ડાયાબિટીઝ મેલિટસના કોર્સને નિયંત્રિત કરવા માટે, દરેક દર્દીને તે ખોરાક કેવી રીતે પસંદ કરવો તે શીખવાની જરૂર છે જે energyર્જા ચાર્જ કરે છે અને આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડતું નથી. કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ મેટાબોલિઝમ ક્ષતિગ્રસ્ત ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન અથવા તેની પ્રતિક્રિયાને લીધે ક્ષતિગ્રસ્ત છે, ખાંડ અને તેમાં શામેલ બધી વાનગીઓને આહારમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે.
ચરબી ચયાપચય કાર્બોહાઇડ્રેટની જેમ જ પીડાય છે, તેથી ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ મેનૂ પર પ્રાણીઓની ચરબી ઘટાડવાની ભલામણ કરી છે. તમારે સ્વાદની પસંદગીઓ ધ્યાનમાં લેતા ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવાની જરૂર છે, પરંતુ તમારે હંમેશાં પ્રથમ માહિતીનો અભ્યાસ કરવો જોઈએ કે ખાસ કરીને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ સાથે, તમે ખોરાકમાં આવી વાનગી અથવા ખાદ્ય પદાર્થને શામેલ કરી શકો છો.
ડાયેટર્સમાં મોટાભાગના આહારમાં દૂધ, કુટીર પનીર અને દૂધના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ડાયાબિટીસ માટેના કયા ડેરી ઉત્પાદનો લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારવાની તેમની ક્ષમતા પર આધારિત છે. ડેરી ઉત્પાદનોનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછું છે, જેનો અર્થ છે કે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ સાથે, તેઓ દર્દીઓ માટે માન્ય છે.
ડેરી ઉત્પાદનોની મિલકતો
માણસ એક માત્ર પ્રજાતિનો છે જે પુખ્તાવસ્થામાં દૂધ પીવે છે. ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા એ એમિનો એસિડ અને વિટામિન્સ, ખનિજ ક્ષાર અને ફેટી એસિડ્સની ઉપલબ્ધતા છે. એક નિયમ મુજબ, દૂધ સારી રીતે શોષાય છે, પરંતુ એવા લોકોની એક વર્ગ છે જેની પાસે એન્ઝાઇમ નથી જે લેક્ટોઝને તોડી નાખે છે. તેમના માટે, દૂધ સૂચવવામાં આવતું નથી.
દૂધ અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા અને હાનિ વિશે બે વિરોધી મંતવ્યો છે: કેટલાક અભ્યાસોએ તેમને ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, પેટ અને આંતરડાના રોગો, તેમજ સીધા વિરોધી પરિણામો માટે સકારાત્મક અસર સાબિત કરી છે. કેટલાક વૈજ્ .ાનિકોએ ડેરી ઉત્પાદનોને ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક તરીકે માન્યતા આપી છે.
આ હોવા છતાં, દૂધ, ચીઝ, કુટીર ચીઝ અને લેક્ટિક એસિડ પીણાંનો ઉપયોગ ખૂબ સામાન્ય છે. આ વસ્તી માટેના વર્ગની સ્વાદ અને સુલભતાને કારણે છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, બે મહત્વપૂર્ણ પરિમાણોનું નિર્ધારણ મહત્વપૂર્ણ છે - લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી વધારવાની ક્ષમતા (ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ) અને ઇન્સ્યુલિન (ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ) ના પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરવાની ક્ષમતા.
મોટેભાગે, આ બંને સૂચકાંકોના નજીકના મૂલ્યો હોય છે, પરંતુ ડેરી ઉત્પાદનોના કિસ્સામાં એક રસપ્રદ વિસંગતતા મળી હતી, જે હજી સુધી સમજાવી નથી. કાર્બોહાઈડ્રેટની ઓછી માત્રાને કારણે દૂધનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ધારેલું હતું અને દૂધમાં ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ સફેદ બ્રેડની નજીક છે, અને દહીંમાં પણ વધારે છે.
ડાયાબિટીઝ માટે ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માટે નીચેના નિયમોને આધિન હોવા જોઈએ:
- એડિટિવ્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના ફક્ત કુદરતી ઉત્પાદનો પસંદ કરો.
- ખોરાકની ચરબીયુક્ત સામગ્રી મધ્યમ હોવી જોઈએ.
- સંપૂર્ણપણે ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો લિપોટ્રોપિક પદાર્થોથી મુક્ત ન હોય, તેના બદલે સ્થિરતા અને સ્વાદ વધારનારાઓને રજૂ કરવામાં આવે છે.
- દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો આહારમાં ચોક્કસ ગણતરીની માત્રામાં હોવા જોઈએ.
