ક્લિનિકલ પોષણમાં, શાકભાજી ડાયાબિટીસ મેનૂનો એક મહત્વપૂર્ણ અને મુખ્ય ઘટક છે. તે ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં ચરબી હોતી નથી. પરંતુ બધી વનસ્પતિ ઉત્પાદનોને રોજિંદા ઉપયોગ માટે લીલીઝંડી આપવામાં આવતી નથી. બટાટા, મકાઈ અને લીંબુવાળા સ્ટાર્ચ પ્રતિબંધોને આધિન છે. ડુંગળી પર એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટના મંતવ્યો શું છે? શું તંદુરસ્ત શાકભાજીના વપરાશને બ્રેડ યુનિટમાં રૂપાંતરિત કરવાની જરૂર છે? કેવી રીતે ડાયાબિટીઝ સાથે મોહક બેકડ ડુંગળી રાંધવા?
ડુંગળીની જાતો
ડુંગળી ફેમિલીનો એક વાવેલો અને જંગલી છોડ સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક છે. તેના ભાઈઓમાં જંગલી લસણ અને લસણ શામેલ છે. એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે તમામ ખંડોમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, એન્ટાર્કટિકાના ઉત્તરી દરિયાકાંઠે પણ ડુંગળી Australiaસ્ટ્રેલિયામાં બારમાસી ઘાસના ઘાસ વચ્ચે જોવા મળતી નથી. એક ઉચ્ચ-વિટામિન અને medicષધીય ફૂડ પ્લાન્ટ એક સાથે સુશોભન પ્રજાતિ છે. "સુવેરોવ" અને "બ્લુ-બ્લુ" જાતો દેશમાં અથવા યાર્ડમાં કોઈપણ લnનને સજાવટ કરશે.
ડુંગળી નળીઓવાળું, પાંદડાની અંદરની હોલો અને વનસ્પતિનો ભૂગર્ભ ભાગ ખાય છે. બલ્બ એક મીઠાઈ છે, જેમાં માંસલ અને રસદાર પાંદડાઓ તેની સાથે જોડાયેલા છે. તેઓ પોષક તત્વો સંગ્રહ કરે છે. ટૂંકા ગાળાના ગોળીબારને લીધે, મ્યુકોસ મેમ્બરમાં પાણી ઠંડા માટીના તાપમાન, દુષ્કાળના સમયગાળા દરમિયાન છોડને જીવંત રહે છે. તળિયે શરીર માટે ઘણા આવશ્યક ટ્રેસ તત્વો છે.
રસોઈમાં, મીઠાઈની વાનગીઓ ઉપરાંત, ડુંગળીના છોડનો બધે ઉપયોગ થાય છે: પ્રથમ અને બીજામાં, સલાડ, સેન્ડવીચ. ડુંગળીના પ્રતિનિધિમાં ઘણી જાતો છે, જેમાં અલગ છે:
ડાયાબિટીઝ બટેટા- સ્વાદ - મીઠી, મસાલેદાર, દ્વીપકલ્પ;
- રંગ - સફેદ, પીળો, ગુલાબી, જાંબલી;
- ફોર્મ - સપાટ, ગોળાકાર, પિઅર આકારની;
- બલ્બનું કદ.
મસાલેદાર વિવિધ ચટણી અને સૂપ (માછલી, માંસ, વનસ્પતિ, અનાજ), પાઈમાં ટોપિંગ્સ માટે યોગ્ય છે. સ્વાદ માટે મીઠી ઠંડા નાસ્તા માટે તાજી પીવામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. દ્વીપકલ્પની વિવિધતાને 10-15 મિનિટ પાણીમાં પલાળીને અથવા ઉકળતા પાણીથી ભંગ કરવામાં આવે છે જેથી તેમાંથી કડવાશ (લાળ) બહાર આવે છે.
ડુંગળી ઉપરાંત, તેની ઘણી અન્ય જાતો છે - છીછરા અને લીક્સ, જે આહાર આહારમાં પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમની પાસે વધુ નાજુક સુગંધ છે. સાધારણ તીક્ષ્ણ સ્વાદ - છીછરા, મીઠી - લિક. ડ્રેસિંગ સૂપ્સ માટે ચટણી બનાવતી વખતે મસાલેદાર શાકભાજી બાફવામાં આવતી નથી. લિક પર, દાંડીનો જાડું, સફેદ ભાગ વપરાય છે, તે કાપવામાં આવે છે અને સુગંધિત વાનગીઓ.
ઓછી કેલરીવાળા ઉત્પાદનમાં લોહીમાં શર્કરા વધતો નથી
ડુંગળી અને તેમની મુખ્ય ક્રિયાઓની રચનામાં પદાર્થો
સ્ટાર્ચ, અનામત પદાર્થના રૂપમાં, છોડના એક પણ બલ્બમાં જમા થતું નથી. ડુંગળીના પરિવારના અસ્થિર ફાયટોનાસાઇડ્સ પેથોજેન્સ (પ્રોટોઝોઆ, બેક્ટેરિયા) માટે હાનિકારક છે. એક શક્તિશાળી બેક્ટેરિયાનાશક ડુંગળીનો સિધ્ધાંત એલિસિન છે, જેમાં સલ્ફરનો મોટો જથ્થો હોય છે.
તીક્ષ્ણ ગંધ અને છોડનો ચોક્કસ સ્વાદ તેમાં રહેલ આવશ્યક તેલ (લસણ, ડુંગળી) ને કારણે છે. મુખ્ય પેનકેક સપ્તાહ પણ સલ્ફર સંયોજનો (ડિસલ્ફાઇડ) દ્વારા રજૂ થાય છે. શરીરમાં રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં સક્રિય સહભાગીઓ તરીકે આવશ્યક તેલોની ક્રિયા જૂથો બી અને સીના વિટામિન સંકુલ જેવી જ છે.
ડુંગળીમાં સમાવિષ્ટ પદાર્થોમાં સલ્ફાઇડ બોન્ડ્સ પ્રોટીન સંયોજનને ટેકો આપે છે - ઇન્સ્યુલિન. તેઓ તેને ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ શરીરમાં તૂટી જવા દેતા નથી. રાસાયણિક તત્વ સલ્ફર સ્વાદુપિંડ દ્વારા હોર્મોનનું ઉત્પાદન ઉત્તેજિત કરે છે. બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ મેલીટસમાં, અંતocસ્ત્રાવી પ્રણાલીનો અંગ તેનું કાર્ય જાળવી રાખે છે અને આંશિક રીતે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે.
બલ્બમાં તેના લીલા પીછાઓ કરતાં લગભગ 2 ગણા વધારે ઉર્જા મૂલ્ય, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને 23.5% વધુ પ્રોટીન હોય છે. સોરેલ, લેટીસ, મૂળો, વમળ અને મીઠી મરી માટે પ્રોટીન સામગ્રીમાં ડુંગળી શ્રેષ્ઠ છે. અન્ય bsષધિઓની તુલનામાં, તેમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેટલું વિટામિન બી 1 (100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 0.05 મિલિગ્રામ), અને સુવાદાણા કરતાં વધુ છે. રાસાયણિક તત્વ સોડિયમની દ્રષ્ટિએ, ડુંગળી સોરેલ કરતાં ચડિયાતી હોય છે અને કેલ્શિયમ અને વિટામિન પીપી (નિયાસિન) માં તેનાથી થોડું હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે.
| શાકભાજીના પાકનું નામ | પ્રોટીન, જી | કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી | Energyર્જા મૂલ્ય, કેસીએલ |
| ચાઇવ્સ (પીંછા) | 1,3 | 4,3 | 22 |
| લિક | 3,0 | 7,3 | 40 |
| ડુંગળી (ડુંગળી) | 1,7 | 9,5 | 43 |
| રેમ્સન | 2,4 | 6,5 | 34 |
| લસણ | 6,5 | 21,2 | 106 |
ડુંગળીના કુટુંબની ચરબી, મસાલેદાર શાકભાજી તેમાં શામેલ નથી. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગના અથવા વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાના પેથોલોજીઓની ગેરહાજરીમાં, ડુંગળીના ઉપયોગ પર કોઈ પ્રતિબંધ અથવા પ્રતિબંધો નથી.
