કોઈ પણ પ્રકારની ડાયાબિટીસ સાથે, ઘઉંના લોટના લોટના ઉત્પાદનો બિનસલાહભર્યા છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે રાઇના લોટને પકવવા માટે એક સારો વિકલ્પ છે, જેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો છે અને બ્લડ સુગરમાં વધારો થતો નથી.
રાઈના લોટમાંથી તમે બ્રેડ, પાઈ અને અન્ય મીઠી પેસ્ટ્રી બનાવી શકો છો. ખાંડનો સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગ કરવો તે માત્ર પ્રતિબંધિત છે, તેને મધ અથવા સ્વીટનર (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટીવિયા) સાથે બદલવું આવશ્યક છે.
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં, તેમજ ધીમી કૂકર અને બ્રેડ મશીન માં બેકિંગ કરી શકો છો. નીચે ડાયાબિટીઝ અને લોટના અન્ય ઉત્પાદનો માટે બ્રેડ બનાવવાના સિદ્ધાંતોનું વર્ણન કરવામાં આવશે, જીઆઈ અનુસાર વાનગીઓ અને ઘટકો પસંદ કરવામાં આવે છે.
રસોઈ સિદ્ધાંતો
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે લોટના ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં ઘણા સરળ નિયમો છે. તે બધા યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલા ઉત્પાદનો પર આધારિત છે જે રક્ત ખાંડના વધારાને અસર કરતા નથી.
એક મહત્વપૂર્ણ પાસા એ પકવવાના વપરાશનો ધોરણ છે, જે દરરોજ 100 ગ્રામ કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ. સવારે તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી આવતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન સરળ બને. આ સક્રિય શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં ફાળો આપશે.
માર્ગ દ્વારા, તમે રાઇ બ્રેડમાં આખા અનાજની રાઈ ઉમેરી શકો છો, જે ઉત્પાદનને એક વિશેષ સ્વાદ આપશે. બેકડ બ્રેડને નાના ટુકડા કાપીને ફટાકડા બનાવવાની મંજૂરી છે જે સૂપ જેવી પ્રથમ વાનગીને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે, અથવા બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરે છે અને પાવડરનો બ્રેડક્રમ્સ તરીકે ઉપયોગ કરે છે.
તૈયારીના મૂળ સિદ્ધાંતો:
- માત્ર નીચા-ગ્રેડના રાઇનો લોટ પસંદ કરો;
- કણકમાં એક કરતાં વધુ ઇંડા ન ઉમેરો;
- જો રેસીપીમાં કેટલાક ઇંડાનો ઉપયોગ શામેલ હોય, તો પછી તે ફક્ત પ્રોટીનથી બદલવા જોઈએ;
- માત્ર ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ધરાવતા ઉત્પાદનોમાંથી જ ભરવાનું તૈયાર કરો.
- ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે અને અન્ય ઉત્પાદનો માટે મીઠાઇ સાથે કૂકીઝ સ્વીટ, જેમ કે સ્ટીવિયા.
- જો રેસીપીમાં મધ શામેલ છે, તો તે પછી તેમના માટે ભરણને પાણી ભરવા અથવા રાંધવા પછી સૂકવવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે 45 મી ઉપરના તાપમાને આ મધમાખી ઉછેરનું ઉત્પાદન તેની મોટાભાગની ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે.
ઘરે રાઈ બ્રેડ બનાવવા માટે હંમેશાં પૂરતો સમય નથી. તે નિયમિત બેકરીની દુકાનની મુલાકાત લઈને સરળતાથી ખરીદી શકાય છે.
ગ્લાયસિમિક પ્રોડક્ટ ઇન્ડેક્સ
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની ખ્યાલ એ લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરો પરના ઉપયોગ પછી ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પ્રભાવની ડિજિટલ સમકક્ષ છે. તે આવા ડેટા અનુસાર છે કે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ દર્દી માટે આહાર ઉપચારનું સંકલન કરે છે.
બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસમાં, યોગ્ય પોષણ એ મુખ્ય ઉપચાર છે જે ઇન્સ્યુલિન આધારિત આ રોગને અટકાવે છે.
