ખાંડના અવેજી અને સ્વીટનર્સની વધતી જતી લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, હજી પણ આ ખ્યાલોની વ્યાખ્યા અંગે મૂંઝવણ છે.
તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે ખાંડના અવેજી ચયાપચયમાં શામેલ છે, કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે, ખાંડ કરતા વધુ ધીરે ધીરે શોષાય છે, જે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો થવાનું કારણ નથી.
કારણ કે તેમાંના કેટલાકનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ખોરાકની તૈયારીમાં સફળતાપૂર્વક થાય છે. સ્વીટનર્સ ચયાપચયમાં ભાગ લેતા નથી અને તેમાં કેલરી શામેલ નથી. તેમની પાસે એક મીઠો સ્વાદ છે જે હજારો વખત ખાંડની મીઠાશથી વધી શકે છે.
ત્યાં સ્વીટનર્સનું વર્ગીકરણ છે, જે તેમની તૈયારીના તફાવતો પર આધારિત છે:
- કુદરતી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, શાકભાજી, ફળો (ફ્રુટોઝ, સોર્બીટોલ) માં જોવા મળતા કુદરતી ઘટકોમાંથી બનાવેલ;
- કૃત્રિમ, જે સંપૂર્ણપણે રાસાયણિક પ્રયોગશાળાઓમાં બનાવવામાં આવે છે, શરીર દ્વારા ગ્રહણ કરવામાં આવતું નથી અને તેની પાસે valueર્જા મૂલ્ય નથી (સેકરિન, એસ્પાર્ટમ)
ત્યાં ઘણા ફાયદા છે જે સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે સ્પષ્ટ છે:
- ઉત્પાદનના ખર્ચમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો જેનો ઉપયોગ તેઓ કરે છે;
- સ્વાદ અને એસિડ્સ સાથે સ્વીટનરને જોડીને મેળવી શકાય તે સ્વાદને મજબૂત અને સમૃદ્ધ બનાવવું;
- સુગરનો ઉપયોગ થતો હતો તેવા ઉત્પાદનમાં ઉત્પાદનોની તુલનામાં લાંબો સંગ્રહ સમયગાળો;
- ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવી, જેઓ વધુ વજનવાળા માટે મહત્વપૂર્ણ છે;
- કુદરતી સ્વીટનર્સમાં વિટામિન અને ખનિજો હોય છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક છે;
- તેઓ પ્રતિરક્ષા વધારવામાં, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવા અને મૌખિક પોલાણમાં સુક્ષ્મજીવાણુઓ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
ફાયદાઓ ઉપરાંત, સ્વીટનર્સના અનેક ગેરફાયદા છે.
જો ઉપયોગ દરમિયાન સૂચવેલ એક માત્રા ઓળંગી જાય, તો વિવિધ અપચો, auseબકા થઈ શકે છે;
સ્વાદની દ્રષ્ટિએ લગભગ તમામ કુદરતી સ્વીટનર્સ સામાન્ય ખાંડને અનુરૂપ નથી, કારણ કે તેમાં વિશેષ, વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે;
ઘણા દેશોમાં મોટી સંખ્યામાં કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ કડક પ્રતિબંધને આધીન છે, કારણ કે તેઓ માનવ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને આરોગ્ય માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે.
ફ્રેક્ટોઝ. તે ખૂબ પ્રખ્યાત સ્વીટનર્સની રેન્કિંગમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. તે એક કુદરતી વિકલ્પ છે જે ઘણા પ્રકારના છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેમાં સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો છે, જેમાંથી ખાંડ કરતાં ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછી છે. ફ્રુક્ટોઝ સંપૂર્ણપણે નિર્દોષ છે, શરીરને ટોન કરે છે અને માનવ પ્રતિરક્ષાના સ્તરમાં વધારો કરે છે. ફૂડ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
સોર્બીટોલ (E420). આ પદાર્થ રોવાન બેરી, હોથોર્ન અને અન્ય છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે, તેથી તે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી અને તે મેદસ્વીપણાની સારવારમાં અને ડાયાબિટીક ખોરાકમાં વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ ફક્ત ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ નહીં, પણ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ અને કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે. જ્યારે દુરુપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે negativeબકા, હાર્ટબર્ન, નબળાઇ જેવી નકારાત્મક અસરોનું કારણ બની શકે છે.
