ડાયેટ થેરેપી એ ડાયાબિટીસ નિયંત્રણના મુખ્ય ક્ષેત્રોમાંનું એક છે. ઘણા વર્ષોથી જીવનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, દર્દીઓએ મુશ્કેલ બાયોકેમિકલ મુદ્દાઓને કાળજીપૂર્વક સમજવું પડશે, નિયમિતપણે સંદર્ભ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તે સ્થાપિત થયું હતું કે ગૂંચવણો ટાળવા માટે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ "ધીમા" કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ )વાળા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. તેમની રચનાના ઘટકો શું છે? પોષણનો ઉપયોગ કઈ પરિસ્થિતિમાં જોખમી છે?
તેથી વિવિધ કાર્બોહાઇડ્રેટ
દર્દીઓ માટેની ભલામણોમાં, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ આંશિક પ્રતિબંધ સાથે આહાર સૂચવે છે અથવા, દર્દીની સ્થિતિને આધારે, "ઝડપી" કાર્બોહાઈડ્રેટનું સંપૂર્ણ બાકાત છે. પ્રોટીન અને ચરબી માટે, ડાયાબિટીસનું પોષણ તંદુરસ્ત વ્યક્તિના ધોરણો સાથે લગભગ સુસંગત છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, શરીરના વધુ વજન અને સહવર્તી હાયપરટેન્શનવાળા પ્રકારનાં 2 ડાયાબિટીઝમાં ઓછી કેલરીયુક્ત આહાર હોય છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટને તેમની ક્રિયાની ગતિ અનુસાર ફક્ત "ઝડપી" અને "ધીમી" માં વહેંચવામાં આવે છે. તેઓ હજી પણ "વીજળી ઝડપી છે." કોઈપણ પ્રકારના રોગ સાથે, ડાયાબિટીસને એવી રીતે ખવડાવવાની જરૂર છે કે ગ્લુકોઝ લોહીના પ્રવાહમાં સરળતાથી પ્રવેશ કરે. ગ્લાયસિમિક સ્તરોમાં તીવ્ર કૂદકો સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વપરાશને અનુસરે છે. ઇન્સ્યુલિન આધારિત દર્દી માટે ટૂંકા અભિનયના હોર્મોન, “ખોરાકની નીચે” ના ઇન્જેક્શન આપીને, ખોરાકને વધારીને ચૂકવવાનું સરળ છે. ગોળીઓના સ્વરૂપમાં સુગર-લોઅરિંગ એજન્ટો આવા દાવપેચ માટે રચાયેલ નથી.
કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ખોરાકને પચાવવાની પ્રક્રિયામાં ગેસ્ટ્રિક રસના ઘટકોની ક્રિયા હેઠળ પોલિસકેરાઇડ્સના ભંગાણમાં સમાવેશ થાય છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ. લોહીમાં શોષાયેલી સરળ સુગર, કોષો માટે પોષણનું કામ કરે છે. ડાયાબિટીસ માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની સમાન ગુણાત્મક લાક્ષણિકતાનો ઉપયોગ કરવો તે પૂરતું છે.
શરીરના "ડિફેન્ડર્સ" - ફાઇબર અને ગ્લાયકોજેન
કાર્બોહાઇડ્રેટ ફૂડમાં સરળતાથી સુપાચ્ય સંયોજનો, ફાઇબર અથવા ફાઇબર શામેલ છે. આ અલ્ટ્રા કોમ્પ્લેક્સ બાલ્સ્ટ પોલિસેકરાઇડ માનવ શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને અન્ય પદાર્થોના શોષણમાં વિલંબ કરે છે. તે છોડના કેટલાક કોષો (અનાજ, બ્રેડ, શાકભાજી અને ફળ ફળો) ના શેલોમાં સ્થિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી અને સમૃદ્ધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં "ખાલી" કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, તેમાં ફાઇબર હોતા નથી.
અજીર્ણ ખોરાક ભૂમિકા ભજવે છે:
- આંતરડાના ઉત્તેજક;
- ઝેરી પદાર્થો અને કોલેસ્ટરોલનું શોષક;
- મળ સ્થાપક.
