ભૌતિકશાસ્ત્ર અને રસાયણશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ સુક્રોઝના ગુણધર્મો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ. આ પદાર્થ એક સામાન્ય ડિસકેરાઇડ છે, તેમાંના મોટાભાગના તે શેરડી અને બીટમાં હાજર છે.
જ્યારે તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે સુક્રોઝની રચના સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે. તે energyર્જાનો મુખ્ય સ્રોત છે, જેના વિના શરીરનું સામાન્ય કાર્ય અશક્ય છે.
કઈ મિલકત પદાર્થની લાક્ષણિકતા છે, અને તેના શરીર પર શું અસર કરે છે, તે આ સામગ્રીમાં જાહેર કરવામાં આવ્યું છે.
પદાર્થની રચના અને ગુણધર્મો
સુક્રોઝ (અન્ય નામો - શેરડીની ખાંડ અથવા સુક્રોઝ) એ 2-10 મોનોસેકરાઇડ અવશેષો ધરાવતા ઓલિગોસેકરાઇડ્સના જૂથમાંથી ડિસકેરાઇડ છે. તેમાં બે તત્વો શામેલ છે - આલ્ફા ગ્લુકોઝ અને બીટા ફ્રુટોઝ. તેનું રાસાયણિક સૂત્ર સી છે12એન22ઓહ11.
તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પદાર્થ પારદર્શક મોનોક્લિનિક સ્ફટિકો દ્વારા રજૂ થાય છે. જ્યારે ઓગાળવામાં સમૂહ મજબૂત થાય છે, ત્યારે કારામેલ રચાય છે, એટલે કે. આકારહીન રંગહીન સ્વરૂપ. કેનમાં ખાંડ પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય હોય છે (એન2ઓ) અને ઇથેનોલ (સી2એચ5ઓએચ), મેથેનોલમાં થોડું દ્રાવ્ય (સીએચએચ3ઓએચ) અને ડાયેથિલ ઇથરમાં લગભગ અદ્રાવ્ય (સી2એચ5)2ઓ). પદાર્થ 186 a તાપમાને ઓગાળી શકાય છે.
સુક્રોઝ એલ્ડીહાઇડ નથી, પરંતુ તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ડિસકેરાઇડ માનવામાં આવે છે. જો તમે એમોનિયા એજીના સોલ્યુશનથી સુક્રોઝને ગરમ કરો છો2ઓ, રૂપેરી અરીસાની રચના થશે નહીં. ક્યુ (ઓએચ) સાથે ગરમ પદાર્થ2 કોપર oxક્સાઇડની રચના તરફ દોરી જશે નહીં. જો સુક્રોઝનો સોલ્યુશન હાઇડ્રોજન ક્લોરાઇડ (એચસીએલ) અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ (એચ) સાથે બાફવામાં આવે છે2એસ.ઓ.4), અને પછી ક્ષારથી તટસ્થ કરો અને ક્યૂ (ઓએચ) સાથે ગરમી કરો2પછી એક લાલ અવરોધ પ્રાપ્ત થાય છે.
પાણીના પ્રભાવ હેઠળ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ રચાય છે. સમાન મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા ધરાવતા સુક્રોઝ આઇસોમર્સમાં, લેક્ટોઝ અને માલ્ટોઝ અલગ છે.
કયા ઉત્પાદનો સમાયેલ છે?
પ્રકૃતિમાં, આ ડિસક્રાઇડ એકદમ સામાન્ય છે. સુક્રોઝ ફળો, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની માં જોવા મળે છે.
મોટી માત્રામાં તે શેરડી અને ખાંડની બીટમાં જોવા મળે છે. ઉદ્યોગો અને દક્ષિણ અમેરિકામાં શેરડી સામાન્ય છે. તેના દાંડીમાં 18-21% ખાંડ હોય છે.
તે નોંધવું જોઇએ કે તે શેરડીમાંથી છે કે વિશ્વના 65% ખાંડ ઉત્પાદન મેળવે છે. ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટેના અગ્રણી દેશો ભારત, બ્રાઝિલ, ચીન, થાઇલેન્ડ, મેક્સિકો છે.
બીટરૂટમાં લગભગ 20% સુક્રોઝ હોય છે અને તે બે વર્ષ જૂનો છોડ છે. XIX સદીથી શરૂ થતાં, રશિયન સામ્રાજ્યમાં રુટ પાક ઉગાડવાનું શરૂ થયું. હાલમાં, રશિયા પોતાને ખવડાવવા અને સલાદની ખાંડ વિદેશમાં નિકાસ કરવા માટે પૂરતી ખાંડની બીટ ઉગાડવામાં આવે છે.
વ્યક્તિને તે બધા ધ્યાનમાં આવતું નથી કે તેના સામાન્ય આહારમાં સુક્રોઝ છે. તે આવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે:
- તારીખો;
- ગ્રેનેડ;
- prunes
- એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ;
- મુરબ્બો;
- કિસમિસ;
- ઇરેજ;
- સફરજન માર્શમોલો;
- ચંદ્રક;
- મધમાખી મધ;
- મેપલ રસ;
- મીઠી સ્ટ્રો;
- સૂકા અંજીર;
- બિર્ચ સત્વ;
- તરબૂચ;
- પર્સિમોન;
આ ઉપરાંત ગાજરમાં મોટી માત્રામાં સુક્રોઝ જોવા મળે છે.
મનુષ્ય માટે સુક્રોઝની ઉપયોગિતા
જલદી ખાંડ પાચનતંત્રમાં હોય છે, તે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં તૂટી જાય છે. પછી તેઓ લોહીના પ્રવાહ દ્વારા શરીરના તમામ સેલ્યુલર બંધારણમાં લઈ જવામાં આવે છે.
સુક્રોઝના ભંગાણમાં ખૂબ મહત્વ છે તે ગ્લુકોઝ છે, કારણ કે તે બધી સજીવ માટે energyર્જાનું મુખ્ય સ્ત્રોત છે. આ પદાર્થ માટે આભાર, energyર્જા ખર્ચની 80% વળતર આપવામાં આવે છે.
તેથી, માનવ શરીર માટે સુક્રોઝની ઉપયોગિતા નીચે મુજબ છે:
- Energyર્જાની સંપૂર્ણ કામગીરીની ખાતરી.
- મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો.
- યકૃતના રક્ષણાત્મક કાર્યને પુનર્સ્થાપિત કરવું.
- ન્યુરોન્સ અને સ્ટ્રાઇટેડ સ્નાયુઓના કામને ટેકો આપો.
સુક્રોઝની ઉણપ ચીડિયાપણું તરફ દોરી જાય છે, સંપૂર્ણ ઉદાસીનતા, થાક, તાકાત અને તણાવની સ્થિતિ. અતિશય પદાર્થો ચરબીની રજૂઆત (મેદસ્વીપણા), પિરિઓડોન્ટલ રોગ, દાંતના પેશીઓનો નાશ, મૌખિક પેથોલોજી, થ્રશ, જનનાંગમાં ખંજવાળનું કારણ બને છે અને હાયપરગ્લાયકેમિઆની સંભાવના અને ડાયાબિટીસના વિકાસમાં પણ વધારો કરે છે.
સુક્રોઝ વપરાશ વધે છે જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ સતત ગતિમાં હોય, બૌદ્ધિક કાર્યથી વધુ પડતું કામ કરે અથવા ગંભીર નશોમાં આવે.
સુક્રોઝ, ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝના ફાયદાઓ, અલગથી ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.
ફ્રેકટોઝ એ મોટાભાગના તાજા ફળોમાં જોવા મળતો પદાર્થ છે. તેની મીઠી afterફિટસ્ટેસ્ટ છે અને ગ્લાયસીમિયાને અસર કરતું નથી. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ફક્ત 20 એકમો છે.
અતિશય ફ્રુટોઝ સિરhસિસ, વધુ વજન, કાર્ડિયાક વિકૃતિઓ, સંધિવા, યકૃત સ્થૂળતા અને અકાળ વૃદ્ધત્વ તરફ દોરી જાય છે. વૈજ્ .ાનિક સંશોધન દરમિયાન, તે સાબિત થયું કે ગ્લુકોઝ વૃદ્ધત્વના ચિહ્નોનું કારણ બને છે તેના કરતાં આ પદાર્થ ખૂબ ઝડપી છે.
ગ્લુકોઝ એ આપણા ગ્રહ પર કાર્બોહાઈડ્રેટનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ છે. તે ગ્લાયસીમિયામાં ઝડપી વૃદ્ધિનું કારણ બને છે અને શરીરને જરૂરી withર્જાથી ભરે છે.
ગ્લુકોઝ સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે, સરળ તારાઓ (ચોખા અને પ્રીમિયમ લોટ) ધરાવતા ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો વપરાશ બ્લડ સુગરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.
આવી રોગવિજ્ .ાનવિષયક પ્રક્રિયામાં પ્રતિરક્ષામાં ઘટાડો, રેનલ નિષ્ફળતા, મેદસ્વીતા, લિપિડની સાંદ્રતામાં વધારો, નબળા ઘાના ઉપચાર, નર્વસ બ્રેકડાઉન, સ્ટ્રોક અને હાર્ટ એટેકનો સમાવેશ થાય છે.
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના ફાયદા અને નુકસાન
કેટલાક લોકો બીજા માટે સામાન્ય ખાંડ ન ખાઈ શકે. આના માટે સૌથી સામાન્ય સમજૂતી એ કોઈ પણ સ્વરૂપની ડાયાબિટીસ છે.
કુદરતી અને કૃત્રિમ સ્વીટનનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. કૃત્રિમ અને કુદરતી સ્વીટનર્સ વચ્ચેનો તફાવત એ શરીર પર વિવિધ કેલરી અને અસરો છે.
કૃત્રિમ પદાર્થો (એસ્પર્ટ અને સુક્રોપેઝ) માં કેટલીક ખામીઓ છે: તેમની રાસાયણિક રચનામાં માઇગ્રેઇન થાય છે અને જીવલેણ ગાંઠો થવાની સંભાવના વધારે છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું એક માત્ર વત્તા માત્ર ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.
કુદરતી સ્વીટનર્સમાં, સોર્બીટોલ, ઝાયલીટોલ અને ફ્રુટોઝ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. તેઓ ખૂબ વધારે કેલરીવાળા હોય છે, તેથી, વધુ પડતા વપરાશથી વધુ વજન.
સૌથી ઉપયોગી અવેજી એ સ્ટીવિયા છે. તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો શરીરના સંરક્ષણમાં વધારો, બ્લડ પ્રેશરનું સામાન્યકરણ, ત્વચા કાયાકલ્પ અને કેન્ડિડાયાસીસ નાબૂદી સાથે સંકળાયેલા છે.
સ્વીટનર્સનો વધુ પડતો વપરાશ નીચેની નકારાત્મક પ્રતિક્રિયાઓના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે:
- nબકા, અપચો, એલર્જી, નબળુ sleepંઘ, હતાશા, એરિથમિયા, ચક્કર (એસ્પાર્ટમ ઇનટેક);
- એલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓ, ત્વચાનો સોજો (સુક્લેમેટનો ઉપયોગ) સહિત;
- સૌમ્ય અને જીવલેણ નિયોપ્લાઝમનો વિકાસ (સેકરિન લેતા);
- મૂત્રાશયનું કેન્સર (ઝાયલિટોલ અને સોરબીટોલનો વપરાશ);
- એસિડ-બેઝ બેલેન્સનું ઉલ્લંઘન (ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ).
વિવિધ પેથોલોજીના વિકાસના જોખમને લીધે, સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ મર્યાદિત માત્રામાં થાય છે. જો સુક્રોઝનું સેવન ન કરી શકાય, તો તમે ધીમે ધીમે આહારમાં મધ ઉમેરી શકો છો - સલામત અને સ્વસ્થ ઉત્પાદન. મધનું સાધારણ સેવન કરવાથી ગ્લાયસીમિયામાં તીવ્ર કૂદકા થતા નથી અને પ્રતિરક્ષા વધે છે. ઉપરાંત, મેપલનો રસ, જેમાં ફક્ત 5% સુક્રોઝ હોય છે, તેનો સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં સુક્રોઝ વિશેની માહિતી પ્રદાન કરવામાં આવી છે.
