ગ્લાયકેમિક લોડ એ શરીર પર કાર્બોહાઈડ્રેટ લેવાના પ્રભાવની આકારણી કરવાની નવી રીત છે. આ સૂચક તમને સમાન માત્રામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ અને તેના વિવિધ ગુણોના શરીર પર અસરની તુલના કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ સૂચક જેટલું .ંચું છે, દર્દી દ્વારા લેવાયેલા ખોરાકમાંથી શરીર પરનો ભાર .ંચો છે.
પહેલા તમારે એ સમજવાની જરૂર છે કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ શું છે, અને જો ખાંડ ઉછેરવામાં આવે તો તે કેવી રીતે જુદા પડે છે અને તે કેટલું મહત્વપૂર્ણ છે. વિજ્ાન એ સાબિત કર્યું છે કે શરીરમાં વિવિધ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સેવનના જવાબમાં, લોહીના પ્લાઝ્મામાં ખાંડનું સ્તર જુદી જુદી રીતે વધે છે.
ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અને ગ્લાયકેમિક લોડનું અનુક્રમણિકા પ્રતિબિંબિત કરે છે કે વિવિધ ઉત્પાદનો પ્લાઝ્મા ખાંડને કેટલી તીવ્રતાથી વધારે છે અને આ વધારો કેટલો સમય ચાલે છે.
આજે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની ગણતરી મોટી સંખ્યામાં ખોરાકમાં લેવામાં આવે છે.
જી.આઈ. સૂચકના આધારે, ખાદ્ય પદાર્થોમાં વપરાશમાં લેવાતા તમામ ખોરાકને ઘણા જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:
- ઉચ્ચ જીઆઇવાળા ઉત્પાદનો, સૂચક 70 થી 100 સુધીની હોય છે;
- સરેરાશ જીઆઈ ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો - સૂચક 50 થી 70 એકમ સુધીની છે;
- નીચા જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો - આ ઉત્પાદનો માટે સૂચક 50 એકમથી ઓછા છે.
જ્યારે વ્યક્તિ એવા ખાદ્ય પદાર્થોનો વપરાશ કરે છે જેમાં ખાંડની ટકાવારી અને ઉચ્ચ જીઆઈ હોય છે, ત્યારે પ્લાઝ્મા ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી અને નોંધપાત્ર મૂલ્ય દ્વારા વધે છે. ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાક ખાવાના કિસ્સામાં, લોહીના પ્લાઝ્મામાં ખાંડનું સ્તર સહેજ વધે છે અને ઝડપથી નહીં.
લોહીના પ્લાઝ્મામાં ખાંડની માત્રામાં વધારાના જવાબમાં, ઇન્સ્યુલિન સ્વાદુપિંડમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે, જે શર્કરાના ઉપયોગ માટે જવાબદાર હોર્મોન છે. શરીર પર ગ્લુકોઝ ભાર, સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઇન્સ્યુલિનના નોંધપાત્ર પ્રકાશનને ઉશ્કેરે છે.
ઇન્સ્યુલિનની મોટી માત્રાની સામગ્રી એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે દર્દીના શરીરમાં વિવિધ રોગોનો વિકાસ થાય છે, જેમાંથી મેદસ્વીતા છે.
શરીર પર ગ્લુકોઝ લોડ કર્યા પછી, લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનનો વધુ પ્રમાણ છે, જે ચરબીના થાપણોની રચનામાં ફાળો આપે છે.
ઓછી જીઆઈવાળા ખોરાકનો વપરાશ મોટા પ્રમાણમાં ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરતું નથી, જે સ્થૂળતાના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકતું નથી.
ઇન્સ્યુલિન અને બ્લડ સુગરમાં વધારાની ડિગ્રીનું દૃષ્ટિની મૂલ્યાંકન કરવા માટે, વિવિધ ખોરાક માટે વિવિધ પ્રકારના ગ્લાયકેમિક વળાંક બનાવવામાં આવ્યા છે.
ગ્લાયકેમિક વળાંક તમને કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન લીધા પછી રક્ત ખાંડમાં વૃદ્ધિ દર નક્કી કરવા દે છે.
જીબી જેવા સૂચક શું છે?
ગ્લાયકેમિક લોડ એ આગાહી કરવામાં મદદ કરે છે કે ડાયાબિટીઝના દર્દીના લોહીમાં કેટલી ખાંડ વધે છે અને આ સૂચક કેટલા સમય સુધી highંચા સ્તરે રહેશે.
