લાંબા સમય સુધી, કુટીર પનીર નિbશંકપણે ઉપયોગી ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું: તેનો ઉપયોગ આહાર અને બાળકોના મેનૂમાં અને રમતવીરોના પોષણમાં અને, અલબત્ત, ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓના આહારમાં થતો હતો. છેલ્લાં ઘણાં વર્ષોથી, કુટીર ચીઝ પ્રત્યેના અંધ પ્રેમથી સાવચેતીનો માર્ગ શરૂ થયો છે, લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે: "શું કુટીર પનીર ખરેખર આટલું ઉપયોગી છે? શું કુટીર પનીર વધારે વજન અને ડાયાબિટીસનું કારણ બની શકે છે?" અમે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટના ડ doctorક્ટરને પૂછ્યું કે તે ડાયાબિટીઝ માટે કુટીર ચીઝ ખાવાનું શક્ય છે કે નહીં.
ડોક્ટર એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ, ડાયાબિટીઝ, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, સ્પોર્ટ્સ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ઓલ્ગા મિખાઇલોવના પાવલોવા
નોવોસિબિર્સ્ક સ્ટેટ મેડિકલ યુનિવર્સિટી (એનએસએમયુ) થી જનરલ મેડિસિનની ડિગ્રી સાથે સન્માન સાથે સ્નાતક થયા
તે એનએસએમયુમાં એન્ડોક્રિનોલોજીમાં રેસિડેન્સીમાંથી સન્માન સાથે સ્નાતક થઈ
તે એનએસએમયુમાં વિશેષતા ડાયેટોલોજીથી સન્માન સાથે સ્નાતક થઈ.
તેણે મોસ્કોમાં એકેડેમી Fફ ફિટનેસ અને બ Bodyડીબિલ્ડિંગમાં સ્પોર્ટ્સ ડાયટologyલોજીમાં પ્રોફેશનલ રીટર્નિંગ પાસ કર્યું.
વધારે વજનના માનસિક સુધારણા પર પ્રમાણિત તાલીમ આપી.
કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ શું છે?
દહીંમાં વિટામિન અને ખનિજો મોટી સંખ્યામાં શામેલ છે: વિટામિન એ, ડી, બી, સી, પીપી, ફોલિક એસિડ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ અને અન્ય. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓમાં વિટામિન બી, સી, વિટામિન ડી અને ફોલિક એસિડ રક્ત વાહિનીઓ અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવવા માટે ઉપયોગી છે - તે ડાયાબિટીઝની ગૂંચવણોના વિકાસને અટકાવે છે. કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી મોટી માત્રામાં અસ્થિ-આર્ટિક્યુલર ઉપકરણને મજબૂત કરે છે, અમને ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસથી સુરક્ષિત કરે છે. આ ઉપરાંત, વાળ અને નખની સુંદરતા જાળવવા માટે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ જરૂરી છે. પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફેટી એસિડ્સ અને વિટામિન ડી રક્તવાહિની તંત્રની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે, જે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે પણ જરૂરી છે.
કુટીર ચીઝ એ પ્રોટીનનો ગુણવત્તાયુક્ત સ્રોત છે. પ્રોટીન કુટીર ચીઝમાં માનવ શરીર માટે જરૂરી બધા એમિનો એસિડ હોય છે, તેથી તેને સંપૂર્ણ પ્રોટીન કહી શકાય.
કુટીર ચીઝમાં વ્યવહારીક રીતે દૂધની ખાંડ, લેક્ટોઝ શામેલ નથી, તેથી તે લેક્ટેઝની માત્રામાં ઘટાડો કરનારા લોકો દ્વારા પણ પીવામાં આવે છે, એક એન્ઝાઇમ જે દૂધની ખાંડને તોડે છે, એટલે કે, જેઓ દૂધ પીધા પછી પાચક અસ્વસ્થતાથી પીડાય છે.
જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોની દ્રષ્ટિએ, કુટીર પનીરનું વિભાજન એ માંસ અને ચિકનના વિભાજન કરતા એક સરળ પ્રક્રિયા (એકદમ લાંબી હોવા છતાં) છે. તદનુસાર, પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે કુટીર પનીર જઠરાંત્રિય માર્ગના અને ડાયાબિટીક જઠરાંત્રિય અથવા એંટોરોપથીના રોગોવાળા દર્દીઓ માટે યોગ્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કુટીર પનીરનો મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ કરવો (પછી આપણે શરીર માટે ઉપયોગી કુટીર પનીરની માત્રા વિશે વાત કરીશું).
મોટાભાગના દહીં પ્રોટીનને કેસીન દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે, જે ધીમું-ડાયજેસ્ટિંગ પ્રોટીન છે. આને કારણે, કુટીર પનીર ધીમે ધીમે પચાય છે અને તૃપ્તિની લાંબી સ્થાયી લાગણી આપે છે. ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે, કુટીર પનીરના પાચનની ધીમી દર રસપ્રદ છે કારણ કે, જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કુટીર પનીર અસરકારક રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણના દરને ધીમું કરશે, તેથી, ખાધા પછી ખાંડમાં "જમ્પ" ઓછો થશે, રક્ત ખાંડ વધુ હશે, વેસ્ક્યુલર દિવાલો અને નર્વસ સિસ્ટમ હશે. વધુ સુરક્ષિત (અને આ તે છે, જેમ કે આપણે તેને સમજીએ છીએ, ડાયાબિટીઝની ગૂંચવણો સામે રક્ષણ).
કુટીર ચીઝનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ઓછું છે - 30 ની બરાબર - એટલે કે, કુટીર પનીર ખાધા પછી બ્લડ શુગરમાં વધારો દર ઓછો છે (જેમ આપણે ઉપર કહ્યું છે).
પરંતુ આનંદ માટે પ્રારંભિક! કુટીર પનીરમાં વિપક્ષ પણ ઉપલબ્ધ છે.
કુટીર ચીઝમાં શું ખોટું છે
કુટીર પનીરમાં AIંચી એઆઈ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ હોય છે - એક સૂચક જે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિક્રિયાને લાક્ષણિકતા આપે છે, એટલે કે કોઈ પણ ઉત્પાદનનો વપરાશ કર્યા પછી સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઇન્સ્યુલિનનો જથ્થો પ્રકાશિત થાય છે. દહીં એઆઈ 120 છે. સરખામણી માટે, સફરજનની એઆઈ 60 છે, સ્વીટ કૂકી 95 છે, મંગળ ચોકલેટ બાર -122 છે, પનીર -45 છે, ડુરમ ઘઉં -40 છે, ચિકન -31 છે. તેના આધારે, કુટીર પનીર સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઇન્સ્યુલિનને મુક્ત કરવા માટેનું કારણ બને છે.
જો કોઈ વ્યક્તિ શરીરનું વજન વધારવા માંગે છે (ઉદાહરણ તરીકે, બોડીબિલ્ડિંગમાં રોકાયેલું છે), તો પછી ઇન્સ્યુલિનનું આ પ્રકારનું પ્રકાશન ઉપયોગી થશે, કારણ કે તે બધા પોષક તત્વો (અને કાર્બોહાઈડ્રેટ, પ્રોટીન અને ચરબી) ને ખાવામાં ખોરાકમાંથી ઝડપી શોષણમાં ફાળો આપશે. જો આપણે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ધરાવતા દર્દીઓ (ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ઓછી) ધ્યાનમાં લઈએ તો - પૂર્વસૂચન, ડાયાબિટીઝ અને ઘણા મેદસ્વી દર્દીઓવાળા લોકો, તો પછી ઇન્સ્યુલિનના મોટા પ્રમાણમાં વધારો, ખાસ કરીને સાંજે અને રાત્રે, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારની વધુ પ્રગતિ, ડાયાબિટીસ અને મેદસ્વીપણાના વિકાસમાં ફાળો આપશે.તેથી, રાત્રે, સ્થૂળતા, પૂર્વસૂચન અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.
