રક્તમાં વધેલી ખાંડ સાથે, વ્યક્તિ પોષણ પદ્ધતિને સંપૂર્ણપણે બદલવા માટે બંધાયેલા છે, ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ઝડપથી તોડી નાખે છે. ઇન્સ્યુલિન આધારિત આ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ના કોષ્ટક અનુસાર આહાર વિકસિત કરવામાં આવે છે, જે સૂચક છે કે જે ચોક્કસ ખોરાક અથવા પીણા ખાધા પછી લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝના દરને દર્શાવે છે.
ખોરાકને સંતુલિત કરવો અને શરીરને energyર્જાથી સંતુલિત કરવું તેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે, એટલે કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - અનાજનું વિભાજન કરવું મુશ્કેલ છે. આ આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે. છેવટે, કેટલાક અનાજ ખાવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરે છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ મેલીટસ સાથે કયા અનાજ ખાય શકે છે તેની ચર્ચા નીચે મુજબ છે, તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા, વિવિધ પ્રકારના અનાજની જી.આઈ., સમાપ્ત અનાજના દિવસે ખાવા માટે કેટલું સ્વીકાર્ય છે. સાઇડ ડીશ માટેની લોકપ્રિય વાનગીઓ પણ વર્ણવવામાં આવી છે.
અનાજનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા
ગ્લાયસિમિક સૂચકાંકોને જાણવાનું, સવાલનો જવાબ શોધવાનું સરળ છે - ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં કયા પ્રકારનાં પોર્રીજ હોઈ શકે છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, 49 એકમો સહિતના સૂચકવાળા ઉત્પાદનોને મંજૂરી છે. તેમની પાસેથી દર્દીનો દૈનિક મેનૂ રચાય છે. જેની જીઆઈ 50 થી 69 યુનિટ સુધીની હોય છે તે ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ અઠવાડિયામાં ઘણી વખત મેનૂ પર હાજર હોઈ શકે છે, તેનો ભાગ 150 ગ્રામ સુધી છે. જો કે, રોગના વધારા સાથે, સરેરાશ મૂલ્યવાળા ખોરાકનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.
70 એકમો અને તેથી વધુના સૂચકાંકવાળા ઉત્પાદનોને સખત પ્રતિબંધિત છે, તેઓ શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યો પર હાયપરગ્લાયકેમિઆ અને અન્ય મુશ્કેલીઓનું કારણ બની શકે છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે રસોઈ પ્રક્રિયા અને વાનગીની સુસંગતતામાંથી, જીઆઈ સહેજ વધે છે. પરંતુ આ નિયમો ફળો અને શાકભાજીને લાગુ પડે છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને અનાજ સુસંગત ખ્યાલ છે. દર્દીનો સંતુલિત આહાર તેમના વિના કરી શકતો નથી. અનાજ એ energyર્જા, વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્રોત છે.
મોટાભાગના અનાજનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછું હોય છે, તેથી તેઓ ડર વગર ખાઈ શકાય છે. જો કે, તમારે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસમાં "અસુરક્ષિત" અનાજ જાણવાની જરૂર છે.
નીચેના અનાજ માટે ઉચ્ચ અનુક્રમણિકા:
- સફેદ ચોખા - 70 એકમો;
- મામાલીગા (મકાઈના પોર્રીજ) - 70 એકમો;
- બાજરી - 65 એકમો;
- સોજી - 85 એકમો;
- muesli - 80 એકમો.
આવા અનાજ મેનૂમાં ડાયાબિટીઝના દર્દીઓનો સમાવેશ કરવા માટે કોઈ અર્થમાં નથી. છેવટે, તેઓ સમૃદ્ધ વિટામિન રચના હોવા છતાં, નકારાત્મક દિશામાં ગ્લુકોઝ સૂચકાંકો બદલી નાખે છે.
નીચા દરવાળા અનાજ:
- મોતી જવ - 22 એકમો;
- ઘઉં અને જવના પોર્રીજ - 50 એકમો;
- બ્રાઉન (બ્રાઉન), કાળો અને બાસમતી ચોખા - 50 એકમો;
- બિયાં સાથેનો દાણો - 50 એકમો;
- ઓટમીલ - 55 એકમો.
આવા અનાજને ભય વગર ડાયાબિટીસ સાથે ખાવાની મંજૂરી છે.