લોડની ગણતરી કરવા માટે, તમારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વપરાશ કરીને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ગુણાકાર કરવાની જરૂર છે અને પરિણામી ઉત્પાદનને 100 દ્વારા વહેંચવું આવશ્યક છે.
આ સૂચકનો ઉપયોગ કરીને સાબિત થાય છે કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું હોય તેવા ખોરાકને ખાવું, પરંતુ વજન ઓછું કરતી વખતે ઘણા કાર્બોહાઈડ્રેટ સાથે તે સંપૂર્ણપણે બિનઅસરકારક રહેશે.
ડાયાબિટીઝના દર્દીઓની સગવડ માટે, ડાયેટિશિયનોએ વિવિધ જીઆઈ સૂચકાંકો ધરાવતા વિવિધ ઉત્પાદનોના ઉપયોગથી શરીર પર ગ્લાયકેમિક લોડના કોષ્ટકો વિકસાવી છે.
તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે કોષ્ટકમાં ફળો અને શાકભાજીના પાકની ડિગ્રી ધ્યાનમાં લીધા વિના ગ્લાયકેમિક લોડ હોઈ શકે છે.
સુગરના ભાર સાથે, દર્દી લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના જથ્થાને નિયંત્રિત કરી શકે છે. ઇન્સ્યુલિનને નિયંત્રિત કરવા માટે, તમારે આહાર મેનૂ માટેના ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જોઈએ, તેમના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ધ્યાનમાં લેતા. ગ્લાયકેમિક લોડને ઘટાડવા માટે, તમારે એવા ખોરાકની પસંદગી કરવી જોઈએ કે જેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય અથવા ઓછામાં ઓછું ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય.
આધુનિક પોષણવિદોએ એક વિશેષ સ્કેલ વિકસાવી છે જેમાં ગ્લાયકેમિક લોડને ખોરાકની એક જ સેવા આપવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે:
- ગ્લાયકેમિક લોડનું ન્યૂનતમ સૂચક 10 સુધીનું સ્તર છે.
- 11 થી 19 એકમો સુધીની શ્રેણીમાં ગ્લાયકેમિક લોડને મધ્યમ સૂચક માનવામાં આવે છે.
- જો ગ્લાયકેમિક લોડ 20 યુનિટથી વધુ હોય તો વધારો સૂચક માનવામાં આવે છે.
શરીર પરનો દૈનિક ભાર 100 એકમોથી વધુ ન હોવો જોઈએ.
શરીરમાં ગ્લુકોઝની માત્રામાં વધારો થવાની પ્રતિક્રિયા નક્કી કરવા માટે, ખાસ પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવે છે.
ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરીને ગ્લુકોઝમાં વધારો કરવા માટે શરીરના પ્રતિભાવને નિર્ધારિત કરો. આ પરીક્ષણ એ એક પ્રયોગશાળા પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ એન્ડોક્રિનોલોજીમાં ક્ષતિગ્રસ્ત ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતાને શોધવા માટે થાય છે. આ પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરવાથી તમે દર્દીમાં પૂર્વસૂચકતાની સ્થિતિને ઓળખી શકો છો.
પરીક્ષણના પરિણામોની ગણતરી કર્યા પછી, વ્યક્તિને ડાયાબિટીસના વિકાસ માટે પૂર્વજરૂરીયાતો છે કે કેમ તે અંગે નિષ્કર્ષ જારી કરવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનો અને ગ્લાયકેમિક લોડનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કેવી રીતે ઓછું કરવું?
ત્યાં પરિબળોની સંપૂર્ણ શ્રેણી છે જે ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ પર નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે.
આવા પરિબળો જે પ્રભાવિત કરે છે તે નીચે મુજબ છે: ખોરાકમાં ફાઇબર સામગ્રી. વપરાશવાળા ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ આ સંયોજનની માત્રા જેટલી વધારે છે, ઉત્પાદનનું આત્મસાત ધીમું થાય છે અને તેથી તેનું જીઆઈ ઘટાડે છે. અને એ પણ:
- પરિપક્વતાની ડિગ્રી. આ પરિબળ ફળો અને શાકભાજીને લાગુ પડે છે. ખાવામાં વધુ પાકેલા ફળનો વપરાશ થાય છે, ઝડપી ખાંડની માત્રા વધારે પ્રમાણમાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને પરિણામે, આ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં જીઆઈ વધારે હોય છે.
