ચોખાના વિવિધ પ્રકારના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

સાદા સફેદ ચોખામાં કેલરી વધુ હોય છે અને તેમાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા (લગભગ 70 એકમો) હોય છે. મોટેભાગે, તે મલ્ટી-સ્ટેજ ક્લિનિંગ અને ગ્રાઇન્ડિંગમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે તે વ્યવહારિક રીતે જૈવિક મૂલ્યવાન ઘટકો સમાવતું નથી. તે પાચન કરવું એકદમ મુશ્કેલ છે અને પાચનતંત્રમાં મોટર પ્રક્રિયાઓ ધીમું કરે છે. આ બધાને ધ્યાનમાં રાખીને, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સફેદ ચોખા આવશ્યક ખોરાક પર લાગુ પડતા નથી. તેમાંની વધુ વિદેશી અને ખર્ચાળ જાતોમાં ઓછા ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ અને વધુ ફાઇબર હોય છે, તેથી તમે તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝ માટે કરી શકો છો. ઘણું industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનની પદ્ધતિ, તેમજ ઘરે ઘરે ઉત્પાદનની રાંધણ પ્રક્રિયા પર આધારિત છે. વિવિધ જાતોના ભાતનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અલગ છે, કારણ કે આ ઉત્પાદનોની ઉત્પાદન તકનીક અને રાસાયણિક રચના અલગ પડે છે.

સફેદ ચોખા

સફેદ ચોખામાં મોટા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, જે ઝડપથી પૂર્ણતાની લાગણી આપે છે, પરંતુ તે જ સમયે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર બદલાવ થાય છે. આને લીધે, ભૂખ જલ્દીથી ફરીથી પાછો આવે છે અને વ્યક્તિ હાઈપોગ્લાયકેમિઆના લક્ષણો અનુભવે છે. આ ઉપરાંત, ક્લાસિક સફેદ ચોખા અનાજના શેલથી સંપૂર્ણપણે સાફ થાય છે, જેમાં તમામ ઉપયોગી ઘટકો શામેલ છે.

આવા ઉત્પાદનને ઝડપથી પચવામાં આવે છે, તે ખૂબ પૌષ્ટિક છે અને વધુ વજનના સમૂહને ઉશ્કેરે છે. જાડાપણાથી મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ પરના ભારને કારણે કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો, સાંધા અને પગની ત્વચાની સમસ્યામાં ખતરો છે. ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓ માટે આવી વાનગીઓ ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની ચયાપચય પહેલાથી જ ક્ષતિગ્રસ્ત છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ખાસ કરીને હાનિકારક છે ત્વરિત ચોખા, જેને રાંધવાની જરૂર નથી. ખાવા માટે તે ઉકળતા પાણીથી ભરવા માટે પૂરતું છે અને 5-15 મિનિટ સુધી .ભા છે. આવા ઉત્પાદનને નોંધપાત્ર પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ તાપમાનનો ઉપયોગ શામેલ છે, તેથી તેમાં વિટામિન, એમિનો એસિડ્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સનું સ્તર ખૂબ notંચું નથી.

તમામ પ્રકારના હળવા ચોખામાં સૌથી વધુ ઉપયોગી બાસમતી ચોખા છે, ખાસ કરીને તેની લાંબા અનાજની વિવિધતા. તે અકાળ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેમાં ઘણાં ઉપયોગી રાસાયણિક તત્વો અને સંયોજનો છે. ઉત્પાદનનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા સરેરાશ છે - તે 50 એકમોની બરાબર છે. આ તેને ડાયાબિટીઝના ઉપયોગ માટે એકદમ યોગ્ય બનાવે છે. ઉત્પાદનમાં એક સુખદ સુગંધ અને થોડી અંજલીવાળી નોંધોનો લાક્ષણિક સ્વાદ છે. આ વિવિધતાનો એક માત્ર નકારાત્મક તે છે કે તે ખૂબ ખર્ચાળ છે.

નહિંતર, બાસમતી ચોખાના ફાયદા સ્પષ્ટ છે, કારણ કે તે:

• મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે;
• બળતરા પ્રક્રિયાઓથી ગેસ્ટિક મ્યુકોસાને સુરક્ષિત કરે છે;
• શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે;
• સ્થૂળતાનું જોખમ વધારતું નથી, પરંતુ વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

આ ભાત ભારતના ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ત્યાં ચોખાની વિશેષ જાતો પણ છે જે આ પ્રક્રિયામાં વધુ સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે.

