ડાયાબિટીઝ એ એક સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ છે જે નિદાન 40% લોકોમાં થાય છે. રોગના કારણો વિવિધ છે. આ આનુવંશિકતા છે, બિનઆરોગ્યપ્રદ જીવનશૈલી અને તાણને જાળવી રાખવી.
ખતરનાક રોગવિજ્ .ાનની પ્રગતિથી ઘણાં વિરોધી પરિણામો (ન્યુરોપથી, રેટિનોપેથી, ડાયાબિટીક ફુટ સિંડ્રોમ) થઈ શકે છે, તેથી દર્દીઓ માટે વિશેષ આહારનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપશે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, ઉત્પાદનોનું વિશેષ કોષ્ટક લાંબા સમયથી વિકસિત થયું છે, જ્યાં તેનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા સૂચવવામાં આવે છે. પરંતુ છેલ્લી સદીના અંતમાં, આ સૂચક ઉપરાંત, એક ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ પણ શોધાયો, જે લગભગ જીઆઈ જેવો જ છે. પરંતુ તે બહાર આવ્યું કે પ્રોટીન ખોરાકમાં આ સૂચક થોડો અલગ છે.
તેથી ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ શું છે? વજન ઘટાડવામાં તે કેવી રીતે મદદ કરી શકે? અને આવા સૂચકાંકો સાથે કોષ્ટકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો.
ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ: તે શું છે અને તેનો તફાવત શું છે?
મોટાભાગના સ્વસ્થ લોકો જાણે છે કે ખોરાકનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે. જીઆઈ શરીરમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણના સ્તરને પ્રતિબિંબિત કરે છે અને તેઓ કેવી રીતે ગ્લુકોઝથી લોહીને સંતૃપ્ત કરે છે. તેથી, જીઆઈ ઇન્ડેક્સની ગણતરી કરવામાં આવે છે તેના આધારે, કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન રક્ત પ્રવાહમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં કેટલી તીવ્રતા લાવી શકે છે.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની ગણતરી નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કર્યા પછી, બે કલાક માટે, દર 15 મિનિટમાં, ગ્લુકોઝ માટે લોહીની તપાસ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, સામાન્ય ગ્લુકોઝ સંદર્ભ બિંદુ તરીકે લેવામાં આવે છે - 100 ગ્રામ = 100%, અથવા 1 ગ્રામ ખાંડનું જોડાણ જીઆઈના 1 પરંપરાગત એકમને અનુરૂપ છે.
તદનુસાર, જ્યારે ઉત્પાદનનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધે છે, તો તેના ઉપયોગ પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર નોંધપાત્ર હશે. અને આ ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે જોખમી છે, જે સમગ્ર જીવતંત્રના કામને નકારાત્મક અસર કરે છે. તેથી, આવા દર્દીઓએ જીઆઈની સ્વતંત્ર ગણતરી કરવાનું શીખ્યા છે, તેના માટે આહાર બનાવ્યો છે.
જો કે, પ્રમાણમાં તાજેતરમાં, વિશેષ અધ્યયનો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા જેણે માત્ર લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝનું સ્તર જ શોધી શક્યું નહીં, પરંતુ ખાંડમાંથી ઇન્સ્યુલિન છૂટવાનો સમય પણ મેળવ્યો. ઉપરાંત, ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સની વિભાવનાના ઉદભવ માટે એક પૂર્વશરત એ છે કે માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ જ ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે. તે બહાર આવ્યું છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ઉત્પાદનો (માછલી, માંસ) પણ લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉશ્કેરે છે.
આમ, ઇન્સ્યુલિનમિક ઇન્ડેક્સ એ એક મૂલ્ય છે જે ઉત્પાદનના ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ખાસ કરીને, પ્રકાર 1 ડાયાબિટીઝમાં આવા સૂચકને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી ઇન્સ્યુલિનના ઇન્જેક્શનનું વોલ્યુમ એકદમ સચોટ રીતે નક્કી કરી શકાય.