લાળ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકમાંથી શર્કરાનું આંશિક વિઘટન પહેલાથી જ થવાનું શરૂ થાય છે. ગ્લુકોઝ રક્તમાં ફર્ક્ટોઝ અથવા લેક્ટોઝ કરતાં 2-3 ગણો વધુ ઝડપથી શોષાય છે. સ્ટાર્ચ નાના આંતરડામાં ચોંટી જાય છે. ખોરાકની જનતા ધીમે ધીમે અને ભાગોમાં ત્યાં પહોંચે છે. સક્શન લાંબા સમય સુધી થાય છે, એટલે કે સમય સુધી ખેંચાય છે. ડાયાબિટીસ માટે, આ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.
શાકભાજી - "જમણા" નીચા જીઆઈ કાર્બ્સના સપ્લાયર્સ
ફાઇબર કન્ટેન્ટમાંના નેતાઓ આ છે:
- બ્રાન (રાઇ, ઘઉં);
- આખા રોટલી;
- અનાજ (ઓટ, બિયાં સાથેનો દાણો, મોતી જવ);
- શાકભાજી અને ફળો વચ્ચે - ગાજર, બીટ, નારંગી.
જો કાર્બોહાઇડ્રેટસ પૂરતા પ્રમાણમાં ખોરાકમાં હાજર હોય, તો પછી તે જટિલ ખાંડ (ગ્લાયકોજેન અથવા પ્રાણી સ્ટાર્ચ) ના સ્વરૂપમાં સ્નાયુ પેશીઓ અને યકૃતના "અનામત ડેપો" માં મોકલવામાં આવે છે. ત્યાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે અને આખા શરીરમાં વિતરણ કરે છે, કોષોને મદદ કરે છે:
- જો જરૂરી હોય તો (માંદગી દરમિયાન);
- શારીરિક શ્રમ દરમિયાન;
- જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ થોડું અથવા ખોટું સમયે ખાય છે.
જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક દ્વારા લેવામાં આવે છે, ત્યારે રસાયણો ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં જાય છે. રોગ વિકસે છે - મેદસ્વીતા. ઉપવાસના સમયગાળા દરમિયાન, વિવિધ કારણોને લીધે, યકૃત અને સ્નાયુ પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેનના સ્ટોર્સને કારણે, શરીરનો "ટ્રિપલ સંરક્ષણ" હોય છે.
પ્રથમ, સ્પેર ડેપો પ્રક્રિયામાં સામેલ થાય છે, પછી ચરબીના અણુઓ ક્ષીણ થવાનું શરૂ કરે છે અને કીટોન બોડીઝના રૂપમાં energyર્જા આપે છે. તે ક્ષણથી, કોઈ વ્યક્તિ વજન ઘટાડે છે. ટ્રિપલ અવરોધ કોઈપણ વ્યક્તિને સુરક્ષિત કરે છે. પરંતુ તે ડાયાબિટીઝના દર્દીને હાઈપોગ્લાયકેમિઆ (બ્લડ સુગરમાં ઝડપી ઘટાડો) થી બચાવી શકતો નથી.
હાઈપોગ્લાયકેમિઆને દૂર કરવા માટે ઓછી જીઆઈવાળા "ધીમા" કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ખોરાક સારા નથી.
વધુ પડતા ભોજન અથવા હાયપોગ્લાયકેમિક દવાના અપૂરતા ડોઝને લીધે હુમલો ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે, મિનિટોમાં. શરીરના કોષોને સંતોષવા માટે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓમાં ગ્લાયકોજન સ્ટોર્સ તૂટી જવા માટે વધુ સમયની જરૂર પડે છે.
ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા
ઘણા દેશોના તબીબી વૈજ્ .ાનિકો ખોરાકની વિગતવાર લાક્ષણિકતાની સમસ્યાઓનો સામનો કરે છે. ટોરોન્ટો (કેનેડા) ના વિજ્ centerાન કેન્દ્રમાં સંશોધન લગભગ ત્રીસ વર્ષથી ચાલી રહ્યું છે. પ્રથમ વખત, ત્યાંથી જ પ્રયોગોનાં પરિણામો સૂચવવામાં આવ્યા. જીઆઈનું મૂલ્ય સૂચવે છે કે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન ખાધા પછી રક્ત ખાંડમાં કેટલી વધારો થશે.
ટેબ્યુલર સંસ્કરણમાં પ્રસ્તુત ડેટા સમય સાથે શુદ્ધ અને ગોઠવાય છે. તેઓ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સૌથી સંપૂર્ણ કોષ્ટકમાં 1 હજારથી વધુ ઉત્પાદનોની અનુક્રમણિકાની સૂચિ શામેલ છે. તે ડ doctorક્ટર મેન્ડોઝા (યુએસએ) ની વેબસાઇટ પર પોસ્ટ કરાઈ છે. એ નોંધ્યું છે કે રશિયન લોકો અમેરિકન ટેબલનો ઉપયોગ કરવા માટે આરામદાયક નથી કારણ કે તે જુદા જુદા સ્વાદ તરફ લક્ષી છે. તે રશિયામાં ન મળતા ઉત્પાદનોનો સંદર્ભ આપે છે.
એક નિયમ મુજબ, ખોરાકનું નીચું નામ કોષ્ટકમાં છે, તેનું ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછું છે. સગવડ માટે, મોટા કાર્બોહાઇડ્રેટ મોટા પ્રિન્ટમાં ચિહ્નિત થયેલ છે:
- માલ્ટોઝ - 105;
- ગ્લુકોઝ - 100;
- સુક્રોઝ - 65;
- લેક્ટોઝ - 45;
- ફળયુક્ત - 20.
ડાયાબિટીઝ દર્દીના પોષણની ગણતરી કહી શકાય
હાઈપોગ્લાયકેમિઆની સ્થિતિને રોકવા માટે જરૂરી વીજળીના ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટવાળા ઉત્પાદનોમાં, જીઆઈ લગભગ 100 અને તેથી વધુ છે. અનુક્રમણિકામાં માપના એકમો નથી, કારણ કે તે સંબંધિત મૂલ્ય છે. સામાન્ય તુલના માટેનું બેંચમાર્ક શુદ્ધ ગ્લુકોઝ અથવા, કેટલાક મૂર્ત સ્વરૂપમાં, સફેદ બ્રેડ છે. વાજબી મર્યાદામાં વપરાયેલ નીચા ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા (15 કરતાં ઓછી જીઆઈ) ધરાવતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ગ્લાયસિમિક પૃષ્ઠભૂમિને બદલતા નથી.
આમાં શામેલ છે:
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પોમેલો- લીલા શાકભાજી (કાકડીઓ, કોબી, ઝુચિની);
- રંગીન ફળો (કોળું, ઘંટડી મરી, ટામેટાં);
- પ્રોટીન ખોરાક (માંસ, મશરૂમ્સ, સોયા).
પોર્રીજ (બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, રાઈ બ્રેડ) ગ્લુકોઝના સ્તરમાં શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ જેટલો જ વધારો કરશે. દૂધ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં - ત્રણ વખત. ફળો તેમના જીઆઈના આકારણીના સંદર્ભમાં અસ્પષ્ટ છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (ચેરી, ક્રેનબriesરી, બ્લુબેરી) - 20-30; સફરજન, નારંગી, આલૂ - 40-50.
જીઆઈ મૂલ્યોમાં નોંધપાત્ર તફાવતો સ્વીકાર્ય છે. આ વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં ફૂડ પ્રોડક્ટની શોધને કારણે છે. કાચા આખા ગાજર 35 નું સૂચક છે, છૂંદેલા બાફેલી - 92. સૂચકાંક મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવાની ડિગ્રીથી બદલાય છે. તે વધુ સારી રીતે અને વધુ સારી રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે, તેની જી.આઈ.
સૌથી અનુકૂળ વિકલ્પ એ ખોરાક ઉત્પાદનો પરની સંદર્ભ સામગ્રી તરીકે માનવામાં આવે છે જે તેમની સ્થિતિ (ગરમ છૂંદેલા બટાટા - 98) અને લાક્ષણિકતાઓ (ઘઉંના લોટમાંથી પાસ્તા - 65) દર્શાવે છે. જ્યારે શેકવામાં આવેલી સ્ટાર્ચ શાકભાજી અથવા દુરમ ઘઉંના ઉત્પાદનોમાં GI ની તીવ્રતાના થોડાક ઓર્ડર હશે. અને જો તમે તેમની સામે તાજી અથવા મીઠું ચડાવેલું કોબી (કાકડીઓ) નો કચુંબર ખાવ છો, તો પછી તમે સામાન્ય રીતે ગ્લાયકેમિક પૃષ્ઠભૂમિમાંના કૂદકાને ઘટાડી શકો છો. એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ આ ઘટનાને "બેલાસ્ટ ગાદી અસર" કહે છે.
જીઆઈ સ્વ-નિર્ધારણ પ્રક્રિયા
ડાયાબિટીઝના દર્દીના આહારમાં લો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો મુખ્ય હોવા જોઈએ. પરંતુ કેટલીકવાર તેને "પ્રતિબંધિત" કાર્બોહાઈડ્રેટ (કેક, કેક) ખાવાની ઇચ્છા હોઈ શકે છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, આ એક અધૂરું સ્વપ્ન રહેવું જોઈએ. પસંદ કરેલા “સ્વીટ” માટેનાં જીઆઈ મૂલ્યો શોધવાનું અશક્ય છે. આપણે આશરે ગણતરી કરવી પડશે.
દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, ઇન્સ્યુલિન આધારિત દર્દી પૂરતા પ્રમાણમાં હોર્મોનલ ડોઝ સાથે મીઠાઈનો આનંદ ઉઠાવી શકે છે
શાંત વાતાવરણમાં, તમે પ્રયોગ કરી શકો છો. ડિવાઇસ (ગ્લુકોમીટર) સાથે પ્રારંભિક બ્લડ સુગર સ્તરને માપવા માટે તે જરૂરી છે. પરીક્ષણ ઉત્પાદનના 1 બ્રેડ યુનિટ (XE) ને રાંધવા અને ખાઓ. આગામી 2-3 કલાકમાં, ઘણી વખત, નિયમિત અંતરાલમાં, ગ્લાયસિમિક સ્તરના માપન કરવું વધુ સારું છે.
આદર્શરીતે, વાંચન વધવું જોઈએ, તેમની ટોચ પર પહોંચવું જોઈએ અને સામાન્ય મૂલ્યો પર પડવું જોઈએ (8.0 એમએમઓએલ / એલ), કારણ કે હાઇપોગ્લાયકેમિક અસરકારક છે. તેના વિના, દિવસ દરમિયાન કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની 1 XE, 1.5-1.8 એકમો દ્વારા ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે છે. તેથી, 5 XE, નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે, પરિણામે લગભગ 13 એમએમઓએલ / એલ ગ્લુકોમીટર વાંચન થઈ શકે છે. રસોઈના ઉત્પાદનોની તકનીકી દ્વારા સંબંધિત અચોક્કસતા સમજાવી છે. રોજિંદા જીવનમાં જીઆઈનો ઉપયોગ કરવો સરળ નથી, કારણ કે વાનગીઓમાં મુખ્યત્વે ખાદ્ય પદાર્થોના મિશ્રણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તેમ છતાં, તેમના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ દ્વારા ઉત્પાદનોનું આશરે વર્ગીકરણ દર્દીના બ્લડ સુગર પરની તેમની અસર સૂચવે છે. પ્રયોગોના પરિણામે, આ દંતકથાને દૂર કરવામાં આવી હતી કે 50 ગ્રામ મીઠાઈઓ શરીરના ગ્લાયસિમિક સ્તરને સમાન વજનના વર્ગના સફેદ લોટના ગરમ રોલ કરતા વધુ ઝડપથી અને વધારે કરશે. જીઆઈ પરની માહિતી ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીના પોષક આહારને વિસ્તૃત કરે છે અને સમૃદ્ધ બનાવે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્પાદનોના પરસ્પર ફેરબદલ માટેના વિકલ્પો સૂચવે છે.
