ઇસોમલ્ટ પ્રથમવાર 1956 માં પ્રાપ્ત થયો હતો. શરૂઆતમાં નાના ઉત્પાદન તરીકે વપરાય છે, સુક્રોઝમાંથી કા extવામાં આવે છે.
ઉત્પાદન બે તબક્કામાં પ્રાપ્ત થાય છે: પ્રથમ તબક્કે, મોનોસેકરાઇડ્સ (ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ) દ્વારા ડિસક્રાઇડના ઘટકો વચ્ચેનું જોડાણ સુક્રોઝ પરમાણુઓમાં તૂટી ગયું છે. બીજા તબક્કે ડિસચેરાઇડના ફ્રુટોઝ ભાગમાં બે હાઇડ્રોજન અણુઓ ઓક્સિજન સાથે જોડાયેલા છે.
સંયોજનની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ, તેના ગુણધર્મો
પદાર્થ ઓછી કેલરી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, દેખાવમાં તે સફેદ સ્ફટિકો જેવું લાગે છે. તેને આઇસોમલ્ટ અથવા પેલેટીનાઇટિસ કહેવામાં આવે છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે, ગંધ વિનાનું અટકાવવા માટે સક્ષમ છે.
તેમાં ભેજનું પ્રમાણ ઓછું છે અને તે સરળતાથી દ્રાવ્ય છે. આઇસોમલ્ટ છોડની સામગ્રીમાંથી, ખાંડની બીટ, શેરડી, મધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ઘણા સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે - ગ્રાન્યુલ્સ અથવા પાવડર.
1990 થી આહાર પૂરવણી તરીકે આઇસોમલ્ટ (ઇ 953) નો ઉપયોગ કરવો, તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના નિષ્ણાતોએ સલામત ઉત્પાદન માન્યું છે જેમણે દૈનિક ઉપયોગમાં તેની સલામતી સાબિત કરી છે. સંશોધન પછી, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં વ્યાપકપણે થવાનું શરૂ થયું.
ઇસોમલ્ટને બે પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: કુદરતી, કૃત્રિમ. રોગનિવારક હેતુઓ માટે, ઘટકને એક મહિના માટે દિવસમાં બે વખત બે ગ્રામ લેવામાં આવે છે.
આઇસોમલ્ટ ખાસ કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી શકાય છે. ઉત્પાદનની સરેરાશ કિંમત પ્રતિ કિલો આશરે 850 રુબેલ્સ છે.
આઇસોમલ્ટ એ એક કુદરતી સ્વીટનર છે જેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ફૂડ ઉદ્યોગમાં થાય છે. તે શરીરમાં સારી રીતે શોષાય છે.
પદાર્થની રચનામાં શામેલ છે:
- હાઇડ્રોજન;
- ઓક્સિજન અને કાર્બન (50% - 50%).
ઉપરના આધારે, તે સંપૂર્ણપણે સલામત છે અને માનવ શરીર માટે હાનિકારક નથી. તમે ડાયાબિટીઝથી પીડિત તે લોકો માટે પણ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસી છે:
- જો શરીરમાં પાચક કાર્યની કામગીરીમાં ગંભીર સમસ્યાઓ હોય;
- સગર્ભા સ્ત્રીઓને ખાવું સખત પ્રતિબંધિત છે;
સંયોજનના ઉપયોગમાં વિરોધાભાસ એ આનુવંશિક સ્તરે અમુક રોગોના માણસોની હાજરી છે જે ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસનો સમાવેશ કરે છે.
આઇસોમલ્ટ સ્વીટનર - ફાયદા અને હાનિ
વિશેષજ્ .ોએ સાબિત કર્યું છે કે આ ઉત્પાદન પેટમાં એસિડિટીના સામાન્ય સ્તરને જાળવી શકે છે.
કંપાઉન્ડ કોઈપણ રીતે પાચક ઉત્સેચકો અને તેમની પ્રવૃત્તિને અસર કરતું નથી, જે પાચનની પ્રક્રિયાની તીવ્રતાને બદલતું નથી.