લાંબા-અનાજ ચોખાના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ રાઉન્ડ અને મધ્યમ-અનાજ કરતા ઓછા છે

બ્રાઉન ચોખા

બ્રાઉન (બ્રાઉન) ચોખા એક પ્રકારનો ચોખા છે જેમાં અનાજ ઉપરાંત, શેલ અને બ્રાનનો મુખ્ય ભાગ સચવાય છે. ઉત્પાદનમાં, તે ફક્ત ઉચ્ચારવામાં આવેલા બાહ્ય હૂક્સ અને દૂષણોથી જ સાફ થાય છે, તેથી, તેમાં મુખ્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થો સચવાય છે. બ્રાઉન રાઇસમાં નિયમિત સફેદ ચોખા કરતાં ઘણા વધુ બી વિટામિન, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને ફાઇબર હોય છે. તેનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 50 છે, તેથી આ ઉત્પાદનમાંથી વાનગીઓ સમયાંતરે ડાયાબિટીઝના દર્દીના ટેબલ પર હાજર હોઈ શકે છે.

બ્રાઉન રાઇસનો આ અસર માનવ શરીર પર પડે છે:

• મેગ્નેશિયમ અને બી વિટામિન્સની તેની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે;
• ચયાપચયના ઝેર, કચરા અને અંતિમ ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે;
• પાચનતંત્રની સ્થિતિમાં સુધારો;
• sleepંઘને સામાન્ય બનાવે છે;
• બ્લડ પ્રેશરનું નિયમન કરે છે;
• લોહીનું કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે.

બ્રાઉન રાઇસમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (શક્તિશાળી એલર્જન) શામેલ નથી, તેથી ઉત્પાદન એલર્જિક ડાયાબિટીઝ માટે પણ આદર્શ છે

લાલ અને કાળી જાત

લો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ગ્રોટ્સ

લાલ ચોખા આ ઉત્પાદનની દુર્લભ જાતોમાંની એક છે. તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમાં ઘણું ફાયબર અને આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તેમાં રહેલ લાલ રંગદ્રવ્ય રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે ફાયદાકારક છે. તે શરીરમાં રક્ષણાત્મક પદ્ધતિઓને વધારે છે અને ચયાપચયની ગતિ વધારે છે. લાલ ચોખાના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા સરેરાશ છે - 55 એકમો. તે લગભગ અડધા કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે, રાંધ્યા પછી અનાજ વધુ સંતૃપ્ત લાલ થાય છે.

ચોખાની કાળી જાત પણ છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મતે, આ પ્રકાર સૌથી વધુ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમાં મહત્તમ માત્રામાં ફાઈબર, ટોકોફેરોલ (વિટામિન ઇ), આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, બી વિટામિન અને એમિનો એસિડ હોય છે. એક પાતળો કાળો શેલ સફેદ આંતરિક અનાજને આવરે છે, અને તે તેમાં આ તમામ ઉપયોગી પદાર્થોનો સંગ્રહ કરે છે. આવા ચોખાની જીઆઈ લગભગ 50 એકમો છે. તેમાંથી વાનગીઓ હાર્દિક હોય છે, પરંતુ પ્રકાશ હોય છે, તેથી તેઓ સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાને વધારે પડતા ભાર આપતા નથી.

કાળા ચોખાને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડા પાણીમાં પલાળતાં પહેલાં, લગભગ 50 મિનિટ માટે રાંધવા. બાફેલા ચોખા તેના રંગને બદલતા નથી, જો કે તૈયારીની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણી થોડુંક ડાઘ કરી શકે છે.

