ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ફાયદા અને કોબીના નુકસાન

સerરક્રraટ એ સ્લેવિક અને સેન્ટ્રલ યુરોપિયન વાનગીઓની પરંપરાગત વાનગી છે. રશિયા અને અન્ય પૂર્વ સ્લેવિક દેશોમાં, તે મોટાભાગે ગરમીની સારવાર વિના પીવામાં આવે છે અથવા સૂપ (કોબી સૂપ, બોર્શટ, હોજપોડ્જ) માં મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સ્ટ્યૂડ ખાટા કોબીએ લોકપ્રિયતા ગુમાવી છે, પરંતુ યુરોપમાં, ઉદાહરણ તરીકે, જર્મન અને ઝેક ભોજનમાં, તેને માંસ માટે ઘણીવાર સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, મોટાભાગે ડુક્કરનું માંસ.

ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે. પરંપરાગતમાં, મુખ્ય ઉત્પાદન અને મીઠા ઉપરાંત, ત્યાં ગાજર હોય છે, કેટલીકવાર ક્રેનબriesરી હોય છે; ખાંડ નથી. આ વાનગી ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે અન્ય શાકભાજીની તૈયારીઓ (સ્ક્વોશ અને રીંગણા કેવિઅર, તૈયાર કાકડીઓ, લેચો અને તેથી વધુ) ની સરખામણીમાં બનાવે છે. ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછી છે - 15. 1 બ્રેડ એકમ મેળવવા માટે, તમારે 400 ગ્રામ કોબી ખાવાની જરૂર છે.

રાસાયણિક રચના,%

• પ્રોટીન - 1.8;
• ચરબી - 0.1;
• કાર્બોહાઈડ્રેટ - 3;
• આહાર રેસા - 2;
• પાણી - 89;
• સ્ટાર્ચ - 0.1;
• રાખ - 3;
• કાર્બનિક એસિડ્સ - 1.1;
• કેલરી - 23 કેકેલ.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવેલા ઓછા કાર્બ આહારથી, એસિડિક ઉત્પાદનનો ફાયદો સ્પષ્ટ થાય છે. ડ Dr.. બર્ન્સટિન શોની પદ્ધતિ અનુસાર ગણતરીઓ હાથ ધરવામાં આવી છે: તાજી કોબીના 100 ગ્રામનો ઉપયોગ રક્ત ખાંડમાં 1.316 એમએમઓએલ / એલનો વધારો તરફ દોરી જાય છે, અને સમાન પ્રમાણમાં સાર્વક્રાઉટ - માત્ર 0.84. તે હકીકત દ્વારા સમજાવાયું છે કે આ વનસ્પતિને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં 30% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગુમાવે છે. સરખામણી માટે, તાજી સફેદ કોબીમાં 4.7%, એસિડિકમાં 3%.

સમાન પ્રમાણમાં, વિટામિન્સનું પ્રમાણ ઘટી ગયું છે (કોષ્ટક જુઓ):

ઉપયોગી પદાર્થોથી શરીરને સંતૃપ્ત કરવાની દ્રષ્ટિએ, કોઈપણ શાકભાજી તાજી ખાવાનું વધુ સારું છે. વિટામિન્સ, ખનિજોની મહત્તમ સાંદ્રતા તેમાં હાજર છે જે ફક્ત એકત્રિત કરવામાં આવે છે. જ્યારે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે તેઓ નાશ પામે છે. શિયાળાના અંત તરફ, સપ્ટેમ્બર - Octoberક્ટોબરમાં ઉગાડવામાં આવતા ફળોમાં ફક્ત ફાઇબર જ હોય ​​છે અને ઘણા મહિનાઓ સુધી તે યથાવત માત્રામાં સંગ્રહિત થાય છે, વિટામિન્સ 10% પણ હોતા નથી. અથાણાંવાળા ઉત્પાદન અને બરાઈનમાં, જે પ્રાકૃતિક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે, શરીર માટે જરૂરી વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વો સંગ્રહિત થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ: ખાટો કોબી એ થાઇમિન, રાયબોફ્લેવિન, નિયાસિન અને એસ્કર્બિક એસિડનો મૂલ્યવાન સ્રોત છે.

આથો ખનિજ રચનાને અસર કરતું નથી. ખાટા કોબીમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ તાજા કોબી જેવા જ છે, માત્ર વધુ સોડિયમ - મીઠાની હાજરીને કારણે (100 ગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામ%.):

• પોટેશિયમ - 300;
• કેલ્શિયમ - 48;
• મેગ્નેશિયમ - 16;
• ફોસ્ફરસ - 31;
• સોડિયમ - 930;
• આયર્ન 0.6 છે.