ઝાયલીટોલ. તે કુદરતી સ્વીટનર છે જેનો શેરડી ખાંડ જેવો સ્વાદ છે. તે આહાર પોષણમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે; ચ્યુઇંગમ અને મોં રિન્સેસના ઉત્પાદનમાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.
સ્ટીવિયા. તે સ્ટીવિયાના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે સંપૂર્ણપણે કુદરતી ઉત્પાદન છે. આજની તારીખે, તેને શ્રેષ્ઠ સ્વીટનર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેમાં કોઈ કેલરી નથી અને તે ખાંડ કરતા 20 ગણા કરતાં વધુ મીઠી છે. માનવ પ્રતિરક્ષા વધારે છે, લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે.
એરિથ્રોલ તે એક નવીન સ્વીટનર છે, જેનું ઉત્પાદન કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે. તેની કેલરી સામગ્રી લગભગ શૂન્ય છે.
એરિથ્રિટોલ એ એવા કેટલાક સ્વીટનર્સ છે જેની કોઈ આડઅસર નથી.
સાકરિન (ઇ 954). તે સૌથી પ્રાચીન કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ છે, જે 19 મી સદીમાં ફરી મળી હતી. કેટલાક સમય માટે તે ખૂબ જ કાર્સિનોજેનિક માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ પછીથી આ હકીકતને નકારી કા .ી હતી. આજે તે વ્યાપકપણે વિતરિત કરવામાં આવે છે, જે પેસ્ટ્રીઝ અને હોટ પીણાને મધુર બનાવવા માટે વપરાય છે. 200 વારમાં મીઠાઈમાં ખાંડને વટાવી. તે પાણીમાં ખરાબ રીતે ઓગળી જાય છે. ડાયાબિટીસની સૂચિમાં, કેલરી મુક્ત.
ખામીઓમાં, એક વિશિષ્ટ અનુગામી અને અનુગામીને અલગ પાડી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ દવામાં વ્યાપકપણે થાય છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ અમુક રોગોના નિદાન માટે થઈ શકે છે.
Aspartame (E951). 50 વર્ષ કરતા વધુ પહેલાં પ્રયોગશાળામાં કૃત્રિમ રીતે બનાવેલ છે. પદાર્થની રચનામાં સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડ શામેલ છે, તે સુક્રોઝ કરતાં ખૂબ મીઠો છે. આ અવેજીની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ ચયાપચયમાં શામેલ થવાની ક્ષમતા છે.
માનવ આંતરડામાં, એસ્પાર્ટમ એસ્પર્ટિક અને ફેનીલેલાનિક એસિડ્સ અને મિથેનોલમાં તૂટી જાય છે. હાલમાં, અસ્પષ્ટમની સલામતીને વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન દ્વારા, તેમજ વિવિધ દેશોમાં વિવિધ વૈજ્ .ાનિક સંસ્થાઓ દ્વારા માન્યતા આપવામાં આવી છે.
સ્ટીવિયા અને સેકરિન કરતાં સ્વાદમાં એસ્પર્ટેમ નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે આ પદાર્થની લગભગ કોઈ અનુગામી નથી, અને સ્વાદ લગભગ અગોચર છે. જો કે, એસ્પાર્ટેમમાં તેમની સરખામણીમાં ગંભીર ખામી છે - તે હીટિંગને મંજૂરી આપતી નથી.
સોડિયમ સાયક્લેમેટ. તે સાયક્લોહેક્સિલ સલ્ફેમિક એસિડનું સોડિયમ અને કેલ્શિયમ મીઠું છે. તે કેલરી મુક્ત સ્વીટનર છે. તે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, થર્મોસ્ટેબલ છે, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધતું નથી.
સુક્રલોઝ. 1991 માં આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની સત્તાવાર મંજૂરી છે. સ્વાદ ખાંડથી લગભગ અસ્પષ્ટ છે, આ પછીની કોઈ ટેસ્ટેસ્ટ નથી. તે એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે તે સજીવમાં પ્રતિક્રિયા આપતું નથી, તે યથાવત વિસર્જન કરે છે. તે એક ઉચ્ચ કેલરીવાળું ઉત્પાદન નથી, દાંતના સડોનું કારણ નથી, અને આજ સુધી કોઈ આડઅસરની જાણ થઈ નથી.
આઇસોમલ્ટ. બીજું નામ પેલેટીનાઇટિસ અથવા ઇસોમલ્ટ છે. તે ઓછી કેલરી સામગ્રી ધરાવતું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જે મધમાખી મધ, શેરડી, બીટ જેવા ઉત્પાદનોની રચનામાં પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. સ્વીટનરનો સ્વાદ સુક્રોઝ જેવો જ છે, અને દેખાવમાં તે દાણાદાર ખાંડ જેવું લાગે છે, કારણ કે તેમાં ગંધહીન સફેદ સ્ફટિકીય કણો હોય છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે.
એસિસલ્ફameમ કે. કેમ કે આ પદાર્થ સંપૂર્ણપણે માનવ શરીર દ્વારા શોષી લેવામાં આવતો નથી, તેથી તે ઉચ્ચ કેલરી ધરાવતું નથી અને વધુ વજન સાથે સંઘર્ષ કરી રહેલા કોઈપણ માટે ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. મીઠાશમાં શુદ્ધ ખાંડ નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે. આ સ્વીટનરના વિઘટનની પ્રક્રિયામાં, પદાર્થ એસેટોએસેટામાઇડ રચાય છે, જે મોટા પ્રમાણમાં એકદમ ઝેરી હોય છે.
લેક્ટ્યુલોઝ તે એક કૃત્રિમ ખાંડ છે જે ગેલેક્ટોઝ અને ફ્રુટોઝ પરમાણુના અવશેષો સમાવે છે. તે મીઠી સ્વાદ અને ગંધહીન સફેદ વ્હાઇટ સ્ફટિકીય પાવડર જેવું લાગે છે. આ પદાર્થ પ્રકૃતિમાં જોવા મળતો નથી. તેથી જ માનવ શરીરમાં જરૂરી ઉત્સેચકો શામેલ નથી અને તે લctક્ટેલોઝને ક્લિવેજને આધિન કરવામાં સક્ષમ નથી. લેક્ટ્યુલોઝ આખા જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી મોટા આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં તેનો ફાયદાકારક અસર થાય છે, ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવોના ગુણાકારમાં ફાળો આપે છે. તેઓ તેને "ડુફાલcક" નામની ચાસણીના રૂપમાં મુક્ત કરે છે.
સ્લેડિસ. હાલમાં, ઘણા પ્રકારના ખાંડના અવેજીના સંકુલ અને મિશ્રણોનો પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આવા ઉત્પાદનોમાં સ્લેડિન શામેલ છે, જે એક આધુનિક પોષક પૂરક છે જેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝવાળા લોકો દ્વારા કરી શકાય છે.
આ ઉત્પાદનમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાયદા છે: તે પાચક તંત્ર, યકૃત અને કિડનીના કામકાજ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને પ્રતિરક્ષાના એકંદર મજબૂતીકરણમાં પણ ફાળો આપે છે. ઉત્પાદનની રચનામાં શરીર માટે ઉપયોગી વિટામિન અને ખનિજોની મોટી સંખ્યા શામેલ છે.
તે લોકો જે નિયમિતપણે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ બ્લડ સુગરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અવલોકન કરી શકે છે. આ medicષધીય હેતુઓ માટે ઇન્સ્યુલિનનો ઉપયોગ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
ડાયાબિટીઝવાળા લોકોના જીવનમાં સ્વીટનર્સ અને સ્વીટનર્સ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ એવા આહારનું પાલન કરવું જોઈએ જેમાં ખાંડને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવામાં આવશે. કૃત્રિમ ઓછી કેલરીવાળા સ્વીટનર્સ બીમાર લોકોનો મધુર સ્વાદ અનુભવવાની તક આપે છે. હવે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાંડને બદલે મીઠાઈ, પેસ્ટ્રીઝ, મીઠાઈઓ, મીઠાઇઓ સાથે પીણાંનો વ્યાપક સંગ્રહ કરવામાં આવે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કયા સ્વીટનર્સ યોગ્ય છે તે આ લેખમાંની વિડિઓમાં વર્ણવેલ છે.
