સોયા એક વિવાદાસ્પદ ઉત્પાદન છે; ઘણા લોકોએ બીજના અપવાદરૂપ ફાયદાઓ વિશે સાંભળ્યું છે. તેઓ લો-ડેન્સિટી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, કેન્સર, osસ્ટિઓપોરોસિસને અટકાવે છે, અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. મુખ્ય વત્તા ઓછા ખર્ચે છે, તેઓ પોસાય તેવા તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે: સોયા દૂધ, માંસ, ચીઝ.
એવું માનવામાં આવે છે કે સોયાની અનન્ય ગુણધર્મો ઘણીવાર અતિશયોક્તિ કરવામાં આવે છે, તે સફળ જાહેરાત કરતા વધુ કંઈ નથી, અને સોયા ખરેખર માનવ શરીર માટે પણ નુકસાનકારક છે. તેઓ કહે છે કે આવા ખોરાકથી અલ્ઝાઇમર રોગ, વિવિધ પ્રકારના કેન્સર, હોર્મોનલ ફેરફારો ઉશ્કેરે છે. ખરેખર શું છે? ડાયાબિટીસ અને અન્ય રોગો સામે સોયા વાપરી શકાય છે?
ઉપયોગી ગુણધર્મો
પૂર્વ એશિયાને સોયાબીનનું વતન માનવામાં આવે છે; તે વિશ્વનો સૌથી કિંમતી પાક છે. તેની લાક્ષણિકતા લક્ષણ રચનામાં 40% પ્રોટીન છે, તે માંસ પ્રોટીનથી પદાર્થ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. આ ઉપરાંત, સોયામાં ઘણાં બદલી ન શકાય તેવા મેક્રોસેલ્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ છે. દરેક 100 ગ્રામ કઠોળ માટે, ત્યાં 40 ગ્રામ પ્રોટીન, 6 ગ્રામ સોડિયમ, કાર્બોહાઇડ્રેટનું 17.3 ગ્રામ અને લિપિડ હોય છે. સોયાની કેલરી સામગ્રી 380 કેલરી છે.
મગજના કોષોની પુનorationસ્થાપના, નર્વસ સિસ્ટમ, એકાગ્રતા, મેમરી, જાતીય, મોટર પ્રવૃત્તિ સુધારવા માટે લેસિથિન અને કોલિન (સોયાના ઘટકો) મહત્વપૂર્ણ છે. કઠોળ કોલેસ્ટરોલ અને લિપિડ ચયાપચયને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. અકાળ વૃદ્ધત્વને રોકવા માટે, શરીરના કાર્યોને જાળવવાનું પણ શક્ય છે, જે પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
હાઈપરગ્લાયકેમિઆથી, ટોફુ પનીર ઉપયોગી છે, તેમાં ઘણાં કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી હોય છે, તેથી ઉત્પાદન ડાયાબિટીસના શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે અને પાચનતંત્રના રોગોનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
સોયા ઓછી કેલરી ધરાવે છે, તેમાં હાનિકારક કોલેસ્ટરોલ નથી, તેથી:
- તે સંતોષકારક છે;
- વજન ઘટાડવા માટે તે આહારમાં શામેલ છે;
- મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી.
તે જ સમયે, શરીર વિટામિન અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યાં ફાર્મસી જૈવિક સક્રિય એડિટિવ્સ અને વિટામિન સંકુલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી.
ડાયાબિટીસના બીજા પ્રકાર સાથે, ડોકટરો શક્ય તેટલી વાર કઠોળ ખાવાની સલાહ આપે છે, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયને સમાયોજિત કરવામાં મદદ કરે છે, આહારના પ્રોટીન, એસિડ રચનાને સામાન્ય બનાવવા માટે.
ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, કેટલાક દર્દીઓ ઉપવાસ કરે છે, તેમણે ખાસ કરીને સોયા ઉત્પાદનો ખાવા જોઈએ, આ સમયગાળા દરમિયાન તેઓ દૂધ અને માંસને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખશે. સોયા ઉત્પાદન બહુપક્ષીય હોવાથી, પોષણ તાજું અને એકવિધ રહેશે નહીં.
સોયા પર બીજો દેખાવ
ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, કઠોળ બનાવેલો આઇસોફ્લેવોન્સ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ માટે જોખમી છે, કારણ કે તે તેને અને અંતocસ્ત્રાવી પ્રણાલીના અન્ય અવયવોને અવરોધે છે. આ દૃષ્ટિકોણથી, સોયા દૂધ ખાસ કરીને ખતરનાક છે જો દર્દી તેનો વધુ માત્રામાં વપરાશ કરે છે.