ખાટો કોબી પોટેશિયમની concentંચી સાંદ્રતાવાળા ખોરાકનો સંદર્ભ આપે છે. આ પદાર્થ હૃદયના સ્નાયુઓનું કાર્ય જાળવવા માટે ડાયાબિટીસ દ્વારા આવશ્યક છે. વનસ્પતિના ખાટા સંસ્કરણમાં તે અન્ય પરંપરાગત રશિયન અથાણાં કરતા વધારે છે.

મહત્વપૂર્ણ: કોબી પોટેશિયમમાં કાકડીઓ, ટામેટાં, ગાજર, બીટ, મૂળા, સલગમ, ઝુચિની, રીંગણા, ઘંટડી મરી, કોળાથી શ્રેષ્ઠ છે. એક સો ગ્રામ ઉત્પાદનમાં મેક્રોસેલ માટે જીવતંત્રની ઓછામાં ઓછી દૈનિક જરૂરિયાતનો 30% સમાવેશ થાય છે.

અથાણું

તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. તે પેટના એસિડ-બેઝલ સંતુલનને ટેકો આપે છે, ડાયાબિટીસ નેફ્રોપથીને અટકાવવાનું એક કુદરતી માધ્યમ છે, જે કેટલાક અંદાજ મુજબ, 75% લોકોમાં વિકસિત ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા ધરાવે છે. કોબીથી વિપરીત, તેમાં થોડો ફાયબર હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ સમસ્યાઓ (દિવસના 2-3 ચમચી) માટે થઈ શકે છે. એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ માને છે કે સ્વાદુપિંડના કામ પર આનો ફાયદાકારક પ્રભાવ છે. અને તેની સામાન્ય કામગીરી ખાંડ ઘટાડવાની ચાવી છે.

ડાયાબિટીસ માટે સાર્વક્રાઉટ અને બ્રિનના ફાયદા:

• ન્યૂનતમ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી;
• નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ;
• ખાંડમાં તીવ્ર ઉછાળો ન લાવો, અને નિયમિત ઉપયોગથી તેના ઘટાડામાં ફાળો આપે છે;
• વિટામિન સી મોટી માત્રામાં હાજરી;
• પોટેશિયમના ઓછામાં ઓછા દૈનિક વપરાશના 30%;
• રેનલ પેથોલોજીના વિકાસના પ્રોફીલેક્સીસ તરીકે ઉપયોગી;
• પ્રતિરક્ષા વધારો.

કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, સાર્વક્રાઉટ હાનિકારક હોઈ શકે છે. આ નીચેના કેસોમાં થઈ શકે છે:

• વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા;
• જઠરાંત્રિય માર્ગના ગંભીર રોગો;
• પરંપરાગત વાનગીઓનું ઉલ્લંઘન અને સ્વાદ વધારવા માટે વાનગીમાં ખાંડ ઉમેરવા;
• અનિયમિત ઉપયોગ.

સગર્ભાવસ્થા ડાયાબિટીસ સાથે

ખાટા શાકભાજી, જેમ કે આથો દૂધની પેદાશોમાં, લેક્ટોબેસિલીના પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેન હોય છે. કોબી કોઈ અપવાદ નથી. પેટમાં મહત્તમ સ્તરની એસિડિટીએ જાળવવા માટે આ સજીવો જરૂરી છે. તેઓ કુદરતી રોગપ્રતિકારક શક્તિના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગના ઘણા રોગોને રોકવામાં અને ડિસપ્પેક્ટિક લક્ષણોને રોકવામાં મદદ કરે છે. કેટલાક સંશોધનકારો માને છે કે લેક્ટોબેસિલી કોલેસ્ટરોલના ભંગાણમાં સામેલ છે, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. અને તેઓ સ્ત્રી શરીરને પ્રજનન પ્રણાલીના કુદરતી માઇક્રોફલોરાને જાળવવામાં અને યોનિમાઇટિસના દેખાવને રોકવા માટે મદદ કરે છે - વારંવાર ગર્ભાવસ્થાના સાથીઓ. તે સગર્ભાવસ્થા ડાયાબિટીઝ માટે એક આદર્શ ઉત્પાદન લાગે છે. પરંતુ ડોકટરોએ તેને મંજૂરીની સૂચિમાં શામેલ કરવાની ઉતાવળ કરી નથી. કેમ? હકીકત એ છે કે સગર્ભા માતાના શરીર માટે, ઘણાં મસાલા અને મીઠું અનિચ્છનીય છે, અને તેમાં ખાટા કોબીમાં ઘણું બધું છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, સ્ત્રીને ખારા અને મસાલેદાર વાનગીઓને બાકાત રાખવાની જરૂર છે. આ ઉપરાંત, ખાટા કોબીનો ઉપયોગ વધતા ગેસની રચના સાથે થાય છે, જે કોઈ પણ વ્યક્તિને અગવડતા પેદા કરી શકે છે, જાતિ, વય અને તેથી વધુ ગર્ભાવસ્થા દરમ્યાન. આમ, સગર્ભાવસ્થાના ડાયાબિટીઝવાળી સ્ત્રી પર કોઈ ઉત્પાદન પર ફાયદાકારક અસર થઈ શકે છે - વિટામિન અને ખનિજ રચના, સ્વાદુપિંડના કામ પર સંભવિત અસર, ગર્ભાવસ્થાના લક્ષણોથી સંબંધિત contraindication દ્વારા સંપૂર્ણપણે દૂર થાય છે.

