ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, તમારે પોષણના સિદ્ધાંતો ધરમૂળથી બદલવા પડશે, આહારમાં દરેક ઉત્પાદનને ઉપયોગીતા અને લોહીમાં શર્કરા પર અસરની દ્રષ્ટિએ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. બીટરૂટ એક વિવાદાસ્પદ ઉત્પાદન છે. એક તરફ, તે ફાઇબર અને વિટામિનથી ભરપુર શાકભાજી છે, જેનો અર્થ છે કે તે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી હોવું જોઈએ. બીજી બાજુ, બાફેલી અને વરાળ બીટનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એકદમ .ંચું છે, એટલે કે, બ્લડ શુગર વધશે. સલાદની હાનિ ઘટાડવા અને તેના ફાયદાઓ વધારવા માટે, તમે કેટલીક રાંધણ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો કે જે આ લેખમાં વર્ણવવામાં આવશે.
બીટની રચના અને કેલરી સામગ્રી
જ્યારે આપણે બીટ વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે સોલિડ, સંપૂર્ણ બર્ગન્ડીનો દારૂનો પાકની કલ્પના કરીએ છીએ. દક્ષિણના પ્રદેશોમાં, નાના સલાદની ટોચનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે પણ થાય છે. પાન બીટ લીલા અને માંસના સલાડ, સ્ટ્યૂમાં, સૂપમાં મૂકી શકાય છે. યુરોપમાં, બીટની બીજી વિવિધતા - ચાર્ડ. તેની એપ્લિકેશનનો અવકાશ સામાન્ય સલાદની ટોચ જેટલો જ છે. ચdડ કાચા અને પ્રોસેસ્ડ બંને સ્વરૂપમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
મૂળ પાક અને હવાઈ ભાગોની રચના નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે:
ડાયાબિટીઝ અને પ્રેશર સર્જનો એ ભૂતકાળની વાત હશે
- ખાંડનું સામાન્યકરણ -95%
- નસ થ્રોમ્બોસિસ નાબૂદ - 70%
- મજબૂત ધબકારા દૂર -90%
- હાઈ બ્લડ પ્રેશરથી છૂટકારો મેળવવો - 92%
- દિવસ દરમિયાન energyર્જામાં વધારો, રાત્રે sleepંઘમાં સુધારો -97%
| 100 ગ્રામ દીઠ રચના | કાચો સલાદ મૂળ | બાફેલી સલાદની મૂળ | તાજી સલાદ ટોચ | તાજી મેંગોલ્ડ | |
| કેલરી, કેકેલ | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| પ્રોટીન, જી | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| ચરબી, જી | - | - | - | - | |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| ફાઈબર, જી | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| વિટામિન મિલિગ્રામ | એ | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| બીટા કેરોટિન | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| બી 1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| બી 2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| બી 5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| બી 6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| બી 9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| સી | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| ઇ | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| કે | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| ખનિજો, મિલિગ્રામ | પોટેશિયમ | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| મેગ્નેશિયમ | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| સોડિયમ | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| ફોસ્ફરસ | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| લોહ | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| મેંગેનીઝ | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| તાંબુ | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
બીટની વિટામિન અને ખનિજ રચના કોષ્ટકમાં પ્રસ્તુત કરતા વ્યાપક છે. અમે ફક્ત તે જ ઉપયોગી પદાર્થો સૂચવ્યા છે, જેની સામગ્રીમાં 100 ગ્રામ સલાદમાં સરેરાશ પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજની 3% કરતા વધુ આવરી લેવામાં આવે છે. આ ટકાવારી કૌંસમાં બતાવવામાં આવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ કાચા સલાદમાં, 0.11 મિલિગ્રામ વિટામિન બી 9, જે દરરોજ 27% ભલામણ કરે છે. વિટામિનની જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે સંતોષવા માટે, તમારે 370 ગ્રામ સલાદ (100 / 0.27) ખાવાની જરૂર છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓને બીટ ખાવાની છૂટ છે
એક નિયમ મુજબ, લાલ સલાદને ડાયાબિટીઝ માટે માન્ય શાકભાજી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાં મહત્વપૂર્ણ નોંધ છે: ગરમીની સારવાર વિના. આનું કારણ શું છે? બીટમાં રસોઇ કરતી વખતે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઉપલબ્ધતા નાટકીય રીતે વધે છે. જટિલ સુગર આંશિકરૂપે સરળ શર્કરામાં ફેરવાય છે, એસિમિલેશનનો દર વધે છે. પ્રકાર 1 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, આ ફેરફારો નોંધપાત્ર નથી, આધુનિક ઇન્સ્યુલિન ખાંડના આ વધારાને ભરપાઈ કરી શકે છે.
પરંતુ પ્રકાર 2 સાથે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ: ત્યાં વધુ કાચા સલાદ છે, અને બાફેલી બીટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે જટિલ વાનગીઓમાં થાય છે: મલ્ટિકોમ્પોંન્ટ સલાડ, બોર્શ.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસમાં સલાદના હવાઈ ભાગનો ઉપયોગ પ્રતિબંધ વિના અને તૈયારીની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર કરી શકાય છે. ટોપ્સમાં, ત્યાં વધુ ફાઇબર હોય છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખૂબ ઓછું હોય છે, જેનો અર્થ એ કે ગ્લુકોઝ ખાવું પછી ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરશે, તીવ્ર કૂદકા થશે નહીં.
ડાયાબિટીસ મેલિટસ ફ્રેશમાં મેંગોલ્ડ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં પાંદડાની બીટ કરતાં ઓછી રેસા હોય છે. મેનૂ પરના પ્રકાર 1 અને 2 ના દર્દીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ચdર્ડ આધારિત સલાડ શામેલ છે. તે બાફેલી ઇંડા, ઘંટડી મરી, કાકડીઓ, bsષધિઓ, ચીઝ સાથે જોડવામાં આવે છે.
સલાદ જાતોના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકો:
- બાફેલી (હીટ ટ્રીટમેન્ટની તમામ પદ્ધતિઓ શામેલ છે: રસોઈ, સ્ટીવિંગ, બેકિંગ) મૂળ પાકનો ઉંચો જીઆઈ 65 હોય છે બટાકાની, તરબૂચની ત્વચામાં રાઈ બ્રેડ માટેના સમાન સૂચકાંકો.
- કાચી રુટ શાકભાજીની જીઆઈ 30 હોય છે. તે નીચા જૂથની છે. ઉપરાંત, અનુક્રમણિકા 30 ને લીલી કઠોળ, દૂધ, જવ સોંપેલ છે.
- તાજી સલાદ અને ચાર્ડ ટોપ્સનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા સૌથી નીચો છે - 15. જી.આઇ. કોષ્ટકમાં તેના પડોશીઓ કોબી, કાકડી, ડુંગળી, મૂળા અને તમામ પ્રકારના ગ્રીન્સ છે. ડાયાબિટીઝમાં, આ ખોરાક મેનુનો આધાર છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસમાં સલાદના ફાયદા અને નુકસાન
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ અને જેમને ટાઇપ 2 રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે તેમના માટે સલાદ એક અનિવાર્ય શાકભાજી છે. દુર્ભાગ્યે, બાફેલી બીટ હંમેશાં અમારા ટેબલ પર દેખાય છે. પરંતુ તેની વધુ ઉપયોગી જાતો કાં તો આપણા આહારમાં જરા દાખલ થતી નથી અથવા તેમાં ખૂબ જ ભાગ્યે જ દેખાય છે.
સલાદનો ઉપયોગ:
- તેમાં સમૃદ્ધ વિટામિન કમ્પોઝિશન હોય છે, અને મોટાભાગના પોષક તત્વો, આગામી પાકને ત્યાં સુધી, આખા વર્ષ દરમિયાન મૂળ પાકમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. પાંદડાની બીટની તુલના વિટામિન બોમ્બ સાથે કરી શકાય છે. પ્રથમ ટોચ વસંત earlyતુના પ્રારંભમાં દેખાય છે. આ સમયે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝ માટે પોષક આહારનું આયોજન કરવું મુશ્કેલ છે, અને તેજસ્વી, કડક પાંદડા આયાતી અને ગ્રીનહાઉસ શાકભાજીનો ઉત્તમ વિકલ્પ હોઈ શકે છે.
- બીટના મૂળમાં ફોલિક એસિડ (બી 9) ની ofંચી સામગ્રી હોય છે. આ વિટામિનની ઉણપ એ રશિયાની મોટાભાગની વસ્તી અને ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે લાક્ષણિકતા છે. ફોલિક એસિડના કાર્યનું મુખ્ય ક્ષેત્ર નર્વસ સિસ્ટમ છે, જે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ વાહિનીઓ કરતાં ઓછી અસર કરતી નથી. વિટામિનની ઉણપ મેમરી સમસ્યાઓ વધારે છે, ગભરાટ, અસ્વસ્થતા, થાકના દેખાવમાં ફાળો આપે છે. ડાયાબિટીઝમાં, બી 9 ની જરૂરિયાત વધારે છે.
- બીટમાં ડાયાબિટીઝનો એક મહત્વનો ફાયદો એ છે કે તેમની mangંચી મેંગેનીઝ સામગ્રી છે. આ માઇક્રોઇલેમેન્ટ એ કનેક્ટિવ અને હાડકાના પેશીઓના પુનર્જીવન માટે જરૂરી છે, અને તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સક્રિય રીતે સામેલ છે. મેંગેનીઝની ઉણપ સાથે, ઇન્સ્યુલિન અને કોલેસ્ટરોલનું ઉત્પાદન ખોરવાય છે, અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ - ફેટી હેપેટોસિસ - સાથે સંકળાયેલ રોગનું જોખમ પણ વધે છે.
- પાંદડા બીટમાં વિટામિન એ વધુ હોય છે અને તેના પૂર્વાહક બીટા કેરોટિન હોય છે. તે બંનેમાં શક્તિશાળી એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે. ડાયાબિટીઝમાં, ટોપ્સનું સેવન પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં દર્દીઓના ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ લાક્ષણિકતાને ઘટાડી શકે છે. ડાયાબિટીઝ માટે સૂચવેલ વિટામિન સંકુલમાં હંમેશાં વિટામિન એ વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, કારણ કે ઉચ્ચ ખાંડથી પીડાતા અંગો માટે તે જરૂરી છે: રેટિના, ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન.
- પાંદડાની બીટમાં વિટામિન કે વિશાળ માત્રામાં હોય છે, જે રોજિંદા જરૂરિયાત કરતા 3-7 ગણો વધારે છે. ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, આ વિટામિનનો સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે: તે ટીશ્યુ રિપેર, કિડનીનું સારું કાર્ય પ્રદાન કરે છે. તેના માટે આભાર, કેલ્શિયમ વધુ સારી રીતે શોષાય છે, જેનો અર્થ એ કે હાડકાની ઘનતા વધે છે.
ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે આહારમાં બીટનો સમાવેશ કરવો શક્ય છે કે કેમ તે વિશે બોલતા, તેના સંભવિત નુકસાનનો ઉલ્લેખ કરવો અશક્ય છે:
- કાચી રુટ શાકભાજી જઠરાંત્રિય માર્ગને બળતરા કરે છે, તેથી તેમને અલ્સર, તીવ્ર જઠરનો સોજો અને અન્ય પાચન રોગો માટે પ્રતિબંધિત છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ, મોટી માત્રામાં ફાઇબરની ટેવાયેલી ન હોય, તેમને ગેસની વધતી જતી રચના અને આંતરડાથી બચવા માટે ધીમે ધીમે મેનુમાં બીટ દાખલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
- ઓક્સાલિક એસિડને કારણે, બીટરૂટ યુરોલિથિઆસિસમાં બિનસલાહભર્યું છે.
- ટોપ્સમાં વિટામિન કે વધુ માત્રાથી લોહીની સ્નિગ્ધતામાં વધારો થાય છે, તેથી હાઈ બ્લડ કોગ્યુલેબિલીટી, વધારે કોલેસ્ટ્રોલ અને કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસોવાળા પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ માટે બીટનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો અનિચ્છનીય છે.
કેવી રીતે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ સાથે beets ખાય છે
ડાયાબિટીઝ માટેની મુખ્ય પોષક જરૂરિયાત એ ઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી છે. મોટેભાગે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ઉત્પાદનના જીઆઈ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: તે જેટલું ઓછું છે, તેટલું તમે વધુ ખાઈ શકો છો. જીઆઈ સામાન્ય રીતે ગરમીની સારવાર દરમિયાન વધે છે. બીટ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તે નરમ અને મીઠી હશે, અને તે ડાયાબિટીઝમાં ખાંડ વધારે છે. તાજી બીટ લોહીમાં શર્કરાથી ઓછી અસર કરે છે. સામાન્ય રીતે તે સલાડના ભાગ રૂપે લોખંડની જાળીવાળું સ્વરૂપમાં વપરાય છે.
ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે વધુ સારી રીતે બીટ ખાવા માટેના શક્ય વિકલ્પો:
- સલાદ, ખાટા સફરજન, મેન્ડરિન, વનસ્પતિ તેલ, નબળા સરસવ;
- સલાદ, સફરજન, ફેટા પનીર, સૂર્યમુખીના બીજ અને તેલ, સેલરિ;
- સલાદ, કોબી, કાચી ગાજર, સફરજન, લીંબુનો રસ;
- સલાદ, ટ્યૂના, લેટીસ, કાકડી, કચુંબરની વનસ્પતિ, ઓલિવ, ઓલિવ તેલ.
ડાયાબિટીસમાં બાફેલી બીટના જીઆઈને રાંધણ યુક્તિઓ દ્વારા ઘટાડી શકાય છે. ફાઇબરને વધુ સારી રીતે જાળવવા માટે, તમારે ઉત્પાદનને ઓછામાં ઓછું ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે. બીટ્સને સળીયાથી કરતાં કાપીને અથવા મોટા સમઘનનું કાપી નાખવું વધુ સારું છે. વાનગીમાં વિપુલ પ્રમાણમાં ફાઇબરવાળી શાકભાજી ઉમેરી શકાય છે: કોબી, મૂળો, મૂળો, ગ્રીન્સ. પોલિસેકરાઇડ્સના ભંગાણને ધીમું કરવા માટે, ડાયાબિટીસ પ્રોટીન અને વનસ્પતિ ચરબી સાથે સલાદ ખાવાની ભલામણ કરે છે. સમાન હેતુ માટે, તેઓ બીટમાં એસિડ મૂકે છે: અથાણું, લીંબુનો રસ સાથેનો મોસમ, સફરજન સીડર સરકો.
બીટ સાથે આદર્શ ડાયાબિટીસ રેસીપી, આ બધી યુક્તિઓને ધ્યાનમાં રાખીને, આપણી સામાન્ય વીનાઇગ્રેટ છે. બીટરૂટ તેના માટે થોડો પ્રયાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે. એસિડ માટે, સuરક્રraટ અને કાકડીઓ સલાડમાં આવશ્યકપણે ઉમેરવામાં આવે છે, બટાટાને ઉચ્ચ પ્રોટીન બાફેલી દાળો સાથે બદલવામાં આવે છે. પ્લાસ્ટિકના જૂથમાંથી વેનાઇગ્રેટ વનસ્પતિ તેલ સાથે અનુભવી. ડાયાબિટીસ મેલિટસ માટેના ઉત્પાદનોના પ્રમાણમાં થોડો ફેરફાર થાય છે: કચુંબરમાં વધુ કોબી, કાકડી અને કઠોળ, ઓછી સલાદ અને બાફેલી ગાજર મૂકો.
સલાદ કેવી રીતે પસંદ કરવી
બીટમાં ગોળાકાર આકાર હોવો જોઈએ. વિસ્તૃત, અનિયમિત આકારના ફળ વૃદ્ધિ દરમિયાન પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓનું નિશાની છે. જો શક્ય હોય તો, ડાયાબિટીઝ સાથે કટ પેટીઓલવાળા યુવાન બીટ ખરીદવાનું વધુ સારું છે: તેમાં ઓછામાં ઓછી ખાંડ હોય છે.
કટ પર, બીટ કાં તો બર્ગન્ડીનો દારૂ લાલ અથવા વાયોલેટ-લાલ રંગમાં સમાન હોવો જોઈએ, અથવા હળવા (સફેદ નહીં) રિંગ્સ હોવા જોઈએ. ખરબચડી, નબળી રીતે કાપવામાં આવતી જાતો ઓછી સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે ભલામણ કરે છે.