પરંતુ પ્રથમ સમયે, તે દર્દીને હાયપરગ્લાયકેમિઆથી સુરક્ષિત કરશે. ઓછી જીઆઈ, વાનગીમાં બ્રેડ એકમો ઓછા.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ નીચેના સ્તરોમાં વહેંચાયેલું છે:
- 50 પીસ સુધી - ઉત્પાદનો રક્ત ખાંડના વધારાને અસર કરતા નથી.
- 70 એકમો સુધી - ખોરાકને ક્યારેક ક્યારેક ડાયાબિટીસના આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે.
- 70 આઈયુથી - પ્રતિબંધિત, હાયપરગ્લાયકેમિઆને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનની સુસંગતતા પણ જી.આઈ.ના વધારાને અસર કરે છે. જો તેને શુદ્ધ અવસ્થામાં લાવવામાં આવે છે, તો જીઆઈ વધશે, અને જો મંજૂરીવાળા ફળોમાંથી રસ બનાવવામાં આવે છે, તો તેમાં 80 થી વધુ પીસનો સૂચક હશે.
આ બધું એ હકીકત દ્વારા સમજાવાયું છે કે પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિથી, ફાઇબર "ખોવાઈ ગયું છે", જે લોહીમાં ગ્લુકોઝના એકસમાન પુરવઠાને નિયંત્રિત કરે છે. તેથી પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીઝ માટેના કોઈપણ ફળોના રસને બિનસલાહભર્યું બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ટમેટાંના રસને દરરોજ 200 મિલીથી વધુની મંજૂરી નથી.
આવા ઉત્પાદનોમાંથી લોટ ઉત્પાદનોની તૈયારી માન્ય છે, તે બધામાં 50 એકમો સુધીની જીઆઈ છે
- રાઇ લોટ (પ્રાધાન્ય નીચા ગ્રેડ);
- આખું દૂધ;
- મલાઈ કા ;વું દૂધ;
- 10% ચરબી સુધીની ક્રીમ;
- કીફિર;
- ઇંડા - એક કરતાં વધુ નહીં, બાકીનાને પ્રોટીનથી બદલો;
- ખમીર
- બેકિંગ પાવડર;
- તજ
- સ્વીટનર.
મીઠી પેસ્ટ્રીઝમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીઝ, પાઈ અથવા પાઈ માટેની કૂકીઝમાં, તમે વિવિધ પ્રકારની ફિલિંગ્સ, ફળ અને શાકભાજી અને માંસ બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ભરવા માટે અનુમતિપાત્ર ઉત્પાદનો:
- એપલ
- પિઅર
- પ્લમ;
- રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી;
- જરદાળુ
- બ્લુબેરી
- સાઇટ્રસના બધા પ્રકારો;
- મશરૂમ્સ;
- મીઠી મરી;
- ડુંગળી અને લસણ;
- ગ્રીન્સ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો);
- ટોફુ ચીઝ;
- ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ;
- ઓછી ચરબીવાળા માંસ - ચિકન, ટર્કી;
- Alફલ - માંસ અને ચિકન યકૃત.
ઉપરોક્ત તમામ ઉત્પાદનોમાંથી, તેને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે માત્ર રોટલી જ નહીં, પણ જટિલ લોટના ઉત્પાદનો - પાઈ, પાઈ અને કેક પણ રાંધવાની મંજૂરી છે.
બ્રેડ વાનગીઓ
રાઈ બ્રેડ માટેની આ રેસીપી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જ નહીં, પરંતુ મેદસ્વી અને વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો માટે પણ યોગ્ય છે. આવા પેસ્ટ્રીઝમાં ઓછામાં ઓછી કેલરી હોય છે. કણક બંને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને અનુરૂપ મોડમાં ધીમા કૂકરમાં બેકડ કરી શકાય છે.
તમારે જાણવાની જરૂર છે કે લોટને ચાળવામાં આવવો જોઈએ જેથી કણક નરમ અને કૂણું હોય. જો રેસીપી આ ક્રિયાનું વર્ણન કરતી નથી, તો પણ તેઓને અવગણવું જોઈએ નહીં. જો સૂકા ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો રસોઈનો સમય ઝડપી હશે, અને જો તાજી થઈ જાય, તો પછી તેમને પ્રથમ ઓછી માત્રામાં ગરમ પાણીમાં ભળી જવું જોઈએ.
