.
આ ક્ષણે, તેને રાંધવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, પરંતુ મીઠાઈઓના ઘણા ઉત્પાદકોએ તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું નક્કી કર્યું.
આ ખાંડના અવેજીને બીજા - એસ્પાર્ટમ દ્વારા બદલી લેવામાં આવી હતી, જેની શોધ 1965 માં થઈ હતી. તે ડાયેટીક પોષણ માટે બનાવાયેલ મોટાભાગના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં ઉપલબ્ધ છે.
તેનો ઉપયોગ કાર્બોરેટેડ પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સના ઉત્પાદન માટે પણ થાય છે. તેમાં લગભગ કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી, જ્યારે સામાન્ય શુદ્ધ ખાંડ કરતા ઘણી વાર મીઠી મીઠી હોય છે.
ચાલો એસ્પાર્ટેમના જોખમો જોઈએ. નિયમ પ્રમાણે, આ કૃત્રિમ પદાર્થ માનવ ચયાપચયને નકારાત્મક અસર કરી શકશે નહીં.
પરંતુ, તેમ છતાં, વૈજ્ .ાનિકો દલીલ કરે છે કે આ ક્ષણે આ સ્વીટનરની સલામતી અંગે કોઈ સ્પષ્ટ મત નથી.
એ નોંધવું જોઇએ કે ફેનાઇલકેટોન્યુરિયાથી પીડિત લોકો દ્વારા એસ્પરટેમનો ઉપયોગ કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.
એ હકીકત હોવા છતાં કે એસ્પાર્ટેમ કોઈ કાર્સિનોજેન અથવા ઝેરી પદાર્થ નથી, તે કેટલાક સંયોજનોમાંનું એક છે જેમાં માનવ મગજમાં પ્રવેશવાની ક્ષમતા છે.
કુદરતી ખાંડના કેટલાક અવેજી શું છે?
આમાં દાળ, એગાવે સીરપ, મેપલ સીરપ, ઝાયલીટોલ, પામ સુગર, ચોખા આધારિત ચાસણી, સ્ટીવિયા શામેલ છે.
મીઠી bsષધિઓ
એક મીઠી herષધિ છે સ્ટીવિયા. તે એક સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. છોડના તાજા પાંદડાઓમાં ચોક્કસ મીઠાશ હોય છે.
પણ, સૂકા સ્ટેવિયા પાંદડા એક પાવડર સમાન સ્વાદ છે. આ છોડની મીઠાશ કેવી રીતે સમજાવવામાં આવે છે?
સ્ટીવિયા પોતે જ એક જટિલ ગ્લાયકોસાઇડ કહે છે જેને સ્ટીવિયોસાઇડ કહે છે (સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને અન્ય ઘટકો તેની રચનામાં મળી આવ્યા હતા).
શુદ્ધ સ્ટીવીયોસાઇડ ઉત્પાદનમાં મેળવવામાં આવે છે, આ ઘટકના નિષ્કર્ષણના પરિણામે, આપણી પાસે સુગર અવેજી સ્ટીવિયા છે, જે મીઠાશની દ્રષ્ટિએ નિયમિત ખાંડ કરતા અનેકગણી વધારે છે. આ તે લોકો માટે ફક્ત એક અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે કે જેમણે સરળ ખાંડનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.
સુકા ફળ
સુકા ફળો એ અન્ય કુદરતી ખાંડનો વિકલ્પ છે. ઘણા વિટામિન્સના મહાન સ્રોત નાશપતીનો, સફરજન, કેળા, ખજૂર, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, કાપણી અને વધુ.
કુદરતી ખાંડના અવેજી તરીકે મધ
ખાંડનો સૌથી કુદરતી અને મધુર વિકલ્પ મધ છે.
ઘણા લોકો તેને તેના અનન્ય સ્વાદ માટે મૂલ્ય આપે છે, અને એટલા માટે નહીં કે તેનો ફાયદો થાય છે.
મધમાખી ઉછેરના ઉત્પાદનમાં તમામ જરૂરી સંયોજનો, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ, ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ શામેલ છે.
નેચરલ વેજીટેબલ સીરપ (પેક્મેસીસ)
તેમાં ઘણા બધા છે અને તે વ્યક્તિને ફાયદો કરે છે. ચાલો દરેક લોકપ્રિય સીરપ જોઈએ:
- રામબાણ માંથી. તે આ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડના દાંડીમાંથી કા isવામાં આવે છે. રસના રૂપમાં સ્ટેમ અર્ક 60 - 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઉકાળવામાં આવે છે. તે ધીમે ધીમે વધુ ચીકણું સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે. જો તમે આ ચાસણીમાં ખાંડની માત્રા પર ધ્યાન આપો છો, તો પછી તેમાં એકદમ ઓછી જીઆઈ છે;
- જેરુસલેમ આર્ટિકોક. તે એક અનન્ય સ્વીટનર છે જે દરેકને ગમતું હોય છે. ખોરાકમાં આ ચાસણીનો ઉપયોગ કરીને ખાંડમાંથી દૂધ છોડવું પીડારહિત છે. ઉત્પાદનમાં એક સુખદ પોત અને એક અનોખી સુખદ સુગંધ છે;
- મેપલ સીરપ. તે સુગર મેપલના રસને ગાer સુસંગતતા આપીને પ્રાપ્ત થાય છે. આ ઉત્પાદન લાકડાના હળવા સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ સુગર અવેજીનો મુખ્ય ઘટક સુક્રોઝ છે. ક્ષતિગ્રસ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયવાળા લોકો માટે આ ચાસણીનો ઉપયોગ સખત પ્રતિબંધિત છે;
- carob. આ ખાદ્ય પદાર્થને ડાયાબિટીઝ માટે માન્ય છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, તેમાં સોડિયમ, જસત, કેલ્શિયમ અને તે પણ પોટેશિયમની રચનામાં ઉચ્ચ સામગ્રી છે. આ ચાસણીમાં કોઈ ઝેરી સંયોજનો નથી. ખૂબ લાંબા સમય પહેલા, તે શોધ્યું હતું કે આ ખાંડનો વિકલ્પ એન્ટિટ્યુમર અસર પેદા કરે છે;
- શેતૂર. તે શેતૂરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફળ માસ લગભગ 1/3 દ્વારા ઉકાળવામાં આવે છે. આ ચાસણીના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં મજબૂત બળતરા વિરોધી અને હિમોસ્ટેટિક ગુણધર્મો શામેલ છે.
શ્રેષ્ઠ સ્વીટનર ગોળીઓની સૂચિ
ગોળીઓમાં સુગરના શ્રેષ્ઠ વિકલ્પોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સાકરિન;
- એસ્પાર્ટમ;
- સોર્બીટોલ;
- ચક્રવાત;
- dulcin;
- xylitol;
- મેનીટોલ.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કુદરતી સ્વીટનર્સ
આ ક્ષણે, સૌથી સલામત સ્વીટનર ફ્રુક્ટોઝ છે.તે ડાયાબિટીઝના શરીરને નુકસાન કરતું નથી, પરંતુ તેમાં કેલરીની માત્રા વધારે છે.
ઉપરાંત, દર્દી નોંધ કરી શકે છે કે તેનો સ્વાદ શુદ્ધ કરતા અલગ નથી. સ્વીટનર ડી અને ડી હની મીઠાશ કુદરતી મૂળ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ આહાર માટે થઈ શકે છે. તેમાં ઘણી અનન્ય ગુણધર્મો છે. પાવડર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે.
ડાયાબિટીઝ માટે શેરડીની ખાંડ કરી શકે કે નહીં?
આ ખાંડ યકૃતમાં ગ્લાયકોજેનના રૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે. જ્યારે આ પદાર્થની સાંદ્રતા નોંધપાત્ર પ્રમાણ કરતાં વધી જાય છે, તો પછી ખાંડ ચરબીના સંચયના રૂપમાં શરીરમાં જમા થાય છે.
વ્યક્તિ શેરડી જેટલું વધારે ખાય છે, તેટલું ઝડપથી તેનું વજન વધે છે.અન્ય વસ્તુઓમાં, તે શેરડીની ખાંડ છે જે દર્દીની ત્વચાની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે.
આ પ્રોડક્ટના નિયમિત ઉપયોગ સાથે, કરચલીઓ દેખાય છે. બહુવિધ ત્વચાના જખમ, ખાસ કરીને, અલ્સર, જે ખૂબ લાંબા સમય લે છે, પણ થઇ શકે છે.
સંબંધિત વિડિઓઝ
વિડિઓમાં કુદરતી ખાંડના અવેજી વિશે:
મોટાભાગના ડોકટરો દલીલ કરે છે કે તમારે ખાંડના અવેજીઓને આત્યંતિક સાવધાની સાથે વાપરવાની જરૂર છે. જ્યારે તે ખરેખર જરૂરી હોય ત્યારે જ તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. શુદ્ધ ઉત્પાદનને નુકસાન અંશત. વધુ કેલરી સામગ્રીને કારણે થાય છે, કારણ કે આનાથી વધારે વજન વધે છે.
એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે કોઈપણ કૃત્રિમ અને કુદરતી ખાંડના અવેજી ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટેની તૃષ્ણાઓને છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે નહીં. મીઠું લાગે છે, પરંતુ ગ્લુકોઝ પ્રાપ્ત થતો નથી, શરીર મજબૂત "કાર્બોહાઇડ્રેટ ભૂખમરો" અનુભવવાનું શરૂ કરશે, પરિણામે ભૂખમાં વધારો થાય છે - દર્દી ખાલી ગુમ થયેલ કેલરીને અન્ય ખોરાક સાથે પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કરે છે.