હાઈ એઆઈ ઉપરાંત, કુટીર પનીરમાં મોટી માત્રામાં પ્રાણીની ચરબી હોઇ શકે છે, જે ડાયાબિટીઝ માટે આપણે ડિસલિપિડેમિયા - હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટરોલ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસની સંભાવનાને ઘટાડવા માટે મર્યાદિત કરીએ છીએ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ મેટાબોલિઝમ (સુગર મેટાબોલિઝમ) ચરબી ચયાપચય સાથે ગા is સંબંધ ધરાવે છે, ડાયાબિટીસ મેલીટસમાં, પછી ભલે વ્યક્તિ પ્રાણી ચરબી, કોલેસ્ટરોલનું સ્તર (ખાસ કરીને કહેવાતા "બેડ કોલેસ્ટરોલ" -LDL નો દુરુપયોગ ન કરે) અને તે ઉપરાંત, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ - ટીઆરએચ) ઘણીવાર વધે છે. . તેથી, પ્રાણીની ચરબીને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ - સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે નહીં, પરંતુ આહારમાં તેમની માત્રા ઘટાડવા માટે (આદર્શ રીતે, આ લિપિડોગ્રામ્સ - રક્ત ચરબીના અધ્યયનના નિયંત્રણ હેઠળ થવું જોઈએ).
કુટીર ચીઝમાં ચરબીની માત્રા દ્વારા, કોટેજ પનીર 3 પ્રકારના હોય છે:
- બોલ્ડ - 18% અથવા વધુ ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા કુટીર પનીર. 18% કુટીર ચીઝ 100 ગ્રામ પ્રોડક્ટમાં 14.0 ગ્રામ પ્રોટીન, 18 ગ્રામ ચરબી અને 2.8 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ, કેલરી હોય છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 232 કેસીએલ.
- બોલ્ડ (ઉત્તમ નમૂનાના)- કુટીર ચીઝ 9%. જો ધ્યાનમાં લેવામાં આવે તો 9% કુટીર ચીઝ, પછી તેમાં 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 16.7 ગ્રામ પ્રોટીન, 9 ગ્રામ ચરબી અને 1.8 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ શામેલ છે. 9% કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 159 કેકેલ છે. 5% કુટીર ચીઝ 100 ગ્રામ પ્રોડક્ટમાં 17, 2 ગ્રામ પ્રોટીન, 5 ગ્રામ ચરબી અને માત્ર 1.8 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે. 5% કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી ઓછી છે: 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 121 કેકેલ.
- ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ - 3% કરતા ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા કુટીર પનીર (કેટલાક સ્રોતો અનુસાર, 1.8% કરતા ઓછા). 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ ચરબી રહિત કુટીર ચીઝ (0%) માં 16.5 ગ્રામ પ્રોટીન, 0 ગ્રામ ચરબી અને 1.3 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, કેલરી સામગ્રી 71 કેકેલ છે ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ.
એક તાર્કિક પ્રશ્ન ?ભો થાય છે: કottટેજ ચીઝ કયા પસંદ કરવા?
