ડાયાબિટીસ માટે પોષણ એ સફળ સારવારનો આવશ્યક ભાગ છે. તેથી, દૈનિક મેનૂમાં ઉત્પાદનોની પસંદગી અને તેમની માત્રા ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક ગણવામાં આવે છે.
બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ માટે, આહારનું યોગ્ય બાંધકામ, થોડા સમય માટે ખાંડ-ઘટાડતી દવાઓની નિમણૂકને બદલી શકે છે. આહારનું ઉલ્લંઘન એ દવાઓની .ંચી માત્રા સાથે પણ ગૂંચવણોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓની મુખ્ય સમસ્યા સ્થૂળતા છે, જે રોગના માર્ગને વધુ ખરાબ કરે છે અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારના અભિવ્યક્તિને વધારે છે. આ ઉપરાંત, હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટરોલ, ડાયાબિટીઝના સંકેતોમાંના એક તરીકે, પ્રાણીની ચરબી પર તીવ્ર પ્રતિબંધની જરૂર છે અને તેને વનસ્પતિ તેલથી બદલવું.
ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓના આહારમાં ચરબી
માનવ શરીર માટે, આહારમાં ચરબીનો અભાવ આરોગ્યની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે, કારણ કે તે energyર્જાના સ્ત્રોતમાંથી એક છે, કોષ પટલનો એક ભાગ છે, અને ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સના સંશ્લેષણની જૈવિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. પોલિઅન્સસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન એ, ડી અને ઇ ચરબી સાથે પૂરા પાડવામાં આવે છે.
તેથી, મેદસ્વીપણાની હાજરીમાં પણ આહારમાંથી ચરબીનું સંપૂર્ણ બાકાત રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ખોરાકમાં ચરબીની ણપ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે, રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણમાં ઘટાડો કરે છે, જીવનકાળ ઓછી થાય છે. ચરબીનો અભાવ ભૂખમાં વધારો કરે છે, કારણ કે પૂર્ણતાની કોઈ લાગણી નથી.
સ્ત્રીઓમાં ચરબીના તીવ્ર પ્રતિબંધ સાથે, માસિક ચક્ર વિક્ષેપિત થાય છે, જે બાળકને કલ્પના કરવામાં સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે. શુષ્ક ત્વચા અને વાળ ખરતા વધે છે, સાંધાનો દુખાવો વધુ વખત ખલેલ પહોંચે છે, અને દ્રષ્ટિ નબળી પડે છે.
આ કિસ્સામાં, ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓમાં, ઇન્સ્યુલિનની અશક્ત રચના અથવા તેના માટે પેશીઓના પ્રતિકારને લીધે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને ઉચ્ચ-ઘનતાવાળા ચરબીની વધુ માત્રા રચાય છે. આ પરિબળો એથરોસ્ક્લેરોસિસના પ્રારંભિક વિકાસ તરફ દોરી જાય છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં પણ વધુ ખલેલ, માઇક્રોક્રિક્લેશન, યકૃત અને રક્ત વાહિનીની દિવાલોમાં ચરબીનો જથ્થો.
આ સંદર્ભે, પ્રાણી મૂળના ચરબીયુક્ત ખોરાક ડાયાબિટીસના આહારમાં મર્યાદિત છે, કારણ કે તેમાં concentંચી સાંદ્રતામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટરોલ હોય છે. આમાં શામેલ છે:
- ચરબીયુક્ત માંસ: ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, alફલ, ડુક્કરનું માંસ, મટન અને બીફ ચરબી.
- હંસ, બતક.
- ફેટી સોસેજ, સોસેજ અને સોસેજ.
- ચરબીયુક્ત માછલી, માખણ સાથે તૈયાર માછલી.
- માખણ, ચરબી કુટીર ચીઝ, ક્રીમ અને ખાટા ક્રીમ.
તેના બદલે, ચરબી વિનાના માંસ, ડેરી અને માછલી ઉત્પાદનો, તેમજ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વનસ્પતિ તેલની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ તેલોની રચનામાં અસંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને ફોસ્ફેટાઇડ્સ શામેલ છે, જે સબક્યુટેનીયસ પેશીઓ અને યકૃતમાં ચરબીનો જથ્થો અટકાવે છે, અને શરીરમાંથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરે છે, ફોસ્ફોસ્લિપિડ્સ અને લિપોપ્રોટીન સાથે કોષ પટલની રચનામાં શામેલ છે, તેમની અભેદ્યતાને અસર કરે છે. આ ગુણધર્મોને ખોરાકના એક સાથે ઉપયોગ દ્વારા વધારવામાં આવે છે જેમાં પૂરતા પ્રમાણમાં આહાર ફાઇબર અને જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે.