આઇસોમલ્ટિસિસની વ્યાપક ઘટનાને કારણે, એમ કહી શકાય કે તેનો ઉપયોગ શરીર માટે ફાયદાકારક છે.
સૌથી મહત્વની વસ્તુ સલામતી છે. આ ક્ષેત્રના નિષ્ણાતોએ નિર્ણય કર્યો કે આ પદાર્થ અસ્થિક્ષયાનો વિકાસ રોકવામાં મદદ કરે છે. દાંતના મીનોને પુન restoreસ્થાપિત કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, મૌખિક પોલાણમાં શ્રેષ્ઠ એસિડ સંતુલન જાળવે છે.
આઇસોમલ્ટિસિસ પૂર્ણતાની લાગણીનું કારણ બને છે. આઇસોમલ્ટમાં ફાઇબર જેવી જ ગુણધર્મો છે - તે પેટને સંતોષવાની અસર બનાવવામાં મદદ કરે છે, થોડા સમય માટે ભૂખની લાગણી દૂર કરે છે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓના ઉપયોગ માટે સુગર અવેજી સલામત છે. પદાર્થ આંતરડાની દિવાલમાં સમાઈ નથી, તેથી લોહીમાં ગ્લુકોઝ વધતો નથી. કંપાઉન્ડમાં ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો છે અને કેલરીનું સ્તર ઓછું છે. ઇસોમલ્ટના ગ્રામ દીઠ ત્રણ કેલરી.
ઉત્પાદન એ ઉર્જાનો ઉત્તમ સ્રોત છે. શરીરને આ પદાર્થ પ્રાપ્ત થયા પછી, વ્યક્તિ તેની સાથે energyર્જાની વૃદ્ધિ મેળવે છે, જે સામાન્ય સુખાકારીમાં પોતાને પ્રગટ કરે છે.
ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે કુદરતી છે, કારણ કે તે કુદરતી ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવ્યું છે. તે એક સુખદ મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. ઉત્પાદન માટે, ખાંડની બીટનો ઉપયોગ વારંવાર કરવામાં આવે છે. તેના આધારે, તે સમજી શકાય છે કે 55% સ્વાદ સુક્રોઝના સ્વાદ સાથે એકરુપ છે.
આવી હકારાત્મક ગુણવત્તા હોવા છતાં, આઇસોમલ્ટિસિસમાં નકારાત્મક સુવિધાઓ છે. હાનિકારક સુવિધાઓમાં શામેલ છે:
- ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનની પ્રશંસા કેવી રીતે કરે, પછી ભલે તે મોટા અને વારંવાર વોલ્યુમમાં ન વાપરવા જોઈએ;
- એ હકીકતને કારણે કે આઇસોમલ્ટ ખાંડ જેટલું મીઠું નથી, તે જ મીઠાશ માટે બમણું ખાવાની જરૂર છે;
- અપેક્ષિત મીઠાશ મેળવવા માટે આ ઉત્પાદનને ડબલ જથ્થામાં લેવાની જરૂર છે તેના આધારે, કેલરી વોલ્યુમમાં પણ વધારો થાય છે, જે વજનમાં પરિણમી શકે છે, જે હંમેશાં સારું નથી હોતું;
- એ હકીકત હોવા છતાં પણ કે ઉત્પાદન, જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, આંતરડાની દિવાલમાં સમાઈતું નથી, કાળજી લેવી જ જોઇએ. પેટ અથવા આંતરડામાં મુશ્કેલી આવી શકે છે;
- ગર્ભવતી છોકરીઓ માટે contraindated.
જે લોકોને કોઈ પણ પ્રકારની ડાયાબિટીસ હોય છે તેઓએ આ પદાર્થની સાવચેતી રાખવી જોઈએ.
ઉપયોગ કરતા પહેલા, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ સાથે સલાહ લેવી જરૂરી છે.
વિવિધ ક્ષેત્રોમાં ઇસોમલ્ટ સ્વીટનરનો ઉપયોગ
ઘણી વાર, ઇસોમલ્ટ ચોકલેટ ઉત્પાદનો, કારામેલ કેન્ડી, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય મીઠાઈઓ બનાવતા સાહસોમાં મળી શકે છે.
બધા મીઠાઈ ઉત્પાદનો કે જેમાં મીઠી ઘટક હોય છે તે નરમ પડતા નથી અથવા એક સાથે વળગી રહે છે. આ એક ખૂબ અનુકૂળ પરિબળ છે, ખાસ કરીને પરિવહન દરમિયાન. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ઘટક સારી રીતે અનુકૂળ છે, એટલે કે ફ્રુટોઝ કૂકીઝ, મફિન્સ, કેક તૈયાર કરવા માટે.
આ પરિસ્થિતિમાં, પરિબળ જે મૌખિક પોલાણની સુરક્ષા માટે જવાબદાર છે અને અસ્થિક્ષયની ઘટના નથી તે યોગ્ય છે. પદાર્થનો ઉપયોગ દવાઓમાં પણ થાય છે, જ્યારે વિવિધ સીરપ બનાવે છે.
થોડા વર્ષો પહેલા, ફૂડ ઉદ્યોગને એક નવો ટ્રેન્ડ મળ્યો - મોલેક્યુલર રાંધણકળા. દર વર્ષે તે ખૂબ લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યું છે.
ઇસોમલ્ટનો ઉપયોગ કરીને, તમે મીઠાઈઓની ડિઝાઇનમાં એક ખાસ રચના અને મૌલિકતા બનાવી શકો છો. તેના માટે આભાર, તમે કેક, આઈસ્ક્રીમ અથવા કેક સજાવટ કરી શકો છો.
તમે ઇસોમલ્ટનો ઉપયોગ કરીને ઘરે કંઈક રસોઇ કરી શકો છો.
આ ઉત્પાદનમાં બીજી હકારાત્મક સુવિધા છે - તે લાંબા સમય સુધી રહે છે.
કોઈ ઉત્પાદનના મોટા પ્રમાણમાં ખરીદી કરતી વખતે, તમારે તેના સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. પરમાણુ ભોજનમાં, ઉત્પાદનને સફેદ પાવડર તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. તે temperaturesંચા તાપમાને પ્રતિરોધક છે, લગભગ 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ટકી શકે છે.
ત્યાં રંગીન લાકડીઓ ઇસોમલ્ટથી બનેલી છે. તેઓ ઘણીવાર સુશોભન આકૃતિ બનાવવા માટે વપરાય છે. ખાલી બોલ ખાસ કરીને ભવ્ય લાગે છે.
રેસીપી માટે જરૂરી છે:
- 80 ગ્રામ ઇસોમલ્ટ;
- એક લાકડાના spatula;
- નિયમિત વાળ સુકાં;
- પેસ્ટ્રી રગ;
- આઇસોમલ્ટ પંપ.
રસોઇ કરતી વખતે, ઇસોમલ્ટ પાવડર પાનના તળિયે મૂકવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે લિક્વિફાઇડ થાય ત્યાં સુધી ગરમ થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, રંગના થોડા ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે. સમય સમય પર, સામૂહિક મિશ્રિત થવું જોઈએ.
માસ્ટિકની જેમ નરમ સુસંગતતા ન બને ત્યાં સુધી સમૂહને આગ પર રાખો. પરિણામી માસ ભેળવવામાં આવે છે, તેમાંથી એક બોલ બનાવવામાં આવે છે. એક ટ્યુબ બોલમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અને હવા ધીમે ધીમે અંદર ફૂંકાય છે. હવાને દડાને ભરીને ગરમ વાતાવરણમાં હાથ ધરવા જોઈએ, આ માટે હેરડ્રાયરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બોલ ભરવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, ટ્યુબ કાળજીપૂર્વક બોલમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં ઇસોમલ્ટ વિશે વર્ણવવામાં આવ્યું છે.