એક તરફ, ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ આકર્ષક લાગે છે: 0 ચરબી, ઓછી કેલરી સામગ્રી. પહેલાં, ન્યુટિશનિસ્ટ્સે દરેકને ચરબી રહિત કુટીર ચીઝ પસંદ કરવાની સલાહ આપી હતી. પરંતુ જ્યારે સ્કીમ્ડ કુટીર ચીઝ ખાતા હો ત્યારે નીચે આપેલા મુશ્કેલીઓ આપણને urાંકી દે છે: સ્કીમ્ડ કોટેજ પનીરમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે ચરબી હોતી નથી, તેથી આપણે તેમાં ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય વિટામિન મેળવી શકીશું નહીં. તેથી, આપણે આપણને જોઈતા વિટામિન એ અને ડી ગુમાવીએ છીએ (અને ડાયાબિટીઝમાં આપણને ખરેખર તેની જરૂર હોય છે). આ ઉપરાંત, કેલ્શિયમ ચરબી રહિત ખોરાકથી વધુ ખરાબ રીતે શોષાય છે. એટલે કે, ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝના ઉપયોગથી teસ્ટિઓપોરોસિસનું નિવારણ સફળ થતું નથી. આ ઉપરાંત પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટની દ્રષ્ટિએ સામાન્ય રચનાવાળા ઉત્પાદનોને પચાવવા માટે પ્રાચીન કાળથી આપણી જઠરાંત્રિય માર્ગ “ટ્યુન” થઈ રહ્યો છે. ચરબી રહિત કુટીર ચીઝ કોઈપણ રીતે આને અનુરૂપ નથી.
તેથી જ્યારે કુટીર ચીઝ પસંદ કરતી વખતે કુટીર પનીરને 5-9% ચરબી પસંદ કરવી જોઈએ - અમને ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય વિટામિન મળશે, અને કેલ્શિયમ સમાઈ જશે, અને કેલરી સામગ્રી અતિઉત્તમ નથી.
જો આપણે ઘરેલું બનાવેલું ગ્રામીણ કુટીર ચીઝ ધ્યાનમાં લઈએ, તો એક તરફ, તે શક્ય તેટલું કુદરતી અને વિટામિનથી સંતૃપ્ત છે, અને બીજી બાજુ, કુટીર પનીરની ચરબીનું પ્રમાણ લગભગ 15-18% છે, કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 200 કેસીએલથી વધુ છે. તેથી, જાડાપણું અને ડિસલિપિડેમિયા (હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટરોલ) વાળા લોકોએ ઘરેલું કુટીર ચીઝનો દુરૂપયોગ ન કરવો જોઈએ.
વધુમાં, કુટીર ચીઝ એ ઘણા પેથોજેન્સ માટે પોષક માધ્યમ છે, તેથી જો તમે ઘરેલું કુટીર ચીઝ પસંદ કરો છો, તો તમારે ખેતરની સ્વચ્છતા વિશે ખાતરી હોવી જ જોઇએ કે કુટીર ચીઝ ઉત્પન્ન કરે છે. શેલ્ફ લાઇફ દ્વારા: વધુ કુદરતી કુટીર ચીઝ 72 કલાક સુધી સંગ્રહિત થાય છે. જો કુટીર ચીઝનું શેલ્ફ લાઇફ 3 દિવસથી વધુ છે, તો પછી આ દહીંને પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સથી ઘસાવામાં આવે છે.
કુટીર પનીર ઉપરાંત, છાજલીઓ પર વિવિધ પ્રકારની દહીં ચીઝ, દહીની જનસંખ્યા છે. કુટીર પનીર ઉપરાંત, આ ઉત્પાદનોમાં મોટા પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ હોય છે અને સ્ટાર્ચ મળી આવે છે (જ્યારે સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે દહીંનો સમૂહ સુખદ સુસંગતતા મેળવે છે અને વધુ સંતોષકારક બને છે), જે ડાયાબિટીઝમાં એકદમ વિરોધાભાસી છે!
તેથી ઉમેરણો વિના સામાન્ય કુટીર ચીઝ પસંદ કરોતે તે છે જે આપણા શરીર માટે સૌથી વધુ ઉપયોગી છે.
કેટલી ચરબી હોય છે કુટીર? અને કેટલી વાર?