મેદસ્વીપણા વગરના ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે દરરોજ ચરબીના વપરાશની ધોરણ 65-75 ગ્રામ છે, જેમાંથી 30% વનસ્પતિ ચરબી છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસ અથવા વધુ વજનવાળા, આહારમાં ચરબી 50 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત છે, અને વનસ્પતિ ચરબીની ટકાવારી 35-40% સુધી વધે છે. કુલ કોલેસ્ટરોલ 250 ગ્રામ કરતા વધારે ન હોવો જોઈએ.
આહારની કેલરી સામગ્રી અને ચરબીની આવશ્યક માત્રાની ગણતરી કરતી વખતે, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે મેયોનેઝ, માર્જરિન, સગવડતા ખોરાક, સોસેજ, ડમ્પલિંગ્સમાં છુપાયેલા ચરબી મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. નાજુકાઈના માંસમાં માંસ કરતાં ચરબી પણ વધુ હોય છે.
તેથી, જ્યારે ડાયાબિટીઝ મેલિટસ માટે આહાર ઉપચાર બનાવતી વખતે, આવા ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા આવશ્યક છે.
સૂર્યમુખી તેલની રચના અને તૈયારી
ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ મધ્યસ્થતામાં સ્પષ્ટ રીતે ફાયદાકારક છે, તેની રચનાને કારણે. તેમાં ઘણાં ફેટી એસિડ્સ શામેલ છે - લિનોલીક, એરાચિનિક, લિનોલેનિક, મિરિસ્ટિક, ઓમેગા -3 અને 6.
વિટામિન અને ફોસ્ફેટાઇડ્સની સામગ્રી નિષ્કર્ષણ અને આગળ પ્રક્રિયાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. વિટામિન ઇ, ઉચ્ચારણ એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે, અશુદ્ધ તેલમાં 46-58 મિલિગ્રામ% છે, અને ઓલિવ તેલમાં 5 મિલિગ્રામ% કરતા વધુ નથી.
સૂર્યમુખી તેલ મેળવવા માટે, ઓઇલકેકમાંથી રાસાયણિક નિષ્કર્ષણ, જે તેલ દબાવ્યા પછી મેળવવામાં આવે છે, તે ઘણીવાર વપરાય છે. આ પદ્ધતિ માટે, દ્રાવકનો ઉપયોગ થાય છે જેમાં હેક્સાઇન અને ગેસોલિન હોય છે. તે પછી, તેલને શુદ્ધ કરી શકાય છે, જે તેને તેના મોટાભાગના ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી વંચિત રાખે છે.
શ્રેષ્ઠ તેલ દબાવીને મેળવવામાં આવે છે. હોટ પ્રેસિંગ એ ઉચ્ચ તાપમાન પર પ્રેસ દ્વારા છોડના બીજનું દબાણ સૂચવે છે, જે કાચા માલની ઉપજ વધારે છે, અને ઠંડા સંસ્કરણમાં, સામાન્ય તાપમાને દબાવ્યા પછી, તેલ ફિલ્ટર થાય છે.
ઓઇલ રિફાઇનિંગ (શુદ્ધિકરણ) નીચેની રીતોથી કરવામાં આવે છે:
- ક્રૂડ તેલ સૌથી ઉપયોગી છે, ફક્ત નિષ્કર્ષણ પસાર થયું છે, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી.
- અનફાઇન્ડ - દૂર કરેલ યાંત્રિક અશુદ્ધિઓ.
- શુદ્ધ - વરાળ, નીચા તાપમાન, બ્લીચ અને આલ્કાલી સાથે પ્રક્રિયા કરે છે.
જો શુદ્ધ તેલ પણ ડીઓડોરાઇઝેશનમાંથી પસાર થયું છે, તો તે જૈવિક પ્રવૃત્તિની દ્રષ્ટિએ એકદમ નકામું બની જાય છે અને તે ફક્ત તળવા માટે યોગ્ય છે. તેથી, ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી ઉપયોગી તેલ કાચો છે અને તમારે તેને સલાડ અથવા તૈયાર ભોજનમાં ઉમેરવાની જરૂર છે, પરંતુ ફ્રાય ન કરો.
અશુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ જેવી વિવિધતા વ્યવહારીક ઉપયોગીતામાં કાચાથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.
ડિસ્ટ્રિબ્યુશન નેટવર્કથી ખરીદવું વધુ સરળ છે; તેની શેલ્ફ લાઇફ કાચી કરતા વધુ લાંબી છે.
ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સૂર્યમુખી તેલના ફાયદા અને હાનિ
અશુદ્ધ તેલમાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન ડી, એફ અને ઇ શામેલ છે જે શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, તેમ જ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. આ સંયોજનો ચેતા કોશિકાઓના પટલના સામાન્ય કાર્યમાં અને રક્ત વાહિનીઓની આંતરિક સપાટીને કોલેસ્ટરોલના જમાવટથી સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે.
તેથી, ડાયાબિટીક પોલિનોરોપેથીના નિવારણ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝમાં માઇક્રોસિરિક્યુલેશન ડિસઓર્ડરની પ્રગતિ માટે સૂર્યમુખી તેલના સમાવેશની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ ચરબીમાં શરીરમાં એકઠા થવાની ક્ષમતા હોતી નથી, તેમની સહાયથી શરીરમાંથી કોલેસ્ટરોલને દૂર કરવાની સુવિધા મળે છે, કારણ કે તે સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરે છે અને પિત્ત એસિડને મુક્ત કરે છે.
વિટામિન ઇની વધુ માત્રાને કારણે, તે સ્વાદુપિંડ અને યકૃતને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા નાશ થવાથી સુરક્ષિત કરે છે. ટોકોફેરોલના એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો ડાયાબિટીસ મોતિયા અને ડાયાબિટીક રેટિનોપેથીના વિકાસને અટકાવે છે.
પણ, કબજિયાત માટે જોખમ માટે ખાસ કરીને કાચા તેલનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ખાલી પેટ પર તમારે સૂર્યમુખી તેલનો ચમચી લેવાની જરૂર છે અને એક ગ્લાસ ઠંડુ પાણી પીવું જોઈએ. ડાયાબિટીસ માટે તેલ તાજી શાકભાજીના સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે બાફેલી શાકભાજી સાથે રેડવામાં આવે છે અથવા સમાપ્ત પ્રથમ વાનગીમાં ઉમેરી શકાય છે.
સૂર્યમુખી તેલના નકારાત્મક ગુણધર્મો:
- ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી: જેમ કે મોટા પ્રમાણમાં બધા તેલ વજન વધારવામાં ફાળો આપે છે. મેદસ્વીપણાની ગેરહાજરીમાં મહત્તમ માત્રા 3 ચમચી છે, વધુ વજન સાથે, એક અથવા બે.
- ફ્રાઈંગ ખોરાક દરમિયાન ઝેરી પદાર્થોની રચના. ફ્રાઈંગ તાપમાન જેટલું .ંચું છે, ખોરાકમાં વધુ હાનિકારક સંયોજનો. સૌથી ખતરનાક વિકલ્પ ડીપ-ફ્રાઇડ રસોઈ છે.
- કોલેલીથિઆસિસ સાથે, અતિશય માત્રા પિત્ત નળીને અવરોધિત કરી શકે છે.
તેલ ખરીદતી વખતે, તમારે તેના ઉત્પાદનની પદ્ધતિ, શેલ્ફ લાઇફ અને પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે. પ્રકાશમાં, સૂર્યમુખી તેલનું ઓક્સિડેશન કરવામાં આવે છે, તેથી તેને અંધારાવાળી તેમજ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉનાળામાં, રેફ્રિજરેટરમાં તેલ મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, વધુ સારી જાળવણી માટે, તમે સૂકા કઠોળના 2-3 ટુકડા બોટલમાં મૂકી શકો છો.
Medicષધીય ઉપયોગ માટે, સુખદ સ્વાદ અને પ્રકાશ ગંધવાળા પ્રીમિયમ તેલ શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે. જો તેમાં કાંપનો સમાવેશ થાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં યકૃતના સારા કાર્ય માટે જરૂરી ફોસ્ફોલિપિડ્સનો મોટો જથ્થો હશે, અને તેથી, ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ માટે વિશેષ મૂલ્ય છે.
ડાયાબિટીઝ માટે સૌથી ફાયદાકારક તેલ શું છે? આ લેખમાંની વિડિઓના નિષ્ણાત આ પ્રશ્નના જવાબ આપશે.
