સ્ટીવિયા એક અનોખો છોડ છે જેના પાંદડા અને દાંડી ખાંડની મીઠાશ કરતા અનેકગણી વધારે તીવ્ર મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. "મધ ઘાસ" ના સ્વાદ ગુણો સ્ટેવીયોસાઇડ્સ અને રિબેડોસાઇડ્સની સામગ્રીને કારણે છે - પદાર્થો કે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સંબંધિત નથી અને શૂન્ય કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે.
આને કારણે, સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વીપણામાં કુદરતી સ્વીટનર તરીકે થાય છે. સ્ટીવિયા એ કૃત્રિમ મીઠાશીઓ માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે, કારણ કે તે ફક્ત તેમની ખામીઓ અને આડઅસરોથી વંચિત નથી, પણ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને હાયપરટેન્શનમાં પણ રોગનિવારક અસર ધરાવે છે.
આ છોડ શું છે?
સ્ટીવિયા રેબાઉડિઆના મધ ઘાસ એ હર્બેસિયસ સ્ટેમ્સ સાથેનો બારમાસી સદાબહાર ઝાડવું છે, એસ્ટેરેસીનું એક કુટુંબ, જેમાં asters અને સૂર્યમુખી બધા પરિચિત છે. ઝાડવાની heightંચાઈ વધતી જતી પરિસ્થિતિઓને આધારે 45-120 સે.મી. સુધી પહોંચે છે.
મૂળ દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકાના છે, આ પ્લાન્ટ ઘરે ઘરે અને પૂર્વ એશિયા (સ્ટીવિયોસાઇડનો સૌથી મોટો નિકાસકાર ચીન છે), ઇઝરાઇલ અને રશિયન ફેડરેશનના દક્ષિણ પ્રદેશોમાં તેના સ્ટીવિયોસાઇડના અર્કના ઉત્પાદન માટે ઉગાડવામાં આવે છે.
તમે સની વિંડોઝિલ પર ફૂલના વાસણમાં ઘરે સ્ટીવિયા ઉગાડી શકો છો. તે અભેદ્ય છે, ઝડપથી વધે છે, કાપીને સરળતાથી ફેલાય છે. ઉનાળાના સમયગાળા માટે, તમે વ્યક્તિગત પ્લોટ પર મધ ઘાસ રોપણી કરી શકો છો, પરંતુ છોડને ગરમ અને તેજસ્વી રૂમમાં શિયાળો હોવો જોઈએ. તમે સ્વીટનર તરીકે તાજા અને સૂકા પાન અને દાંડી બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
એપ્લિકેશન ઇતિહાસ
સ્ટીવિયાના અનન્ય ગુણધર્મોના પ્રણેતા દક્ષિણ અમેરિકાના ભારતીય હતા, જેમણે પીણાંનો સ્વાદ સ્વીકારવા માટે "મધ ઘાસ" નો ઉપયોગ કર્યો, તેમજ aષધીય વનસ્પતિ - હાર્ટબર્ન અને કેટલાક અન્ય રોગોના લક્ષણો સામે.
અમેરિકાની શોધ પછી, તેના વનસ્પતિનો અભ્યાસ યુરોપિયન જીવવિજ્ologistsાનીઓ દ્વારા કરવામાં આવ્યો, અને XVI સદીની શરૂઆતમાં, સ્ટીવિયાનું વર્ણન વેલેન્સિયન વનસ્પતિશાસ્ત્રી સ્ટીવિયસ દ્વારા તેનું વર્ગીકરણ અને વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું, જેમણે તેનું નામ સોંપ્યું.
1931 માં ફ્રેન્ચ વૈજ્ .ાનિકોએ પ્રથમ સ્ટીવિયા પાંદડાઓની રાસાયણિક રચનાનો અભ્યાસ કર્યો, જેમાં ગ્લાયકોસાઇડ્સનો આખો જૂથ શામેલ છે, જેને સ્ટીવીયોસાઇડ્સ અને રિબેડોસાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે. આમાંના દરેક ગ્લાયકોસાઇડ્સની મીઠાશ સુક્રોઝની મીઠાશ કરતા દસ ગણી વધારે છે, પરંતુ જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં કોઈ વધારો થતો નથી, જે ખાસ કરીને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વીપણાથી પીડાતા દર્દીઓ માટે મૂલ્યવાન છે.
કુદરતી મીઠાશ તરીકે સ્ટીવિયામાં રસ, વીસમી સદીના મધ્યમાં થયો, જ્યારે તે સમયે સામાન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના અભ્યાસના પરિણામો પ્રકાશિત થયા હતા.