ભાત
મોટેભાગે, દર્દીઓ બ્રાઉન ચોખા પસંદ કરે છે. સ્વાદમાં, તે સફેદથી અલગ નથી, પરંતુ તેની જીઆઇ ઓછી છે અને તેનાથી શરીર પર નકારાત્મક અસર થતી નથી. સાચું, ત્યાં એક તફાવત છે - આ રસોઈ પ્રક્રિયા છે. રસોઈ 45 થી 55 મિનિટ લેશે. પાણી સાથેનો પ્રમાણ એકથી ત્રણના પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે. અંતમાં, પોર્રીજને કોઈ ઓસામણિયું કા runningી નાખવા અને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ પોર્રીજની ઉપયોગી ગુણધર્મો એ હકીકતમાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કે તે બરછટ તંતુઓની હાજરીને કારણે લોહીમાં પ્રવેશતા જઠરાંત્રિય ગ્લુકોઝની પ્રક્રિયાને ધીમું કરવામાં સક્ષમ છે. આ ઉપરાંત, ચોખામાં બી વિટામિન્સ ભરપુર માત્રામાં હોય છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
ભૂલશો નહીં કે ચોખા કબજિયાત અને હરસની હાજરીમાં તેમજ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સાથે બિનસલાહભર્યા છે.
બ્રાઉન ચોખા નીચેના પદાર્થો સમાવે છે:
- બી વિટામિન્સ;
- વિટામિન ઇ
- વિટામિન પીપી;
- પોટેશિયમ
- સિલિકોન;
- આહાર રેસા;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
- ખૂબ સુપાચ્ય પ્રોટીન.
વિવિધ આહાર માટે, ડાયાબિટીઝથી તમે બાસમતી ચોખા રાંધવા શકો છો. તે તેના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ અને લાક્ષણિક સુગંધથી અલગ પડે છે. સાદા સફેદ ચોખા માટે સરખી રીતે તૈયાર. તે માંસ અને માછલી બંને વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
ચોખાના નિયમિત સેવન કરવાથી શરીર પર નીચેના ગુણધર્મો છે:
- ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે;
- ડિસબાયોસિસ અને અસ્વસ્થ જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે અસરકારક;
- રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે;
- ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે.
પાચક શક્તિને સામાન્ય બનાવવા અને ઝેરના શરીરને સાફ કરવામાં શ્રેષ્ઠ સહાયક એ જંગલી (કાળો) ચોખા છે. રસોઈ પહેલાં, તે રાતોરાત પાણીમાં પલાળવું જોઈએ અને પછી ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી બાફવું.
જંગલી ચોખામાંથી, તમે ઝેર માટે અસરકારક ઉપાય તૈયાર કરી શકો છો. આ માટે, 80 ગ્રામ અનાજ પાંચ દિવસ માટે 500 મિલિલીટર પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે.
પાણી પર ઉકળતા પછી, મીઠું વિના, અને નાસ્તામાં અલગ વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. કોર્સ ઓછામાં ઓછો એક અઠવાડિયા હોવો જોઈએ.
બિયાં સાથેનો દાણો
પોર્રીજ એ માત્ર energyર્જાનો જ ઉત્તમ સ્રોત નથી, પરંતુ મોટી સંખ્યામાં મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને ખનિજો છે. આ કિસ્સામાં બિયાં સાથેનો દાણો એ અગ્રણી છે. તેમાં કોઈ વિટામિન, ખનિજો, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ઓર્ગેનિક એસિડ્સ અને ફાઇબર નથી.
આવા અનાજ આખા અનાજ અને કચડી (તૂટેલા) ના સ્વરૂપમાં વેચી શકાય છે, બંનેને મંજૂરી છે, પરંતુ કર્નલો વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. પ્રોડેલે ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગની સમસ્યાઓ સાથે રસોઈ બનાવવાની ભલામણ કરી. તેનો ઉપયોગ વારંવાર બાળકો માટે ફ્રિટર અથવા ચીકણું અનાજની તૈયારીમાં પણ થાય છે.
બિયાં સાથેનો દાણોમાં રહેલા પ્રોટીન પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન કરતાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે. અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેનાથી વિપરીત, લાંબા સમય સુધી તૂટી જાય છે, જેથી લાંબા સમય સુધી વ્યક્તિ સંપૂર્ણ લાગે.
બિયાં સાથેનો દાણો નીચેના પદાર્થોની હાજરીને કારણે ઉપયોગી છે:
- બી વિટામિન્સ;
- એસ્કોર્બિક એસિડ;
- વિટામિન પીપી;
- પોટેશિયમ
- લોહ
- કોબાલ્ટ;
- ફોસ્ફોલિપિડ્સ;
- એમિનો એસિડ્સ;
- ઓમેગા - 3;
- પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ.
બિયાં સાથેનો દાણો યોગ્ય રીતે ડાયાબિટીક પોર્રીજ માનવામાં આવે છે, તે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી. આવા રોગો માટે પણ ક્રrouપની ભલામણ કરવામાં આવે છે:
- કોલેસીસાઇટિસ;
- એનિમિયા
- થ્રોમ્બોસિસ
- વધારે વજન
- હાથપગના સોજોની વૃત્તિ;
- રક્તવાહિની તંત્રની ખામી;
- નર્વસ ચીડિયાપણું વધારો.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા બિયાં સાથેનો દાણો પોર્રીજ માત્ર એક ઉત્તમ સાઇડ ડિશ જ નહીં, પણ ઓછી હિમોગ્લોબિન અને વધુ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ સામેની લડતમાં સહાયક પણ છે.
પેરલોવકા
પેરલોવકામાં સૌથી ઓછું ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા છે, ફક્ત 22 એકમો. લાઇસિનની સામગ્રીને લીધે ખાસ કરીને સ્ત્રીઓ માટે ઉપયોગી પોર્રીજ. પ્રથમ, તે ત્વચાની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા ધીમું કરે છે, અને બીજું, તેની શક્તિશાળી એન્ટિવાયરલ અસર છે. ડાયાબિટીસ માટે સેલેનિયમની હાજરી એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મોને કારણે મહત્વપૂર્ણ છે, શરીરમાંથી ભારે રેડિકલ દૂર થાય છે.
બિન-ઇન્સ્યુલિન-આધારિત પ્રકારનાં ડાયાબિટીસવાળા આ પોર્રીજ મૂલ્યવાન છે કારણ કે તે વધુ વજન સામે લડવામાં મદદ કરે છે. તેની કેલરી સામગ્રી ખાસ કરીને વધુ નથી, અને બરછટ આહાર રેસા આંતરડાને ઝેરથી સાફ કરે છે.
તમે દરરોજ 250 ગ્રામ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ ખાઈ શકો છો. ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલ સાથે બદલીને, માખણ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી ન લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સ્ટ્યૂડ મશરૂમ્સ અને અન્ય શાકભાજી જવમાં સારા ઉમેરાઓ છે.
વિટામિન અને ખનિજોની સામગ્રી:
- મોટી સંખ્યામાં બી વિટામિન્સ;
- વિટામિન ડી
- વિટામિન કે;
- પ્રોવિટામિન એ (રેટિનોલ);
- ફોસ્ફરસ;
- ગોર્ડેટ્સિન;
- ક્રોમ;
- ફાઈબર
હોર્ડેસીન એ પ્રાકૃતિક એન્ટિબાયોટિક છે જે રોગકારક વાયરસને દબાવી દે છે. ફાઈબર તૃપ્તિની ભાવના આપે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગના કામકાજ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
આવા જ રોગો સાથે જવનો પોર્રીજ ખાય છે:
- ડાયાબિટીસ
- અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, એંટરિટિસ;
- શરદી;
- હીપેટાઇટિસ;
- હેમોરહોઇડ્સ.
જવ 35 થી 40 મિનિટ સુધી, પાણી પર, એકથી બેના ગુણોત્તરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના ઓસામણિયુંને અંતે કા discardી નાખવાનું અને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. યોગ્ય રસોઈ એ સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશની ચાવી છે.
નીચા જીઆઈ અને મહાન પોષક મૂલ્યને કારણે જવ હંમેશાં બધા અનાજની "રાણી" રહે છે.
ઓટમીલ
જો તમે સૂકા ફળો (સૂકા જરદાળુ, કાપણી) અથવા કોઈપણ જાતનાં બદામ ઉમેરશો તો બે પ્રકારના (1 અને 2) ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા ઓટમીલ સંપૂર્ણ નાસ્તો તરીકે સેવા આપી શકે છે. મોટી માત્રામાં ફાઇબરને લીધે, તેઓ લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી આપે છે, જે વ્યક્તિને "ખોટા" નાસ્તામાંથી બચાવે છે અને વધુ પડતું વજન ઝડપથી ગુમાવવામાં મદદ કરે છે.
રાંધેલા ઓટ અનાજ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની - સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ, બ્લૂબriesરી અને સફરજન સાથે સારી રીતે જાય છે. સવારના નાસ્તામાં ગરમ વાનગીમાં આવી વાનગી પીરસો.
ઓટમાંથી વિવિધ ઉત્પાદનો છે - અનાજ, બ્રાન અને અનાજ. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ ફક્ત આખા અનાજનું સેવન કરવાની ભલામણ કરી છે, તેમાં વિટામિનની માત્રા વધારે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે ગા thick વાનગી, તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું.
ઓટમીલ એ નીચેના રોગો સામેની લડતમાં ઉત્તમ સહાયક છે.
- પાચનતંત્રની નિષ્ફળતા;
- સ્થૂળતા
- અંતocસ્ત્રાવી રોગો;
- હેમોરહોઇડ્સ;
- કબજિયાત.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઓટમીલ નીચેના પદાર્થોને કારણે મૂલ્યવાન છે:
- પ્રોવિટામિન એ (રેટિનોલ);
- વિટામિન બી 1, બી 2, બી 6;
- વિટામિન કે;
- વિટામિન પીપી;
- રેસા;
- નિકલ
- ફોસ્ફરસ;
- ક્રોમ;
- આયોડિન;
- કેલ્શિયમ
ઓટમીલ અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત મેનૂ પર હાજર હોવું જોઈએ.
વાનગીઓ
અનાજમાંથી વિવિધ પ્રકારની અત્યાધુનિક મુખ્ય વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે. નીચે આપણે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને ઉપયોગી વાનગીઓ પર વિચાર કરીશું. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સાઇડ ડીશ ઓછી જીઆઈ અને ઓછી કેલરી સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
પ્રથમ રેસીપી જવ શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂડ છે. ઘણા ટામેટાં, ડુંગળી, લસણ અને ઝુચિિનીને રાંધેલા, મીઠું અને મરી સુધી ઓછી ગરમી પર ફ્રાય કરવી જરૂરી રહેશે. એકથી ત્રણ પાણીના પ્રમાણમાં, અલગથી ઉકાળો. પછી એક ઓસામણિયું માં મૂકે અને પાણી હેઠળ કોગળા.
શાકભાજીમાં જવ રેડો, સારી રીતે ભળી દો અને વધુ ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર સણસણવું. સમારેલી વાનગીને અદલાબદલી herષધિઓથી છંટકાવ.
ચોખા ઘણીવાર સાઇડ ડિશ તરીકે રાંધવામાં આવતા નથી, પરંતુ વાનગી કેટલું જટિલ છે, તેમાં માંસ ઉમેરી રહ્યા છે. ધીમા કૂકરમાં "મીઠી" રોગવાળા લોકો માટે પીલાફ નીચે આપેલા ઘટકોમાંથી તૈયાર થયેલ છે:
- બ્રાઉન ચોખા - 250 ગ્રામ;
- શુદ્ધ પાણી - 550 મિલિલીટર;
- એક ચિકન સ્તન;
- ઓલિવ તેલના બે ચમચી;
- લસણના ત્રણ લવિંગ;
- પીલાફ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા;
- એક માધ્યમ ગાજર.
ચાલતા પાણીની નીચે બ્રાઉન ચોખા ધોવા, ધીમા કૂકરની ઝાડમાં મૂકો અને તેલ ઉમેરો, મિક્સ કરો. ચિકન સ્તનમાંથી બાકીની ચરબી અને ત્વચાને દૂર કરો, તેને ત્રણથી ચાર સેન્ટિમીટરના સમઘનનું કાપીને, ચોખા સાથે જોડો.
મોટા સમઘનનું ગાજર કાપો, ચિકન જેટલું જ કદ. બધી સામગ્રી, મીઠું અને મરી મિક્સ કરો, પકવવાની પ્રક્રિયા ઉમેરો, પાણી રેડવું. એક કલાક માટે પીલાફ માં રાંધવા.
ફળવાળા પાણીમાં ઓટમીલ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક નાસ્તો છે. કુદરતી મીઠાશથી વાનગીને મધુર બનાવવું શ્રેષ્ઠ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝમાં સ્ટીવિયા એ સૌથી ફાયદાકારક સ્વીટનર છે.
પ્રથમ તમારે એક ગ્લાસ પાણીમાં અડધો ગ્લાસ ઓટમીલ ઉકાળો. માખણનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો પછી. અને જ્યારે પોર્રીજ સ્વીકાર્ય તાપમાને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રેડવાની છે.
આ લેખમાંની વિડિઓમાં, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે માન્ય અનાજનો વિષય ચાલુ રાખ્યો છે.