ત્યાં એક પ્રકારનો કોબી છે, જે ફક્ત અપેક્ષિત માતા માટે જ શક્ય નથી, પણ ઇચ્છનીય પણ છે. તેની આગળ ચર્ચા કરવામાં આવશે.

સમુદ્ર કાલે

ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે કેલ્પનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટની ઓછી માત્રા અને ચાર માઇક્રો અને મેક્રો તત્વોની contentંચી સામગ્રી - પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને આયર્ન (ટેબલ જુઓ) નું સંયોજન.

ફૂડ કેલ્પની ખનિજ રચના (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ):

250 ગ્રામ કેલ્પ શરીરની મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને પોટેશિયમની રોજિંદી જરૂરિયાતને સંતોષે છે. આયર્નની જરૂરી માત્રા મેળવવા માટે, તે ઉત્પાદનના લગભગ 100 ગ્રામ ખાવા માટે પૂરતું છે. આયોડિનની સામગ્રી "રોલ ઓવર" થાય છે: તમે ફક્ત 50 ગ્રામ ખાંડ ખાવાથી આ પદાર્થની યોગ્ય માત્રા મેળવી શકો છો.

આ ઉપરાંત, સીવીડ:

• બળતરા વિરોધી એજન્ટ;
• રેટિનોપેથીની રોકથામ માટેના આહારમાં શામેલ;
• ઘાના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ડાયાબિટીક પગના સિન્ડ્રોમ માટે તેમજ સર્જિકલ હસ્તક્ષેપ પછી પણ મહત્વપૂર્ણ છે;
• સામાન્ય રીતે રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે અને ડાયાબિટીસને વિવિધ ચેપનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે.

રંગ

91.8% પાણી સમાવે છે, તેમાં લગભગ કોઈ ચરબી નથી. લો કાર્બોહાઈડ્રેટ - 3.4%. પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન શામેલ છે. વિટામિનની રચના મૂલ્યવાન છે, સૌ પ્રથમ, એસ્કોર્બિક એસિડની મોટી માત્રા સાથે - 40.5 મિલિગ્રામ% / 100 ગ્રામ ઉત્પાદન. ઓછી ખાંડવાળા ઓછા કાર્બવાળા આહાર માટે યોગ્ય. આ ઉપરાંત, તે અતિશય આહારને બાકાત રાખીને પૂર્ણતાની લાંબી-સ્થાયી લાગણી આપે છે. પરંતુ કાચો લગભગ ક્યારેય ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો નથી, તેથી ડાયાબિટીસ માટે યોગ્ય રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. થોડી માત્રામાં મીઠું વડે પાણીમાં ઉકાળવું શ્રેષ્ઠ છે, અને ત્યારબાદ તેલ ઉમેર્યા વિના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવું અને મસાલા ઘટાડવા સલાહ આપવામાં આવે છે. તેથી, કોબીજ મહત્તમ ઉપયોગી ગુણધર્મો જાળવી રાખશે. સૂપ બનાવવા માટે વનસ્પતિ સૂપનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

બેઇજિંગ

વિટામિન કે શામેલ છે, જે રક્ત કોગ્યુલેશનને સુધારે છે, તે યકૃત અને કિડની માટે જરૂરી છે. તેનો દૈનિક દર 250 ગ્રામ બેઇજિંગ કોબીમાં સમાયેલ છે. તેમાં ફોલિક એસિડ પણ હોય છે. આ પદાર્થ કોશિકાઓના પુનર્જીવનને ઉત્તેજિત કરે છે અને ક્ષતિગ્રસ્ત પેશીઓના પોષણને સક્રિય કરે છે. ડાયાબિટીઝના દર્દી માટે બિન-હીલિંગ અલ્સર અને જખમો હોય તે જરૂરી છે.

