ડાયાબિટીઝવાળા વ્યક્તિના આહારમાં ઘણી મર્યાદાઓ હોય છે. આ બધું જરૂરી છે જેથી બ્લડ સુગર સામાન્ય મર્યાદામાં હોય. ડાયાબિટીક ખોરાકની પસંદગી બ્રેડ યુનિટ (XE) અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) પર આધારિત છે. ઓછી જીઆઈ, રાંધેલી ડીશમાં XE નીચું.
XE ની વિભાવના જર્મન ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી, આ આંકડો ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ સૂચવે છે. આ ડાયાબિટીસને તેના દૈનિક દરની ગણતરી કરવામાં મદદ કરે છે અને બ્લડ સુગરમાં કૂદકા ભડકાવશે નહીં. પરવાનગીવાળા ઉત્પાદનોની સૂચિ તદ્દન વ્યાપક છે, અને ડાયાબિટીઝના દર્દીનો ખોરાક, પ્રકાર ગમે તેવો હોય, તે ઓછો હશે તેવું માનવું ભૂલ છે.
દરેક ડાયાબિટીસ જાણે છે કે ડાયાબિટીઝના પોષણમાં સફેદ ચોખા પર પ્રતિબંધ છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે પીલાફ જેવી વાનગીનો ઇનકાર કરવો જોઈએ. તમે સફેદ ચોખાને બ્રાઉન રાઇસ સાથે બદલી શકો છો અને રાંધવાના ઉત્પાદનોના નિયમોનું પાલન કરી શકો છો, તો પછી આ ખોરાક સલામત રહેશે અને બ્લડ સુગર સામાન્ય રહેશે.
જીઆઈ અને તેના ધારાધોરણોની વિભાવના નીચે ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે, આ સૂચકાંકો અનુસાર, રાંધેલા પીલાફ માટે સલામત ઉત્પાદનો પસંદ કરવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટ છે અને સૌથી અગત્યનું, ઉપયોગી વાનગીઓ આપવામાં આવે છે જે રક્ત ખાંડને ઓછી કરવામાં મદદ કરશે.
ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા
દરેક ઉત્પાદનમાં જીઆઈ હોય છે, જે લોહીમાં શર્કરાના વપરાશ પછીના ઉત્પાદનની અસર સૂચવે છે, જેની સંખ્યા ઓછી છે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સલામત ખોરાક. બ્રેડ યુનિટ પણ આ મૂલ્ય પર આધારીત છે, જો જીઆઈ 50 યુનિટ્સના સ્તર પર ન પહોંચે તો તે પણ ખૂબ નાનું હશે.
એવું પણ થાય છે કે દર્દી આહારમાં એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની તમામ ભલામણોનું પાલન કરે છે, પરંતુ બ્લડ સુગર ઘટી ગયું છે અને પ્રશ્ન arભો થાય છે - કેમ? આ તે હકીકતને કારણે હોઈ શકે છે કે અગાઉ ઇન્સ્યુલિનનો મોટો ડોઝ આપવામાં આવ્યો હતો, જે ખાંડને "બનાવ્યો" હતો. આ કિસ્સામાં શું કરવું? જો ખાંડ હજી પણ પડી શકે છે, તો તમારે ચુસ્ત ખાવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, પીલાફ એક ઉત્તમ વિકલ્પ હશે, પરંતુ ફક્ત ઓછી જીઆઈવાળા રાંધેલા ખોરાકમાંથી.
કેટલા સામાન્ય જી.આઈ. સૂચકાંકો? સામાન્ય રીતે, મૂલ્યોને ત્રણ વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, એટલે કે:
- 50 પીસ સુધી - ઉત્પાદનો સલામત છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો થવાનું કારણ નથી.
- 70 એકમો સુધી - ડાયાબિટીસના ટેબલ પર ખોરાક માત્ર ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. આવા ખોરાક નિયમ કરતાં આહારમાં અપવાદ છે.
- 70 યુનિટથી વધુ અને તેનાથી ઉપર પ્રતિબંધિત છે.
ખોરાકની ગરમીની સારવારની પદ્ધતિ, આહાર અને ખાંડના સ્તરના ફાયદાને પણ અસર કરે છે. ઘણા દર્દીઓ આશ્ચર્ય શા માટે છે. છેવટે, વનસ્પતિ તેલમાં જીઆઈ જ નથી હોતું. આ બધું એ હકીકત દ્વારા સમજાવાયું છે કે જ્યારે ડીશમાં મોટા પ્રમાણમાં તેલ સાથે શેકીને અથવા સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કોલેસ્ટેરોલ અને કેલરીની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે, જે રક્તવાહિની તંત્રને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે અને મેદસ્વીપણુંનું કારણ બની શકે છે, અને ઘણા પ્રકારનાં 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓ સંપૂર્ણતા માટે સંવેદનશીલ હોય છે.
ઉત્પાદનોની નીચેની હીટ ટ્રીટમેન્ટની મંજૂરી છે:
- ઉકાળવા એ એક પસંદીદા વિકલ્પ છે, કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ ખોરાકમાં સંગ્રહિત થાય છે.
- ઉકાળો.
- જાળી પર;
- માઇક્રોવેવમાં;
- વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રા સાથે સ્ટ્યૂઇંગ - આ પદ્ધતિ સાથે, તમારે પૂરતા પ્રમાણમાં પાણીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, વાસણ તરીકે એક સ્ટયૂપpanન પસંદ કરો.
- ફ્રાય સિવાય બધા મોડ્સ પર ધીમા કૂકરમાં.
ડાયાબિટીક કોષ્ટક બનાવતી વખતે, ઘણા નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ - ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાક પસંદ કરો, તેમને યોગ્ય રીતે ગરમ કરો અને અતિશય આહાર નહીં.
પીલાફ માટે માન્ય ખોરાક
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા પીલાફ માંસ અને શાકભાજી બંને સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, સૂકવેલા ફળો, જેમ કે prunes, જો ઇચ્છા હોય તો ઉમેરી શકાય છે. વાનગીની ઉપયોગિતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે બ્રાઉન (બ્રાઉન) ચોખાનો ઉપયોગ થાય છે, જે તેની પ્રક્રિયાના આભાર, ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજોને સાચવે છે.
તેથી, તેમાં બી વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ્સ, આયર્ન, આયોડિન, જસત અને ફોસ્ફરસ છે. ઉપરાંત, બ્રાઉન રાઇસમાં મીઠાની માત્રા ઓછી હોય છે, જે અન્ય રોગો - હૃદય અને કિડનીમાં તેના સેવનને મંજૂરી આપે છે. આ અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શામેલ નથી, તેથી એવું માનવામાં આવે છે કે તે એલર્જીનું કારણ નથી. ચોખા બાળકોને પ્રથમ ભોજન તરીકે પણ આપવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીસ પીલાફની તૈયારીમાં, તમે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
- બ્રાઉન (બ્રાઉન) ચોખા;
- લસણ
- ચિકન માંસ;
- તુર્કી;
- બીફ;
- સસલું માંસ;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
- સુવાદાણા;
- તુલસીનો છોડ;
- મીઠી મરી;
- લાલ મરી (પapપ્રિકા);
- તાજા વટાણા;
- ડુંગળી;
- Prunes
- સુકા જરદાળુ.
ઉપરોક્ત તમામ ઘટકોમાંથી, તમે વિવિધ પીલાફ - માંસ, વનસ્પતિ અને તે પણ ફળ રસોઇ કરી શકો છો.
પીલાફ રેસિપિ
માંસ પીલાફનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ ભોજન તરીકે થઈ શકે છે અને તેનો ભાગ 250 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ. જો ડાયાબિટીસ પોતાને એક પ્રશ્ન પૂછે છે - શા માટે બપોરના ભોજનની ગુણવત્તા અને આવા ચોક્કસ જથ્થામાં? આ એટલા માટે છે કારણ કે ચોખામાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે અને તેમના માટે શરીરની જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે સંતોષે છે, અને આવી વાનગીમાં પ્રોટીન - માંસ પણ હોય છે. દરરોજ નાસ્તામાં, બપોરના ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે, દર્દી તેને ખાય છે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, કોઈપણ ડિશ માટે 250 ગ્રામનો સર્વિસ રેટ હોવો જોઈએ. ડાયાબિટીઝ સાથે, તેને વધુ પડતા પ્રમાણમાં ખાવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.
માંસ પીલાફ માટેની પ્રથમ રેસીપી ક્લાસિક પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે અને ધીમા કૂકરમાં કરવામાં આવે છે - તેમાં વધુ સમય લાગતો નથી અને તમારે ઉત્પાદનોની તત્પરતાને સતત મોનિટર કરવાની જરૂર નથી. નીચેના ઘટકો જરૂરી રહેશે:
- બ્રાઉન ચોખા - 250 ગ્રામ;
- લસણ - બે લવિંગ;
- ચિકન ભરણ (ત્વચા અને ચરબી વિના) - 200 ગ્રામ;
- મીઠી મરી - એક ટુકડો;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - બે શાખાઓ;
- વનસ્પતિ તેલ - એક ચમચી;
- મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ.
પાણી ચોખ્ખું થાય ત્યાં સુધી પ્રથમ ચોખાને કોગળા કરો. મલ્ટિુકકરની ક્ષમતામાં રેડવું અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો પછી, સારી રીતે ભળી દો. ચાર સેન્ટિમીટર સમઘનનું માંસ કાપી, મરી છાલ અને સ્ટ્રીપ્સ કાપી. મિક્સ, મીઠું અને મરી બધા ઘટકો.
શુદ્ધ પાણીના બધા 350 મિલી રેડવાની, સપાટીના લસણ પર મૂકો, ઘણી કાપી નાંખ્યું કાપી. એક કલાક માટે પીલાફ અથવા ચોખામાં રાંધવા. ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કાપીને વાનગીને પીરસો.
બીજી રેસીપીમાં માંસ શામેલ નથી - આ વનસ્પતિ પીલાફ છે, જે સંપૂર્ણ નાસ્તો અથવા પ્રથમ રાત્રિભોજન તરીકે સેવા આપી શકે છે. બે પિરસવાનું તે જરૂરી છે:
- બ્રાઉન ચોખા - 250 ગ્રામ;
- મીઠી મરી - એક ટુકડો;
- ડુંગળી - એક ટુકડો;
- તાજા લીલા વટાણા - 150 ગ્રામ;
- વનસ્પતિ તેલ - એક ચમચી;
- સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - ઘણી શાખાઓ;
- લસણ - બે લવિંગ;
- તુલસીનો છોડ - થોડા પાંદડા;
- સ્વાદ માટે મીઠું.
વેજીટેબલ પીલાફ ધીમા કૂકરમાં અને સામાન્ય રીતે બંને રીતે રાંધવામાં આવે છે. પ્રથમ, પ્રથમ પદ્ધતિ ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે, અને પછી બીજી.
ચાલતા પાણીની નીચે ચોખાને કોગળા અને કન્ટેનરમાં રેડવું, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. અડધા રિંગ્સમાં ડુંગળી કાપીને, લસણને પાતળા કાપી નાંખો, મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કા .ો. ચોખા, મીઠું બધી શાકભાજી ઉમેરો અને શુદ્ધ પાણી 350 મિલી રેડવાની છે. ચોખાના મોડમાં એક કલાક માટે રાંધવા. વનસ્પતિ પીલાફની સેવા કરો, ઉડી અદલાબદલી વનસ્પતિઓ સાથે છંટકાવ અને તુલસીના પાંદડાથી સુશોભન.
સ્ટોવ પર વનસ્પતિ પીલાફ રાંધવા માટે, તમારે પહેલા બંધ idાંકણની નીચે 35 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ચોખાને બાફવાની જરૂર છે. પછી બધી શાકભાજી ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે રાંધો. તૈયાર થાય ત્યારે વાનગીને વનસ્પતિ તેલથી ભરો. જો રસોઈ દરમિયાન પાણી ઉકાળવામાં આવે છે, તો તે વધુ 100 મિલી ઉમેરવા યોગ્ય છે.
પહેલી પધ્ધતિની જેમ આવી પીલાફ પીરસો.
વૈવિધ્યસભર ડાયાબિટીક કોષ્ટક
ડાયાબિટીસ કોષ્ટકને વિવિધ શાકભાજીમાંથી બનેલા ડાયાબિટીઝ માટે અત્યાધુનિક સાઇડ ડીશનો ઉપયોગ કરીને સંપૂર્ણ રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરી શકાય છે. જો તેઓ માંસની વાનગી સાથે પૂરક હોય તો તેઓ સંપૂર્ણ નાસ્તો અથવા રાત્રિભોજન અને બપોરના ભોજન તરીકે સેવા આપી શકે છે.
ડાયાબિટીક શાકભાજીઓએ રોજિંદા આહારનો મોટાભાગનો કબજો લેવો જોઈએ. તેઓ વિટામિન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, તેમજ આ રોગ માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. શાકભાજી પસંદ કરતી વખતે જ તેમના જીઆઈને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
આવા શાકભાજી સાથે સાઇડ ડીશ રાંધવાની મંજૂરી છે:
- બ્રોકોલી
- કોબીજ;
- ટામેટા
- રીંગણ
- લીલા અને લાલ મરી;
- દાળ
- લીલો અને પીળો ભૂકો વટાણા;
- સફેદ કોબી.
ગાજર ફક્ત કાચા જ ખાઈ શકાય છે, તેની જીઆઈ 35 યુનિટ્સ હશે, પરંતુ બાફેલીમાં તે 85 એકમો સુધી પહોંચે છે.
જો કેટલીકવાર સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટે પૂરતો સમય ન હોય તો માંસની વાનગીને કેલ્પથી પૂરક કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે? ડાયાબિટીસ મેલીટસ પ્રકાર 2 માટે દરિયાઇ કાલ તદ્દન ઉપયોગી છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગને અટકાવે છે. આ ઉપરાંત, તે સંપૂર્ણ રીતે એન્ડોક્રાઇન સિસ્ટમ પર અને હૃદયના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
આ લેખમાંની વિડિઓ વનસ્પતિ પીલાફ માટેની રેસીપી રજૂ કરે છે.