બેકડ ગોલ્ડન ડુંગળી
તાજા ડુંગળીના ઉપયોગ માટે બિનસલાહભર્યું એ પાચક તંત્રના વિકારના ઉત્તેજનાનો તબક્કો છે (પેપ્ટીક અલ્સર, જઠરનો સોજો સાથે). મસાલાઓમાંથી, ગેસ્ટિક રસનો સ્ત્રાવ વધે છે, જે ખોરાકને વધુ સારી રીતે પાચનક્ષમતામાં ફાળો આપે છે. તેઓ મસાલેદાર પ્લાન્ટનો ઉપયોગ કરે છે, રાંધણ મેનુમાં માત્ર પાક જ નહીં.
જ્યારે તબીબી પોષણ એ રોગનિવારક પાસા હોય ત્યારે એક સારો ક્ષણ
સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે બેકડ ડુંગળીની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમે મધ્યમ કદના આખા બલ્બનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેમને કાપી નાખી શકો છો. ડાયાબિટીઝની સારવાર માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શાકભાજીને પકવવા પહેલાં, સપાટીની કચરામાંથી ડુંગળીની છાલ કા andો અને તેને સારી રીતે ધોઈ લો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં - 30 મિનિટ - માઇક્રોવેવ ચોક્કસ તાપમાન "બેક" (3-7 મિનિટ) પર સેટ હોવી જ જોઇએ. દરેક ડુંગળીને વરખમાં લપેટી, થોડું વનસ્પતિ તેલ અને મીઠું ઉમેરો. જેથી ડુંગળીનો સ્વાદ કંટાળાજનક ન બને, ગરમ તૈયાર વાનગીમાં બરછટ લોખંડની જાળીવાળું હાર્ડ ચીઝ ઉમેરો. આ કિસ્સામાં, મીઠું જરૂરી નથી.
ફ્રેન્ચ, જે રસોઈ વિશે ઘણું જાણે છે, તેઓ કહે છે કે નવી વાનગીની શોધ સ્વર્ગીય લ્યુમિનરીથી માન્યતા મેળવવા સમાન છે. બેકડ શાકભાજીની રેસીપી અને તેના આધારે ભિન્નતાનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝના દર્દીના દૈનિક આહારમાં થઈ શકે છે.
ડુંગળીની સારવાર મદદ કરે છે:
- બ્લડ પ્રેશરનું સામાન્યકરણ;
- રક્ત વાહિનીઓની તાકાત અને સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો;
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવી.
ડુંગળીને કુદરતી રોગનિવારક એજન્ટ માનવામાં આવે છે તે માત્ર ડાયાબિટીસ માટે જ નહીં, પરંતુ અન્ય રોગો માટે પણ છે. લોક વાનગીઓ મધ સાથે સંયોજનમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. આ મિશ્રણ અશક્ત દ્રષ્ટિ સુધારે છે, ખાંસી (બ્રોન્કાઇટિસ), કોલાઇટિસ અને કોલપાઇટિસમાં મદદ કરે છે. ડુંગળીના કપચી અથવા રસમાં પલાળેલું ડ્રેસિંગ ઘા, બર્ન્સ, અલ્સર પર મૂકવામાં આવે છે. સમાયેલ પદાર્થો ચેપને અટકાવે છે અને ત્વચાના જખમના ઝડપી ઉપચારમાં ફાળો આપે છે.
નાકમાં દફનાવવામાં અથવા સ્વેબ્સ બનાવવું, ડુંગળીનો રસ પાતળો અને નાસિકા પ્રદાહના તીવ્ર સ્વરૂપોની સારવાર કરે છે. ત્વચામાંથી, તેઓ ફ્રીકલ્સ, મસાઓ, સોજોવાળા ઉકાળો અને ખીલ દૂર કરી શકે છે, મચ્છરના કરડવાથી ખંજવાળને લુબ્રિકેટ કરી શકે છે. ડુંગળીનો રસ પેશાબની વ્યવસ્થામાં નિદાન કરેલા પત્થરો (કિડની, મૂત્રાશય) સાથે લેવામાં આવે છે.