સફેદ સિવાયના કોઈપણ ભાત, હકીકતમાં, બિનસલાહભર્યા છે. તે અનાજના શેલ છે જે રંગ માટે જવાબદાર છે, અને જ્યારે તે ગ્રાઇન્ડેડ થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન શુદ્ધ સફેદ રંગ મેળવે છે

કાર્બોહાઇડ્રેટ લોડિંગની દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ રસોઈ પદ્ધતિઓ

ચોખાની વાનગીઓની તૈયારી માટે, તે જાતોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે કે જેમાં સૌથી ઓછી ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા છે. અત્યંત શુદ્ધ અને પોલિશ્ડ સફેદ જાતોને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે, સ્ટાર્ચ ઉપરાંત, તેમાં વ્યવહારીક કંઈ નથી. ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે તેઓ સરળતાથી શરીરને energyર્જાથી સંતૃપ્ત કરે છે, પરંતુ શરીરના વધારાનું વજન ઝડપથી લેવાનું જોખમ હોવાને કારણે આવા ખોરાક ડાયાબિટીઝ સાથે ખાવા માટે અનિચ્છનીય છે.

તમે બાફેલા ચોખાના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકાને કારણે ઘટાડી શકો છો:

• ટૂંકા રસોઈનો સમય (ખૂબ બાફેલા ચોખામાં, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખૂબ વધારે છે);
• તેને માછલી અને તાજી શાકભાજી સાથે જોડીને.

બાફેલા ભાત

બાફવામાં ચોખા એક પ્રકારનું ઉત્પાદન છે જે ઉત્પાદન દરમિયાન દબાણ હેઠળ વરાળથી ફૂંકાય છે. આવા ચોખામાં સમૃદ્ધ, ઘણીવાર પીળો રંગ હોય છે, જે રાંધવાની પ્રક્રિયામાં સામાન્ય સફેદ રંગથી બદલાય છે. આ ઉપચારની સહાયથી, શેલમાંથી મોટાભાગના જૈવિક સક્રિય ઘટકો અનાજમાં જાય છે, તેથી ઉત્પાદન ખાવાના ફાયદા ઘણા વધારે છે. ઉકાળેલા ચોખાને સફેદ ચોખાથી ગુંચવણ ન કરવી જોઈએ, ઘરે ઉકાળવા. બાદમાં તેની રચનામાં ઘણાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે અને તેને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આગ્રહણીય નથી.

પ્રોડક્ટનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એકદમ ઓછું છે - તે 38 એકમો છે. બાફવાની તકનીક તમને તેનામાં પોષક તત્ત્વોની મહત્તમ માત્રા બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે: વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો. આ પ્રકારના ઉત્પાદનની ભલામણ તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે જે વારંવાર પાચન અને પાચક તંત્ર સાથેની અન્ય સમસ્યાઓથી પીડાય છે.

બાફેલા ચોખા માત્ર આરોગ્યપ્રદ જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ છે. રસોઈ બનાવતી વખતે, તેના અનાજ એક સાથે વળગી રહેતાં નથી અને ડીશમાં કપરી પોત હોય છે

બાફેલા ચોખાના ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં અચાનક કૂદકા લાવ્યા વિના, તે ધીમે ધીમે શોષાય છે અને સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં તૂટી જાય છે;
• વિટામિનથી માનવ શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે;
• ઉત્સર્જન સિસ્ટમની કામગીરીમાં સુધારો;
• શરીરમાં પાણી-મીઠું સંતુલન સામાન્ય કરે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ સુધારે છે;
• ચયાપચયની ગતિ;
• પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને એન્વલપ્સ કરે છે અને એસિડિટી ઘટાડે છે.

વિવિધ પ્રકારના ચોખા એક ડિગ્રી અથવા બીજા આંતરડાની ગતિને અટકાવે છે. આ મિલકત તેનાથી અતિસાર અને અપચોના હળવા સ્વરૂપોની ડ્રગની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લે છે. પરંતુ ખોરાકમાં વારંવાર ઉપયોગ કરવાથી તે આંતરડાની હિલચાલમાં સમસ્યા canભી કરી શકે છે, તેથી ક્રોનિક કબજિયાત તરફ વલણ ધરાવતા લોકો માટે તે આગ્રહણીય નથી.

ડાયાબિટીઝ મેલીટસમાં બધી પ્રક્રિયાઓ થોડી ધીમી હોય છે તે ધ્યાનમાં લેતા, તે ચોખા સાથે લઈ જવાનું હંમેશાં યોગ્ય નથી, પણ તે જાતો કે જેમાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે.