ઘણા અભ્યાસોએ માનવ શરીર પર શુદ્ધ ખાંડની નકારાત્મક અસરોની પુષ્ટિ કરી છે. સફેદ ખાંડ હાનિકારક છે તેમાં ઘણાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, જેનાથી વધારાનું વજન સમૂહ થાય છે.
આ ઉપરાંત, આ મીઠાશ વિવિધ પ્રકારના રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. શુદ્ધ ઉત્પાદન હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓનું કાર્ય બગડે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે અને પાચક તંત્રને અપસેટ કરે છે.
ડtorsક્ટરો ભલામણ કરે છે કે બધા લોકો શુદ્ધ ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે છોડી દે અથવા ઓછામાં ઓછા તેમના સેવનને મર્યાદિત કરે. તેથી, જેઓ યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરે છે, તે પ્રશ્ન પૂછો: બેકિંગમાં ખાંડ કેવી રીતે બદલવી?
કૃત્રિમ ખાંડના અવેજી
કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં એસ્પાર્ટમ, સેકરિન અને સુક્રલોઝ શામેલ છે. આ શર્કરાનો ફાયદો એ છે કે તે ઉપલબ્ધ છે અને ઓછામાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.
તદુપરાંત, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ શુદ્ધ ખાંડ કરતા ઘણી વાર મીઠાઇ હોય છે, પરંતુ તે બેકિંગમાં વધારાના વોલ્યુમ ઉમેરતા નથી. કૃત્રિમ અવેજીનો ગેરલાભ એ છે કે તેનો સ્વાદ ઓછો ઉચ્ચારવામાં આવે છે. જો તેઓને શોર્ટકસ્ટ પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ક્ષીણ અને કડક નહીં હોય.
ઉપરાંત, ઉત્પાદન પાઇ અને કેકને હળવા અને પ્રકાશ બનાવશે નહીં. તેથી, કન્ફેક્શનર્સ ભલામણ કરે છે કે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સને એકથી એક પ્રમાણમાં નિયમિત ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવા માટે મીઠાઈઓ બનાવવી.
સૌથી વધુ પ્રખ્યાત કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની સુવિધાઓ:
- Aspartame. સૌથી ખતરનાક કૃત્રિમ વિકલ્પ, જોકે કેમિકલમાં કેલરી હોતી નથી અને તે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો કરતું નથી. જો કે, E951 પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો માટે હાનિકારક છે, કારણ કે તે ડાયાબિટીઝ અને કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.
- સાકરિન. દરરોજ 4 જેટલી ગોળીઓ લઈ શકાય છે. પ્રાયોગિક અભ્યાસ દરમિયાન, એવું જોવા મળ્યું કે આ આહાર પૂરક ગાંઠોના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.
- સુક્રલોઝ. નવું અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા થર્મોસ્ટેબલ સ્વીટનર, જે તેને પકવવા પ્રક્રિયામાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. તદુપરાંત, ઘણા અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે ઉત્પાદન ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક નથી.
સુગર આલ્કોહોલ
આ કેટેગરીમાં સૌથી પ્રખ્યાત સ્વીટનર્સ એરીથ્રિટોલ અને ઝાયલીટોલ છે. અવેજીમાં ઓછામાં ઓછું કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી હોય છે, તેઓ હાયપરગ્લાયકેમિઆનું કારણ નથી લેતા, તેથી, ડાયાબિટીઝના રોગો પર પ્રતિબંધ નથી.
પેસ્ટ્રીમાં સુગર આલ્કોહોલ ઉમેરી શકાય છે. તેઓ સ્ફટિકીકરણ કરતા નથી, મીઠાઈઓનો સ્વાદ બદલતા નથી, અને તેમને વોલ્યુમ આપતા નથી.
આ સ્વીટનર્સનો ગેરલાભ એ વધારે વપરાશ છે. અને ખાંડના આલ્કોહોલનો દુરુપયોગ પાચનતંત્રના કાર્યને પરેશાન કરે છે.
સૌથી હાનિકારક સ્વીટનર્સમાંનું એક મકાઈની ઝાયલીટોલ છે. ઉત્પાદકો લખે છે કે આ એક કુદરતી ઉત્પાદન છે.