ગ્લાયકેમિક અને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ કેવી રીતે અલગ છે તે જાણવા, તમારે શરીર કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સમજવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને પાચક અવયવોમાં થતી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ. જેમ તમે જાણો છો, bર્જાનો મુખ્ય ભાગ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં શરીરમાં જાય છે, જેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું ભંગાણ ઘણા તબક્કામાં વહેંચાયેલું છે:
- પ્રાપ્ત ખોરાક શોષણ થવાનું શરૂ કરે છે, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ અને લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.
- જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને વિભાજીત કરવાની પદ્ધતિ વધુ જટિલ અને લાંબી છે, તે ઉત્સેચકોની ભાગીદારીથી હાથ ધરવામાં આવે છે.
- જો ખોરાક આથો આપવામાં આવે છે, તો પછી ગ્લુકોઝ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને સ્વાદુપિંડનું હોર્મોન ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રક્રિયા ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવની લાક્ષણિકતા છે.
- ઇન્સ્યુલિનમાં કૂદકો આવ્યા પછી, બાદમાં ગ્લુકોઝ સાથે જોડાય છે. જો આ પ્રક્રિયા સારી રીતે ચાલતી હોય, તો શરીરને જીવન માટે જરૂરી .ર્જા મળે છે. તેના અવશેષો ગ્લાયકોજેન (ગ્લુકોઝ એકાગ્રતાને નિયંત્રિત કરે છે) માં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે સ્નાયુઓ અને યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે.
જો મેટાબોલિક પ્રક્રિયા નિષ્ફળ થાય છે, તો પછી ચરબીવાળા કોષો ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોઝ ગ્રહણ કરવાનું બંધ કરે છે, જે વધારે વજન અને ડાયાબિટીઝ તરફ દોરી જાય છે. તેથી, જો તમને ખબર હોય કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચયાપચયમાં કેવી રીતે શામેલ છે, તો પછી તમે સૂચકાંકોના તફાવતને સમજી શકો છો.
તેથી, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ચોક્કસ ઉત્પાદનના વપરાશ પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝની કઇ ડિગ્રી હશે તે પ્રતિબિંબિત કરે છે, અને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ જેનું નીચે સ્થિત છે, તે લોહીમાં ખાંડના સેવનનો દર અને ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવના સમયને દર્શાવે છે.
પરંતુ આ બંને ખ્યાલો એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે.
પ્રોડક્ટ એઆઇ ટેબલ
દુર્ભાગ્યે, ખોરાક ઉત્પાદનોના ઇન્સ્યુલિન સૂચકાંકને સ્વતંત્ર રીતે નિર્ધારિત કરવું અશક્ય છે. તેથી, તમે વિશિષ્ટ કોષ્ટક સૂચિનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેથી, જો આપણે જીઆઈ સાથે કેટલાક ઉત્પાદનોની એઆઈની તુલના કરીએ, તો સૂચકાંકો નીચે મુજબ હશે: દહીં - 93, કુટીર પનીર - 120/50, આઈસ્ક્રીમ - 88/72, કેક - 85/63, શણગારા - 165/119, દ્રાક્ષ - 83/76, માછલી 58/27.
આ ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો છે, જેનાથી બ્લડ સુગરની સાંદ્રતામાં વધારો થાય છે અને ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને અસર કરે છે. સમાન મૂલ્યોવાળા ઉત્પાદનોના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સના કોષ્ટકમાં કેળા શામેલ છે - 80; મીઠાઈઓ - 74; સફેદ બ્રેડ - 101; ઓટમીલ - 74, લોટ - 94.
નીચા ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદ અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિકવાળા ઉત્પાદનો છે:
- ઇંડા - 33;
- ગ્રેનોલા - 42;
- પાસ્તા - 42;
- કૂકીઝ - 88;
- ચોખા - 67;
- હાર્ડ ચીઝ - 47.
આ ઉપરાંત, ઉચ્ચ એઆઈ સાથેના ઉત્પાદનો એ ડીશ છે જેમાં એવા ઘણા ઘટકો હોય છે જેમાં હીટ ટ્રીટમેન્ટ અને આલ્કોહોલિક પીણા હોય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઇન્સ્યુલિન સૂચકાંકોની સંપૂર્ણ સૂચિ શોધવી સરળ નથી. તેથી, આ સૂચકાંકોની સાચી ગણતરી માટે, તમારે જાણવું જોઈએ કે દૂધના ઉત્પાદનોમાં હંમેશાં એઆઈ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી.
માછલી અને માંસમાં, એઆઈ 50-60, કાચા ઇંડામાં હોય છે - 31, અન્ય ઉત્પાદનોમાં, જીઆઈ અને એઆઈ મોટાભાગે થોડો તફાવત ધરાવે છે.
ડેરી ઉત્પાદનોનો ઇન્સ્યુલિનમિક પ્રતિસાદ
નોંધનીય છે કે કુટીર ચીઝનું ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ 120 છે, જ્યારે તેની જીઆઈ ફક્ત 30 એકમો છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે આ ડેરી ઉત્પાદન લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં વધારો કરવામાં ફાળો આપતું નથી, અને સ્વાદુપિંડ ઉત્પાદનના વપરાશમાં પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ઇન્સ્યુલિન પ્રકાશન ઉત્પન્ન કરે છે.
એક આંતરસ્ત્રાવીય વૃદ્ધિ એડીપોઝ પેશીઓના અનામત વિશે આદેશ આપે છે, શરીરને ઇનકમિંગ ચરબી બર્ન કરવાની મંજૂરી આપતું નથી, કારણ કે લિપેઝ (શક્તિશાળી ચરબી બર્નર) અવરોધિત રહે છે. તેથી, તમારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સવાળા કુટીર ચીઝ ખાવાની જરૂર છે, જેના કારણે જીઆઈ સૂચક ઓછો થાય છે. જો કે, આ હંમેશાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદનું કારણ નથી.
તેથી, જો તમે ઓછી જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો સાથે સ્કીમ દૂધનો એક ભાગ જોડો છો, તો પછી તેમનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તરત જ તીવ્ર વધારો કરશે. તેથી, જેમને દૂધ સાથે પોર્રીજ ખાવાનું પસંદ છે, તેઓને જાણ હોવું જોઈએ કે આવી વાનગીમાં કેલરી સામગ્રી ખૂબ વધારે હશે.
આમ, કોઈપણ ડેરી ઉત્પાદન ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનમાં ફાળો આપે છે. જો કે, અન્ય પ્રોટીન ખોરાકની તુલનામાં દૂધ પ્રોટીન એક નજીવી ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદ આપે છે. અપવાદ માત્ર છાશ છે. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ સીરમ પી શકાય છે કારણ કે ઉત્પાદનમાં જીઆઈ અને એઆઈ ઓછું છે.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ સાથેના અધ્યયનો દર્શાવે છે કે છાશ પ્રોટીન ખાતી વખતે, ઇન્સ્યુલિનનો પ્રતિસાદ 55% જેટલો વધ્યો હતો, અને ગ્લુકોઝનો પ્રતિસાદ 20% સુધી ઘટી ગયો. આ વિષયોમાં આહારમાં બ્રેડ અને દૂધ (0.4 એલ) પણ શામેલ હતા, પરિણામે એઆઈ વધીને 65% થઈ ગયો, જ્યારે ગ્લુકોઝનું સ્તર સમાન રહ્યું.
પરંતુ જો સમાન પ્રમાણમાં દૂધ પાસ્તા સાથે પીવામાં આવે છે, તો પછી એઆઈ 300% વધશે, અને બ્લડ સુગર યથાવત રહેશે. હજી સુધી, વિજ્ાનને બરાબર ખબર નથી હોતી કે દૂધ પર આવી જીવતંત્રની પ્રતિક્રિયા શા માટે ઉશ્કેરવામાં આવે છે. જો કે, એવું કહી શકાતું નથી કે ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સવાળા ડેરી ઉત્પાદનો કે જે મેદસ્વીપણા અને ડાયાબિટીઝ તરફ દોરી જાય છે.
ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ શું છે તે આ લેખમાંની વિડિઓના નિષ્ણાતને કહેશે.
