સ્વીટનર્સની શોધ મૂળ રશિયાના વતની દ્વારા કરવામાં આવી હતી, એક સ્થળાંતરિત ફાલબર્ગ 1879 માં. એકવાર તેણે જોયું કે બ્રેડનો અસામાન્ય સ્વાદ હોય છે - તે મીઠી છે. પછી વૈજ્entistાનિકને સમજાયું કે તે રોટલી નથી જે મીઠી છે, પરંતુ તેની પોતાની આંગળીઓ છે, કારણ કે તે પહેલાં તેણે સલ્ફામિનોબેન્ઝોઇક એસિડના પ્રયોગો કર્યા હતા. વૈજ્entistાનિકે લેબોરેટરીમાં તેની અનુમાન તપાસવાનું નક્કી કર્યું.
તેના સૂચનની પુષ્ટિ થઈ - આ એસિડના સંયોજનો ખરેખર મીઠા હતા. આમ, સેકરિનનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું.
ઘણા સ્વીટનર્સ ખૂબ આર્થિક હોય છે (એક પ્લાસ્ટિકની બોટલ 6 થી 12 કિલોગ્રામ ખાંડ બદલી શકે છે) અને તેમાં ઓછામાં ઓછી સંખ્યામાં કેલરી હોય છે, અથવા તે શામેલ હોતી નથી. પરંતુ, આ ફાયદા હોવા છતાં, કોઈ વ્યક્તિ આંધળા વિશ્વાસ કરી શકશે નહીં અને તેમનો અનિયંત્રિત ઉપયોગ કરી શકશે નહીં. તેના ફાયદા હંમેશાં નકારાત્મક બિંદુઓ કરતા વધી જતા નથી, પરંતુ સ્વીટનર્સ અને સ્વીટનર્સનું નુકસાન ઘણી વાર વધુ સ્પષ્ટ થાય છે.
સ્વીટનર્સ સારા છે કે ખરાબ
બધા અવેજીને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય:
- કુદરતી
- કૃત્રિમ
પ્રથમ જૂથમાં ફ્રુક્ટોઝ, ઝાયલીટોલ, સ્ટીવિયા, સોરબીટોલ શામેલ છે. તેઓ શરીરમાં સંપૂર્ણપણે શોષાય છે અને sugarર્જાના સ્ત્રોત છે, નિયમિત ખાંડની જેમ. આવા પદાર્થો સલામત છે, પરંતુ કેલરી વધારે છે, તેથી તે 100% ઉપયોગી છે એમ કહી શકાય નહીં.
કૃત્રિમ અવેજીમાં, સાયક્લેમેટ, એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમ, એસ્પાર્ટમ, સેકારિન, સુક્રસાઇટ નોંધી શકાય છે. તેઓ શરીરમાં શોષાય નહીં અને energyર્જા મૂલ્ય ધરાવતા નથી. નીચેના સંભવિત હાનિકારક સ્વીટનર્સ અને સ્વીટનર્સની ઝાંખી છે:
ફ્રેક્ટોઝ
તે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો, તેમજ મધ, ફૂલો અને છોડના બીજમાં જોવા મળે છે. આ અવેજી સુક્રોઝ કરતા 1.7 ગણી મીઠી છે.
ફ્રુટોઝના ફાયદા અને ફાયદા:
- તે સુક્રોઝ કરતા 30% ઓછી કેલરી છે.
- લોહીના ગ્લુકોઝ પર તેની થોડી અસર પડે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા કરી શકાય છે.
- તે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરી શકે છે, જેથી તમે તેની સાથે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે જામ રાંધશો.
- જો પાઈમાં સામાન્ય ખાંડને ફ્રુક્ટોઝથી બદલવામાં આવે છે, તો તે ખૂબ નરમ અને રસદાર બનશે.
- ફ્રેક્ટોઝ લોહીમાં દારૂના ભંગાણને વધારી શકે છે.
ફ્રુટોઝને સંભવિત નુકસાન: જો તે દૈનિક આહારના 20% કરતા વધારે હોય, તો આ હૃદય અને વેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ વધારે છે. મહત્તમ શક્ય રકમ દરરોજ 40 ગ્રામ કરતા વધુ હોવી જોઈએ નહીં.
સોર્બીટોલ (E420)
આ સ્વીટન સફરજન અને જરદાળુમાં જોવા મળે છે, પરંતુ મોટાભાગે પર્વતની રાખમાં. તેની મીઠાશ ખાંડ કરતા ત્રણ ગણી ઓછી છે.
આ સ્વીટન પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે, તેનો સ્વાદિષ્ટ મીઠો સ્વાદ છે. ડાયાબિટીસ પોષણના ઉપયોગ પર સોર્બીટોલ પર કોઈ નિયંત્રણો નથી. પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે, તે સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અથવા જ્યુસમાં ઉમેરી શકાય છે.
આજની તારીખમાં, સોરબીટોલના ઉપયોગને આવકારવામાં આવે છે, તેમાં યુરોપિયન સમુદાયના નિષ્ણાતોની વૈજ્ .ાનિક સમિતિ દ્વારા ફૂડ એડિટિવ્સ પર સોંપાયેલ ફૂડ પ્રોડક્ટનો દરજ્જો છે, એટલે કે, આપણે કહી શકીએ કે આ વિકલ્પનો ઉપયોગ ન્યાયી છે.
સોર્બીટોલનો ફાયદો એ છે કે તે શરીરમાં વિટામિનનો વપરાશ ઘટાડે છે, પાચક શક્તિમાં માઇક્રોફલોરાના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે. આ ઉપરાંત, તે એક સારો choleretic એજન્ટ છે. તેના આધારે તૈયાર કરેલું ખોરાક લાંબા સમય સુધી તાજગી જાળવી રાખે છે.
સોર્બીટોલનો અભાવ - તેમાં calંચી કેલરી સામગ્રી છે (ખાંડ કરતા 53% વધુ), તેથી જેઓ વજન ઘટાડવા માગે છે, તે યોગ્ય નથી. મોટા ડોઝમાં તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, આવી આડઅસર થઈ શકે છે, જેમ કે પેટનું ફૂલવું, auseબકા અને અપચો.
ભય વિના, તમે દરરોજ 40 ગ્રામ સોર્બિટોલનો વપરાશ કરી શકો છો, તેવા કિસ્સામાં તેનો ફાયદો છે. વધુ વિગતવાર, સોર્બિટોલ, તે શું છે, તે સાઇટ પરના અમારા લેખમાં મળી શકે છે.
ઝાયલીટોલ (E967)
આ સ્વીટનર મકાઈના બચ્ચા અને સુતરાઉ બીજની છાલથી અલગ છે. કેલરી સામગ્રી અને મધુરતા દ્વારા, તે સામાન્ય ખાંડને અનુરૂપ છે, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, ઝાઇલીટોલની દાંતના મીનો પર હકારાત્મક અસર છે, તેથી તે ચ્યુઇંગ ગમ અને ટૂથપેસ્ટ્સમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.
ઝાયલીટોલ લાભો:
- તે ધીમે ધીમે પેશીઓમાં જાય છે અને લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતાને અસર કરતું નથી;
- અસ્થિક્ષયના વિકાસને અટકાવે છે;
- ગેસ્ટિક રસના સ્ત્રાવને વધારે છે;
- choleretic અસર.
ઝાયલીટોલના વિપક્ષ: મોટા ડોઝમાં, રેચક અસર ધરાવે છે.
દિવસમાં 50 ગ્રામ કરતા વધારે ન હોય તેવા જથ્થામાં ઝાયલિટોલનું સેવન કરવું સલામત છે, ફાયદો ફક્ત આ કિસ્સામાં છે.
સાકરિન (E954)
આ સ્વીટનરના વેપારના નામ સ્વીટ આઇઓ, ટ્વીન, સ્વીટ'નલો, મીઠાઈ છાંટવી છે. તે સુક્રોઝ (times 350 times વખત) કરતા ખૂબ મીઠુ છે અને શરીર દ્વારા શોષણ થતું નથી. સcચેરિન એ ટેબ્લેટ ખાંડના અવેજીમાં મિલ્ફોર્ડ ઝુસ, સ્વીટ ખાંડ, સ્લેડિસ, સુક્રrazઝિટનો ભાગ છે.
સાકરિનના ફાયદા:
- 100 અવેજીની ગોળીઓ 6 -12 કિલોગ્રામ સાદી ખાંડની બરાબર છે અને તે જ સમયે, તેમની પાસે કેલરી નથી;
- તે ગરમી અને એસિડ્સ સામે પ્રતિરોધક છે.