રાસાયણિક સ્વીટનર્સના વિકલ્પ તરીકે, સ્ટીવિયાની દરખાસ્ત કરવામાં આવી છે. પૂર્વ એશિયાના ઘણા દેશોએ આ વિચાર લીધો અને "મધ ઘાસ" ની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું અને છેલ્લા સદીના 70 ના દાયકાથી ખોરાક ઉત્પાદનમાં સ્ટીવિયાઝિડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.
જાપાનમાં, આ કુદરતી સ્વીટનર સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને 40 થી વધુ વર્ષોથી વિતરણ નેટવર્કમાં પણ વેચાય છે. આ દેશમાં આયુષ્ય વિશ્વમાં સૌથી વધુ છે, અને મેદસ્વીપણા અને ડાયાબિટીઝના બનાવોના દરમાં સૌથી નીચો છે.
સ્ટીવિયા ગ્લાયકોસાઇડ્સ ખાય છે તેના ફાયદાના પુરાવા રૂપે, આ એકલા પરોક્ષ રીતે સેવા આપી શકે છે.
ડાયાબિટીસમાં મીઠાશની પસંદગી
ડાયાબિટીઝ મેલીટસ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયના ઉલ્લંઘનને કારણે થાય છે. પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસમાં, શરીરમાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થાય છે, જેના વિના ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ અશક્ય છે. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ વિકસે છે જ્યારે ઇન્સ્યુલિન પૂરતા પ્રમાણમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ શરીરના પેશીઓ તેનો પ્રતિક્રિયા આપતા નથી, ગ્લુકોઝનો સમયસર ઉપયોગ થતો નથી, અને તેનું લોહીનું સ્તર સતત વધતું જાય છે.
ટાઇપ -2 ડાયાબિટીસમાં, મુખ્ય કાર્ય લોહીમાં ગ્લુકોઝની માત્રાને સામાન્ય સ્તરે જાળવવાનું છે, કારણ કે તેની વધારે માત્રામાં પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓ થાય છે જે આખરે રક્ત વાહિનીઓ, ચેતા, સાંધા, કિડની અને દ્રષ્ટિના અવયવોના પેથોલોજી તરફ દોરી જાય છે.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસમાં, ખાંડના ઇન્જેશનથી પ્રાપ્ત ગ્લુકોઝ પર પ્રક્રિયા કરવા માટે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના સ્વાદુપિંડના-કોષોમાં પ્રતિક્રિયા થાય છે. પરંતુ આ હોર્મોનમાં પેશીઓની સંવેદનશીલતાને લીધે, ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ થતો નથી, લોહીમાં તેનું સ્તર ઘટતું નથી. તેનાથી ઇન્સ્યુલિનનું નવું પ્રકાશન થાય છે, જે નિરર્થક પણ બને છે.
બી-કોષોનું આવા સઘન કાર્ય તેમને સમય જતાં નિરાશાજનક બનાવે છે, અને ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ધીમો પડી જાય છે.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓનો આહાર ખાંડવાળા ખોરાકના ઉપયોગને ગંભીરપણે મર્યાદિત કરે છે. દાંતની મીઠી ટેવને લીધે આ આહારની કડક આવશ્યકતાઓને પૂરી કરવી મુશ્કેલ છે, તેથી વિવિધ ગ્લુકોઝ મુક્ત ઉત્પાદનોને સ્વીટનર્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આવા ખાંડના અવેજી વિના, ઘણા દર્દીઓમાં હતાશા થવાનું જોખમ રહેલું છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓના આહારમાં કુદરતી સ્વીટનર્સમાંથી, મીઠી સ્વાદના પદાર્થોનો ઉપયોગ થાય છે, જેની પ્રક્રિયા માટે શરીરમાં ઇન્સ્યુલિન જરૂરી નથી. આ ફ્રુક્ટોઝ, ઝાયલીટોલ, સોરબીટોલ, તેમજ સ્ટીવિયા ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે.
ફ્રુટોઝ કેલરીફિક મૂલ્યમાં સુક્રોઝની નજીક છે, તેનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે ખાંડ કરતાં લગભગ બમણું મીઠું છે, તેથી મીઠાઈઓની જરૂરિયાતને ઓછી કરવા માટે તેને ઓછી જરૂર છે. ઝાયલીટોલમાં સુક્રોઝ કરતા તૃતીયાંશ ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે, અને એક સ્વાદ મીઠો હોય છે. ખાંડ કરતા કેલરી સોર્બીટોલ 50% વધારે છે.
પરંતુ મોટાભાગના કેસોમાં ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ મેદસ્વીપણા સાથે જોડાયેલો છે, અને એક ઉપાય જે રોગના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે અને તેનું ઉલટું વજન ઘટાડવાનું છે.
આ સંદર્ભે, કુદરતી મીઠાશીઓમાં સ્ટીવિયા અપ્રતિમ છે. તેની મીઠાશ ખાંડ કરતા 25-30 ગણી વધારે છે, અને તેનું કેલરીક મૂલ્ય વ્યવહારીક શૂન્ય છે. આ ઉપરાંત, સ્ટીવિયામાં સમાયેલ પદાર્થો, માત્ર આહારમાં ખાંડને બદલે છે, પણ સ્વાદુપિંડની કામગીરી પર રોગનિવારક અસર કરે છે, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ઘટાડે છે, બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરે છે.
તે છે, સ્ટીવિયાના આધારે સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીને પરવાનગી આપે છે:
- તમારી જાતને મીઠાઇ સુધી મર્યાદિત ન કરો, જે ઘણા લોકો માટે સામાન્ય માનસિક સ્થિતિને જાળવવા માટે સમાન છે.
- સ્વીકાર્ય સ્તરે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા જાળવવા માટે.
- તેની શૂન્ય કેલરી સામગ્રી માટે આભાર, સ્ટીવિયા કુલ કેલરીનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ સામે લડવા માટે આ એક અસરકારક પગલું છે, તેમજ શરીરની એકંદર પુન recoveryપ્રાપ્તિની દ્રષ્ટિએ મોટું વત્તા.
- હાયપરટેન્શન સાથે બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવું.
સ્ટીવિયા આધારિત તૈયારીઓ ઉપરાંત, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં પણ શૂન્ય કેલરી સામગ્રી હોય છે. પરંતુ તેનો ઉપયોગ નકારાત્મક આડઅસરોના જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે, ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ દરમિયાન, તેમાંના ઘણાની કાર્સિનોજેનિક અસર પ્રગટ થઈ હતી. તેથી, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સને કુદરતી સ્ટીવિયા સાથે સરખાવી શકાતા નથી, જેણે ઘણા વર્ષોના અનુભવ દ્વારા તેની ઉપયોગીતા સાબિત કરી છે.
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ અને સ્ટીવિયા
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ મેલીટસ સામાન્ય રીતે 40 વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકોને અસર કરે છે જેનું વજન વધારે છે. નિયમ પ્રમાણે, આ રોગ એકલામાં આવતો નથી, પરંતુ અન્ય રોગવિજ્ologiesાન સાથે સ્થિર સંયોજનમાં:
- પેટની જાડાપણું, જ્યારે ચરબીના સમૂહનો નોંધપાત્ર ભાગ પેટની પોલાણમાં જમા થાય છે.
- ધમનીય હાયપરટેન્શન (હાઈ બ્લડ પ્રેશર).
- હૃદય રોગના લક્ષણોની શરૂઆત.
વીસમી સદીના 80 ના દાયકાના અંતમાં વૈજ્ .ાનિકો દ્વારા આ સંયોજનની પદ્ધતિની ઓળખ કરવામાં આવી હતી. આ રોગવિજ્ .ાનવિષયક સ્થિતિને "જીવલેણ ચોકડી" (ડાયાબિટીસ, મેદસ્વીતા, હાયપરટેન્શન અને કોરોનરી હૃદય રોગ) અથવા મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ કહેવામાં આવે છે. મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના દેખાવનું મુખ્ય કારણ અનિચ્છનીય જીવનશૈલી છે.
વિકસિત દેશોમાં, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ 40-50 વર્ષના લગભગ 30% લોકોમાં થાય છે, અને 50% થી વધુ લોકોના 40% લોકોમાં. આ સિન્ડ્રોમ માનવજાતની મુખ્ય તબીબી સમસ્યાઓમાંની એક કહી શકાય. તેનો ઉપાય તંદુરસ્ત જીવનશૈલી તરફ દોરી જવાની જરૂરિયાત વિશે લોકોની જાગરૂકતા પર મોટા ભાગે આધાર રાખે છે.
યોગ્ય પોષણના એક સિદ્ધાંત એ છે કે "ઝડપી" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ છે. વૈજ્entistsાનિકો લાંબા સમયથી આ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે ખાંડ હાનિકારક છે, કે gંચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ જાડાપણું, અસ્થિક્ષય, ડાયાબિટીઝ અને તેની ગૂંચવણોના વ્યાપના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે. પરંતુ, ખાંડના જોખમો જાણીને પણ, માનવજાત મીઠાઈઓનો ઇનકાર કરી શકશે નહીં.
સ્ટીવિયા આધારિત સ્વીટનર્સ આ સમસ્યાને હલ કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ તમને સ્વાદિષ્ટ ખાવાની મંજૂરી આપે છે, ફક્ત તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના જ નહીં, પણ ખાંડના વધુ પડતા વપરાશથી વ્યગ્ર, ચયાપચયની પુન restસ્થાપના પણ કરે છે.
તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના અન્ય નિયમોના લોકપ્રિયતા સાથે સ્ટીવિયા આધારિત સ્વીટનર્સનો વ્યાપક ઉપયોગ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના વ્યાપને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને આપણા સમયના મુખ્ય ખૂની - "જીવલેણ ચોકડી" થી લાખો જીવન બચાવે છે. આ નિવેદનની ચોકસાઈને ચકાસવા માટે, જાપાનના ઉદાહરણને યાદ કરવા માટે તે પૂરતું છે, જે 40 વર્ષથી વધુ સમયથી ખાંડના વિકલ્પ તરીકે સ્ટીવિયાઝાઇડનો ઉપયોગ કરે છે.
પ્રકાશન ફોર્મ અને એપ્લિકેશન
સ્ટીવિયા સ્વીટનર્સ આના રૂપમાં ઉપલબ્ધ છે:
- સ્ટીવિયાનું પ્રવાહી અર્ક, જે ગરમ અને ઠંડા પીણાં, પકવવા માટેનો પેસ્ટ્રી, ગરમીની સારવાર પહેલાં અને પછી કોઈપણ વાનગીઓને મીઠો સ્વાદ આપવા માટે ઉમેરી શકાય છે. ઉપયોગ કરતી વખતે, ભલામણ કરેલ ડોઝનું અવલોકન કરવું જરૂરી છે, જે ટીપાંમાં ગણાય છે.
- ગોળીઓ અથવા સ્ટીવિઓસાઇડ ધરાવતો પાવડર. સામાન્ય રીતે, એક ટેબ્લેટની મીઠાશ એક ચમચી ખાંડની સમકક્ષ હોય છે. તે પાઉડર અથવા ગોળીઓના સ્વરૂપમાં સ્વીટનરને ઓગાળવા માટે થોડો સમય લે છે, આ સંદર્ભમાં, પ્રવાહીના અર્કનો ઉપયોગ કરવો વધુ અનુકૂળ છે.
- સૂકા કાચા માલ સંપૂર્ણ અથવા કચડી સ્વરૂપમાં. આ ફોર્મનો ઉપયોગ ડેકોક્શન્સ અને પાણીના રેડવાની ક્રિયા માટે થાય છે. મોટેભાગે, શુષ્ક સ્ટીવિયા પાંદડા નિયમિત ચાની જેમ ઉકાળવામાં આવે છે, ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી આગ્રહ રાખે છે.
વેચાણ પર વિવિધ પ્રકારના પીણા જોવા મળે છે જેમાં સ્ટીવિયોસાઇડને ફળ અને વનસ્પતિના રસ સાથે જોડવામાં આવે છે. તેમને ખરીદતી વખતે, કુલ કેલરી સામગ્રી પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે ઘણી વખત એટલી soંચી હોય છે કે આ સ્ટીવિયાના ઉપયોગના તમામ ફાયદાઓને દૂર કરે છે.
ભલામણો અને બિનસલાહભર્યું
સ્ટીવિયાની બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો હોવા છતાં, તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે. સૂચનો અથવા સ્વીટનરના પેકેજિંગ પર સૂચવેલ ડોઝમાં તેના સેવનને દિવસમાં ત્રણ વખત મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ - શાકભાજી, ફળો, અનાજ અને લીંબુવાળા કાર્બોહાઈડ્રેટનું સેવન કર્યા પછી સ્ટીવિયા સાથે મીઠાઈઓ અને પીણાં લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ કિસ્સામાં, મગજના જે ભાગને તૃપ્તિ માટે જવાબદાર છે તે તેના ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ભાગ પ્રાપ્ત કરશે અને ભૂખ સંકેતો મોકલશે નહીં, સ્ટીવિયોસાઇડની કાર્બોહાઈડ્રેટ મુક્ત મીઠાશ દ્વારા "છેતરાઈ".
શક્ય એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને લીધે, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓએ સ્ટીવિયાથી દૂર રહેવું જોઈએ, તેને નાના બાળકોને આપવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જઠરાંત્રિય રોગોવાળા વ્યક્તિઓએ તેમના ડ theirક્ટર સાથે સ્ટીવિયાને સંકલન કરવાની જરૂર છે.