- રાત્રિભોજન માટે રાત્રે ખાંડ નાખવાની વૃત્તિ સાથે, ડેરી ઉત્પાદનો અને દૂધનું સેવન ન કરવું જોઈએ.
- પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ માટે, તમારે પહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટની સામગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું આવશ્યક છે, અને પછી ઉત્પાદનોના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ પર.
બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે ખોરાકનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે, તેથી આહાર ખોરાક અને નીચા જીઆઈ મૂલ્યોવાળા વાનગીઓ પર સંકલિત કરવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીઝ માટે દૂધ: ફાયદા અને ઉપયોગનો દર
ડાયાબિટીઝવાળા આહારમાં દૂધને શામેલ કરવા માટે કોઈ વિરોધાભાસ નથી. પરંતુ તમારે સમજવાની જરૂર છે કે આ માત્ર પીણું જ નહીં, પણ ભોજન છે. તેઓ તેમની તરસ છીપાવી શકતા નથી. તમે ગાય અને બકરી બંને દૂધ પી શકો છો (વ્યક્તિગત પસંદગીઓ અનુસાર).
જો ઉત્પાદન કુદરતી છે, તો તેમાં લગભગ 20 એમિનો એસિડ્સ, 30 ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, તેમજ વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકો છે. દૂધ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, શરીરમાં માઇક્રોફલોરા અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને પુનoresસ્થાપિત કરે છે. દૂધ મેમરી અને મૂડમાં પણ સુધારો કરે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, દૂધને 2.5 - 3.2% ચરબી પસંદ કરવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને બકરીનું દૂધ. બેકડ દૂધમાં સુખદ સ્વાદ હોય છે, તે પચવું સરળ છે, પરંતુ તેમાં ચરબી અને ઓછા વિટામિન્સની ટકાવારી છે જે લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર દ્વારા નાશ પામે છે.
છાશ ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે. તેની રચનામાં આવશ્યક એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ શામેલ છે. તેમના સૌથી મૂલ્યવાન કોલાઇન અને બાયોટિન છે, જેમાં પેશીઓની ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા વધારવાની અને ગ્લાયસીમિયાને સ્થિર કરવાની મિલકત છે.
તે પીણા તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે જે શરીરનું વજન ઘટાડે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. 100 મીલી છાશની કેલરી સામગ્રી 27 કેસીએલ છે, અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 30 છે.
જ્યારે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓના મેનૂમાં શામેલ થાય છે, ત્યારે તમારે દૂધની નીચેની ગુણધર્મો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે:
- કેલરી 100 ગ્રામ 2.5% દૂધ - 52 કેસીએલ, કાર્બોહાઈડ્રેટ 4.7 ગ્રામ.
- એક ગ્લાસ પીણું 1 XE બરાબર છે.
- દૂધનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 30, ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ 90 છે.
- દિવસે, ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ માટે આહાર નંબર 9 200 મિલી માટે પરવાનગી આપે છે.
- તમારે અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને ફળો, શાકભાજી, માંસ, માછલી અને ઇંડા કે જે તેની સાથે જોડતા નથી, તેનાથી અલગથી દૂધ પીવાની જરૂર છે.
સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પરના પ્રતિબંધો સાથે દૂધ સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે. મેનુમાં સોજી, ચોખા, પાસ્તા, નૂડલ્સનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓના આહારમાં ખાટો ક્રીમ અને ક્રીમ
એ હકીકત હોવા છતાં કે ખાટા ક્રીમ એ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી ખોરાક ઉત્પાદન છે, તે શરતી રીતે પ્રતિબંધિત છે. આ દૂધની ચરબીની contentંચી સામગ્રી અને ઉત્પાદનની કુલ કેલરી સામગ્રીને કારણે છે. તેથી મધ્યમ ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ખાટા ક્રીમ - 20 ટકા, 100 ગ્રામ દીઠ 206 કેકેલની કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે, તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું 3.2 ગ્રામ હોય છે.
100 ગ્રામ ખાટા ક્રીમનું બ્રેડ યુનિટ એક સમાન છે. ખાટા ક્રીમમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં વધુ છે - 56. તેથી, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, ભલામણ કરવામાં આવે છે કે અઠવાડિયામાં 2 થી 3 વખત 2 ચમચીથી વધુ ન હોય. જો શક્ય હોય તો, ખાટા ક્રીમને કા shouldી નાખવી જોઈએ, અને દહીં અથવા કીફિરને વાનગીઓમાં ઉમેરવી જોઈએ.
ખાટા ક્રીમની પસંદગી કરતી વખતે, તમારે તેની ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ખાતરી કરવાની જરૂર છે, તેથી ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટેના ફાર્મ ઉત્પાદનો યોગ્ય નથી. સમાન નિયંત્રણો હોમમેઇડ ક્રિમ પર લાગુ પડે છે.
20% ક્રીમમાં 100 ગ્રામ દીઠ 212 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી હોય છે, જે 45 ના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા છે.
ડાયાબિટીસ માટે કુટીર ચીઝ
કુટીર ચીઝનો મુખ્ય ફાયદો એ કેલ્શિયમની વિશાળ માત્રામાં છે, હાડકાની પેશીઓની રચના માટે, નેઇલ પ્લેટની ઘનતા જાળવવા, દાંતના દંતવલ્કને મજબૂત બનાવવા અને વાળના સામાન્ય વિકાસ માટે. કુટીર ચીઝમાંથી પ્રોટીન માંસ અથવા વનસ્પતિ કરતાં શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી શોષાય છે.
કુટીર પનીરમાં પણ ઘણાં ઉત્સેચકો, વિટામિન્સ અને ફેટી એસિડ્સ છે. કુટીર ચીઝ પરંપરાગત રીતે બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધોના આહારમાં શામેલ છે. તેની પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (તે 30 છે) તેને ડાયાબિટીઝના આહાર પોષણમાં શામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
પરંતુ કુટીર ચીઝની નકારાત્મક મિલકત પણ છે - ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન વધારવાની ક્ષમતા. કુટીર ચીઝનું ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ (II) તેને સફેદ લોટ - 89 ના ઉત્પાદનોની નજીક લાવે છે.
કુટીર ચીઝ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સંયોજન સાથે - ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર પનીર સાથે ચીઝ કેક, પાઈ, કુટીર પનીરમાં કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ ઉમેરીને, આવા ઉત્પાદનોનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઝડપથી વધે છે.
ઇન્સ્યુલિનના ઉચ્ચ સૂચકાંકને સમજાવવા માટે કેટલાક સિદ્ધાંતો માનવામાં આવે છે:
- ઇન્સ્યુલિનનું પ્રકાશન દૂધની ખાંડ - લેક્ટોઝને ઉશ્કેરે છે.
- લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનમાં વધારો દૂધ પ્રોટીન - કેસિનના વિરામ ઉત્પાદનો દ્વારા થાય છે
- ડેરી ઉત્પાદનોમાં નાના પેપ્ટાઇડ્સ હોર્મોન જેવા પ્રભાવ ધરાવે છે અને કેલરી અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સમાં અપ્રમાણસર ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે.
આમ, આપણે નિષ્કર્ષ પર લઈ શકીએ કે ડાયાબિટીઝ માટેના ડેરી ઉત્પાદનો, જેમાં કુટીર ચીઝ શામેલ છે, પી શકાય છે, પરંતુ તેમની કેલરી સામગ્રી, ચરબીની માત્રા અને માત્રા ધ્યાનમાં લેતા. દૂધ, કુટીર ચીઝ અને આથો દૂધ ઉત્પાદનો (કેફિર, દહીં, આથો બેકડ દૂધ, દહીં) નું સેવન કાર્બોહાઇડ્રેટથી અલગ રાખવું જોઈએ અને દિવસના પહેલા ભાગમાં વધુ સારું.
સક્રિય વજન ઘટાડવાની સાથે, આહારમાં ડેરી ઉત્પાદનોને ઘટાડવાની જરૂર છે. ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનની ઉત્તેજના ચરબી બર્નિંગને અટકાવે છે.
તેનો અર્થ એ નથી કે કુટીર ચીઝ અથવા આથો દૂધની ઓછી ચરબીવાળી જાતો સંપૂર્ણપણે પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની સ્થિતિમાં ક્ષતિગ્રસ્ત કિસ્સામાં તેનો ઉપયોગ વધુ પડતો ન હોવો જોઈએ.
શું કીફિર ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારો છે?
કેફિર આંતરડામાં માઇક્રોફલોરાની સામાન્ય રચના જાળવી રાખવા, કબજિયાતને દૂર કરવા, હાડકાની પેશીઓ અને પ્રતિરક્ષાને મજબૂત બનાવવામાં સક્ષમ છે. વિટામિન્સ અને ખનિજો ત્વચાની સ્થિતિ, લોહીની રચના, દ્રશ્ય ઉગ્રતાને અનુકૂળ અસર કરે છે.
એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન અને યકૃતના રોગોની રોકથામ માટે ડોકટરો દ્વારા કેફિરની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, પિત્તાશયના રોગો, પિત્ત સ્ત્રાવના વિકાર તેમજ વ્યસન અને મેદસ્વીપણાની ઓછી એસિડિટીવાળા દર્દીઓને સલાહ આપવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, ઉચ્ચ ખાંડના મેનૂમાં કેફિર શામેલ છે, જે બ્લડ સુગરને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું છે અને 15 છે. એક ગ્લાસ કેફિર એક બ્રેડ એકમની બરાબર છે.
લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઘટાડવાની પરંપરાગત દવા, કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં બિયાં સાથેનો દાણો પીસવાની ભલામણ કરે છે અને સાંજે અડધા ગ્લાસ કેફિર સાથે મેળવી લોટના 3 ચમચી રેડવાની છે. બીજા દિવસે સવારે, નાસ્તા પહેલાં બિયાં સાથેનો દાણો અને કીફિરનું મિશ્રણ ખાય છે. પ્રવેશનો કોર્સ દસ દિવસનો છે.
ગ્લાયસીમિયા ઘટાડવાનો બીજો વિકલ્પ, આ રચનાની કોકટેલનો ઉપયોગ 15 દિવસ માટે શામેલ છે:
- કેફિર 2.5% ચરબી - એક ગ્લાસ.
- લોખંડની જાળીવાળું આદુ મૂળ - એક ચમચી.
- તજ પાવડર - એક ચમચી.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માખણ ખાઈ શકે છે?
100 ગ્રામ માખણની કેલરી સામગ્રી 661 કેસીએલ છે, જ્યારે તેમાં લગભગ કોઈ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી, અને તેમાં 72 ગ્રામ ચરબી હોય છે તેલમાં ચરબીયુક્ત વિટામિન એ, ઇ અને ડી, તેમજ જૂથ બી, કોલેસ્ટ્રોલ શામેલ છે. આહારમાં ચરબીનો અભાવ હોર્મોનલ અસંતુલનનું કારણ બને છે, દ્રષ્ટિને નબળી પાડે છે અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને ત્વચાની સ્થિતિ.
ચરબીની હાજરી વિના, તેમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ શોષાય નહીં. પરંતુ ડાયાબિટીઝ સાથે, આહારમાં પ્રાણીની ચરબીની સામગ્રી પર પ્રતિબંધ રજૂ કરવામાં આવે છે, કારણ કે ઇન્સ્યુલિનનો અભાવ માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ જ નહીં, પણ ચરબી ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન કરે છે. તેથી, દિવસ દીઠ મહત્તમ સ્વીકાર્ય માત્રા 20 ગ્રામ છે, જો કે બાકીના પ્રાણીઓની ચરબી સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોય.
તૈયાર વાનગીમાં માખણ ઉમેરી શકાય છે, તેનો ઉપયોગ ફ્રાયિંગ માટે થતો નથી. શરીરના વધુ વજન અને ડિસલિપિડેમિયા સાથે, માખણનો ઉપયોગ સારા કરતાં વધુ નુકસાન કરે છે, તેથી તે બાકાત છે.
સરખામણી માટે, માખણનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 51 છે, અને ડાયાબિટીસમાં ઓલિવ, મકાઈ અથવા અળસીનું તેલ લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો થતું નથી, તેમની પાસે શૂન્ય ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા છે.
તેથી, ડાયાબિટીઝના આહારના પોષણમાં, છોડના ખોરાક અને માછલીમાંથી ચરબી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે.
સૌથી ખરાબ વિકલ્પ માર્જરિન સાથે માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલને બદલવાનો છે. આ તેના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાને કારણે છે, જેમાં વનસ્પતિ ચરબીને હાઇડ્રોજન દ્વારા સ્થિર સ્થિતિમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. તે સાબિત થયું છે કે માર્જરિનનો ઉપયોગ નીચેના પરિણામો તરફ દોરી જાય છે:
- ગાંઠના રોગોનું જોખમ વધે છે, ખાસ કરીને, સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ બમણું થાય છે.
- લોહીના કોલેસ્ટરોલમાં વધારો, અને પરિણામે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકની ઘટના.
- જાડાપણું
- ઓછી પ્રતિરક્ષા.
- સગર્ભા સ્ત્રીઓ દ્વારા ખોરાકમાં માર્જરિનનો ઉપયોગ કરતી વખતે બાળકોમાં જન્મજાત વિકાસની પેથોલોજીઓ.
તેથી, industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનના ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનાની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખવી જરૂરી છે. આ કરવા માટે, ઉત્પાદક દ્વારા ઉલ્લેખિત માહિતીનો અભ્યાસ કરો. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉમેરો ઉત્પાદનને ખતરનાક બનાવે છે, ભલે તે ખાંડના અવેજી પરના "ડાયાબિટીક ઉત્પાદનો" માં ખાસ શામેલ હોય.
આ લેખનો વિડિઓ ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા વિશે વાત કરે છે.
