ત્યાં લગભગ 200 પ્રકારનાં કઠોળ છે, તે અનાજના રંગ, સ્વાદ અને કદ દ્વારા અલગ પડે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ફળો અને અનાજ કઠોળ છે, તેમાંથી તમે ઘણી તંદુરસ્ત વાનગીઓ રસોઇ કરી શકો છો. કઠોળ સામાન્ય રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, વિવિધ રીતે પકવવામાં આવે છે, અને અનાજમાંથી છૂંદેલા હોય છે, સ્ટ્યૂ કૂક કરે છે, પાઈ માટે ફિલિંગ્સ બનાવે છે. ઉત્પાદનના ઉપયોગ માટે આભાર, તમે શરીરની સ્થિતિ સુધારી શકો છો, લોહીને શુદ્ધ કરી શકો છો.
ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીના પોષણ માટે, કઠોળ ખાલી જરૂરી છે, કારણ કે તેની રચનામાં માંસમાંથી પ્રોટીન જેટલું મૂલ્ય, પ્રોટિન ઘણો છે. અનાજ એમિનો એસિડ, વિટામિન્સથી ભરપુર હોય છે, તે માનવ શરીર દ્વારા સારી અને ઝડપથી શોષાય છે. ઉત્પાદનના સો ગ્રામમાં 2 જી ચરબી અને 54 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ, લગભગ 310 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી હોય છે. કઠોળનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 15 થી 35 પોઇન્ટ છે.
કઠોળની વિવિધતાને આધારે, તેમાં મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, સલ્ફર અને ઝીંક મોટી માત્રામાં હોય છે. આયર્નની હાજરી કઠોળને એનિમિયા (એનિમિયા) માટે માત્ર એક અનિવાર્ય ઉત્પાદન બનાવે છે.
કઠોળમાં ઘણા બધા વિટામિન બી, એ, સી, પીપી પણ હોય છે, પરંતુ તે આ ઉત્પાદનની ખૂબ જ કિંમત કરે છે કારણ કે તેમાં વિટામિન ઇનો મોટો જથ્થો છે, આ પદાર્થ એક ઉત્તમ એન્ટીoxકિસડન્ટ છે અને હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના પેથોલોજીઓને રોકવામાં મદદ કરે છે. એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) ની સાથે મળીને તેની હાજરી ડાયાબિટીસના દર્દીઓને દ્રષ્ટિની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારવામાં મદદ કરે છે.
ઘણા લોકો જાણે છે કે કઠોળ કિડનીના રોગોથી સ્થિતિને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, તેમાંથી એક વાનગીમાં શક્તિશાળી મૂત્રવર્ધક પદાર્થની મિલકત છે. આવી સમસ્યાઓ માટે ઉત્પાદન ઓછું ઉપયોગી થશે નહીં:
- વધારે કામ કરવું;
- નર્વસ થાક;
- વારંવાર તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ.
તદુપરાંત, લીલા કઠોળના અનાજ અને શીંગો જ નહીં, પણ તેના સૂકા પાંદડા, જેમાંથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડવા માટે ડેકોક્શન્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી છે.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એ સૂચક છે જે ઉત્પાદનમાં ગ્લુકોઝની સામગ્રી સૂચવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે નક્કી કરે છે કે ખાંડ ખાધા પછી કેટલી ખાંડ વધી શકે છે.
તે સમજવું જોઈએ કે જીઆઈ એ એક શરતી ખ્યાલ છે, ગ્લુકોઝને તેના આધારે લેવામાં આવે છે, તેનું અનુક્રમણિકા 100 છે, અન્ય ઉત્પાદનોના સૂચકાંકો સામાન્ય રીતે 0 થી 100 સુધી માપવામાં આવે છે, માનવ શરીર દ્વારા જોડાણની દરને આધારે.
ઉચ્ચ જીઆઈવાળા ખોરાક ખાંડના સ્તરમાં એકદમ ઝડપી વૃદ્ધિ પ્રદાન કરે છે, તે શરીર દ્વારા સરળતાથી પચાય છે. ન્યૂનતમ જીઆઈ ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે, કારણ કે આવા ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તરત જ શોષાય નહીં, દર્દીને તૃપ્તિની લાંબી લાગણી પ્રદાન કરે છે.
આમ, ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા બતાવશે કે આ અથવા તે ખોરાક લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં ફેરવે છે.
સફેદ, કાળો, લાલ કઠોળ, લીલો કઠોળ
સફેદ અનાજની આ રચનામાં આ બધા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે, જો કે, તેનો મુખ્ય ફાયદો ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકોને અસરકારક રીતે પ્રભાવિત કરવાની, હૃદયની સ્નાયુઓની કામગીરીને નિયંત્રિત કરવાની અને રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિમાં સુધારણા કરવાની ક્ષમતા છે.