રાઈ બ્રેડ રેસીપીમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:
- રાઇનો લોટ - 700 ગ્રામ;
- ઘઉંનો લોટ - 150 ગ્રામ;
- તાજા ખમીર - 45 ગ્રામ;
- સ્વીટનર - બે ગોળીઓ;
- મીઠું - 1 ચમચી;
- ગરમ શુદ્ધ પાણી - 500 મિલી;
- સૂર્યમુખી તેલ - 1 ચમચી.
રાઈના લોટ અને અડધા ઘઉંનો લોટ એક deepંડા બાઉલમાં કાiftો, બાકીના ઘઉંનો લોટ 200 મિલી પાણી અને ખમીર સાથે ભળી દો, મિક્સ કરો અને સોજો સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
લોટના મિશ્રણ (રાઈ અને ઘઉં) માં મીઠું નાખો, ખમીર રેડવું, પાણી અને સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો. તમારા હાથથી કણક ભેળવી દો અને 1.5 - 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. થોડી માત્રામાં વનસ્પતિ તેલ સાથે બેકિંગ કન્ટેનરને ગ્રીસ કરો અને લોટથી છંટકાવ કરો.
સમય વીતી ગયા પછી ફરી કણક ભેળવો અને તેને સરખે ભાગે મોલ્ડમાં નાંખો. પાણી અને સરળ સાથે બ્રેડની ભાવિ “કેપ” ની સપાટી લુબ્રિકેટ કરો. કાગળના ટુવાલથી ઘાટને આવરે છે અને બીજા 45 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો.
અડધા કલાક માટે 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રિહિટેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકવી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડને સંપૂર્ણપણે ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.
ડાયાબિટીઝમાં આવી રાઈ બ્રેડ બ્લડ સુગરના વધારાને અસર કરતી નથી.
બિસ્કીટ
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે માત્ર માખણ બિસ્કીટ જ નહીં, પણ ફળોના બન બનાવવા માટે પણ નીચેની એક મૂળ રેસીપી છે. આ બધી સામગ્રીમાંથી કણક ભેળવવામાં આવે છે અને ગરમ જગ્યાએ અડધો કલાક મૂકવામાં આવે છે.
આ સમયે, તમે ભરણ તૈયાર કરવાનું પ્રારંભ કરી શકો છો. તે વ્યક્તિની વ્યક્તિગત પસંદગીઓ - સફરજન અને સાઇટ્રસ ફળો, સ્ટ્રોબેરી, પ્લમ અને બ્લુબેરીના આધારે વિવિધ હોઈ શકે છે.
મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ફળ ભરવાનું ગા thick છે અને રસોઈ દરમિયાન કણકમાંથી બહાર નીકળતું નથી. બેકિંગ શીટ ચર્મપત્ર કાગળથી beંકાયેલ હોવી જોઈએ.
આવા ઘટકોની જરૂર પડશે;
- રાઇનો લોટ - 500 ગ્રામ;
- ખમીર - 15 ગ્રામ;
- ગરમ શુદ્ધ પાણી - 200 મિલી;
- મીઠું - છરીની ટોચ પર;
- વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી;
- સ્વાદ માટે સ્વીટનર;
- તજ વૈકલ્પિક છે.
180 મિનિટ માટે સેલ્સિયસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 35 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
સામાન્ય પોષણ ભલામણો
ડાયાબિટીઝવાળા તમામ ખોરાકની પસંદગી ફક્ત નીચા જીઆઈ સાથે થવી જોઈએ, જેથી બ્લડ સુગરમાં વધારો ન થાય. કેટલાક ખાદ્યપદાર્થોમાં જીઆઈ હોતું નથી, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તેમને ડાયાબિટીઝની મંજૂરી છે.
ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ તેલો અને ચટણીમાં જીઆઈ 50 પીસિસ હોય છે, પરંતુ ડાયાબિટીસમાં તેઓ મોટા પ્રમાણમાં પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તેમાં ચરબીની માત્રામાં વધારો થાય છે.
હાઈ બ્લડ સુગરવાળા દૈનિક મેનૂમાં, ફળો, શાકભાજી, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો હાજર હોવા જોઈએ. આવા સંતુલિત આહાર દર્દીને તમામ જરૂરી વિટામિન અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરશે અને શરીરના તમામ કાર્યોના કામમાં સુધારો કરશે.
આ લેખનો વિડિઓ ડાયાબિટીઝ માટે રાઈ બ્રેડના ફાયદા વિશે વાત કરે છે.
