ડાયાબિટીઝ માટે કુટીર ચીઝ: શક્ય છે કે નહીં, ફાયદો અને નુકસાન

એવા ઉત્પાદનો છે કે જેની ઉપયોગિતા દરેક માટે સ્પષ્ટ છે. ઉદાહરણ તરીકે, શું કોટેજ ચીઝ ટાઈપ 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે શક્ય છે કે કેમ તે પ્રશ્ન મોટાભાગના લોકોમાં પણ ઉદભવતા નથી. કેલ્શિયમ, પ્રોટીન, ઓછામાં ઓછું કાર્બોહાઈડ્રેટ - ડેરી ઉત્પાદનોની રચના દોષરહિત છે. દરમિયાન, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસને નુકસાન પહોંચાડે છે અને ખાંડમાં સતત વધારો કરી શકે છે. કુટીર ચીઝના સકારાત્મક પ્રભાવને ધ્યાનમાં લો, જરૂરી પ્રતિબંધો વિશે વાત કરો અને અંતે, કુટીર પનીર ડીશની વાનગીઓથી પરિચિત થશો, તે માત્ર ડાયાબિટીસ માટે જ ઉપયોગી નથી, પણ આડેધડ સ્વાદિષ્ટ પણ છે.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ શું છે

કોટેજ પનીર એસિડ અથવા ઉત્સેચકો સાથે દૂધને આથો લાવીને પ્રાપ્ત થાય છે, પરિણામે દૂધ પ્રોટીન કોગ્યુલેટ્સ અને પ્રવાહી ભાગ, છાશથી અલગ પડે છે. કોટેજ પનીરને ડેરી ફાયદાના કેન્દ્રિત ગણાવી શકાય છે, કારણ કે તે 200 ગ્રામનો પેક બનાવવા માટે ઓછામાં ઓછું લિટર દૂધ લે છે.

ડાયાબિટીઝ માટે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો:

1. કુટીર ચીઝ - 14-18% પ્રોટીનવાળા ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક. આ સામગ્રી ફક્ત માંસ અને ઇંડાની બડાઈ કરી શકે છે. મોટાભાગના પ્રોટીન કેસિન છે, જે ફક્ત ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. પાચનતંત્રમાં આત્મસાતની સરળતા દ્વારા, તેની સમાનતા નથી, તે ધીમે ધીમે તૂટી જાય છે અને 6-7 કલાક સુધી શરીરને પોષણ આપે છે.
2. દૂધ - બધા સસ્તન પ્રાણીઓમાં જીવનની શરૂઆતમાં એક માત્ર ખોરાક. તેથી, પ્રકૃતિએ ખાતરી કરી છે કે કેસિન શક્ય તેટલું સંપૂર્ણ અને સંતુલિત છે. આ પ્રોટીનમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તેનો ઉપયોગ દર્દીઓના પેરેંટલ પોષણ માટે થાય છે.
3. કેસિન કુટીર ચીઝમાં તે ફોસ્ફોપ્રોટીન વર્ગનો છે, તેથી, તેમાં ફોસ્ફરસની માત્રા વધારે છે - દરરોજ 800 મિલિગ્રામની 100 ગ્રામ દીઠ 220 મિલિગ્રામ. આમ, આ ડેરી પ્રોડક્ટનો એક પેક ફોસ્ફરસની અડધાથી વધુ જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે. ફોસ્ફરસ મજબૂત હાડકાં, નખ અને દાંતનો મીનો છે. તે ઘણી મેટાબોલિક અને energyર્જા પ્રક્રિયાઓ પ્રદાન કરે છે, લોહીની એસિડિટીએ નિયંત્રિત કરે છે. ડાયાબિટીસ માટે, ફોસ્ફરસનો અભાવ જીવલેણ છે, કારણ કે તે ઉચ્ચ ખાંડના પ્રભાવોને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે - તે એન્જીયોપેથી દરમિયાન મ્યોકાર્ડિયલ ડિસ્ટ્રોફીનું કારણ બને છે, ડાયાબિટીસના પગમાં હાડકાં અને સાંધાના વિનાશને વેગ આપે છે, અને હેમરેજિસ અને ડાયાબિટીક અલ્સરના દેખાવને ઉશ્કેરે છે.
4. કેલ્શિયમ - કેલ્શિયમની માત્રામાં કુટીર ચીઝ વધારે છે (100 ગ્રામ - 164 મિલિગ્રામમાં, આ દૈનિક આવશ્યકતાનો 16% છે), અને તેમાંથી મોટા ભાગની સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં છે - મુક્ત અથવા ફોસ્ફેટ્સ અને સાઇટ્રેટ્સના સ્વરૂપમાં. ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, કેલ્શિયમની પૂરતી માત્રા એટલે કોષ પટલની સારી અભેદ્યતા, અને તેથી, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારની નબળાઇ. કેલ્શિયમ ચેતા વહનને સુધારે છે, તેથી ડાયાબિટીક ન્યુરોપથી ઓછી સ્પષ્ટ થશે. અને તે કેલ્શિયમનો આભાર છે કે કુટીર ચીઝ હૃદય માટે ઉપયોગી છે - એક અંગ જે મુખ્યત્વે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝથી પીડાય છે.
5. લિપોટ્રોપિક પરિબળો - કુટીર પનીરમાં લિપોટ્રોપિક પરિબળો હોય છે, જેનો અર્થ એ છે કે ડાયાબિટીસ ચરબી ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવા, યકૃતમાંથી ચરબી તોડવા અને ચરબી દૂર કરવામાં અને કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરવામાં મદદ કરશે.

કુટીર પનીર અને કેટલાક વિટામિન શામેલ છે:

ડાયાબિટીઝ અને પ્રેશર સર્જનો એ ભૂતકાળની વાત હશે

• ખાંડનું સામાન્યકરણ -95%
• નસ થ્રોમ્બોસિસ નાબૂદ - 70%
• મજબૂત ધબકારા દૂર -90%
• હાઈ બ્લડ પ્રેશરથી છૂટકારો મેળવવો - 92%
• દિવસ દરમિયાન energyર્જામાં વધારો, રાત્રે sleepંઘમાં સુધારો -97%

ઉત્પાદન અને કેલરીનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

કુટીર ચીઝમાં ઓછી જીઆઈ હોય છે, કારણ કે તેમાં માત્ર 2 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે. આનો અર્થ એ કે તે વારંવાર ઉપયોગ સાથે પણ ખાંડમાં વ્યવહારીક વધારો થતો નથી અને ડાયાબિટીઝ માટે ઓછા કાર્બ આહારમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. પ્રકાર 1 રોગ સાથે, બ્રેડ એકમો અને ટૂંકા ઇન્સ્યુલિનની માત્રાની ગણતરી કરતી વખતે તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવતું નથી.

કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી તેની ચરબીયુક્ત સામગ્રીથી પ્રભાવિત થાય છે. સૌથી સામાન્ય:

• નોનફેટ (0.2% ચરબી),
• નોનફેટ (2%),
• ક્લાસિક (5, 9, 12, 18%) કુટીર ચીઝ.

પોષક તત્વો અને તેના કેલરી સામગ્રીની વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીની કુટીર ચીઝની સામગ્રી:

ઉપરના ડેટાથી જોઈ શકાય છે, કેલરી સામગ્રી ચરબીની માત્રામાં વધારા સાથે વધે છે. આ ચરબી 70% સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે, જેને ડાયાબિટીઝ સાથે મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેથી, ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ, ખાસ કરીને જો ડાયાબિટીસનું વજન ઓછું કરવાના કાર્યનો સામનો કરવો પડે.

ચરમસીમા પર જવું અને 0.2% કુટીર ચીઝ ખાવાનું પણ યોગ્ય નથી: ચરબીની ગેરહાજરીમાં, કેલ્શિયમ અને વિટામિન એ ગ્રહણ થતું નથી ડાયાબિટીસ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી એ 2-5% ચરબીવાળા ઉત્પાદન છે.

કેટલી ખાવાની છૂટ છે

ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કુટીર ચીઝની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા 50-250 ગ્રામ છે. શા માટે જો આથો દૂધનું ઉત્પાદન શરીર માટે નક્કર ફાયદાકારક છે?

મર્યાદાનાં કારણો:

• ડબ્લ્યુએચઓએ શોધી કા .્યું કે પ્રોટીન માટે શરીરની જરૂરિયાત દર કિલોગ્રામ દીઠ 0.8 ગ્રામ છે, અને વનસ્પતિ સહિતના તમામ પ્રકારના પ્રોટીન ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. મહત્તમ શક્ય ડોઝ 2 ગ્રામ છે. જો ડાયાબિટીસ રમતમાં સક્રિય રીતે સામેલ ન હોય, તો મોટાભાગના કેસિનનો ઉપયોગ સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ માટે થતો નથી, પરંતુ energyર્જાની જરૂરિયાતોને સંતોષવા માટે થાય છે. જો તે ઓછું હોય, તો વજન અનિવાર્યપણે વધે છે;
• કિડનીઓમાં વધારે માત્રામાં પ્રોટીન. જો નેફ્રોપથીના પ્રથમ સંકેતો ડાયાબિટીસ સાથે અવલોકન કરવામાં આવે છે, તો આહારમાં કુટીર ચીઝ ઘણાં જટિલતાઓને વધારે છે;
• કેસિનના આહારમાં વધુ (કુલ કેલરી સામગ્રીના 50% સુધી) યકૃતને નુકસાન પહોંચાડે છે;
• ડેરી ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ હોય છે, એટલે કે, તેઓ મોટા પ્રમાણમાં ઇન્સ્યુલિન સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે. રોગની શરૂઆત વખતે, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસમાં આ હાનિકારક હોઈ શકે છે, જ્યારે સ્વાદુપિંડ પહેલેથી વસ્ત્રો માટે કામ કરે છે;
• તાજેતરના અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે લેક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારને વધારે છે. આનો અર્થ એ કે ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અગાઉની માત્રા ખાંડમાં પહેલા કરતાં વધુ મજબૂત વૃદ્ધિનું કારણ બનશે. આ ડેટા વધારે લેક્ટોઝની શરતો હેઠળ મેળવવામાં આવ્યા હતા. કુટીર ચીઝની થોડી માત્રા નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

ડાયાબિટીઝ માટે કયા કુટીર ચીઝ પસંદ કરવા

અમને ઉપર મળ્યું કે ડાયાબિટીઝ માટે કુટીર ચીઝ ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રીની જરૂર છે, પરંતુ ચરબી રહિત નથી. આ માપદંડ ઉપરાંત, જ્યારે કોઈ ઉત્પાદન પસંદ કરવું ત્યારે આ ટીપ્સ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ:

1. ન્યૂનતમ રચના, આદર્શ રીતે દૂધ અને ખાટાવાળા ક .ટેજ પનીરને પસંદ કરો. દરેક વધારાના ઘટક ગુણવત્તાને નબળી પાડે છે.
2. GOST મુજબ બનાવવામાં આવેલ આથો દૂધની પ્રોડકટને પ્રાધાન્ય આપો. તકનીકી લાક્ષણિકતાઓ મોટેભાગે ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવાના લક્ષ્યમાં હોય છે, જ્યારે ત્યાં કોઈ ગેરંટી નથી કે ગુણવત્તાને નુકસાન થશે નહીં.
3. તેની ઉત્પાદન તકનીકીના ઉલ્લંઘનના પરિણામે ખૂબ સૂકી અથવા વર્તમાન કુટીર ચીઝ મેળવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, અલગ પાડી શકાય તેવા સીરમની થોડી માત્રાને મંજૂરી છે.
4. વજનવાળા કુટીર પનીરનું શેલ્ફ લાઇફ 2-3 દિવસ છે, પછી તે ગરમીની સારવાર પછી જ ખાય છે. આધુનિક પેકેજિંગ તમને શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસ સુધી વધારવાની મંજૂરી આપે છે. જો પેક પર વધુ સમય સૂચવવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કુટીર ચીઝની વાનગીઓ

ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ માટે કુટીર ચીઝ સાથેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાં ઓછામાં ઓછી ખાંડ, લોટ અને અન્ય ઉચ્ચ કાર્બ તત્વો હોવા જોઈએ, જ્યારે વનસ્પતિ તેલોનો એક નાનો જથ્થો પણ ઉપયોગી થશે. નીચે આમાંની ઘણી વાનગીઓની વાનગીઓ છે.

સિર્નીકી

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે આદર્શ સિરનીકી જાણીતા રસોઈમાં રાત્રિભોજન પોખલેબકિનના પુસ્તકમાં વર્ણવવામાં આવી છે. તેમનો મુખ્ય ઘટક બિન-પ્રવાહી, સહેજ સૂકા દહીં છે. અમે તેમાં એક ચપટી મીઠું અને અડધો ચમચી સોડા ઉમેરીએ છીએ. જ્યાં સુધી સમૂહ એકરૂપ અને સ્થિતિસ્થાપક ન બને ત્યાં સુધી અમે ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરીએ છીએ, "તે કેટલું લેશે". ખાંડ કે ઇંડાની જરૂર નથી.

બોર્ડ અથવા પામ પર તૈયાર કણકમાંથી આપણે પાતળા કેક (0.5 સે.મી.) બનાવીએ છીએ અને એક સુંદર પોપડો બને ત્યાં સુધી તેલમાં ફ્રાય કરીએ છીએ. આવા કુટીર ચીઝ પ panનકakesક્સ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે, અને સવારની ચા માટે ઉત્તમ છે.

દહીં આઇસ ક્રીમ

2 પ્રોટીનને હરાવ્યું, વેનીલા, ખાંડનો વિકલ્પ, 200 ગ્રામ દૂધ, કોટેજ ચીઝનો અડધો પેક (125 ગ્રામ) ઉમેરો, બાકીના 2 જરદી અને સામૂહિક ભેળવી દો. તેને moldાંકણ સાથે મોલ્ડમાં રેડવું, તેને ફ્રીઝરમાં મૂકો. પ્રથમ કલાક માટે, ઘણી વખત ભળી દો. આઇસક્રીમ 2-3- 2-3 કલાકમાં તૈયાર થઈ જશે.

કેસરોલ

લોટ વિના સ્વાદિષ્ટ કુટીર પનીર કેસેરોલ તૈયાર કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, ઓછામાં ઓછી 5% ચરબીયુક્ત સામગ્રીવાળા કુટીર ચીઝનો એક પેક લો, 2 જરદી, 100 ગ્રામ દૂધ અને કુદરતી સ્વાદો ઉમેરો - વેનીલા અને લીંબુ ઝાટકો, સારી રીતે ભળી દો. જો કુટીર ચીઝ પ્રવાહી હોય, તો દૂધનું પ્રમાણ ઓછું કરવું જોઈએ, સમાપ્ત સમૂહ પ્રવાહિત થવો જોઈએ નહીં. 2 પ્રોટીનને સારી રીતે હરાવ્યું, નરમાશથી કુટીર પનીરમાં ભળી દો. તમે થોડી સૂકા જરદાળુ અથવા prunes ઉમેરી શકો છો. તેમની પાસે ઓછી જીઆઈ છે, તેથી આ ઉત્પાદનો ખાંડમાં મજબૂત વધારો નહીં આપે, અને સ્વાદ વધુ સંતૃપ્ત થશે. અમે ફોર્મને તેલથી ગ્રીસ કરીએ છીએ, તેમાં ભાવિ કseસરોલ મૂકીએ છીએ અને તેને અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ.