ખોરાકના ગ્લાયકેમિક લોડની ગણતરી

ડાયાબિટીઝના વળતર માટેની એક મહત્વપૂર્ણ શરત એ આહાર પાલન છે. ટ્રીટમેન્ટ મેનૂના મુખ્ય પરિમાણો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે, જે જીઆઈ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે, અને લોડ (જીએન).

આ સૂચકાંકોનું મૂલ્ય કયા પ્રકારનાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વાનગીઓમાંની માત્રા, તેમજ પાચનના અને ભંગાણના દર પર આધારિત છે.

જી.આઈ. અને જી.એન.ની ગણતરી કરવાની ક્ષમતા તમને સામાન્ય ગ્લિસેમિયા જાળવવા, શરીરનું વજન ઘટાડવાની, એક સુંદર અને પાતળી આકૃતિ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટની ચયાપચયની કુદરતી પ્રક્રિયા સ્વાદુપિંડ - ઇન્સ્યુલિન દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોનની ભાગીદારી વિના થઈ શકતી નથી. જ્યારે લોહીમાં રહેલા ગ્લુકોઝમાં વધારો થાય છે ત્યારે તે ક્ષણે શરીર દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાધા પછી, તેમના વિભાજનના પરિણામે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં તીવ્ર ઉછાળો આવે છે. જવાબમાં, ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થાય છે, જે energyર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે શરીરના કોષોમાં ગ્લુકોઝના પ્રવેશ માટે ચાવીરૂપ છે.

આ સૂક્ષ્મ અને સ્પષ્ટ મિકેનિઝમ ખામીયુક્ત થઈ શકે છે - ઇન્સ્યુલિન ખામીયુક્ત હોઈ શકે છે (જેમ કે ડાયાબિટીસના કિસ્સામાં) અને કોષમાં ગ્લુકોઝનો માર્ગ અનલlockક ન કરો અથવા ગ્લુકોઝ લેનારા પેશીઓને આવી માત્રાની જરૂર હોતી નથી. પરિણામે, રક્ત ખાંડની સાંદ્રતા વધે છે, સ્વાદુપિંડ વધુ ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવા માટેનો સંકેત મેળવે છે અને વસ્ત્રો માટે કામ કરે છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વધુ પ્રમાણ શરીરમાં ચરબીના રૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે - પોષણની અભાવના કિસ્સામાં વ્યૂહાત્મક અનામત.

વધુ પડતા ગ્લુકોઝને કારણે શરીર પર થતી નકારાત્મક અસરને રોકવા માટે, તેના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અને પ્રોફાઇલ

જીઆઈ એ એક મૂલ્ય છે જે ખોરાકની પાચકતાના સમયગાળા પર કાર્બોહાઇડ્રેટ રચનાની અસર તેમજ ગ્લુકોઝના સ્તરમાં ફેરફાર નક્કી કરે છે. સૂચકનું મહત્તમ સ્તર 100 છે. મોટા ભાર સૂચક ખોરાકને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરવાની અવધિમાં ઘટાડો સૂચવે છે અને રક્ત ખાંડમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.

દરેક ઉત્પાદનની પોતાની જીઆઈ હોય છે, જે કોષ્ટકમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે:

100 ની નજીકના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોનો 1 વખત દીઠ 10 ગ્રામ કરતા વધુ માત્રામાં વપરાશ ન કરવો જોઇએ. ગ્લુકોઝ ઇન્ડેક્સ 100 છે, તેથી અન્ય તમામ ઉત્પાદનો તેની તુલના કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તડબૂચનો અનુક્રમણિકા સરેરાશ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, તેથી આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સાવચેતી સાથે થવો જોઈએ.

ગ્લાયકેમિક પ્રોફાઇલને દિવસ દરમિયાન ખાંડનું ફરજિયાત નિરીક્ષણ આવશ્યક છે. ગ્લુકોઝનું સ્તર ખાલી પેટ પર લોહીનું અમૂર્ત કરીને અને પછી ગ્લુકોઝથી લોડ કર્યા પછી નક્કી થાય છે. સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં અતિશય ગ્લિસેમિયા નોંધવામાં આવે છે, તેમજ ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ.

ગ્લાયકેમિક પ્રોફાઇલ તંદુરસ્ત આહારના સિદ્ધાંતો પ્રતિબિંબિત કરે છે, જે સાબિત કરે છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક શુદ્ધ ખાંડની જેમ ગ્લુકોઝમાં વધારો કરે છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટનું અનિયમિત વપરાશ ઇસ્કેમિયા, વધારાના પાઉન્ડ્સનો દેખાવ અને ડાયાબિટીસના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેમ છતાં, તમારે દરેક વસ્તુમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર સંપૂર્ણપણે આધાર રાખવો જોઈએ નહીં, કારણ કે આ પરિમાણના ઉચ્ચ મૂલ્યવાળા બધા ઉત્પાદનો શરીરને સમાનરૂપે અસર કરતા નથી. આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનની તૈયારીની પદ્ધતિથી અનુક્રમણિકાને અસર થાય છે.

ગ્લાયકેમિક લોડની વિભાવના

ગ્લાયસીમિયાના સ્તર પર કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનની અસરની આગાહી કરવા માટે, તેમજ તેના નિવાસના સમયગાળાને highંચા માર્ક પર રાખવા માટે, તમારે જી.એન. જેવા સૂચક વિશે જાણવાની જરૂર છે.

ઉપરોક્ત સૂત્રના આધારે, સમાન મૂલ્યોવાળા વિવિધ ઉત્પાદનોના જી.એન.નું તુલનાત્મક વિશ્લેષણ, ઉદાહરણ તરીકે, મીઠાઈ અને તરબૂચ, હાથ ધરવામાં આવી શકે છે:

1. જીઆઈ ડutનટ 76 છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રા 38.8 છે. જીએન 29.5 જી (76 * 38.8 / 100) ની બરાબર હશે.
2. GI તરબૂચ = 75, અને કાર્બોહાઈડ્રેટની સંખ્યા 6.8 છે. જી.એનની ગણતરીમાં, 6.6 ગ્રામનું મૂલ્ય પ્રાપ્ત થાય છે (75 * 6.8 / 100).

સરખામણીના પરિણામ રૂપે, અમે સલામત રીતે કહી શકીએ છીએ કે ડોનટ્સ જેટલી જ માત્રામાં તડબૂચનો ઉપયોગ ગ્લિસેમિયામાં નાનામાં વધારો કરશે. આમ, વજન ઘટાડવાના ઉદ્દેશ્યથી ઓછી જીઆઈવાળા, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સવાળા ઉત્પાદનોનું સેવન એકદમ બિનઅસરકારક રહેશે. વ્યક્તિને નાના જીઆઈ સાથે ખોરાક લેવાની જરૂર છે, ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સેવન ઘટાડવું અને ગ્લાયકેમિક લોડનું નિરીક્ષણ કરવું.

જી.એન.ના સ્તરના સ્કેલ પર ડીશના દરેક ભાગનો વિચાર કરવો જોઇએ:

• જીએન થી 10 એ ન્યૂનતમ થ્રેશોલ્ડ માનવામાં આવે છે;
• 11 થી 19 સુધીનો જી.એન. મધ્યમ સ્તરનો સંદર્ભ આપે છે;
• 20 કરતા વધારે જી.એન. એ વધેલી કિંમત છે.

દિવસ દરમિયાન, વ્યક્તિએ GBV ના માળખામાં 100 થી વધુ એકમોનો વપરાશ ન કરવો જોઇએ.

કેટલાક ઉત્પાદનોનું ગ્લાયકેમિક લોડ ટેબલ (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ)

જીએમ અને જી.એન. ની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા

આ બંને સૂચકાંકોનો સંબંધ એ છે કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર અમુક હદ સુધી નિર્ભર છે. ખોરાક સાથે કરવામાં આવતી મેનિપ્યુલેશંસના આધારે ઉત્પાદનના ગ્લાયકેમિક મૂલ્યમાં ફેરફાર થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ગાજરનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 35 છે, અને રસોઈ કર્યા પછી તે 85 પર પહોંચે છે. આ બતાવે છે કે રાંધેલા ગાજરનું અનુક્રમણિકા એ જ કાચા શાકભાજી કરતા વધારે છે. આ ઉપરાંત, વપરાયેલા ભાગનું કદ જીએન અને જીઆઈના કદને અસર કરે છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્ય ખોરાકમાં ગ્લુકોઝની માત્રા પર આધારિત છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઉચ્ચ સંખ્યા જોવા મળે છે, જે થોડા સમય પછી શોષાય છે, આંશિક રીતે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને શરીરની ચરબીનું ઘટક બને છે.

જી.આઈ. ના પ્રકાર:

1. નીચા - 55 સુધી.
2. મધ્યમ - 55 થી 69 સુધી.
3. એક ઉચ્ચ અનુક્રમણિકા જેનું મૂલ્ય 70 થી વધુ છે.

ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે માત્ર જીઆઈ જ નહીં, પણ ગ્લિસેમિયાને સામાન્ય બનાવવું એ જ GH છે. આ તમને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્તર દ્વારા વાનગીઓના ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરવાની મંજૂરી આપશે, સાથે સાથે દરેક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની માત્રાને ઓળખવા માટે.

ભૂલશો નહીં કે રસોઈ દરમિયાન ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ તેના પરિમાણોને બદલી નાખે છે અને ઘણી વખત પ્રભાવને વધુ પડતી અંદાજ આપે છે. તેથી જ કાચો ખોરાક ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો પ્રક્રિયા કર્યા વિના કરવું અશક્ય છે, તો તે પછી ખોરાકના ઉત્પાદનોને બાફવું તે વધુ સારું છે. મોટાભાગના ફળો અને શાકભાજીમાં તેમના છાલમાં ઘણાં ફાઇબર અને વિટામિન હોય છે, તેથી પ્રથમ સફાઈ કર્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જીઆઈને શું અસર કરે છે:

1. ફાઇબરની માત્રાઉત્પાદન સમાયેલ છે. તેનું મૂલ્ય જેટલું ,ંચું છે, લાંબા સમય સુધી ખોરાક શોષાય છે અને જીઆઈ કરતા ઓછું છે. તાજા શાકભાજી સાથે સંયોજનમાં એકસાથે કાર્બોહાઇડ્રેટનો શ્રેષ્ઠ વપરાશ થાય છે.
2. ઉત્પાદનની પરિપક્વતા. ફળ અથવા બેરી પાકેલા, વધુ ખાંડ સમાયેલ છે અને વધુ જીઆઈ.
3. ગરમીની સારવાર. ઉત્પાદન પર સમાન અસર તેના જીઆઈને વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લાંબા સમય સુધી અનાજ રાંધવામાં આવે છે, વધુ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ વધે છે.
4. ચરબીનું સેવન. તેઓ ખોરાકનું શોષણ ધીમું કરે છે, તેથી, આપમેળે જીઆઈમાં ઘટાડો થાય છે. વનસ્પતિ ચરબીને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.
5. પ્રોડક્ટ એસિડ. સમાન સ્વાદવાળા બધા ઉત્પાદનો, વાનગીનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડે છે.
6. મીઠું. ડીશમાં તેની હાજરી તેમના જીઆઈને વધારે છે.
7. ખાંડ. તે અનુક્રમે ગ્લાયસીમિયામાં વધારો અને જીઆઈને સીધી અસર કરે છે.

ન્યુટ્રિશન, જે અનુક્રમણિકાના હિસાબ પર આધારિત છે, તે ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે, અને જેમણે વિવિધ કારણોસર તેમના ગ્લાયસીમિયા પર નજર રાખવી પડે છે, માટે રચાયેલ છે. આવી ડાયેટરી સ્કીમ ફેશનેબલ આહાર નથી, કારણ કે તે પોષણ નિષ્ણાતો દ્વારા ફક્ત વજન ઘટાડવા માટે જ નહીં, પણ અંતર્ગત રોગ માટે વળતર પ્રાપ્ત કરવા માટે વિકસાવવામાં આવી હતી.

પોષણ સૂચકાંકોના મહત્વ અને સંબંધ વિશેનો વિડિઓ:

જીબીવી અને ડાયાબિટીસ

હાઈ જીઆઈ અને જી.એન. સાથેના ખોરાકમાં લોહીની રચના પર તીવ્ર અસર પડે છે.

ગ્લુકોઝમાં વધારો થવાથી ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો થાય છે, જે ઓછી કાર્બ આહાર અને જી.એન. ડીશની ગણતરી કરે છે.

બિન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ માટે વધારાની ઉત્પાદન લાક્ષણિકતાઓ (કેલરી, કાર્બોહાઈડ્રેટ, જીઆઈ) નો અભ્યાસ જરૂરી છે.

પ્રકાર 1 રોગવાળા લોકોને સતત હોર્મોન્સનું ઇન્જેક્ટ કરવું પડે છે, તેથી તેઓએ દરેક વિશિષ્ટ ઉત્પાદમાં સમાયેલ ગ્લુકોઝના શોષણના સમયગાળાને ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ.

દર્દીઓ માટે ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયાની ગતિ, તે યોગ્ય ખાવા માટે તેની સંવેદનશીલતાને અસર કરતા પરિબળોને જાણવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.

ડાયાબિટીસ જેવા નિદાન એક ખાસ પરીક્ષણના આધારે બનાવવામાં આવે છે - ગ્લાયકેમિક વળાંક, અભ્યાસના દરેક તબક્કા માટે તેનું ધોરણ તેના પોતાના મૂલ્યો ધરાવે છે.

વિશ્લેષણ ઉપવાસ ગ્લુકોઝ અને કસરત પછી ઘણી વખત નક્કી કરે છે. ગ્લાયસીમિયાએ વિશેષ સોલ્યુશન લીધાના બે કલાકમાં સામાન્ય થઈ જવું જોઈએ. સામાન્ય મૂલ્યોમાંથી કોઈપણ વિચલનો એ ડાયાબિટીઝની શરૂઆત સૂચવે છે.

વજન ઓછું કરતી વખતે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

વજન ઓછું કરવા માંગતા લોકો મોટે ભાગે તેમના મનપસંદ ખોરાક, ખાસ કરીને મીઠાઇ છોડી દે છે. ડાયાબિટીઝવાળા વજનવાળા દર્દીઓ માટે વજન ઓછું કરવું એ પ્રાથમિક ચિંતા છે. તમે શરીરના અતિશય વજનમાંથી છુટકારો મેળવવા માંગતા હો તે કારણને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દરેક વ્યક્તિ માટે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ગ્લાયસીમિયા કેમ વધી રહ્યો છે, આ સૂચકનું ધોરણ શું છે અને તેને સ્થિર કેવી રીતે કરવું.

વજન ઘટાડવા માટેની મુખ્ય ભલામણો:

1. શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરવા પહેલાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો, જેથી energyર્જા દેખાય, અને ઇન્સ્યુલિન વિકસિત થાય. નહિંતર, આવતા ખોરાકને શરીરની ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.
2. ફક્ત ઓછી જી.એન. અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોને જ પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. આ તમને ધીમે ધીમે શરીરમાં energyર્જા પહોંચાડવાની, ઇન્સ્યુલિનમાં કૂદકાને અટકાવવા, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા વધારવાની અને ચરબીની અવસ્થાને ટાળવાની મંજૂરી આપશે.

તે સમજવું જોઈએ કે ગ્લાયકેમિક લોડ એ આહાર બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાનું એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, પરંતુ આ સૂચક અગ્રતા હોવું જોઈએ નહીં. તે ઉપરાંત, કેલરી સામગ્રી જેવા પરિમાણો, તેમજ ચરબી, વિટામિન, મીઠું, ખનિજો અને એમિનો એસિડ્સની માત્રા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

તમારા પોતાના પોષણને ગોઠવવા માટે ફક્ત આવા સંકલિત અભિગમ અસરકારક છે અને ઇચ્છિત પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.