સાકરિનના વિપક્ષ:
- અસામાન્ય ધાતુયુક્ત સ્વાદ ધરાવે છે;
- કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે તેમાં કાર્સિનોજેન્સ છે, તેથી તેની સાથે ખાલી પેટ પર અને કાર્બોહાઇડ્રેટ વગર ખોરાક લીધા વગર પીણું લેવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી.
- ત્યાં એક અભિપ્રાય છે કે સcકરિન પિત્તાશય રોગને વધારે છે.
કેનેડામાં સcચેરિન પર પ્રતિબંધ છે. સલામત ડોઝ દરરોજ 0.2 ગ્રામ કરતા વધારે નથી.
સાયક્લેમેટ (E952)
તે ખાંડ કરતા 30 થી 50 ગણી વધારે મીઠી હોય છે. સામાન્ય રીતે તે ગોળીઓમાં સંકળાયેલ ખાંડના અવેજીમાં શામેલ છે. ત્યાં બે પ્રકારના સાયક્લેમેટ છે - સોડિયમ અને કેલ્શિયમ.
સાયક્લેમેટ લાભો:
- તેમાં સ metalચરિનથી વિપરિત ધાતુનો કોઈ સ્મેક નથી.
- તેમાં કેલરી હોતી નથી, પરંતુ તે જ સમયે એક બોટલ 8 કિલોગ્રામ ખાંડને બદલે છે.
- તે પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય હોય છે અને ઉચ્ચ તાપમાન માટે પ્રતિરોધક હોય છે, તેથી તેઓ રસોઈ દરમિયાન ખોરાકને મધુર કરી શકે છે.
ચક્રવાતને સંભવિત નુકસાન
તેનો ઉપયોગ યુરોપિયન યુનિયન અને અમેરિકામાં કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે, જ્યારે રશિયામાં, તેનાથી વિપરિત, તે ખૂબ વ્યાપક છે, સંભવત. તેની ઓછી કિંમતને કારણે. સોડિયમ સાયક્લેમેટ રેનલ નિષ્ફળતામાં, તેમજ સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાનના સમયગાળા દરમિયાન બિનસલાહભર્યું છે.
સલામત ડોઝ દરરોજ 0.8 ગ્રામ કરતા વધુ નથી.
Aspartame (E951)
આ અવેજી સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી વધારે મીઠી છે, તેમાં કોઈ અપ્રિય અનુગામી નથી. તેમાં અન્ય ઘણા નામો છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વીટલી, સ્વીટનર, સુક્રસાઇટ, ન્યુટ્રિસવિટ. એસ્પર્ટેમમાં બે કુદરતી એમિનો એસિડ હોય છે જે શરીરમાં પ્રોટીનની રચનામાં સામેલ છે.
Aspartame પાવડર અથવા ટેબ્લેટ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે, પીણાં અને બેકડ માલને મધુર બનાવવા માટે વપરાય છે. તે જટિલ ખાંડના અવેજીમાં શામેલ છે, જેમ કે દુલ્કો અને સુરેલ. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, તેની તૈયારીઓને સ્લેડેક્સ અને ન્યુટ્રાસ્વિટ કહેવામાં આવે છે.
અસ્પષ્ટમના ગુણ:
- નિયમિત ખાંડના 8 કિલો સુધી બદલો અને તેમાં કેલરી હોતી નથી;
અસ્પષ્ટ નામ:
- થર્મલ સ્થિરતા નથી;
- ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાવાળા દર્દીઓ માટે પ્રતિબંધિત છે.
સલામત દૈનિક માત્રા - 3.5 જી.
એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમ (E950 અથવા સ્વીટ વન)
તેની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી વધારે છે. અન્ય કૃત્રિમ અવેજીઓની જેમ, તે શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને ઝડપથી વિસર્જન કરે છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સની તૈયારી માટે, ખાસ કરીને પશ્ચિમી દેશોમાં, તેના કોમ્પ્લેક્સનો ઉપયોગ એસ્પાર્ટમ સાથે કરો.
એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમના ગુણ:
- લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે;
- એલર્જીનું કારણ નથી;
- કેલરી શામેલ નથી.
એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમને સંભવિત નુકસાન:
- નબળી દ્રાવ્ય;
- તે ધરાવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ બાળકો, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે થઈ શકતો નથી;
- મેથેનોલ સમાવે છે, જે હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓના વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે;
- એસ્પાર્ટિક એસિડ શામેલ છે, જે નર્વસ સિસ્ટમને ઉત્તેજિત કરે છે અને વ્યસનનું કારણ બને છે.
સલામત ડોઝ દરરોજ 1 ગ્રામ કરતા વધુ નહીં.
સુક્ર્રાસાઇટ
તે સુક્રોઝનું વ્યુત્પન્ન છે, લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતા પર તેની કોઈ અસર થતી નથી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં ભાગ લેતો નથી. લાક્ષણિક રીતે, ગોળીઓમાં એસિડિટી રેગ્યુલેટર અને બેકિંગ સોડા શામેલ છે.
સુક્રાસાઇટના ગુણ:
- 1,200 ગોળીઓવાળા એક પેક 6 કિલો ખાંડને બદલી શકે છે અને તેમાં કેલરી શામેલ નથી.
સુક્રાસાઇટના વિપક્ષ:
- ફ્યુમેરિક એસિડમાં થોડી ઝેરી દવા હોય છે, પરંતુ યુરોપિયન દેશોમાં તેની મંજૂરી છે.
સલામત માત્રા દરરોજ 0.7 ગ્રામ છે.
સ્ટીવિયા - એક કુદરતી સ્વીટનર
બ્રાઝિલ અને પેરાગ્વેના કેટલાક વિસ્તારોમાં સ્ટીવિયા bષધિ સામાન્ય છે. તેના પાંદડામાં 10% સ્ટીવીયોસાઇડ (ગ્લાયકોસાઇડ) હોય છે, જે મીઠો સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. સ્ટીવિયા હકારાત્મક માનવ સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે અને તે જ સમયે તે ખાંડ કરતા 25 ગણી મીઠી હોય છે. જાપાન અને બ્રાઝિલમાં સ્ટીવિયા અર્કનો ઉપયોગ ઉચ્ચ કેલરી અને હાનિકારક કુદરતી ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થાય છે.
સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ પ્રેરણા, ગ્રાઉન્ડ પાવડર, ચાના રૂપમાં થાય છે. આ છોડના પાનના પાવડરને કોઈપણ ખાવામાં ઉમેરી શકાય છે જેમાં સામાન્ય રીતે ખાંડ વપરાય છે (સૂપ, દહીં, અનાજ, પીણાં, દૂધ, ચા, કીફિર, પેસ્ટ્રીઝ).
સ્ટીવિયા પ્રો:
- કૃત્રિમ સ્વીટનર્સથી વિપરીત, તે બિન-ઝેરી છે, સારી રીતે સહન કરે છે, સસ્તું છે, તેનો સ્વાદ સારો છે. આ બધા ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વી દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
- સ્ટીવિયા તે લોકો માટે રસપ્રદ છે જે પ્રાચીન શિકારી-ભેગા કરનારાઓના આહારને યાદ રાખવા માંગે છે, પરંતુ તે જ સમયે મીઠાઈઓનો ઇનકાર કરી શકતા નથી.
- આ પ્લાન્ટમાં મીઠાશ અને ઓછી કેલરી સામગ્રીનું ઉચ્ચ ગુણાંક છે, તે સરળતાથી ઓગળી જાય છે, ગરમી સારી રીતે સહન કરે છે, ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારી વિના શોષાય છે.
- સ્ટીવિયાનો નિયમિત ઉપયોગ લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઘટાડે છે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે, અને ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે.
- તે યકૃત, સ્વાદુપિંડના કામ પર સકારાત્મક અસર કરે છે, પાચક માર્ગના અલ્સરને અટકાવે છે, નિંદ્રામાં સુધારો કરે છે, બાળપણની એલર્જી દૂર કરે છે, અને પ્રભાવ સુધારે છે (માનસિક અને શારીરિક).
- તેમાં વિટામિન્સ, વિવિધ માઇક્રો અને મેક્રો તત્વો અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થોનો મોટો જથ્થો છે, તેથી તાજી શાકભાજી અને ફળોની અછત, ગરમીનો ઉપચાર કરાવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ, તેમજ એકવિધ અને નજીવા આહાર (ઉદાહરણ તરીકે, દૂરના ઉત્તરમાં) માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સ્ટીવિયાની શરીર પર નકારાત્મક અસર હોતી નથી.