- હીટ ટ્રીટમેન્ટની ડિગ્રી. જીઆઈનું સ્તર સીધા જ ગરમીની સારવારની ડિગ્રી પર આધારિત છે. ગરમીની સારવાર જેટલી મજબૂત, જીઆઈ જેટલી વધારે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે ગરમીની સારવાર પછીના ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં, બધા બંધન તૂટી જાય છે અને પોષક તત્વો સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.
- ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં ચરબીનો ઉમેરો શરીરના લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝના પ્રવેશ દરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે જીઆઈને ઘટાડે છે. પ્રાધાન્ય વનસ્પતિ તેલોને આપવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી.
- ખાટા સ્વાદવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ. વાનગીમાં લીંબુનો રસ અથવા ટેબલ સરકો ઉમેરવાથી ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછી થાય છે.
- રસોઈમાં મીઠાના ઉપયોગથી ગ્લુકોઝના શોષણનો દર વધે છે, જે જીઆઈનો દર વધારે છે.
આ ઉપરાંત, ખાવામાં ખાંડનો ઉપયોગ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સમાં વધારો કરે છે.
મારે જીઆઈ આહારનું પાલન કરવું જોઈએ?
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સના આધારે વિકસિત આહારનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝ મેલીટસવાળા દર્દીઓ અને એવા લોકો માટે છે કે જેમને તેમના લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર નિયંત્રિત કરવાની ફરજ પડે છે તેના કારણો છે.
આવા ખોરાક એ આધુનિક ફેશનેબલ આહાર નથી, સિસ્ટમ કોઈ ચોક્કસ તબીબી હેતુ માટે બનાવવામાં આવી છે. આવા આહારનો ઉપયોગ તે લોકો દ્વારા થવો જોઈએ કે જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યનું નિરીક્ષણ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે અને શરીરના વધુ વજનના દેખાવને અટકાવવા માટે પ્રયત્નશીલ છે.
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ફક્ત ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા પર જ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ભલામણ કરે છે, પણ ગ્લાયકેમિક ભારને ધ્યાનમાં લેવાની પણ ભલામણ કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા અને યોગ્ય ખોરાક પસંદ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીઝ, મીઠાઈઓ, મુખ્ય વાનગીઓ માટે સાઇડ ડીશ.
પોષણ માટે ભોજન તૈયાર કરવાની અને દૈનિક મેનૂ વિકસિત કરવાની પ્રક્રિયામાં, તમારે એવા પરિબળોને યાદ રાખવાની જરૂર છે જે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને માનવ શરીર પરના ભારને વધારી અથવા ઘટાડી શકે છે.
તે યાદ રાખવું જોઈએ કે જી.આઈ. ખોરાકમાં જોવા મળતી ખાંડની ગુણવત્તાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. જો કે, આ સૂચક શર્કરાના જથ્થા પરની માહિતી લઈ શકતો નથી. જી.એન.એન સેવન કરેલી શર્કરાની માત્રાને ચોક્કસપણે દર્શાવે છે. આ કારણોસર, પાવર સિસ્ટમ ડિઝાઇન કરતી વખતે બંને સૂચકાંકો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.
ઉદાહરણ તરીકે, શરીરમાં ગ્લુકોઝના સમાન સૂચક માટે, તમે 50 જી.આઈ. સાથે એક ડબલ વોલ્યુમ અથવા 100 યુનિટ્સના જીઆઈ સાથે એક જ વોલ્યુમ ખાઈ શકો છો.
આ ઉપરાંત, આહાર પોષણ પ્રણાલીનો વિકાસ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો હંમેશા શરીર પર ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ભાર ધરાવતા નથી. આવા ઉત્પાદનનું ઉદાહરણ તડબૂચ છે, આ બેરીમાં ઉચ્ચ જીઆઈ છે, પરંતુ ભાર ઓછો છે.
સમય જતા રક્ત પ્લાઝ્મામાં સુગરના નિયમન સાથે ઉદ્ભવતા સમસ્યાઓ શરીરમાં વિવિધ રોગોના દેખાવને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અલ્સર, ગેંગ્રેન અને કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની રચના. આ કારણોસર, પોષણ પ્રક્રિયામાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ વધારે છે તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. આ ખાવામાં ખાવામાં ખાંડની માત્રા અને તેની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતા સૂચકાંકો દ્વારા સરળતાથી કરી શકાય છે.
આ લેખમાંની વિડિઓમાં, ગ્લાયકેમિક લોડ અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો વિષય ચાલુ છે.