કઠોળના લાંબા ગાળાના ઉપયોગથી હાયપરગ્લાયકેમિઆથી વંધ્યત્વની સંભાવના વધારે છે. પદાર્થો આઇસોફ્લેવોન્સ સ્ત્રી શરીર માટે ગર્ભનિરોધકની જેમ કંઈક બને છે. તે એક જાણીતી હકીકત છે કે તેમાં સોયા અને તેના ઉત્પાદનોનો નિયમિત વપરાશ શરીરમાં વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે.
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા સોયા, જો તે આહારનો આધાર બને છે, તો બાકીના ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે બદલી શકતા નથી. સ્વાભાવિક રીતે, શરીર પર હકારાત્મક અસર પડશે, પરંતુ સામાન્ય ખોરાકમાં હાજર હાનિકારક પદાર્થોના પ્રતિબંધ દ્વારા આને સરળતાથી સમજાવી શકાય છે. એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ દલીલ કરે છે કે ડાયાબિટીસ માટેનો એકમો આહાર શ્રેષ્ઠ પસંદગીથી દૂર છે.
યુરિક એસિડ ચયાપચયના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં કઠોળને સખત પ્રતિબંધિત છે, સોયા પ્રોટીન લોહીના પ્રવાહમાં આ પદાર્થની સાંદ્રતાને વધારે છે. તેથી ખૂબ એલર્જી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ:
- કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો જોઈએ;
- દુરુપયોગ ન કરો;
- અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વખત કઠોળ ખાય નહીં.
સોયા એ જિનેટિક્સિસ્ટ્સના પ્રયોગોનો વિષય છે, અને જેમ તમે જાણો છો, જીએમઓ પ્રોડક્ટ્સ વિશેની ચર્ચા ગંભીર છે. કઠોળ પર સંપૂર્ણ નુકસાનનો આરોપ લગાવવાનું કોઈ કારણ નથી, પરંતુ કોઈ પણ બિનશરતી ફાયદાઓની વાત કરી શકતો નથી.
ભવિષ્યમાં, આનુવંશિક રૂપે ફેરફાર કરેલ ખોરાક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, મેદસ્વીપણાનું કારણ બની શકે છે.
ફીચર્ડ પ્રોડક્ટ્સ
સોયા પોતે ખોરાક માટે યોગ્ય નથી, તે રાંધણ વાનગીઓ માટે માત્ર એક કાચી સામગ્રી છે. તદુપરાંત, કાચા કઠોળમાં ઘણાં હાનિકારક પદાર્થો હોય છે, તે પાચનતંત્ર દ્વારા પાચન થતું નથી. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે ગરમીની સારવાર પછી પણ આવા પદાર્થો હંમેશાં અદૃશ્ય થઈ જતા નથી.
કુદરતી ખોરાકના પ્રખ્યાત પ્રશંસકો કઠોળને 12-15 કલાક માટે પલાળી રાખે છે, અને તે પછી તેઓ ઓછી ગરમી પર થોડા કલાકો સુધી રાંધતા હોય છે. તૈયાર ખાવા માટેના ખોરાક અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખરીદવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તે ફક્ત થોડી મિનિટોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
કઠોળનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી, તે મસાલા અને અન્ય સુગંધિત ઉમેરણો, સ્વાદ અનુકરણો શોષી લે છે.
લગભગ બધું સોયામાંથી બનેલું છે: ચીઝ, દૂધ, ચટણી, બદામ અને લોટ.
સોયા દૂધ, પનીર
મોટા પ્રમાણમાં, સોયા દૂધ પલાળીને, અને પછી બાફેલી અને લોખંડની જાળીવાળું કઠોળ, આ પ્રકારનું પીણું દૂધ જેવું લાગે છે અને ખાંડ અથવા અન્ય રાંધણ ઉત્પાદનો વિના મીઠાઇના ભાગરૂપે બંનેનો ઉપયોગ થાય છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ અઠવાડિયામાં એકવાર કરતાં વધુ આવા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
દૂધની સુસંગતતા ગાયની જેમ હોય છે, પરંતુ સ્વાદમાં મૂળભૂત તફાવત છે. દૂધ સંતુલિત છે, સ્વસ્થ આહાર માટે આદર્શ છે, તે ફેટી એસિડ્સ, મેગ્નેશિયમ, આયર્નનું સ્રોત બનશે. જો તમે એસ્કોર્બિક એસિડ ઉમેરશો, તો ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને ફાયદો થશે, આયર્ન વધુ સારી રીતે શોષાય છે.
