ઉત્પાદનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સારાંશ કોષ્ટક

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા - તે શું છે?

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની શોધ 1981 માં ડ Dr. ડી ડી જેનકિન્સ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તે બહાર આવ્યું છે કે રક્ત ખાંડના સ્તરોમાં વધારા પર જુદા જુદા ખોરાકની સંપૂર્ણ અલગ અસર પડે છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા એક એવું મૂલ્ય છે જે માનવ શરીરમાં ઉત્પાદનોના ભંગાણનો દર અને શુદ્ધ ગ્લુકોઝમાં તેમનું રૂપાંતર નક્કી કરે છે. કે તે ધોરણ છે, તેથી બધા ઉત્પાદનોની તુલના જીઆઈ ગ્લુકોઝ સાથે કરવામાં આવે છે, જે 100 એકમોની બરાબર હોય છે. તેથી

તદુપરાંત, decંચા સડો દરનો અર્થ Gંચા જીઆઈ, અને .લટું છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને શું અસર કરે છે

ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સતત નથી. તે ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:

• ખોરાકની રાસાયણિક અને થર્મલ પ્રક્રિયા, જે સામાન્ય રીતે ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકામાં વધારો કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ગાજરમાં 30 એકમોની જીઆઈ હોય છે, અને બાફેલી - 50 એકમ.
• અજીર્ણ ફાઇબરના ઉત્પાદનની સામગ્રી તેમજ તેની ગુણવત્તા પરની માત્રા. ઉત્પાદનમાં આ ઘટકની ટકાવારી જેટલી વધારે છે, તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું છે. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રાઉન રાઇસનો જીઆઈ 50 એકમો છે, અને તેનો છાલ કા counterનાર ભાગ અનુક્રમે 70 મેળવી રહ્યો છે.
• ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનું મૂલ્ય વૃદ્ધિના સ્થળો, જાતો, ફળોની વનસ્પતિ પ્રજાતિઓ અને તેમની પરિપક્વતા દ્વારા પ્રભાવિત છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અને કેલરી સામગ્રી - શું તફાવત છે?

લોકોની વિશાળ સંખ્યા ખ્યાલને મૂંઝવણમાં મૂકે છે ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા સાથે "કેલરી સામગ્રી" ઉત્પાદનો. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને વજન ઓછું કરવા ઇચ્છતા લોકો માટે આહારની તૈયારીમાં આ ચોક્કસ ભૂલ છે. આ ખ્યાલોનો સાર શું છે?

Gંચી જીઆઈ મૂલ્યનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનોની સક્રિય પ્રક્રિયા, અને તે મુજબ, લોહીમાં ગ્લુકોઝનો સક્રિય પ્રવાહ અને ઝડપી સંતૃપ્તિ. ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાકમાં, આ પ્રક્રિયા ઘણી ધીમી હોય છે, જે લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્તિની ખાતરી આપે છે.

જો કે, દરેક ઓછી કેલરીવાળા ઉત્પાદમાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછી હોતી નથી.

પરંતુ ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકાને સંપૂર્ણપણે અલગ અભિગમની જરૂર છે. જ્યારે ખાંડ લોહીમાં તીવ્ર વધારો કરે છે, ત્યારે શરીર ઇન્સ્યુલિનની માત્રા સહાય માટે ફેંકી દે છે, વિરામ પ્રક્રિયાને અટકાવે છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી ફેટી એસિડ્સના સંશ્લેષણને વધારે છે. આ કિસ્સામાં, કેલરી સામગ્રીથી હવે કોઈ ફરક પડતો નથી, સાંકળ "બ્લડ સુગરમાં વધારો - ઇન્સ્યુલિન પ્રકાશન - ચરબી જમા" કાર્ય કરે છે.

જીઆઈ અને ડાયાબિટીક પોષણ

પ્રોડક્ટ્સના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે પરિચિતતા દરેક માટે જરૂરી છે.

ઉત્પાદનો, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સડો દરને આધારે, ઉચ્ચ, મધ્યમ અને નીચા જીઆઈવાળા જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

• ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક (70 થી 100 એકમો સુધી)

  બીયર	110
  તારીખો	103
  બેકડ બટાટા	95
  છૂંદેલા બટાકાની	90
  બાફેલી ગાજર	85
  સફેદ બ્રેડ	85
  ચિપ્સ	83
  બદામ અને કિસમિસ સાથે ગ્રેનોલા	80
  તરબૂચ	75
  સ્ક્વોશ, કોળું	75
  બ્રેડિંગ માટે ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં	74
  બાજરી	71
  બાફેલી બટાકાની	70
  કોકા-કોલા, કાલ્પનિક, સ્પ્રાઈટ	70
  બાફેલી મકાઈ	70
  મુરબ્બો	70
  ડમ્પલિંગ્સ	70
  સફેદ ચોખા	70
  ખાંડ	70
  દૂધ ચોકલેટ	70

• સરેરાશ ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકાવાળા ઉત્પાદનો (56 થી 60 એકમો સુધી)

  ઘઉંનો લોટ	69
  અનેનાસ	66
  ત્વરિત ઓટમીલ	66
  કેળા, તરબૂચ	65
  જેકેટ બટાકા, તૈયાર શાકભાજી	65
  સોજી	65
  રેતી ફળ બાસ્કેટમાં	65
  કાળી બ્રેડ	65
  કિસમિસ	64
  ચીઝ સાથે પાસ્તા	64
  બીટનો કંદ	64
  સ્પોન્જ કેક	63
  ફણગાવેલો ઘઉં	63
  ઘઉંનો લોટ પcનકakesક્સ	62
  ટામેટાં અને પનીર સાથે પિઝા	60
  સફેદ ચોખા	60
  પીળા વટાણા સૂપ	60
  તૈયાર સ્વીટ મકાઈ	59
  pies	59
  જંગલી ચોખા	57

• નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઉત્પાદનો (55 એકમો સુધી)

  મીઠી દહીં, આઈસ્ક્રીમ	52
  બિયાં સાથેનો દાણો, સ્પાઘેટ્ટી, પાસ્તા, બ્રેડ, બિયાં સાથેનો દાણો પેનકેક	50
  ઓટમીલ	49
  લીલા વટાણા, તૈયાર	48
  બ્રાન બ્રેડ	45
  નારંગીનો રસ, સફરજન, દ્રાક્ષ	40
  સફેદ કઠોળ	40
  ઘઉં અનાજ બ્રેડ, રાઈ બ્રેડ	40
  નારંગી, સૂકા જરદાળુ, કાચા ગાજર	35
  સ્ટ્રોબેરી	32
  લીલા કેળા, આલૂ, સફરજન	30
  સોસેજ	28
  ચેરી, ગ્રેપફ્રૂટ	22
  પીળા વટાણા, મોતી જવ	22
  પ્લમ, તૈયાર સોયાબીન, લીલા દાળ	22
  બ્લેક ચોકલેટ (70% કોકો)	22
  તાજા જરદાળુ	20
  મગફળી	20
  અખરોટ	15
  રીંગણા, લીલા મરી, બ્રોકોલી, કોબી ડુંગળી, લસણ, ટામેટાં	10
  મશરૂમ્સ	10

સ્વસ્થ વ્યક્તિ ઉચ્ચ જીઆઈ ખોરાક ઝડપી સ્વાદુપિંડનો પ્રતિભાવ પેદા કરે છે. તે સામાન્ય કરતા વધુ પ્રમાણમાં બ્લડ સુગરમાં વધારો ટાળવા માટે સરળતાથી વ્યવસ્થા કરે છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓમાં સમાન પરિસ્થિતિ સંપૂર્ણપણે જુદી જુદી લાગે છે: હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના સ્ત્રાવમાં વિક્ષેપને કારણે બ્લડ સુગરના વધુને અવરોધિત કરવું અશક્ય છે, તેથી, ગ્લાયકેમિયામાં ઘણીવાર વધારો જોવા મળે છે. આ તે છે જ્યાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટેના ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનો પ્રશ્ન arભો થાય છે.

નિષ્કર્ષ

• વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકોનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તેમની પસંદગી પર આંધળા વિશ્વાસ કરશો નહીં. ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ જીઆઈ સાથે બાફેલી ગાજર ઓછી જીઆઈવાળા ચોકલેટ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ રહેશે, પરંતુ ચરબીની અતિશય સામગ્રી સાથે.
• ઉત્પાદનોની પસંદગી કરતી વખતે, તે જ ટેબલનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, કારણ કે વિવિધ માહિતી સાઇટ્સ દ્વારા પ્રસ્તુત ડેટા નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે.
• ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તમે કયા પ્રકારનાં કાપેલાં પસંદ કર્યા છે અને કેટલા સમય સુધી તે હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન છે તેના પર નિર્ભર છે. એક સરળ નિયમ અપનાવવો જરૂરી છે - કોઈપણ ઉત્પાદ સાથે ઓછી મેનીપ્યુલેશન હાથ ધરવામાં આવે છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ સારું છે. આ રેસીપી જેટલી સરળ છે તેટલી સ્વસ્થ છે.