તે પણ એટલું જ મહત્વનું છે કે ઉત્પાદન ડાયાબિટીસ શરીરને વિટામિન, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સંતૃપ્ત કરે છે જે એન્ટિબેક્ટેરિયલ ધરાવે છે, પુનર્જીવન પ્રક્રિયાઓ ગુણધર્મોને સક્રિય કરે છે, ત્વચા, ઘા અને અલ્સરમાં તિરાડોના ઝડપી ઉપચારમાં ફાળો આપે છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્લેક બીનની વિવિધતા પણ ઉપયોગી છે, મૂલ્યવાન ટ્રેસ તત્વોથી શરીરને સંતૃપ્ત કરવું જરૂરી છે, તેઓ ચેપ, વાયરસ સામે રક્ષણ આપે છે લાલ બીન પાચનતંત્રના વિકારો સામે પ્રોફીલેક્ટીક તરીકે યોગ્ય છે, તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને પુન restoreસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે અને તે ખૂબ અસરકારક એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ટૂલ છે. .
વિશ્વભરના ડોકટરો લીલા કઠોળ જેવા ઉત્પાદન પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરે છે, તે પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ મેલિટસ માટે અત્યંત ઉપયોગી છે. આવા ઉત્પાદન હકારાત્મક રીતે માનવ શરીરની સામાન્ય સ્થિતિને અસર કરે છે, અને તેના ઉપયોગની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર.
કઠોળ બનાવેલા હીલિંગ પદાર્થો સહાય કરે છે:
- ઝેરના સ્થળાંતરને મહત્તમ બનાવો;
- રક્ત રચનાનું નિયમન;
- ગ્લુકોઝનું સ્તર ઓછું;
- શરીરમાંથી સડો ઉત્પાદનો, ઝેર દૂર કરો.
આ ક્ષણે, કઠોળની શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે એક પ્રકારનું ફિલ્ટર કહેવામાં આવે છે, જે ડાયાબિટીસના શરીરમાં ઉપયોગી પદાર્થો છોડી દે છે અને હાનિકારક ઘટકો દૂર કરે છે. તે નોંધનીય છે કે આવી મૂલ્યવાન અસર લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, દર્દીનું શરીર શુદ્ધ થાય છે અને જુવાન બને છે, તે તમામ પ્રકારના ચેપી રોગોથી પ્રતિરોધક છે.
બીન શેશેઝની એપ્લિકેશન
બીન ફ્લ Beપ્સ અનાજ કરતાં ઓછા ઉપયોગી નથી. છોડના આ ભાગમાં પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન સાથે સમાન માળખું છે, તે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન સાથે ખૂબ સમાન છે, જે શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
જેમ કે તે જાણીતું છે, પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ હોય છે, બંને દાળો અને તેની સૂકા શીંગો તેમાં સમૃદ્ધ છે. જ્યારે કોઈ પ્રોટીન પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે શરીર સંતૃપ્ત થાય છે, અને ઇન્સ્યુલિન સહિત તેનું પ્રોટીન ઉત્પન્ન થાય છે.
આવા કઠોળની રચનામાં એમિનો એસિડ્સ ઉપરાંત, જૂથો બી, સી, પી, વિવિધ ટ્રેસ તત્વો, મોટી માત્રામાં ફાઇબરના વિટામિન્સ છે. પ્રત્યેક પદાર્થ લોહીમાં કોલેસ્ટરોલને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, ઇન્સ્યુલિનના સ્ત્રાવમાં સક્રિય ભાગ લે છે.
આપણે નિષ્કર્ષ કા canી શકીએ છીએ કે કઠોળ, તેના પ્રકાર અને તૈયારીની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર, એક અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે જે ડાયાબિટીઝના વિકાસને સારવાર અને અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
સ્વસ્થ બીન રેસિપિ
ડાયાબિટીઝ માટેની ડાયેટ થેરેપીમાં બાફેલી કઠોળનો સમાવેશ થઈ શકે છે, તેને ઉત્પાદનમાંથી વિવિધ વાનગીઓ રાંધવાની મંજૂરી છે. સફેદ કઠોળમાંથી બનેલા છૂંદેલા સૂપ ખાવા માટે તે ખૂબ ઉપયોગી છે, રસોઈ માટે તમારે આવા ઉત્પાદનના 400 ગ્રામ, કોબીનો એક નાનો કાંટો, ડુંગળી, લસણનો લવિંગ, વનસ્પતિ સ્ટોકનો એક ચમચી, વનસ્પતિ તેલનો ચમચી, બાફેલી ઇંડા, મસાલા અને સ્વાદ માટે મીઠું લેવાની જરૂર છે.
પ્રથમ, લસણ, ડુંગળી, મસાલા નરમ સુધી નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં પેસેજ કરવામાં આવે છે, અને પછી ફૂલકોબી, કઠોળ, સમાન ભાગોમાં અદલાબદલી, ઉમેરવામાં આવે છે. વાનગીને સૂપથી રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, અને પછી બીજા 20 મિનિટ સુધી બાફેલી હોય છે.
સૂપને બ્લેન્ડરમાં રેડવામાં આવે છે, પ્રવાહી પ્યુરીની સ્થિતિમાં કચડી નાખવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ તે ફરીથી પાનમાં રેડવામાં આવે છે. આગલા તબક્કે, ગ્રીન્સ, મીઠું, મરી ઉમેરો અને બીજી થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો. સમારેલી વાનગીને અદલાબદલી ચિકન ઇંડા સાથે પીરસો. તૈયાર વાનગી આ વાનગી માટે યોગ્ય નથી.
તમે લીલી કઠોળમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તે કચુંબર હોઈ શકે છે. તમારે લેવાની જરૂર રહેશે:
- બીન શીંગો - 500 ગ્રામ;
- ગાજર - 300 ગ્રામ;
- દ્રાક્ષ અથવા સફરજન સરકો - 2 ચમચી. એલ;
- વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. એલ;
- મસાલા, મીઠું, સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ.
પાણીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, થોડું મીઠું ચડાવેલું અને બાફેલી લીલી કઠોળ, અદલાબદલી ગાજર તેમાં 5 મિનિટ માટે. આ સમય પછી, ઉત્પાદનો એક ઓસામણિયું માં ફેંકી દેવામાં આવે છે, પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે, એક plateંડા પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત, મસાલા, સરકો અને bsષધિઓ સાથે પાક.
વૈકલ્પિક રીતે, તમે શતાવરીનો દાળો અને ટામેટાંનો કચુંબર બનાવી શકો છો, આવા કઠોળમાં 20 પોઇન્ટનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે. તે લેવું જરૂરી છે:
- લીલો કઠોળ એક કિલોગ્રામ;
- ડુંગળીના 50 ગ્રામ;
- 300 ગ્રામ ગાજર;
- તાજા ટમેટાં 300 ગ્રામ.
સ્વાદ માટે, તમારે સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કાળા મરી અને મીઠું ઉમેરવાની જરૂર પડશે.
રસોઈ એ હકીકતથી શરૂ થાય છે કે કઠોળ ધોવાઇ જાય છે, નાના ટુકડા થાય છે, ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને પાણી કા drainવાની મંજૂરી છે. પછી ગાજર અને ડુંગળીને ઉડી અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, નરમ થાય ત્યાં સુધી વનસ્પતિ તેલમાં થોડી માત્રામાં થોડું તળેલું. આગળના તબક્કે, ટામેટાં માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર થાય છે, બધા ઘટકોને જોડે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, 180 ડિગ્રી તાપમાનમાં 20 મિનિટ માટે રાંધવા.
રેફ્રિજરેટરમાં વાનગી સંગ્રહિત કરવી જરૂરી છે, તે ઠંડા અને ગરમ બંને આપી શકાય છે.
કઠોળના ફાયદા અને નુકસાન
નિ .શંકપણે, બીન ઉત્પાદન એકદમ ઉપયોગી છે અને બ્લડ સુગર સ્પાઇક્સનું કારણ નથી, તેમ છતાં, ઉત્પાદનમાં કેટલીક હાનિકારક ગુણધર્મો પણ છે. તેથી, તે આંતરડામાં વધુ પડતા ગેસની રચનાને ઉશ્કેરે છે. આ અસરને એવી વાનગીમાં નાબૂદ કરવા માટે કે જ્યાં દાળ રાંધવામાં આવે છે, ત્યાં એક નાની શીટ મૂકો.
જો ડાયાબિટીસ કેટલાક રોગોથી પીડાય છે, તો તે કઠોળ ખાવાથી સ્વાસ્થ્યથી બીમાર થઈ શકે છે. ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ ખૂબ જ નબળી રીતે સહન થાય છે જો તેઓ સ્વાદુપિંડમાં, કોલેસીસ્ટાઇટિસમાં તીવ્ર અથવા ક્રોનિક બળતરા પ્રક્રિયા ધરાવે છે. ગૌટી સંધિવા, જેડ, કઠોળ ગૂંચવણો અને રોગના નવા હુમલાઓને ઉશ્કેરશે.
લીલો કઠોળ ખાવા માટે તે અનિચ્છનીય છે, તે ઝેરી હોઈ શકે છે. રસોઈ દરમિયાન ચરબી અથવા પ્રાણી પ્રોટીન સાથે કઠોળને વધારે ભાર ન આપવું પણ વધુ સારું છે, કારણ કે આ પાચનશક્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે.
તમારે જાણવાની જરૂર છે કે રાંધેલા ઉત્પાદનના ઉપયોગ પર અન્ય નિયંત્રણો છે, ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીઝ દ્વારા બીન્સને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી જોઈએ:
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયા સાથે, તે કઠોળ અને કઠોળ;
- ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, સ્તનપાન.
જો દર્દી આહારમાં ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરવા માંગે છે, તો પ્રથમ ડ doctorક્ટરની સલાહ લેવી જરૂરી છે, ફક્ત તે તૈયારી કરવાની રીત અને કઠોળની માત્રાને લગતી સચોટ ભલામણો આપી શકે છે. જો આ સ્થિતિ પૂરી થાય તો જ આપણે અપેક્ષા રાખી શકીએ છીએ કે શરીરને મહત્તમ લાભ મળશે અને રોગ વધુ બગડે નહીં.
આ લેખમાંની વિડિઓના નિષ્ણાત ડાયાબિટીઝમાં કઠોળના ફાયદા વિશે વાત કરશે.