શ્વેતપ્રેમી

તેમાં શરીરની vitamin 66% દૈનિક જરૂરિયાત વિટામિન સી માટે સમાવિષ્ટ છે, લગભગ તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ તેની રચનામાં હાજર છે, આનો સમાવેશ થાય છે:

• લ્યુસીન - ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવને વધારે છે;
• આઇસોલીસીન - રક્ત ખાંડ ઘટાડે છે;
• ફેનીલેલાનિન - મગજના કાર્ય માટે જરૂરી છે, વિચલનો અટકાવે છે, મેમરીમાં ક્ષતિ છે;
• ટ્રાયપ્ટોફન - ડાયાબિટીઝમાં, તેનું સ્તર ઓછું થાય છે, જ્યારે સેરોટોનિનના ઉત્પાદન માટે તે જરૂરી છે, જેની ઉણપ ડિપ્રેસિવ રાજ્યોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

બ્રોકોલી

સલ્ફોરાફેન શામેલ છે - એન્ટિટ્યુમર પ્રવૃત્તિ સાથેનો પદાર્થ, તેમજ બ્લડ સુગરમાં કુદરતી ઘટાડોમાં ફાળો આપે છે. આ ઉપરાંત, બ્રોકોલીનો નિયમિત વપરાશ હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓની સામાન્ય કામગીરીને જાળવવામાં મદદ કરે છે. ડાયાબિટીઝ માટે દ્રશ્ય કાર્ય જાળવવા માટે મોટી માત્રામાં બીટા-કેરોટિન જરૂરી છે. વિટામિન સી સ્તરની દ્રષ્ટિએ બ્રોકોલી એ તમામ પ્રકારના કોબીમાં અગ્રેસર છે: 100 ગ્રામમાં દૈનિક દર.

બ્રસેલ્સ

તમામ પ્રકારના કોબીમાંથી, તે પ્રોટીનની માત્રામાં ચેમ્પિયન છે - સફેદ કોબી કરતાં 2.5 ગણી વધારે. કાર્બોહાઇડ્રેટ 1.5 ગણા ઓછા છે. અન્ય ફાયદાઓમાં, ઉચ્ચ સ્તરનું કેરોટિન (300 μg%) નોંધ્યું છે. એન્ઝાઇમેટિક રૂપાંતરના પરિણામે, તે વિટામિન એમાં ફેરવાય છે, જે ડાયાબિટીસ માટે જરૂરી છે, ખાસ કરીને, દ્રષ્ટિના અવયવોના રોગવિજ્ .ાનની રોકથામ માટે.

બ્રેઇઝ્ડ કોબી

ઓછી કેલરીવાળી વાનગી, કાર્બોહાઈડ્રેટ ઓછું. આ રસોઈ પદ્ધતિમાંના તમામ ખનિજ પદાર્થો બદલાતી માત્રામાં સંગ્રહિત થાય છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કોઈપણ ગરમીની સારવારથી પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે. તેથી, સ્ટ્યૂડ શાકભાજીમાં વિટામિન સી તાજી શાકભાજી કરતા 2.5 ગણો ઓછો છે.

ઓછી કાર્બ આહાર સાથે

ડાયાબિટીસના આહારના ભાગ રૂપે કોબી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તૈયારીના પ્રકાર અને પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર, તે ઓછી કેલરી સ્તર ધરાવતું એક નિમ્ન-કાર્બ ઉત્પાદન છે (ટેબલ જુઓ):

ખાંડની સાંદ્રતા પર ઓછામાં ઓછું પ્રભાવ બેઇજિંગ કોબી દ્વારા કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ સાર્વક્રાઉટ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબીજ છે.

કેટલીક લો-કાર્બ રેસિપિ રજૂ કરી રહ્યાં છીએ:

• ટર્કી ભરણ અને અખરોટ સાથે સલાડ;
• બ્રસેલ્સ જરદાળુ સાથે કળીઓમાં ફણગાવે છે;
• દહીં ડ્રેસિંગ સાથે સલાડ;
• સરળ કચુંબર;
• કોબી કચુંબર ચિકન, વિનાશના ડ્રેસિંગ અને છીછરા સાથે.

નિષ્કર્ષ

ડાયાબિટીસના આહારમાં કોબી એ આરોગ્યપ્રદ શાકભાજી છે. તેની ઘણી પ્રજાતિઓ, જેમાંની પ્રત્યેકનો વિશેષ સ્વાદ હોય છે, તમને ડાયાબિટીસના આહારના સિદ્ધાંતનું ઉલ્લંઘન કર્યા વિના - મેનુ કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રામાં ઓછી માત્રામાં ખોરાક લેવાની મંજૂરી આપે છે. કોબી ખનિજો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, ખાસ કરીને એસ્કોર્બિક એસિડ, જે બધા શિયાળામાં અથાણાંના ઉત્પાદનમાં સંગ્રહિત થાય છે.

નિષ્ણાત ભાષ્ય: