સંભવત: દરેક વ્યક્તિને આશ્ચર્ય થાય છે કે ફ્રુટોઝ અને ખાંડ વચ્ચે શું તફાવત છે? સ્વાદમાં મીઠો શું છે?
સુગર, અથવા સુક્રોઝનું બીજું નામ, તે પદાર્થ છે જે એક જટિલ કાર્બનિક સંયોજન છે. તેમાં પરમાણુઓ શામેલ છે, જે બદલામાં ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝના અવશેષોથી બનેલા છે. સુક્રોઝ પાસે એક મહાન energyર્જા મૂલ્ય છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ છે.
ખાંડની મુખ્ય જાતો
તે સાબિત થયું છે કે શરીરનું વજન ઘટાડવા અથવા વજન ઓછું કરવા માટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની દૈનિક માત્રામાં ઘટાડો કરવો જરૂરી છે.
દૈનિક પોષણ ઓછી ઉચ્ચ-કેલરી બનશે.
બધા પોષણવિજ્ .ાનીઓ કે જેઓ એક અલગ આહાર તરફ સ્વિચ કરવાની અને ઓછી કેલરીયુક્ત ખોરાક લેવાની સલાહ આપે છે તે આ હકીકત કહે છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટની સૌથી સામાન્ય જાતો છે:
- ફ્રેક્ટોઝ, એક પદાર્થ જે મધમાખી મધ અથવા ફળોમાં મળી શકે છે, તે ખાંડનો લગભગ મુખ્ય પ્રકાર છે. તેની વિશેષ લાક્ષણિકતાઓ છે: તે વપરાશ પછી તરત જ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશતું નથી, તે ધીમે ધીમે શરીર દ્વારા શોષાય છે. તે વ્યાપક છે. પ્રથમ નજરમાં, ફ્રુટોઝ ફળો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે જેમાં ઘણા ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ હોય છે. જો તમે તેનો ઉપયોગ વધારાના ઘટક તરીકે કરો છો, તો તે આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. જો આ પદાર્થનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં થાય છે, તો તેમાં કેલરી સામગ્રીની ઉચ્ચ માત્રા હોય છે, અને તે સામાન્ય ખાંડથી અલગ નથી.
- દૂધની ખાંડનું બીજું નામ લેક્ટોઝ છે. ડેરી અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ છે. બીજા કિસ્સામાં, દૂધ કરતાં લેક્ટોઝ ખૂબ ઓછું છે. રચનામાં ગેલેક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ શામેલ છે. શરીર દ્વારા જોડાણ માટે, સહાયક પદાર્થ લેક્ટેઝ આવશ્યક છે. આ એન્ઝાઇમ ખાંડના પરમાણુઓને તોડવા માટે સક્ષમ છે, જે આંતરડા દ્વારા વધુ શોષણ કરવામાં ફાળો આપે છે. જો શરીરમાં કોઈ લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમ ન હોય તો, વિરુદ્ધ પ્રક્રિયા થાય છે, જે પેટમાં ઝાડા, ઝાડા અને આંતરડા તરફ દોરી શકે છે.
- ટેબલ સુગરનું સુક્રોઝ એ સરળ નામ છે. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ ધરાવે છે. તેઓ વિવિધ પ્રકારનાં ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે: પાવડર, સ્ફટિક. શેરડી, બીટમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.
- ગ્લુકોઝ - એક સરળ ખાંડ છે. જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તરત જ લોહીમાં સમાઈ જાય છે. ઘણીવાર અભિવ્યક્તિનો ઉપયોગ કરો ગ્લુકોઝ સુક્રોઝ છે. અમુક હદ સુધી તો આવું જ છે.
આ ઉપરાંત, ત્યાં માલ્ટોઝ છે - આ પ્રકારની ખાંડમાં 2 ગ્લુકોઝ પરમાણુઓ હોય છે. તે અનાજમાંથી મળી શકે છે.
તેઓ માલટોઝના આધારે બીયર ડ્રિંક્સ ઉત્પન્ન કરે છે, જે રક્ત ખાંડમાં વધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે.
ખાંડના અવેજી શું છુપાવે છે?
ફ્રેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે અને તે મોનોસેકરાઇડ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. આ બંને પેટાજાતિઓ ઘણીવાર ઘણા ઉત્પાદનોમાં સંયોજનમાં મળી શકે છે. નિયમિત ટેબલ સુગર (સુક્રોઝ) માં 50/50% ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ હોય છે.
દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે શર્કરાના મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ સાથે, શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં કેટલીક ગંભીર વિકૃતિઓ થઈ શકે છે.
આવી વિકારોનું પરિણામ એ છે કે શરીરમાં વિકાસ થાય છે:
- ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
- અસ્થિક્ષય;
- નીચલા હાથપગના ડાયાબિટીક એથરોસ્ક્લેરોસિસ;
- વધારે વજન અથવા જાડાપણું.
આ સમસ્યાઓથી બચવા માટે, નિષ્ણાતોએ એક ઉપાય શોધી કા .્યો - આ એક સ્વીટનર છે. નિયમિત ખાંડની તુલનામાં, સ્વીટનરની કિંમત વધુ તીવ્રતાનો ક્રમ છે.
બે પ્રકારના સ્વાદ સ્વીટનર્સ ઉત્પન્ન થાય છે:
- પ્રાકૃતિક.
- કૃત્રિમ.
તેમની રચના હોવા છતાં, તે લગભગ બધા કુદરતી શરીર સહિત માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે.
સcચેરિન - સૌ પ્રથમ જર્મન દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેનું નિર્માણ થયું હતું. તે લશ્કરી ઘટનાઓ દરમિયાન ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું.
સોર્બીટોલ - આ પદાર્થને ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે અગાઉ ખાંડનો મુખ્ય વિકલ્પ માનવામાં આવતો હતો. આ રચનામાં પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે. અસ્થિભંગનું કારણ ન બનાવો; જો તે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, તો લોહીમાં શોષણ ધીમે ધીમે થાય છે. આડઅસરો છે: જ્યારે મોટા પ્રમાણમાં સેવન થાય છે, ત્યારે ઝાડા અને ગેસ્ટિક આંતરડા થઈ શકે છે. એલિવેટેડ તાપમાને ઝડપથી વિઘટન કરવામાં સક્ષમ. આજે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ હવે સોર્બીટોલનું સેવન કરતા નથી.
જ્યારે તમે ખાંડનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે શરીરને ઇન્સ્યુલિનની ચોક્કસ માત્રા મળે છે, જેની મદદથી શરીર ભરેલું બને છે. મધનો ઉપયોગ અમુક રોગોની સારવાર માટે કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં વિટામિન, ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ છે.
કમનસીબે, ફ્રુટોઝ ઇન્સ્યુલિન એલિવેશનને અસર કરી શકશે નહીં, જોકે તે ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ઉચ્ચ કેલરીવાળી ખાંડ છે. માઇનસ ફ્રુટોઝ: ઇન્સ્યુલિન વિના પણ, ચરબીમાં ફેરવવામાં સક્ષમ.
55 ગ્રામ ફ્રુટોઝમાં 225 કેસીએલ હોય છે. ખૂબ highંચો દર. ફ્રેકટoseઝ એ મોનોસેકરાઇડ (સી 6 એચ 12 ઓ 6) છે. આવી પરમાણુ રચનામાં ગ્લુકોઝ હોય છે. ગ્લુકોઝ, અમુક અંશે, ફ્રુટોઝનું એનાલોગ છે. ફ્રેક્ટોઝ એ સુક્રોઝનો ભાગ છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં.
સકારાત્મક ગુણો:
- ઉત્પાદન કે જે લોકો તેમના આરોગ્યની સ્થિતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, વપરાશ કરી શકે છે;
- દાંતની સમસ્યાઓનું કારણ નથી;
- મોટી માત્રામાં energyર્જા આપે છે, શારીરિક અને માનસિક તાણવાળા લોકો માટે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;
- શરીરમાં ટોન;
વૈજ્entistsાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે જે લોકો ફ્રુક્ટોઝનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ ખૂબ ઓછા થાક અનુભવે છે.
સુક્રોઝની ઉપયોગી અને હાનિકારક ગુણધર્મો
સુક્રોઝ ખાંડ અથવા અવેજી છે?
આ પ્રશ્ન ખૂબ સામાન્ય છે. દરેક વ્યક્તિ પહેલેથી જ જાણે છે, સુક્રોઝ એ એક ઉચ્ચ શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. સમાવે છે: 99% કાર્બોહાઇડ્રેટ અને 1% સહાયક ઘટકો.
કેટલાકને બ્રાઉન સુગર જોઇ હશે. આ ખાંડ છે જે કાચા માલમાંથી મેળવ્યા પછી શુદ્ધ કરવામાં આવી નથી (જેને અશુદ્ધિકૃત કહેવામાં આવે છે). તેની કેલરી સામગ્રી શુદ્ધ સફેદ કરતાં ઓછી છે. તેની biંચી જૈવિક કિંમત છે. એક ખોટો અભિપ્રાય છે કે અપ્રાયશ્ચિત, એટલે કે, બ્રાઉન સુગર ખૂબ ઉપયોગી છે, અને પૂરતી હાઈ-કેલરી નથી, તે દરરોજ ચમચી સાથે ખાઈ શકાય છે, જેઓ આ સિદ્ધાંત દ્વારા પહોંચે છે, તેઓ આરોગ્યને ખૂબ નુકસાન પહોંચાડે છે.
શેરડી અથવા સુગર બીટમાંથી સુક્રોઝ મેળવવામાં આવે છે. પ્રથમ રસ મેળવો, જે પછી મીઠો ચાસણી ન બને ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. આને પગલે, વધારાના શુદ્ધિકરણો હાથ ધરવામાં આવે છે, અને પછી મોટા સ્ફટિકો નાના રાશિઓ પર તૂટી જાય છે, જે વ્યક્તિ સ્ટોરના છાજલીઓ પર જોઈ શકે છે.
ખાંડ સાથે, આંતરડામાં વધુ પ્રક્રિયા થાય છે. આલ્ફા - ગ્લુકોસિડેઝના હાઇડ્રોલિસિસને લીધે, ગ્લુકોઝ સાથે ફ્રૂટટોઝ મળી આવે છે.
દુર્ભાગ્યે, સુક્રોઝનો વધુ વપરાશ આકૃતિ, દાંત અને શરીરના સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. જો આપણે ટકાવારીને ધ્યાનમાં લઈએ, તો નિયમિત પીણામાં 11% સુક્રોઝ હોય છે, જે 200 ગ્રામ ચા દીઠ પાંચ ચમચી ખાંડની બરાબર છે. સ્વાભાવિક રીતે, આવી મીઠી ચા પીવી અશક્ય છે. પરંતુ દરેક હાનિકારક પીણાં પી શકે છે. સુક્રોઝની ખૂબ highંચી ટકાવારીમાં દહીં, મેયોનેઝ, કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ શામેલ છે.
સુગરમાં એકદમ વધારે કેલરી સામગ્રી છે - 100 ગ્રામ / 400 કેસીએલ.
અને એક કપ ચા પીતી વખતે કેટલી કેલરી પીવામાં આવે છે? એક ચમચીમાં 20 - 25 કેસીએલ હોય છે. 10 ચમચી ખાંડ, હાર્દિકના નાસ્તામાં કેલરીની માત્રાને બદલે છે. આ બધા મુદ્દાઓ પરથી, તે સમજી શકાય છે કે સુક્રોઝના ફાયદા નુકસાન કરતા ઘણું ઓછા છે.
સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચેના તફાવતને ઓળખવું સરળ છે. સુક્રોઝનો ઉપયોગ તેની સાથે વિવિધ રોગો કરે છે, શરીરને લગભગ એક નુકસાન. ફ્રેકટoseઝ એ ઓછી કેલરીવાળું ઉત્પાદન છે જે આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડતું નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ વિવિધ રોગો માટે થાય છે.
ડાયાબિટીઝથી પીડિત લોકોએ યાદ રાખવું જોઈએ કે સુક્રોઝની મોટી માત્રાના ઉપયોગથી તેના શરીરમાં સંચય થાય છે અને ડાયાબિટીઝની તીવ્ર ગૂંચવણો થાય છે.
આ લેખમાંની વિડિઓમાં ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝની તુલના આપવામાં આવી છે.