પરંતુ હકીકતમાં, ઝાઇલીટોલનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખૂબ isંચું છે અને તે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવ્યું છે.
એક ચાસણી એ પાણી અથવા રસના આધારે સુસંગત ખાંડનું દ્રાવણ છે. કન્ફેક્શનરી બિઝનેસમાં મેપલ સીરપ સૌથી વધુ લોકપ્રિય માનવામાં આવે છે.
તે કેનેડિયન મેપલના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તદુપરાંત, 40 લિટરમાંથી પ્રવાહી માત્ર એક લિટર ચાસણી મેળવે છે.
લિક્વિડ સ્વીટનર વિવિધ પ્રકારના મીઠાઈઓ, ખાસ કરીને વેફલ્સ, કેક, પેનકેક અને પાઈ માટે આદર્શ ઉમેરો હશે. અર્કમાં સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો પણ છે:
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને સક્રિય કરે છે;
- જૂથ બી 2, પોલિફેનોલ્સ અને મેંગેનીઝના વિટામિન્સ સાથે શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે;
- હૃદય કાર્ય સુધારે છે;
- જોમ વધે છે.
રસોઈમાં, તેઓ હંમેશાં જેરૂસલેમ આર્ટિકોક સીરપનો ઉપયોગ કરે છે, જે માટીના પિઅરના કંદમાંથી કા .વામાં આવે છે. મીઠાશનો ફાયદો એ છે કે તેમાં અન્ય સ્વીટનર્સની તુલનામાં સૌથી ઓછી જીઆઈ છે. આ અર્કમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે, જે તેને વજન ઘટાડવા માટે યોગ્ય આહાર પર રહેલા લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.
રસોઈમાં ખમીર પકવવા તૈયાર કરવા માટે, તમે રામબાણ ચાસણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ અવેજી ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝમાં પુષ્કળ છે. મીઠાશ દ્વારા, તે ખાંડથી બે વાર વધી જાય છે.
બેકિંગ પ્રક્રિયામાં, ચાસણી સાથે શુદ્ધ તારીખોને બદલવા માટે તે ઉપયોગી છે. અર્કમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ છે.
તારીખોનો ફાયદો એ છે કે તેઓ ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર છે. પરંતુ ચાસણીની રચનામાં પણ ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમૂહ છે, તેથી બપોરના ભોજન પહેલાં તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
સીરપ ઉપરાંત, ફળોના રસનો ઉપયોગ કૂકીઝ, પાઈ અને કેક બનાવવા માટે કરી શકાય છે. પકવવાને વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ આપવા માટે તેમને આથોના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
અન્ય પ્રકારના કુદરતી સ્વીટનર્સ
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ અને ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે જે કોઈપણ તેમના વજન અને આરોગ્ય પર નજર રાખે છે ત્યારે ખાંડ વગર મીઠાઈ બનાવતી વખતે તેની નિયમિત ખાંડને કુદરતી સ્વીટનર્સમાં બદલવી જોઈએ. તેમાંથી એક સ્ટીવિયા માનવામાં આવે છે.
એક મીઠી એડિટિંગ બેકિંગનો સ્વાદ બદલી શકતો નથી અને શરીરમાં ખૂબ ફાયદા લાવે છે. ઉપરાંત, સ્ટીવિયા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં વિપુલ પ્રમાણમાં નથી, તેથી તે આહારનું પાલન કરતા લોકો દ્વારા થઈ શકે છે.
મધ એ ખાંડનો બીજો લાયક વિકલ્પ છે. તે પકવવા માટે ઉમેરવામાં આવતા અન્ય સ્વીટનર્સ કરતા વધુ વખત હોય છે.
મધમાખી ઉછેરનું ઉત્પાદન તેને એક ખાસ સુગંધ આપે છે અને તેના શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તેને મેગ્નેશિયમ, વિટામિન (બી, સી), કેલ્શિયમ અને આયર્ન સાથે સંતૃપ્ત કરે છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે મધ ખૂબ highંચી કેલરી હોય છે અને તે એલર્જી પેદા કરી શકે છે.