ડાયાબિટીઝ સાથે, તમે ભૂખને સુધારવા માટે બીનનું દૂધ પી શકો છો, તે બપોરના નાસ્તા અથવા નાસ્તામાં સારો વિકલ્પ હશે. તે ખાસ કરીને વૃદ્ધ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે જેઓ સ્નાયુ સમૂહમાં ઘટાડોથી પીડાય છે અને થોડું પાણી પીવે છે.
ડાયાબિટીઝ અને અન્ય રોગો સામે સોયાનો ઉપયોગ ટોફુ સોયા પનીરના રૂપમાં થઈ શકે છે, સોયા દૂધ અને કોગ્યુલન્ટ્સ રસોઈ માટે લેવામાં આવે છે:
- કેલ્શિયમ સલ્ફેટ;
- લીંબુનો રસ;
- મેગ્નેશિયમ ક્લોરાઇડ.
પરિણામી સમૂહ કુટીર પનીર સાથે ખૂબ સમાન છે, જો દબાવવામાં આવે છે, તો તે ચીઝ ફેરવે છે. અંતિમ ઉત્પાદન ઉત્પાદન પદ્ધતિ પર આધારિત છે; તે નરમ, સખત અથવા મોઝેરેલા પનીર જેવા હોઈ શકે છે. આ ચીઝ એક લાક્ષણિક સફેદ રંગ ધરાવે છે, અને તેનો કોઈ સ્વાદ નથી, તેથી, એક સુખદ સ્વાદ આપવા માટે, ગ્રીન્સ, મસાલા, બદામ, સુગંધિત પદાર્થો, વિવિધ પ્રકારનાં મસાલાઓ ઉમેરવા.
જાડા તોફૂને એપેટાઇઝર તરીકે ખાવામાં આવે છે, નરમનો ઉપયોગ સૂપ, મીઠાઈઓ અને વિવિધ ચટણી માટે થાય છે.
સોયાબીન તેલ
વિશ્વમાં આ ઉત્પાદન ઓછું લોકપ્રિય નથી, સમૃદ્ધ એમ્બર રંગમાં સોયાબીન તેલ, અખરોટ જેવું સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. તેલ દબાવવાથી મેળવવામાં આવે છે, તે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે, તેથી ડાયાબિટીઝ માટે જરૂરી છે. તેમાં લિનોલીક એસિડ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર પણ હોય છે.
સોયાબીન તેલ ડાયાબિટીસના દર્દીઓને કિડનીના રોગોનો સામનો કરવામાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં, ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં સુધારણા, પાચક કાર્યનું કાર્ય, ડાયાબિટીક એથરોસ્ક્લેરોસિસનું ઉત્તમ નિવારણ હશે.
સરળ સુપાચ્યતા, સંપૂર્ણ પર્યાવરણીય શુદ્ધતા અને પ્રાકૃતિકતા સોયાબીન તેલને ઇચ્છિત ઉત્પાદન બનાવે છે, અને સમગ્ર વિશ્વમાં. તે ઓછી કેલરી અને વનસ્પતિ સલાડ, કોલ્ડ એપેટાઇઝર, માછલી અને માંસના ડ્રેસિંગ માટે યોગ્ય છે. તેલ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તે મૂલ્યવાન ગુણો ગુમાવતું નથી.
માંસ
આ પ્રકારનું ઉત્પાદન સ્કીમ લોટના ઉત્તેજના દરમિયાન પ્રાપ્ત થાય છે, 100 ગ્રામ દીઠ સોયા માંસમાં ફક્ત 2 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જ્યારે ચિકન ભરણ 2.96 ગ્રામ, વાછરડાનું માંસ 2.13 ગ્રામ. ચરબી રહિત લોટ ગરમ પાણી સાથે ભેળવવું આવશ્યક છે, એક ચીકણું મિશ્રણ મેળવવામાં આવે છે, જે દબાણ અને ઉચ્ચ તાપમાનના સંપર્કમાં આવે ત્યારે રચનામાં ફેરફાર કરે છે.
ગરમીની પ્રારંભિક સારવારને લીધે, માંસ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, તે પહેલા પાણીમાં પલાળવું જ જોઇએ, પછી રેસીપી (સ્ટ્યૂ, ફ્રાય, બેક) મુજબ રાંધવા. સોયાનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ ન હોવાથી, રસોઈ દરમિયાન મસાલાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
સામૂહિક માળખામાં માળખું એકસરખું સમાન છે, જો કે, કેટલાક ડાયાબિટીસના દાવાઓ કહે છે કે તે એટલું સ્વાદિષ્ટ નથી, તે તાજી પણ છે. તેમ છતાં અન્ય લોકો દાવો કરે છે કે આવા માંસ હાજર કરતાં પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં સોયાના ફાયદા અને હાનિનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.
