ડાયાબિટીઝ મેલીટસ એ શરીરમાં એક હોર્મોનલ ડિસઓર્ડર છે જેમાં સ્વાદુપિંડમાં અપૂરતી ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થાય છે અથવા પેશીઓમાં રીસેપ્ટર્સ તેની પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ગુમાવે છે.
રોગના વિકાસ સાથે, કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી અને પ્રોટીન ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે.
ડાયાબિટીઝ મેલીટસ બે પ્રકારના હોય છે:
- પ્રથમ પ્રકાર (ઇન્સ્યુલિન આધારિત) - ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનના અભાવ સાથે. પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસમાં, ઇન્સ્યુલિન ઇન્જેક્શન આપવામાં આવે છે.
- બીજો પ્રકાર (બિન-ઇન્સ્યુલિન-સ્વતંત્ર) - ઇન્સ્યુલિન પૂરતું હોઈ શકે છે, પરંતુ પેશીઓ તેને પ્રતિક્રિયા આપતા નથી. તેને ખાંડ ઘટાડતી દવાઓથી સારવાર આપવામાં આવે છે.
રોગના બંને કિસ્સાઓમાં, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આહાર વાનગીઓ સાથે પોષણનું આયોજન કરવું જરૂરી છે, જેની વાનગીઓમાં ખાંડ અને સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ નથી.
ડાયાબિટીસ આહાર ઉપચારના સિદ્ધાંતો
ડાયાબિટીસ માટેનો આહાર કોર્સના તમામ સ્વરૂપો અને પ્રકારો માટે સૂચવવામાં આવે છે. હળવા સ્વરૂપ અને પૂર્વસૂચન રોગ માટે, આ એકમાત્ર સારવાર હોઈ શકે છે. બાકીના માટે - ઇન્સ્યુલિન અને અન્ય દવાઓ સાથે જોડાણમાં એક પૂર્વશરત.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને પેવઝનર મુજબ આહાર નંબર 9 બતાવવામાં આવે છે. ડાયાબિટીઝ માટે સારા પોષણના મૂળ સિદ્ધાંતો:
ખાંડવાળા ખોરાકમાં સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ મર્યાદિત કરો. કાર્બોહાઇડ્રેટ ફક્ત અનાજ, બ્રેડ, ફળો અને શાકભાજીમાંથી ધીમે ધીમે સુપાચ્ય (જટિલ) સ્વરૂપમાં આવવા જોઈએ.
પર્યાપ્ત પ્રોટીન સામગ્રી અને પશુ ચરબીમાં ઘટાડો. દરરોજ 12 ગ્રામ મીઠું મર્યાદિત કરવું.
લિપોટ્રોપિક પદાર્થોથી ભરપુર ખોરાકના આહારમાં સમાવેશ. તેઓ યકૃતના કોષોના ચરબીયુક્ત અધોગતિને ધીમું કરે છે. કુટીર ચીઝ દૂધ અને સોયા, માંસ, ઓટના લોટમાં સમાયેલ છે.
શાકભાજી, ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ખમીર અને બ્રાનમાંથી વિટામિન્સ અને આહાર રેસાના પર્યાપ્ત વપરાશની ખાતરી કરો.
શ્રેષ્ઠ આહાર છ વખત છે. સરેરાશ કુલ કેલરી સામગ્રી 2500 કેકેલ છે. ભોજન વિતરણ:
- નાસ્તો 20%, લંચ 40% અને ડિનર - કુલ કેલરી સામગ્રીના 20%;
- 10 ના બે નાસ્તા (બપોરના અને બપોરના નાસ્તા).
ડાયાબિટીઝના અવેજી
ખાંડને બદલે, ડાયાબિટીઝની વાનગીઓમાં અવેજી ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ લોહીમાં શર્કરામાં વધારો કરતા નથી; ઇન્સ્યુલિન તેમના શોષણ માટે જરૂરી નથી. નીચેના પ્રકારના સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ થાય છે:
- ફર્ક્ટોઝ - ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, ખાંડ કરતાં મીઠાઈ હોય છે, તેથી તેને અડધાની જરૂર પડે છે.
- સોર્બીટોલ - તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાંથી કાractedવામાં આવે છે, દૈનિક માત્રા 50 ગ્રામ કરતા વધુ હોતી નથી તેમાં કોલેરાઇટિક અને રેચક અસર હોય છે.
- ઝાયલીટોલ સૌથી મીઠી અને ઓછી કેલરીવાળા ખાંડનો વિકલ્પ છે.
- એસ્પરટameમ, સેકરિન - રસાયણો, જો ડોઝ ઓળંગી જાય, તો ત્યાં ગૂંચવણો હોઈ શકે છે.
- સ્ટીવિયા - તે જડીબુટ્ટી કે જેમાંથી સ્ટેવીયોસાઇડ મેળવવામાં આવે છે, તે વાપરવા માટે સલામત છે, ઉપચારાત્મક અસર છે.
પ્રથમ અભ્યાસક્રમો અને તેમની વાનગીઓ
સૂપ તૈયાર કરવા માટે, તેને નબળા માંસ, મશરૂમ અથવા માછલીના બ્રોથ, શાકભાજી અને અનાજનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. શાકાહારી સૂપ, બીટરૂટ સૂપ, બોર્શટ્ટ પણ તૈયાર છે. તમે ઓક્રોશકા ખાઈ શકો છો. શ્રીમંત અને ચરબીયુક્ત બ્રોથ, પાસ્તા, ચોખા અને સોજીવાળા સૂપ પર પ્રતિબંધ છે.
મશરૂમ્સ સાથે વનસ્પતિ સૂપ. ઘટકો
- કોબી અડધા મધ્યમ વડા;
- મધ્યમ કદની ઝુચિની 2 પીસી .;
- નાના ગાજર 3 પીસી .;
- પોર્સિની મશરૂમ્સ અથવા ચેમ્પિગન્સ 200 ગ્રામ;
- ડુંગળી 1 વડા;
- વનસ્પતિ તેલ 3 ચમચી;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
- મીઠું.
રસોઈ:
મશરૂમ્સ પ્લેટોમાં કાપી. અડધા રાંધેલા સુધી રાંધવા, સૂપ ડ્રેઇન કરો. અદલાબદલી કોબી, ઝુચિની અને ગાજરને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી દો. 10 મિનિટ માટે રાંધવા.
મશરૂમ્સ ઉમેરો, નરમ થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો. ડુંગળીને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને તેલમાં ફ્રાય કરો. સૂપ ઉમેરો. પીરસતી વખતે, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ.
માછલીના માંસબોલ્સ સાથે સૂપ. ઘટકો
- કેટફિશ ભરણ 300 ગ્રામ;
- મધ્યમ કદના બટાટા 3 પીસી .;
- ગાજર 1 પીસી .;
- એક ઇંડા;
- માખણ 1.5 ચમચી;
- ડુંગળી એક નાનો માથું;
- સુવાદાણા ½ ટોળું;
- મીઠું.
રસોઈ:
ડુંગળી અને ગાજરને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી, તેલમાં ફ્રાય કરો. પાસાદાર ભાત બટાટાને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી દો અને અડધા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રાંધવા. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા કેટફિશ પટ્ટી ફેરવો, ઇંડા અને મીઠું ઉમેરો.
મીટબsલ્સની રચના કરો અને બટાટાને ટssસ કરો, 15 મિનિટ સુધી રાંધવા. ગાજર સાથે ડુંગળી ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે રાંધવા. સુવાદાણાને બારીક કાપી અને તેના પર સૂપ છંટકાવ.
કોબી અને બીન સૂપ. ઘટકો
- કોબી માથાના 1/3;
- કઠોળ ½ કપ;
- ડુંગળી;
- ગાજર 1 પીસી .;
- માખણ 1 ચમચી;
- સુવાદાણા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 30 ગ્રામ
રસોઈ:
કઠોળ રાંધવા પહેલાં રાતોરાત પલાળી રાખો. કોગળા અને ઉકળતા પાણીમાં ફેંકી દો. નરમ થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો. ઉડી અદલાબદલી કોબી અને કઠોળ ઉમેરો.
ડુંગળીને પટ્ટાઓમાં કાપીને, ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી નાખો, પછી તેલમાં ફ્રાય કરો. સૂપ માં ગાજર સાથે ડુંગળી ટssસ, 7 મિનિટ માટે રાંધવા. અદલાબદલી વનસ્પતિ સાથે પીરસો.
જેમ કે માંસની વાનગીઓ, બાફેલી, સ્ટ્યૂડ ચિકન, ટર્કી, સસલું, માંસ અને ચરબી વિના ડુક્કરનું માંસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બાફેલી જીભની મંજૂરી છે, ઓછી ચરબીવાળા ફુલમો. યકૃતમાંથી ચરબીયુક્ત માંસ, મગજ, કિડની ખાય પ્રતિબંધિત ભોજન પર પ્રતિબંધ છે. સ્મોક્ડ સોસેજ, તૈયાર ખોરાક, બતકને પણ બાકાત રાખવું જોઈએ.
માંસ વાનગીઓ
લીલી કઠોળ સાથે ચિકન સ્ટયૂ. ઘટકો
- ચિકન ભરણ 400 ગ્રામ;
- યુવાન લીલી કઠોળ 200 ગ્રામ;
- ટામેટાં 2 પીસી .;
- ડુંગળી બે મધ્યમ કદના હેડ;
- પીસેલા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 50 ગ્રામ તાજી ગ્રીન્સ;
- સૂર્યમુખી તેલ 2 ચમચી;
- મીઠું સ્વાદ.
રસોઈ:
પાતળા પટ્ટાઓમાં ભરણ કાletો, તેલમાં ફ્રાય કરો. અડધા રિંગ્સમાં ડુંગળી કાપો અને ચિકન ઉમેરો.
અડધા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી લીલી દાળો ઉકાળો. પેનમાં ચિકન, ડુંગળી, કઠોળ, પાસાદાર ભાત ટામેટાં નાંખો, પાણી ઉમેરો, જેમાં કઠોળ અને પીસેલા રાંધવામાં આવ્યા હતા. 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
Prunes સાથે માંસ. ઘટકો
- માંસ 300 ગ્રામ;
- મધ્યમ ગાજર 1 પીસી ;;
- સોફ્ટ prunes 50 ગ્રામ;
- 1 પીસી ધનુષ્ય;
- ટમેટા પેસ્ટ 1 ચમચી;
- માખણ 1 ચમચી;
- મીઠું.
રસોઈ:
મોટા ટુકડા કાપીને માંસને ઉકાળો. ડુંગળીને પટ્ટાઓ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને માખણમાં સાંતળો. ઉકળતા પાણી સાથે વરાળની કાપણી 15 મિનિટ માટે.
પણ માં, માંસ મૂકો, ટુકડાઓ, ડુંગળી, prunes કાપી. પાણી સાથે ટમેટા પેસ્ટ પાતળા કરો અને માંસ રેડવું. 25 મિનિટ માટે સ્ટયૂ.
માછલી વાનગીઓ
માછલીને બાફેલી, બેકડ અથવા સ્ટ્યૂડ સ્વરૂપમાં બિન-ચીકણું જાતોની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેલ, મીઠું ચડાવેલું અને તેલયુક્ત માછલીમાં તૈયાર ખોરાકમાંથી બાકાત.
શાકભાજી સાથે બેકડ પાઇક પેર્ચ. ઘટકો
- પાઇક પેર્ચ ફલેટ 500 ગ્રામ;
- પીળી અથવા લાલ ઘંટડી મરી 1 પીસી ;;
- ટમેટાં 1 પીસી .;
- ડુંગળી એક માથા ;;
- સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના મિશ્રણનો એક નાનો સમૂહ ગ્રીન્સ;
- મીઠું.
રસોઈ:
ડુંગળીને રિંગ્સ, ટમેટામાં કાપો - કાપી નાંખ્યું, મરીના પટ્ટાઓ. પપ્લેટ ધોવા, સૂકા અને મીઠું સાથે છીણવું.
વરખમાં પ્લેટની ટુકડાઓ ભરો, પછી શાકભાજી મૂકો અને અદલાબદલી herષધિઓ સાથે છંટકાવ 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સાલે બ્રે.
કુટીર ચીઝ સાથે માછલીની પેસ્ટ. ઘટકો
- કેટફિશ ભરણ 300 ગ્રામ;
- ગાજર 1 પીસી .;
- કુટીર ચીઝ 5% 2 ચમચી;
- સુવાદાણા 30 ગ્રામ;
- મીઠું.
રસોઈ:
ટેન્ડર સુધી કેટફિશ અને ગાજરને કુક કરો, કુટીર ચીઝ સાથેના બ્લેન્ડરમાં હરાવ્યું. સ્વાદ માટે મીઠું, અદલાબદલી સુવાદાણા ઉમેરો.
વનસ્પતિ વાનગીઓ
ડાયાબિટીઝમાં, વાનગીઓમાં ફક્ત શાકભાજીઓ શામેલ હોઈ શકે છે જેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ ઓછું હોય છે: ઝુચિની, કોળું, કોબી, રીંગણ, કાકડી અને ટામેટાં. બટાટા અને ગાજર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના દૈનિક સેવનને ધ્યાનમાં લેતા. બીટની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ઝુચિિની અને કોબીજ કેસેરોલ. ઘટકો
- યુવાન ઝુચીની 200 ગ્રામ;
- ફૂલકોબી 200 ગ્રામ;
- માખણ 1 ચમચી;
- ઘઉં અથવા ઓટ લોટ 1 tsp;
- ખાટા ક્રીમ 15% 30 ગ્રામ;
- હાર્ડ ચીઝ અથવા એડિજિયા 10 ગ્રામ;
- મીઠું.
રસોઈ:
કાતરીમાં કાપીને ઝુચિનીની છાલ કા .ો. બ્લેંચ ફૂલકોબી 7 મિનિટ માટે, ફુલો માં ડિસએસેમ્બલ.
ઝુચિિની અને કોબી બેકિંગ ડીશમાં બંધ થઈ ગઈ. લોટ અને ખાટા ક્રીમ મિક્સ કરો, સૂપ ઉમેરો જેમાં કોબી રાંધવામાં આવ્યો હતો અને શાકભાજી રેડવું. ટોચ પર લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ છંટકાવ.
રીંગણાની ભૂખ. ઘટકો
- રીંગણા 2 પીસી .;
- નાના ગાજર 2 પીસી .;
- ટામેટાં 2 પીસી .;
- મોટી ઈંટ મરી 2 પીસી .;
- ડુંગળી 2 પીસી .;
- સૂર્યમુખી તેલ 3 ચમચી
રસોઈ:
બધી શાકભાજી પાસા. ડુંગળી ફ્રાય કરો, તેમાં ગાજર અને ટામેટાં નાંખો. 10 મિનિટ માટે સ્ટયૂ. બાકીની શાકભાજી મૂકો અને જો જરૂરી હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો. ટેન્ડર સુધી સણસણવું.
અનાજ અને મીઠાઈઓ
અનાજનો ઉપયોગ મર્યાદિત માત્રામાં થઈ શકે છે. રાંધેલા ઓટમીલ, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી અને મોતી જવ પોર્રીજ. સોજી, ચોખા અને પાસ્તા પર પ્રતિબંધ છે. બ્રેડને રાઈની મંજૂરી છે, જેમાં બ્ર branન, ઘઉં, બીજા-ગ્રેડના લોટમાંથી, દિવસમાં 300 ગ્રામ કરતા વધુ નહીં. બેકિંગ અને પફ પેસ્ટ્રી પર પ્રતિબંધ છે.
મીઠાઈઓ મીઠાઈઓના ઉમેરા સાથે, દ્રાક્ષ સિવાય ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અંજીર, કેળા, કિસમિસ અને તારીખોને આહારમાંથી બાકાત રાખ્યા છે. ખાંડ, ચમકદાર દહીં, જામ, આઈસ્ક્રીમ, પેકેજડ જ્યુસ અને મીઠાઈઓ પર પ્રતિબંધ છે.
કુટીર ચીઝ સાથે બિયાં સાથેનો દાણો ખીરું. ઘટકો
- બિયાં સાથેનો દાણો 50 ગ્રામ;
- કુટીર ચીઝ 9% 50 ગ્રામ;
- ફ્રુક્ટોઝ અથવા ઝાયલીટોલ 10 ગ્રામ;
- ઇંડા 1 પીસી .;
- માખણ 5 ગ્રામ;
- પાણી 100 મિલી;
- ખાટા ક્રીમ એક ચમચી.
રસોઈ:
ઉકળતા પાણીમાં બિયાં સાથેનો દાણો ફેંકી દો અને 25 મિનિટ માટે રાંધવા. કુટીર પનીર, ફ્રુટોઝ અને જરદીથી બિયાં સાથેનો દાણો સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો. પ્રોટીનને હરાવ્યું અને બિયાં સાથેનો દાણોમાં ધીમેથી ભળી દો. સામૂહિકને ઘાટ અને 15 મિનિટ સુધી વરાળમાં મૂકો. પીરસતી વખતે, ખાટા ક્રીમનો ચમચી રેડવું.
ક્રેનબberryરી મૌસે. ઘટકો
- ક્રેનબberryરી 50 ગ્રામ;
- જિલેટીન ચમચી;
- xylitol 30 ગ્રામ;
- પાણી 200 મિલી.
રસોઈ:
- એક કલાક માટે 50 મિલી ઠંડા પાણીમાં જિલેટીન રેડવું.
- ક્રેનબriesરીને ઝાયલીટોલથી ગ્રાઇન્ડ કરો, 150 મિલી પાણી, બોઇલ અને તાણ સાથે ભળી દો.
- ગરમ સૂપમાં જિલેટીન ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો.
- ગરમ સ્થિતિમાં ઠંડુ કરો અને મિક્સરથી હરાવ્યું.
- મોલ્ડમાં રેડો, રેફ્રિજરેટ કરો.
તંદુરસ્ત ખોરાકના સમાવેશને કારણે ડાયાબિટીસ ખોરાક વિવિધ હોવો જોઈએ, વાનગીઓને સુંદર રીતે સજાવવામાં આવે છે અને તાજી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