એક પુખ્ત વયે અઠવાડિયામાં 3-4 વખત કુટીર ચીઝની 150 થી 250 ગ્રામ જરૂર છે. એક બાળક દરરોજ કુટીર ચીઝ ખાઈ શકે છે (રકમ બાળકની ઉંમર પર આધારીત છે). જો કોઈ વ્યક્તિ બળવાન પ્રકૃતિ (કલાપ્રેમી અથવા વ્યાવસાયિક રમત) નો ભારણ અનુભવે છે, તો કુટીર પનીરનો દૈનિક દર 500 જી સુધી વધે છે.
જો કોઈ વ્યક્તિ રેનલ ફંક્શનમાં ઘટાડો કરે છે (ત્યાં તીવ્ર રેનલ નિષ્ફળતા છે), જે ડાયાબિટીઝના નેફ્રોપથીના વિકાસ સાથે, ડાયાબિટીસના લાંબા કોર્સ સાથે એકદમ સામાન્ય છે, તો પછી દરરોજ પ્રોટીનની માત્રા ક્રમશ decre ઘટે છે, અને કુટીર પનીરની ઓછી જરૂરિયાત છે (દરરોજ પ્રોટીનની માત્રા વ્યક્તિગત રીતે ગણવામાં આવે છે, તેના આધારે ઘટાડેલ રેનલ ફંક્શનવાળા ચોક્કસ દર્દીના સર્વેક્ષણમાંથી).
અતિશય માત્રામાં કુટીર પનીરનું સેવન ન કરવું જોઈએ - આ "પ્રોટીન ઓવરલોડ" તરફ દોરી શકે છે, જે કિડની અને જઠરાંત્રિય માર્ગને નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી પ્રમાણના અર્થમાં યાદ રાખો!
દિવસના સમય અનુસાર, કુટીર ચીઝ, દિવસના સમયે અને સવારે ખાવું વધુ સારું છે. આપણે યાદ કરીએ છીએ તેમ, ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વીપણાવાળા દર્દીઓમાં સાંજે અને રાત્રે ઉચ્ચ એ.આઈ.
કુટીર ચીઝ સાથે શું જોડવું?
શાકભાજી, ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ફ્રૂટઝોઝ ખાધા પછી કોટેજ પનીર ખાંડની કૂદી ધીમી કરશે - બંને સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ છે.
સ્વાદિષ્ટ ખાય છે અને તંદુરસ્ત બનો!
રેસિપ્સ
1. બેકડ સફરજન કોટેજ પનીરથી ભરેલા છે
સફરજન અને કુટીર પનીર આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે, અને આ અદ્ભુત છે, કારણ કે તમે તમારી જાતને કુટીર ચીઝ અને તજ સાથે કોઈપણ સમયે શેકવામાં સફરજનની સારવાર કરી શકો છો!
2. દહીં કેક - આહાર મીઠાઈ
જો તમે અતિથિઓને આમંત્રિત કરો છો, તો ફક્ત તેમના માટે ખરીદેલી મીઠાઈઓ પર ઇર્ષ્યાપૂર્વક જોવાનું કોઈ કારણ નથી. એક દહીની કેક બનાવો જે ડાયાબિટીસ માટે પણ વાપરી શકાય છે.
3. પિઅર સાથે દહીં સૂફલ
અને આ રેસીપી અમારા વાચકો દ્વારા શેર કરવામાં આવી હતી. આ મીઠાઈ ફક્ત 10 મિનિટમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
4. સ્ટીવિયા સાથે બિયાં સાથેનો દાણો લોટમાંથી ચીઝ કેક
ચીઝ કેક્સ આપણા દેશની સૌથી પ્રખ્યાત પરંપરાગત વાનગીઓ છે. અને ડાયાબિટીઝ એમાં પોતાને નકારવાનું કોઈ કારણ નથી. તમારા ટેબલ પર એક સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉપચાર - તમારે ફક્ત રેસીપી, અને વ્યુઆલ્યાને થોડો બદલવાની જરૂર છે!