કન્ફેક્શનરીની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા અન્ય સ્વીટનર્સ:
- ખજૂર ખાંડ. પદાર્થ એરેકા છોડના રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે. દેખાવમાં, તે શેરડી બ્રાઉન સુગર જેવું લાગે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પૂર્વી દેશોમાં કરવામાં આવે છે, જેમાં ચટણી અને મીઠાઈઓ ઉમેરવામાં આવે છે. અવેજી બાદબાકી - costંચી કિંમત.
- માલ્ટોઝ સીરપ. આ પ્રકારનો સ્વીટન કોર્નમેલ સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ આહાર, બાળકના ખોરાક, વાઇનમેકિંગ અને ઉકાળવાના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
- કેન સુગર મીઠાશ દ્વારા, તે વ્યવહારીક રીતે સામાન્યથી અલગ નથી. પરંતુ જો તમે તેને મીઠી પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરો છો, તો તે પ્રકાશ ભુરો રંગ અને એક સુખદ કારામેલ-મધ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.
- કેરોબ. મીઠી પાવડર કેરોબની છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ કોકો અથવા તજ સમાન છે. સ્વીટનર બેનિફિટ્સ - હાઇપોઅલર્જેનિક, કેફીન મુક્ત. કેરોબનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ સજાવવા માટે કરવામાં આવે છે; તેના આધારે ગ્લેઝ અને ચોકલેટ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
- વેનીલા ખાંડ. કોઈપણ ડેઝર્ટમાં આવશ્યક ઘટક. જો કે, તે મર્યાદિત માત્રામાં મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તે રક્ત વાહિનીઓ, દાંત અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને નકારાત્મક અસર કરે છે.
ઉપર વર્ણવેલ સ્વીટનર્સ ઉપરાંત, કેકમાં ખાંડ કેવી રીતે બદલવી? બીજો શુદ્ધ વિકલ્પ એ અનાજનો માલ્ટ છે. જવ, ઓટ્સ, બાજરી, ઘઉં અથવા રાઇના પ્રવાહી અર્કમાં ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ અને માલટોઝ હોય છે.
માલ્ટ શરીરને ફેટી એસિડ્સથી સંતૃપ્ત કરે છે. તેનો ઉપયોગ બાળકોની મીઠાઈઓ અને રમતના પોષણની તૈયારી માટે થાય છે.
ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ફ્રેક્ટોઝને લોકપ્રિય સ્વીટનર માનવામાં આવે છે. તે સરળ ખાંડ કરતા ત્રણ ગણી મીઠી હોય છે.
જો તમે આ પ્રકારની મીઠાઈઓને પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરો છો, તો તે વધુ લાંબી તાજી રહેશે. પરંતુ હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન ફ્રુટોઝ બ્રાઉન બ્રાઉન હોય છે, આને લીધે, તેનો ઉપયોગ હળવા ક્રિમ અને કેક તૈયાર કરવા માટે થતો નથી.
શરીર માટે ફ્રૂટટોઝના ફાયદા:
- કાર્યક્ષમતા વધે છે અને થાક દૂર કરે છે;
- હાયપરગ્લાયકેમિઆ થતો નથી;
- તે વિટામિન અને ખનિજોનો સ્રોત છે.
જો કે, ફ્રુક્ટોઝ પૂર્ણતાની લાગણી આપતું નથી, તે ધીમે ધીમે શરીરમાં તૂટી જાય છે. પિત્તાશયમાં પ્રવેશતા, મોનોસેકરાઇડ ફેટી એસિડમાં ફેરવાય છે. બાદમાં એકઠું થવું એ અંગના ચુસ્ત ચુસ્ત સાથે ગુદા થાય છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં ખામી.
લીકોરિસ એ સૌથી ઉપયોગી સ્વીટનર્સ છે. Medicષધીય વનસ્પતિની મૂળિયા ખાંડ કરતાં મીઠી હોય છે, કારણ કે તેમાં ગ્લાયસ્રાઇઝિક એસિડ હોય છે.
લિકરિસનો ઉપયોગ ચાસણી, પાવડર, અર્ક અને સૂકા અનાજના રૂપમાં થઈ શકે છે. ફળ અને બેરી ભરીને પાઇ, કૂકી અથવા કેક બનાવવા માટે લિકરિસનો ઉપયોગ થાય છે.
આ લેખમાં વિડિઓમાં સલામત મીઠાશીઓની ચર્ચા કરવામાં આવી છે.
